Domaine Dujac共有11.5公顷的葡萄园，有5块是顶级葡萄园 (Grand Cru)：Clos de la Rocha、Clos-st-Denis、Bonnes Mares、Charmes Chambertin 及 Echazeaux；另外有4块是一级葡萄园 (Premier Cru)。其中 Gevrey chambertin 的 Les Gruenchers 及 Aux Combottes 都享有极高的评价。

酒厂简史

     Mr. Jacques Seysses 于 1967年建立Dujac 酒厂，矢志酿出优美的 Burgundy 好酒。历经数年努力后，Dujac 在 1972年逐渐受到法国新闻界(法国知名酒类杂志 Gault-Millau)及高级餐厅的瞩目。1986年，Dujac 酒厂聘请 Christophe Morin 担任全职的葡萄园管理人，负责照料果实，他丰富的经历与能力亦确实为酒厂提升品质。现在，在全世界的高级餐厅中，您都可以品尝到 Dujac 的酒。Dujac的酒常在盲饮中脱颖而出，复杂的架构、浓郁的果味常击败许多名酒，其中Dujac的 '78 Clos de la Roach在最近一场旧金山行家品酒会中，与同是'78年的6款DRC红酒一起盲饮，评鉴结果与La Tache不相上下，称它为小DRC真不为过。

年青有学问的Dujac主人

     Dujac 主人 Mr. Jacques Seysses 桑克塞斯是一个很特别的人物，年青有学问，对于酒的品质有一股强烈的追逐热忱，Jacques 不但仿效DRC，也拜师 Domaire Pousse d'or 的Gevard Potel。在他30年的酿酒经验中不但把自己的名誉打响，亦成就了不少学徒，其各自之后的发展都有相当大的成就。

酿酒哲学

     Dujac 极少以人为方式介入，而酿造出天然风味的葡萄酒。他并不喜欢过滤或筛选，因为这些过程会除去酒本身原有的丰富特色。Dujac因此的酒在年轻时即有沈淀物。酿制绝佳的勃根地酒关键在于限制产率；勃根地最主要的葡萄品种「Pinot Noir」敏感且细致，若过度种植，品质就会明显下降，因此Dujac 长年将产量保持在每公顷3500公升。

     Dujac使用百分之百新法国橡木酿造顶级酒，储放在新橡木桶中的顶级酒会因此吸收较多的新橡木香气，却不会变得木味过重。为得到最理想的橡木，Seysses会预先购买精选的橡木(而不是做好的橡木筒)，并将它存放三年后，再制成橡木筒。

     Dujac在葡萄发酵期间并不完全去除葡萄茎柄，茎梗会吸收些许颜色深度，但若去除它却会损害葡萄皮而使发酵加快或不规律。所以Dujac的葡萄酒色泽会略微淡薄，可不要被它的浅色泽误导了。

Dujac 的另一酒厂-- Domaine de Triennes

     Jacques和DRC的Albert de Villaine是多年的好友，不但在Burgundy 酒域享有盛 名，Dujac 的酒口感有点接近DRC，并且两人的贤内助都是美国人，两人于1990年在法国东 南部共同投资一块葡萄园，Domaine de Triennes崔宁酒厂，Jacques由亲自监工酿酒以期将来再创出另一支受大家喜爱的好酒。

97，98品酒综述：

97 Bonnes Mares - 94
One of the most seductive wines fashioned in this generally opulent and forward vintage. Ruby-colored and revealing a gorgeously feminine nose of salty, iodine-laced, sweet, red fruits, this is a fat, super-ripe, and concentrated powerhouse. It regales the palate with dense layers of jammy, black and red fruits, interspersed with earth and stones. This complex, extremely long-finishing, complete wine should offer wonderful drinking over the course of the next decade. 

98 Bonnes Mares - 91
This is clearly the best wine in the cave today. Full, ample, plenty of backbone, plenty of flesh. Rich and concentrated. Very good grip. Long and classy and statisfying.

97 Charmes-Chambertin - 90
Spicy/earthy cherries can be discerned in the ruby-colored 1997's delightful aromatics, it is elegant, lush, and lively. Concentrated layers of black fruits are intermingled with red berries, stones and Asian spices in its character as well as in its 30+ second finish. Anticipated maturity: now-2008.

98 Charmes Chambertin
This is a lot more serious. Fullish and plump. Nicely cool and fresh. Elegant and profound. Good acidity. Long and complex.

