“酒杯不就是酒杯吗？”对于某些人来说没错，酒杯的确就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而对另外一些人，比如我这样的酒疯子，酒杯就不仅仅是容器那么简单。品酒的乐趣不是去寻找那种醉意，而是在于仔细分辨不同葡萄酒留在鼻腔内和舌头上感觉的细微差别。可以这样说，葡萄酒是上帝送给人类鼻子和舌头的玩具，品酒是嗅觉和味觉的游戏。就像下棋有时需要一张好的棋盘，进行这个游戏也需要一些基本的装备。

     大家都知道喝葡萄酒要使用高脚酒杯，这说明很多人对酒杯的选择也并非全无概念。我曾经在意大利葡萄酒展上遇到这样一件事：在皮埃蒙特地区一个酒庄的展台前，有一个人试图用自己手中的一次性塑料杯子来试酒，结果当即被酒庄主人勇猛而坚定的一把夺下。酒庄主人认为使用一次性塑料杯这样的东西品尝它的美酒是一种亵渎，给那个人换上了高脚葡萄酒杯。一只没有花纹与颜色的高脚郁金香形的酒杯，通常是品尝葡萄酒的基本要求。

     大多数人选择酒杯的时候主要从美学方面出发，更多关注杯子的色彩、造型、修饰及花纹。选择这些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一点装饰家里厨柜的作用，而没有考虑到酒杯对葡萄酒的香气与味道也有影响。这个影响是肯定存在的，所有品酒会上都使用相同的杯子品尝葡萄酒（当然品红葡萄酒与品白葡萄酒所用的酒杯可能会有所不同），原因就是为了防止使用不同的酒杯而造成嗅觉和味觉上的差异。可见早已经有人注意到了酒杯形状与大小对葡萄酒性质的影响了。

     红色代表尺寸最大的一种叫做“European Gand Jury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO标准酒杯，是3种酒杯里面尺寸最小的一种。横坐标左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烃类物质、酸、植物风信子的味道、青苹果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。图里可以看出，除了INAO标准酒杯，其他的酒杯同没有显出青苹果的香味。

     这个酒杯的外形是1970年由法国INAO（原产地名号研究院）确定的，并且后来得到OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的认可，成为业界使用的标准酒杯，很多酿酒厂的实验室里和葡萄酒学校里都可以看到他的身影。

     INAO酒杯的形状可以保证香气集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨别葡萄酒颜色；酒杯口的边缘经过切割与抛光，没有直接吹塑形成的厚唇边，让酒能够平顺的流到品尝者的嘴里。也有人对这种酒杯抱批评态度，说他太“技术性”了，更加倾向于突出酒的弱点而不是优点。另外一个缺点就是它的尺寸比较小，只能容纳差不多两口酒的量，虽然对于试酒来说是足够了，但是对于日常使用来说，看来并不合适。

     另外还有一类品酒专用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之选”。这些酒杯都是针对不同种类的葡萄酒专门设计的，通过对某一个特定品种葡萄酒的研究，为其特点量身定做一种特定的形状，突出这个品种葡萄酒的优点，让酒的香气更加有层次和容易辨别，加强酒的协调性，其中的高级品使用水晶制造。这种酒杯最为引人注目的就是超大号的尺寸，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。这类酒杯里最有名的应该是奥地利的Riedel牌，另外德国的Spiegelau牌也不错。

     通过一些研究，现在已经没有人怀疑酒杯的形状与大小对于葡萄酒的特性的影响。但是接下来的问题是，如果在不同的时间或不同的地点，没有相同的酒杯用于试酒的话，同样的酒品试结果也可能不同，试酒的结果也会令人怀疑，这样就需要一个“标准工具”。INAO酒杯就是为了制定一个标准试酒的“工具”而设计的酒杯。酒杯形状和大小如右图。

     Reidel是奥地利古老的酒杯制作世家，从1756年至今已经经历了10代传人，从第九世的Claus Riedel先生开始，致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道的影响的研究。Riedel也是世界上第一个对此问题作系统研究的厂家，并制作出被葡萄酒鉴赏家和爱好者公认推崇的各系列酒杯。他们认为葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，最上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；中层则是辛香与植物的香气，最底层是橡木香和酒香。

