2005年12月

2002，回归经典风格的Latour，精致而纯净的回味

2000，经典年份的Latour，可以与1982媲美，平衡细密，成熟感好

1999，成熟的年份

1996，经典的波尔多形态，慢熟，泥土味

1995，沉睡期，怎么喝都不对劲，但是成熟感不错

1994，纯粹，果味多，柔和

1990，多层次感，高贵的Pauillac，经典

1988，Latour特色强烈，丰满，平衡，纯净而高贵的果香

1982，超级经典的波尔多酒，平衡而完整，构架雄伟而细密，进入巅峰期

　　半夜三更的，在網上讓網友抓住，原來他追蹤我許久，也發過信息，不過自己上網總是很晚，也不是每天看信箱，都是不好的習慣呢。

　　事情是這樣，一晚他喝了支紅酒，臨睡前刷牙，張嘴竟發現牙齒和舌頭都變成了紫黑色，著實嚇了一跳！過了兩天舌頭才變回去。

　　因為看過我的博客，知道我喜歡酒，所以擔驚受怕地找我想問問，這種情況是否正常？還是酒有問題？

　　首先為自己的怠慢道歉，然後說好的紅酒這是正常現象。舒一口氣呢。

　　紅酒之所以叫做紅酒，就是因為其顏色，它的釀製乃是用紅色系的葡萄搾汁，然後皮與汁一齊發酵，葡萄表皮細胞含有稱為花青素的紅色色素，進入到酒液中形成紅酒的顏色。

　　紅酒中還含有丹寧類物質，同樣主要來自葡萄皮，除了對構成酒的味道發揮作用外，在化學上丹寧帶負電性，而花色素分子帶正電性，歡喜冤家似的，互相作用、互相結合，對紅酒的陳年能力、顏色維持也有著決定性的影響。在紅酒的概念裡，好酒必須經得起陳年，價值也高，因而在釀製過程中便必須萃取大量的丹寧和花色素，年輕時候顏色便會很濃，深紅、帶紫、偏藍甚至泛黑，因應不同品種的葡萄深淺會有所差別。

　　換個角度來看，紅酒是一種含有紅色色素的液體，因而具有染色功能。無論是不小心倒瀉在衣服上，還是抱著享受的心態倒進嘴裡，都會給承接她的物體增加色彩，衣服、嘴巴或者飲者的人生。

　　紅酒中來自葡萄的天然色素濺到衣物上很難洗掉，但對人體並無害處，黑了牙齒、紫了舌頭一般第二天就會消失不見，無須擔心。葡萄酒本就是佐餐酒，喝的時候伴著食物或者多飲點水，可以減輕黑的程度吧。

　　一般論，好酒肯定是越紅越好，也越具陳年潛力，價格也高，所以，對釀酒師而言令釀出的酒更紅是他們不懈的追求。也因此便有了取巧的可能，在法令不嚴謹的國家，偷機的酒廠會用添加人工色素的方法來增深顏色，據說也對人體無害，但卻不近自然吧。當然這種酒肯定來自不那麼知名的品牌，價錢不會太高，另一個好處是沾到衣服上據說可以洗刷得掉。

             ──百嘗

　　同樣的問題初接觸葡萄酒的人常常都會提出，自己也是司空見慣，對身邊的人也作出過很多次解答。

　　類似個案出名的一次發生在上海，一家人到酒家吃飯，點了紅酒，然後你看我、我看你、紫了牙齒、黑了舌頭、張大嘴巴嚇成一團，打了110不算，又投訴到報紙，還要告酒家、酒的代理、甚至酒廠。

　　後來是活動在上海的自稱國內第一個獨立酒評人的吳書仙小姐知道了，專登帶上一支紅酒直闖那家報紙，當場打開邀請主編記者一起喝一邊講解，編輯部又有了故事，而吳小姐武俠小說中好事勇為的女俠一般的性格作為也讓人佩服，呵呵。

　　網友喝的是華夏長城1998，這酒自己沒喝過，不能判斷酒的優劣和色素的來源。

在网上看到进口葡萄酒操作流程，觉得不错，贴在此处以做参考：

一、进口葡萄酒企业应该具备的主体资质

中国企业要从事进口葡萄酒业务除了一般经营性企业所必需的工商、税务等手续外，在注册的营业范围内还应包括酒类经营资格，具备进口酒类经营许可证和卫生许可证。

还需要到相关部门办理下列手续：到当地商务厅领取《对外贸易经营者备案登记表》，经过备案登记后才具备对外贸易资格。

对外贸易经营者应凭加盖备案登记印章《登记表》在30日内到当地海关、检验检疫、外汇、税务等部门办理开展对外贸易业务所需要的手续。

二、挑选确定进口葡萄酒厂商和产品

    挑选一款品质优良、包装精美、价格合适、适销对路的进口葡萄酒，对于进口葡萄酒经营企业的市场销售和赢利非常关键。如何寻找和物色好一款酒呢？首先要根据自己的特长、所经营的地域范围、资金量和推广能力，确定需要代理产品的种类、葡萄酒的价格档次和年进货量。