97 Clos de la Roche -93+
This is a wine that combines Dujac's trademark elegance with power, density, and jammy, super-ripe flavors. Candied berries, chocolated-covered cherries, and red currant liqueur are found in this medium to full-bodied, complex, and mouth-coating offering. Projected maturity:now-2009.

98 Clos de la Roche - 91
More austere flavours. Fresher. Slightly more to it. But it is not exactly very big or concentrated. Nor very intense and long. Very good indeed though. From 2004.

97 Clos St. Denis - 92
This wine reveals sweet candied cherry aromas, intermingled with violets, roses, and spices. It possesses outstanding breadth, precision, and lace-like finesse, yet also reveals an impressive underlying power. This expressive, red berry-flavored, and admirably persistent wine is already a delight to drink, yet has the capacity to mature and evolve over the next 8-10 years.

97 Gevery-Chambertin les Combottes - 90
Rubby-colored and reveals aromas of sweet red/black fruits dusted with talcum powder. Medium-bodied, this tangy, fresh , yet expansive wine displays briary blackberry and cassis flavor. It is silky-textured, elegant and tightly wound. Projected maturity:2000-2009.

98 Gevery Chambertin, Les Combottes - 90
Again a pleasant, soft, ripe wine without a lot of backbone. A little slight. From 2002/2003.

97 Echezeaux - 90
Displays delightful aromatics reminiscent of flowers, red cherries, and strawberry candy. It is firmer, more structured, and less expressive than the Clos St. Denis, yet offers a hugely pleasing and powerful burst of black fruits that saturate the taster's palate. This is a medium-bodied, delineated, and refined wine that will be at its best if comsumed over the nest 7+ years.

98 Echezeaux
Medium to medium-full body. Fresh, plump fruit. Good grip. This is quite intense, certainly very stylish and finishes well. Very good indeed. From 2004/2005.

98 Morey St. Denis - ---
More austere than Chambolle-Musigny. Slightly harder. Very good grip. Medium-full body. Classy and intense again. Lovely long finish. Very good. From 2003/2004.

98 Chambolle Musigny, Les Gruenchers
A pleasant, soft, ripe wine without a lot of backbone. A little slight. From 2002/2003

98 Clos St. Denis - 90
Delicate but poised and complex. Lots of charm and ripe fruit. Medium weight. Very good. From 2003/2004.

     Robert Parker曾说："" 当今Burgundy 中品质可以凌驾Faiveley之上的酒厂，大概只有DRC及Leroy吧！可见Faiveley这家酒厂酿酒的品质在Burgundy是多么受尊崇的。""

酒厂介绍

葡萄园分布
     Faiveley130公顷的葡萄园全位在金丘区及夏隆内区：在金丘区有50公顷，主要集中在夜丘，有四分之三属特级葡萄园或一级葡萄园等级。
在Gevrey Chambertin村内的Chambertin、Chambertin Clos De Beze及 Latricieres Chambertin三个特级葡萄园都有一公顷多的葡萄园；除此还包括Vougeot 、Echezeaux、 Clos de Corton、Corton Charlemagne等特级葡萄园及一小块的Musugny。
在夏隆内丘区有广达80公顷的葡萄园则是相当集中，在梅克雷村〈Mercurey〉就独有70公顷，几乎包下了梅克雷和呼利村〈Rully〉之间的整面山坡，此外最近还在Montagny买入约10公顷的葡萄园。面积虽大，但对Francois来说，产品系列的完整性，才是重要的，因Faiveley明显地较缺乏白酒和伯恩丘区的红酒；所以利用私人关系，以夜-圣乔治和Bouchard交换伯恩的红酒，用梅克雷和Devillaine交换布哲隆〈Bouzeron〉的Aligote’白酒等，来成就Faiveley酒庄酒品系列的完整性。

酿制过程

     Francois对葡萄的成熟度，也有不同的看法，他觉得酒精度高并不代表成熟，而太熟也不能算是优点反而是有害的，特别强调平衡的重要，葡萄不仅要熟，还要保有酸度。为了在最佳时间采收，在采收季得雇用400人机动采收；除了监督其采收时间外，并严格以手工挑选品质较好的葡萄酿酒。Faiveley的酒中85%是以自家葡萄园的葡萄酿制，另外15%是向别人购买葡萄制成的。为了控制品质，葡萄酒在发酵前先经2至4天的冷浸泡，如此有助于提高酒香的复杂度及加深酒色；为延长发酵时间，则把温度控制在25至26度的低温发酵一个月，目的就是为的更完整地萃取出葡萄的单宁与色素，然后在橡木桶内醇化14至18个月。自从1985年开始，几乎所有Faiveley的顶级酒及一级酒，均采用100%全新橡木桶，并以人工不过滤逐桶装瓶。