     形状除了影响香气外，对味道也有一定影响。不同的酒杯形状引导葡萄酒流入口腔内不同的位置。尤其是酒杯口的边缘一定要经过切割和磨光，这样能够让酒更顺畅地流到口腔里，否则，就会加重酒的酸味和粗糙感。从下图可以看出来经过切边的酒杯和没有经过切边的酒杯在饮酒时，酒液流动的形状有什么不同。

     Reidel的酒杯好虽好，但是实在是太贵了，他顶级的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民币以上一只；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的价钱，但是花近200元钱买一只酒杯听起来还是有点儿疯狂。德国的Spiegelau牌酒杯是另外一个不错的选择，有和Reidel相似的形状与尺寸，对于不同的葡萄酒，也有不同形状的设计，当然价格更加便宜一些。即便如此，一只酒杯也需要100元左右，这个数字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的预算。

     对于日常使用或者品尝一般的葡萄酒来说，太昂贵的酒杯当然不是很经济，有一些酒杯满足自己的日常饮酒或者招待客人就可以了。下图是针对不同类型的葡萄酒建议使用的酒杯的基本形状的一个参考，从左到右依次为：起泡酒、年份香槟、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒体的白葡萄酒、年轻的红酒、全酒体红酒、陈年红酒、陈年好红酒和甜酒。想想自己平时常喝哪种类型的葡萄酒，到超市或者商店里选择形状差不多的酒杯就可以，完全没有必要为不同的酒准备不同的杯子。

     如果准备要品尝比较高级的葡萄酒，几只专用的“葡萄酒迷之选”的确可以令好酒增色不少。这时准备几只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。当然考虑到经济因素，不一定每种酒杯都要买齐全，选择其中几种就可以了。我的建议是（以Reidel牌为例）：如果你喜欢品红酒，那么有3种酒杯就可以了，Bordeaux（波尔多）酒杯用来品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用来品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒体的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用来品其他类型的主要是中等酒体的红酒。如果喜欢品白葡萄酒，2种酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白苏维浓）酒杯用来品轻到中等酒体的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用来品全酒体的白葡萄酒。

     选酒杯的时候要突出重点也要量力而行，不常饮用的种类可以不必买专用酒杯，这样即可以增加品尝葡萄酒时的乐趣，又可以相对节约资金。有机会去了解了解特定酒杯的设计过程，还可以对品酒从另外一个侧面加深理解，也实为一件趣事。

                   
    波尔多红酒杯                           勃艮第红酒杯

《Wine Spectator》杂志2004年百大葡萄酒排行榜。

     与往年一样，美国《Wine Spectator》杂志在2004年年末公布了由其组织评选的百大葡萄酒排行榜。据《Wine Spectator》杂志介绍，列位于百大排行榜中的葡萄酒是由该杂志的编辑团队从他们在2004年度曾品尝过的12500种来自世界各地的葡萄酒中精心挑选出来的，它们都是2004年度最具魅力的葡萄酒。所有葡萄酒都以三个标准进行排行：高评分、大量生产和价值定价。

     在今年的百大排行中，美国葡萄酒数目最多，有33种；其次为法国，有18种；意大利的有16种；澳大利亚的有10种；西班牙的有7种；南非的有4种；阿根廷的有3种；智利的有3种；德国的有2种；匈牙利、新西兰、葡萄牙、英国各1种。

    此外，今年的排行榜中另一个值得注意的是只有5种葡萄酒的价格超过了100美元/瓶。它们分别是意大利的Paolo Scavino Barolo Bric d?l Flasc 2000（第4名，105美元/瓶）和Tenuta dell'Ornellaia Toscana Masseto 2001（第6名，250美元/瓶），加州的Peter Michael Les Pavots Knights Valley 2001（第5名，115美元/瓶）和Pride Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2001（第46名，115美元/瓶），还有法国的Chateau Lafitte Rothschild Pauillac 2001（第7名，155美元/瓶）。