具体寻找厂商可以通过下列过程和方式进行：

1、 参加葡萄酒展览会。
目前，国内外有许多专业葡萄酒展览会和产品推届会，代理商可以通过这些会议，同时直接与许多厂商面对面的洽谈，可以按照自己的需要，比较品质、价格、包装、供货代理条件等等。

2、 网上浏览寻找
可以通过网上搜索和浏览国外的葡萄酒专业网站，通过邮件、电话和传真，和葡萄酒厂商联系。在取得一定的沟通后，选择合适的产品要求厂商寄样酒进行外观直观考察和对酒质进行品鉴。满意后再进行价格、供货条件的商务谈判，最后签约、办理中文注册商标等有关手续。

3、 通过专业咨询公司或国外驻华商务机构介绍，获取希望在中国发展的外国酒商的信息。

三、进口葡萄酒的进口税

进口瓶装葡萄酒现行税率（所征收的税项，以人民币交纳）：
1、 关税：14% （关税：CIF ×14%）；
2、 增值税：17% （增值税：（CIF＋关税额）×17%）；
3、 消费税：10% （消费税：[（CIF ＋关税额）/ （1～10%）]×10%）。

四、办理“中文注册商标”

　　进口葡萄酒经营企业应到当地商品检验检疫局领取表格，准备下列申报文件：

1、 企业营业执照；
2、 葡萄酒质量检验检疫报告；
企业需将所对应的进口葡萄酒样酒由国家商检总局检验并出具检验报告。
3、 生产厂商《生产许可证》原印件及译文（此证应为出产国当地的有关机构或组织出具）；
4、 生产厂商《卫生许可证》原印件及译文（此证应为出产国当地的有关机构或组织出具）；
5、 生产厂商《葡萄酒生产工艺流程》原印件及译文（只需要简单的葡萄酒生产工艺流程说明示意，并加盖企业印章或负责人签署。）；
6、 中文商标设计样张。
保留原正面标签显示的外文并在中文标签上必须有对应译文，且中文品名字体要大于外文品名字体。样张必须是原样大小，可以是彩色打印件。
　　以上资料齐备后，通过当地商检局上报国家商检局审核批准，发放“中文注册商标批准书”，一款酒对应一个商标。如果一款酒再申请一个商标，葡萄酒的中文名称不得相同。而如果申报的中文名称已有重复的，需要另外起名。

五、进口葡萄酒的中文名称的确定

1、 以葡萄品种名或厂商名命名的，以该葡萄或厂商的中文名命名；
2、 以产地命名的，以其中文译名命名；
3、 以品牌命名的，为了中外文发音的对应，一般以音译汉字命名。

六、收寄样品酒的注意事项

1、邮递公司：邮递一般选择跨国快递公司比较好，这样能由一家公司全程投递，便于减少中转和全程追踪。另外大型邮递公司由于业务量大，和海关也比较熟悉，出现进口方面事宜可以通过他们代为协调。
2、防损包装：长途国际邮递属于易碎的样酒，要求厂商认真做好样酒的防损包装。
3、样酒的进关海关收税问题：国内海关现在对国外寄来的样品酒一般仍然要收取关税、增值税、消费税。发样品前双方要确定由哪一方负责支付样品酒进口关税，如果外商在寄单上添上“发货方付税”，则由邮递公司向外商托收，否则就由收货方支付。很多代理商和厂商都有被海关征收高额关税的经历，为避免海关误判商品价值，征收高额关税，建议采取以下措施：
（1）样酒的邮递数量不要太多，一次控制在10瓶左右或者每款3瓶，否则海关将视为礼品或消费品。
（2）邮递单和外包装上一定要注明“样品”字样，并写明单瓶批发价格。
（3）海关纳税作价人员一般都不了解葡萄酒的实际价值，会认为进口葡萄酒属于高档消费品，按照自己在商场看到的零售价值判断样酒价值，如果包装精美，来自欧美发达国家，作价就高。可以把酒瓶标签、礼盒包装和样酒分开放，酒瓶光身贴个简易编号注明价格，万一和海关意见相左时，开箱验货看到这等模样，海关也会改变看法的。
（4）请邮递公司发挥业务关系，向他们提供原始交往的报价信函，向海关说明协调。