     除了红酒外，Faiveley在白酒上亦有杰出的表现，其Corton-Charlemagne品质之高就与Louis Latour及J.F.Coche-Dury并列为该产区内三支品质最高的佳酿，产量少，通常不超过150箱。

很久没上来，有发现多了点东东，仔细一看，是

？！进去一看，嗯，和如今的博客有异曲同工之妙，喜爱葡萄酒的狂热者就可以在此发布自己的品酒心得，他们或许不要很专业，但对于这个讲性格的年代，是一个相互交流及学习的好地方。外面博客概念正在红红火火的时候，居然在此看到了酒志，真是佩服网站筹划者的用心，看看目前国内的葡萄酒网站，都是比较注重技术及生产，销售等，真正让葡萄酒爱好者发挥的没多少，希望贵网站能继续创新的风格，呵呵～～

今年夏天是出奇的热，连续高温已经使我疲倦了做任何事情。待到吃饭时，才发觉什么胃口都没有，索性开一瓶白葡萄酒，来充当吃饭的借口。2005 SIAL上，跟一个法国人聊的很开心，临走之余，他赠送了几款酒给我，其中一款是

 白葡萄酒。老实说，我并不是真正的酒鬼，喝葡萄酒纯粹是看心情及时间，不想喝的时候，再好的酒也打动不了我，或许还没达到发烧的地步。

这瓶酒在开瓶以后，香气就扑鼻而来，一股清香，很是诱人，在我的鼓动下，我姐也忍不住倒了半杯，呵呵，难得听到她说好酒。就是啊，果香很足，喝到嘴里清冽爽口，有点象香槟（就是无气），其实个人觉得，葡萄酒只要相对于某人容易上口，就是一支相对他而言成功的酒，仁者见仁，智者见智在这里就体现了。

很少写一些此类文章，在此见笑了，只不过想跟大伙分享这份快乐，可惜国内不知道在哪里可以买到这支酒，如果有人知道，我就多谢了～～

     如今不管是现代式装修还是豪华式装修都喜欢在居室中装修出一个酒柜。酒柜的设计也许是单纯地处于美观的需要，也有的是处于实用的需要。总之，不管怎样，在这新年即将来临之际，为您介绍几种简单的酒柜设计风格，或许能为您的居室添一分色彩。

    壁炉式酒柜

     这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。据一位家中有这种酒柜的王先生介绍：在美式风格的家居里大都有壁炉，如今人们已经接受它作为装饰，成为客厅的一部分。考虑到开放的客厅、餐厅与门厅相连，太过于一览无余，为了让客厅和餐厅有一个区分，于是取了壁炉的造型，设计了一个大理石材质的固定酒柜。它就像一个岛，让客厅和餐厅相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。

     玻璃隔断的酒柜

     如果您的居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合您。据一位设计师向记者介绍，这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。由于实际空间的限制，我们不得不改变原有的酒柜概念。于是仅仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间，可以说算是比较脱陈出新的创造。

     原木酒柜

     若您偏爱一种原始的回归感觉，那么不妨设计一个原木的酒柜。这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一种回归自然的感觉，月牙形的艺术壁灯又添加了浪漫的色彩。将它置于客餐厅之间，弧形吧台的酒柜设计结合月牙形的壁灯，既达到了美观的需求，也方便了业主接待宾客品酒谈天的需要。但切记，这种风格的酒柜设计一定要符合居室的整体设计风格。

     玄关处的酒柜

     这种酒柜的设计实在是出于功能性的考虑，由于原有房屋的整体格局不够合理，因此在设计师的巧妙设计下创造出这样一个酒柜。据这位设计师向记者介绍，这种酒柜是将狭长的玄关处设计成一个酒柜，使原有的不被利用的空间得到了合理的运用，同时从外面看这里是一处玄关，但从居室里面看这里又是一处小酒吧，从而增加了居室的美观性。