附：《Wine Spectator》杂志百大葡萄酒排行完整列表
1.Chateau Rieussec Sauternes 2001 – 法国

2.Casa Lapostolle Clos Apalta Colchagua 2001 – 智利

3.Numanthia-Termes Toro Termes 2002 – 西班牙

4.Paolo Scavino Barolo Bric del Flasc 2000 – 意大利

5.Peter Michael Les Pavots Knights Valley 2001- 美国

6.Tenuta dell'Ornellaia Toscana Masseto 2001 – 意大利

7.Chateau Lafite Rothschild Pauillac 2001 – 法国

8.Greg Norman Estates Shiraz South Eastern Australia Reserve 1999 – 澳大利亚
9.Chateau Suduiraut Sauternes 2001 – 法国
10.Fontodi Colli della Toscana Centrale Flaccianello 2001 – 意大利

11.Seghesio Zinfandel Sonoma County Sonoma 2002 – 美国
12.Lewis Alec's Blend Napa Valley 2002 – 美国
13.Piper-Heidsleck Brut Champagne 1995 – 法国
14.Staglin Chardonnay Rutherford 2002 – 美国
15.Marchesi de' Frescobaldi Brunello di Montaicino Castelgiocondo 1999 – 意大利
16.Vina Almaviva Puente Alto 2001 – 智利
17.Paul Hobbs Chardonnay Russian River Valley 2002 – 美国
18.Chateau Souverain Chardonnay Sonoma County 2002 – 美国
19.Ponzi Pinot Noir Willamette Valley 2002 – 美国
20.Quinta do Vale Meao Douro 2000 – 葡萄牙

21.Glen Carlou Chardonnay Pearl 2002 – 南非
22.Beringer Chardonnay Napa Valley Sbragla-Limited Release 2002 – 美国
23.Chateau Gulraud Sauternes 2001 – 英国
24.Leeuwin Chardonnay Margaret River Art Series 2001 – 澳大利亚
25.Beaux Freres Pinot Noir Willamette Valley The Beaux Freres Vineyard 2002 – 美国
26.Concha y Toro Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2000 – 智利
27.Elderton Shiraz Barossa Command 2000 – 澳大利亚
28.Green Point Shiraz Victoria 2002 – 澳大利亚
29.Castello Banfi Brunello di Montalcino 1999 – 意大利
30.Columbia Crest Cabernet Sauvignon Columbia Valley Reserve 2001 – 美国

31.Domaine Charvin Chateauneuf-du-Pape 2001 – 法国
32.Viticcio Chianti Classico Riserva 2001 – 意大利
33.Cougar Crest Syrah Walla Walla Valley 2002 – 美国
34.Araujo Sauvignon Blanc Napa Valley Eisele Vineyard 2002 – 美国
35.Henri Bourgeois Pouilly-Fume La Porte de L'Abbaye 2002 – 法国
36.Marques tie Grinon Syrah Vino de Mesa tie Toledo Dominio de Vaidepuse 2001 – 西班牙
37.Chateau Cos-d'Estournel St Estephe 2001 – 法国
38.Torbreck The Strule Barossa Valley 2002 – 澳大利亚
39.Siro Pacenti Brunello di Montalcino 1999 – 意大利
40.Azelia Barolo Bricco Fiasco 2000 – 意大利

41.Rosenblum Zinfandel Paso Robles Richard Sauret Vineyard 2002 – 美国
42.Worthy Cabernet Sauvignon Napa Valley Sophia's Cuvee 2001 – 美国
43.Pago de los Capelianes Ribera del Duero Crianza 2001 – 西班牙
44.Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 2004 – 新西兰
45.Penfolds Shiraz Barossa Valley RWT 2001 – 澳大利亚
46.Pride Cabernet Sauvignon Napa Valley Reserve 2001 – 美国
47.Alban Syrah Edna Valley Reva 2001 – 美国
48.Falset-Marca Montsant Castell de Falset 2000 – 西班牙
49.Domaine Templer Bandol 2001 – 法国
50.Truchard Chardonnay Napa Valley Cameros 2002 – 美国