七、运输进口环节注意的问题

1、提前计划好运输方式，预定仓位，选择好运输公司。进口葡萄酒在境内运输主要以汽运为主，跨洲运输以海运和空运为主，大批量一般价值的葡萄酒以海运为主，小批量昂贵的或高档的酒以空运为主。在进货合同确定之前，应该同时考察选择好运输方式和运输代理，尽早定仓。避免临时选择或变更影响装运，耽搁影响资金周转或货物耽搁，特别是夏季高温，货物在码头货场耽搁容易造成葡萄酒高温熟化老化。
2、运输时货物要避免遭受高温。葡萄酒是具有活性的酿制酒，在存放过程中，最怕高温。因此要考虑陆路运输和海运过程中避免高温影响。船运时可向船运代理要求将货物置于水线下远离热源（锅炉或发动机仓）。选择航班最好是定期直达航班，避免选择那些不定期或中途散货比较多，要在天气炎热地区停泊装卸货的船期。
3、及时办理运输保险。瓶装葡萄酒属于易碎品，保险很重要，特别是价值高的葡萄酒。

八、进口葡萄酒到岸报关清关的程序

食品饮料的进口到岸手续是先商检后海关。假如商检关未过，货物不准入关，要被退回。

商检要在货物监管区对所申报货物进行核对：包装是否符合标准，中文注册商标是否完备。另外还要对货物文件进行审核，包括出口国出具的卫生免疫证、产地证、质量保证书等等。对于葡萄酒以“托”来打包包装的，如果是采用木托，还必须审核出口国出具的“熏蒸证明”。另外，就是对货物进行抽检。一般是按货物总数的千分之一进行抽检。检验是否符合国家进口食品卫生标准，另外剩余的抽检样品备存。

在商检检验完毕后，同时进行海关申报纳税。程序和其他进口货物一样。要注意的主要是海关审价人员对所申报进口葡萄酒到岸价真实性的审查。这一点必须要准备一些说服资料，以免海关不信任并且由海关定价（当然会比原申报价高很多），造成企业的沉重负担。

九、国外葡萄酒厂商到中国招商应注意事项

由于许多国外的葡萄酒厂商看到了中国未来葡萄酒消费市场的巨大空间，纷纷设法到中国寻找商业机会，物色中国代理商。可是许多厂商通过各种方式来到中国后，大多无功而返，所以国外厂商到中国招商，主要应该注意如下问题：
1、 首先要了解中国的葡萄酒消费特点；
2、 根据自己的产品结构、特点、品质档次、生产规模选择确定消费对象，进而确定代理商的类型和合作方式；
3、 找一个合适的代理商；
4、 选择确定本厂商所生产销售的各种档次的葡萄酒逐步进入中国市场的步骤和推广方式；
5、 要注意其酒标的设计是否符合其确定的消费群；
6、 要配合代理商做好细致的销售推广工作；
7、 要有耐心，要想在中国取得成效，别指望酒好价格便宜就能行。
十、确定进口葡萄酒的性价比

　　所谓“性价比”就是：葡萄酒的品质／供货价格，这个比值越大越好，说明越“物有所值”或“物超所值”。

　　在收到外商的样酒和报价时，如何确定这款酒是否值得进货或者说“性价比高”？由于葡萄酒这种产品无法简单的靠科学仪器进行定量分析，所以只能通过人的感官对其进行品鉴比对，然后得出结论。

　　性价比是相对而言的，对于一些不熟悉国外葡萄酒供货价或市场价的代理商，要对性价比进行判断比较困难，所以，在进行判断时，一般最好求教一些品酒好手的评价，比对市面熟悉的产品，然后根据厂商报价推算完税价、批发价、零售价，看看零售价是否和比对相当的产品低，如果低得越多、差距越大，说明性价比越好。

　　进行这项工作要靠经验，品鉴比较多了，就很容易得出结论。一般而言，意大利、西班牙的葡萄酒在中低端产品其性价比要好于法国、德国。

　　另外，对于一些葡萄酒样品，在品鉴的时候，也要注意出厂年期，看看是否在适饮期，而且要根据情况进行“醒酒”，否则一般品鉴的感觉会有偏差。

摘自中国葡萄酒资讯网，作者：老E

文、摄影/谢裕森

　由文艺复兴古城佛罗伦萨往南，才刚出城郊，马上就进入奇扬第(Chianti)连绵起伏的丘陵地了，油绿的圆丘上满布着葡萄园及橄榄田，不时还点缀着高挑深绿的柏树，山头上立着城堡与别墅，放眼望去，是全托斯卡那，甚至全意大利，最秀丽的景致。在如此迷人的风景里，出产的葡萄酒是全意大利知名度最高的红酒“奇扬第”。