51.Two Hands Shiraz McLaren Vale Angel's Share 2003 – 澳大利亚
52.Columbia Crest Merlot Columbia Valley Grand Estates 2001 – 美国
53.Bodegas Terrazas de los Andes Malbec Mendoza Reserve 2002 – 阿根廷
54.San Fabino Calcinaia Chianti Classico Cellole Riserva 2001 – 西班牙
55.Columbia Cabernet Sauvignon Yaldma Valley Otis Vineyard David Lake Signature Series 1999 – 美国
56.Paloma Merlot Spring Mountain District 2002 – 美国
57.Chateau Dereszia Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2000 – 匈牙利
58.Chateau Giscours Margaux 2001 – 法国
59.Fairview Goat-Roti Western Cape 2002 – 南非
60.Ca'Blanca Barolo 2000 – 意大利

61.Tamarack Firehouse Red Columbia Valley 2002 – 美国
62.Williams Selyem Pinot Noir Russian River Valfey 2002 – 美国
63.Sea Smoke Pinot Noir Santa Rita Hills Southing 2002 – 美国
64.Castallo di Querceto Chianti Classico Riserva 2000 – 意大利
65.Allegrini Verona Palazzo della Torre 2000 – 意大利
66.Domaines Schlumberger Riesling Alsace Les Princes Abbes 2000 – 法国
67.Bodega Catena Zapata Malbec Mendoza 2002 – 阿根廷
68.Chateau Ste Mechelle-Dr Loosen Riesling Columbia Valley Erolca 2003 – 美国
69.Chateau Haut-Bages-Liberal Pauillac 2001 – 法国
70.Van Duzer Pinot Noir Willamette Valley Estate 2002 – 美国

71.Warwick Three Cape Ladies Simonsberg-Stellenbosch 2001 – 南非
72.Chateau Montus Madiran 2001 – 法国
73.Wolf Blass Shiraz Barossa Gold Label 2002 – 澳大利亚
74.Buehler Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001 – 美国
75.JohJos Prum Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Wahlener Sonnenuhr 2002 – 德国
76.Sebastiani Chardonnay Sonoma County Appellation Selection 2001 – 美国
77.Bodegas Palacio Rioja Cosme Palacio y Hermanos 2001 – 西班牙
78.Valentin Bianchi Cabernet Sauvignon San Rafael Famiglia 2002 – 阿根廷
79.Chateau Langoa Barton St-Jullen 2001 – 法国
80.Chalone Syrah Chalone 2002 – 美国

81.Josef Leitz Riesling Spatiese Rheingau Rudesheimer Magdalenenkreuz 2002 – 德国
82.Scala Del Priorat Cartoixa Reserva 2000 – 西班牙
83.La Chablislenne Chablis Premier Cru Grand Cuveee 2002 – 法国
84.Waterbrook Mélange Columbia valley 2003 – 美国
85.Villa Mt Eden Chardonnay Santa Maria Valley Bien Nacido Vineyard Grand Reserve 2001 – 美国
86.La Valentina Montepulciano d'Abruzzo 2002 – 意大利
87.Michele Chiarlo Barolo Tortoniano 2000 – 意大利
88.Kenonkop Paul Sauer Simonsberg-Stellenbosch 2000 – 南非
89.Inama Soave Classico 2002 – 意大利
90.Domaine des Baumard Savennieres Clos du Papillon 2001 – 法国

91.Lucien Crochet Sancerre Le Chene 2002 – 法国
92.Dornaine du Pegau Chateauneuf-du-Pape Cuvee Reservee 2001 – 法国
93.Rosemount Chardonnay Hunter Valley Show Reserve 2002 – 澳大利亚
94.Cusumano Insolia – Chardonnay Sicilia Angimbe 2002 – 意大利
95.Peter Lehmann Shiraz Barossa 2002 – 澳大利亚
96.Feudi di San Gregorio Falanghina Sannio 2003 – 意大利
97.Gloria Ferrer Brut Sonoma County NV – 美国
98.Argyle Pinot Noir Willamette Valley 2002 – 美国
99.Georges Duboeuf Moulin-e-Vent Domaine des Rosiers 2003 – 法国
100.Acacia Pinot Noir Napa Volley-Cameros 2002 – 美国