　　饿醒的瘦黑公鸡

　　在历史上，佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇扬第在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇扬第的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离席恩那只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇扬第的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在奇扬第葡萄酒选用一只瘦黑的公鸡做为标记，它出现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。

　　“经典奇扬第（Chianti Classico）”

　　又酸又淡的“奇扬第”是许多人对意大利葡萄酒的第一印象，圆胖的瓶身包裹着麦杆，价格低廉，几乎全球的意大利面店或比萨餐厅里都把它当成必备酒款。老实说，我很少喝到精彩的“奇扬第”，最好的也不过是简单顺口，刚好配家常的蕃茄酱汁，很难让人有深刻的印像。让人不免怀疑起“奇扬第”是否仅是历史上的虚名。

　　幸亏在奇扬第区里还存在着另一种高品质的红酒，称为“经典奇扬第”，才不辜负了这片美景。顾名思义，是奇扬第区内最早种植葡萄的区域，已经种了几千年的葡萄。其中的最精华区位于Radda， Gaiole及Castellina三个村子之间，除了少数的例外，最顶尖的葡萄酒全圈在这个“金三角”里，对许多托斯卡那酒迷，唯有这里的酒才称得上“奇扬第”，而其他没有加“Classico”的“Chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园，其中大多是含许多黏土质的平原区，条件自然差很多。优异的自然条件让“经典奇扬第”一直是全意大利最好的红酒之一，特别是属于“精选（Riserva）”等级的“经典奇扬第”水准更高。

奇扬第的三个等级：Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。在“经典奇扬第”的产区范围里，散布着许多称为加列斯托(galestro)的土质，一种属泥灰质的黏土，是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的顶级土壤，比起平地上的清淡口味，产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典风格，酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢，但是有耐久多变化的顶级佳酿格局。不过，“经典奇扬第”通常也混合其他当地较不知名的品种酿造，像Canaiolo，Ciliegiolo，Colorino及Malvasia nera等等，甚至还可添加白葡萄。

　　跨越六世纪的历史名堡——风铁露托立堡Castello di Fonterutoli

　　近年，一些知名酒庄放弃国际风格的葡萄酒，走回传统的酿造，其中最成功，也最具象征意义的是Mazzei家族经营的历史酒庄——“风铁露托立堡（Castello di Fonterutoli）”。他们完全停产酒庄最顶级也最昂贵的葡萄酒，改酿“Chianti Classico Riserva”，虽然至今上市的仅有三个年份，但是风铁露托立堡优异的品质马上成为奇扬第的旗舰级酒庄，Mazzei家族让传统的葡萄酒灵魂又回到这片交织着历史与美景的绿色山丘，他们最引以为傲的葡萄酒，再度如六百多年前一般，标上“Chianti Classico”。

　　我在初春四月的早晨拜访了风铁露托立堡，那是托斯卡那最迷人的季节，满眼嫩绿的春天景致。沿着弯曲的山路，由Castellina村往南的第一个村子就是Fonterutoli村，酒庄几乎就占了整个村子。我约了少庄主Francesco Mazzei参观酒庄，自1453年起，他们家族就拥有Fonterutoli堡，生产葡萄酒已经五百多年了。相比于其他的“经典奇扬第”，Fonterutoli堡红酒显得特别优雅，充满着细腻的变化。

　　酒庄所属的土地广达470公顷，其中有62公顷是葡萄园，如同大部分的托斯卡那酒庄，也种了满山的橄榄树，出产全意大利最顶级的橄榄油。酒庄附近的葡萄园是近450公尺高的山坡地，除了加列斯托土，有更多的石块，让Sangiovese葡萄表现强劲却相当优雅的红酒风格。　　Fonterutoli堡在村子西北边7公里外还有另一块知名的葡萄园Siepi，海拔260公尺，出产更雄壮紧涩，而且也更圆厚肥美的红酒。酒庄里最顶尖的酒“Castello di Fonterutoli (Chianti Classico Riserva) ”就是混合来自这两片葡萄园的顶级佳酿，结合两种完全不同风格的葡萄园，让酒在坚实的硬骨中还带着许多丰富变化的细节，以及迷人的优雅风味。在奇扬第区里也许可以找到更浓郁厚实的葡萄酒，但如此协调合度的典雅风范却是相当少见。

　酒庄里的四款酒，由知名酿酒师Carlo Ferrini负责酿造，出人意料地，方法相当经典简单，着重均衡与节度，跳出了只重大尺寸的流俗风格。人工采收后发酵浸皮18天，每日淋汁数次，之后在法国橡木桶培养18个月，经多次换桶澄清，无过滤直接装瓶上市。其中“Castello di Fonterutoli”这款酒以Sangiovese葡萄为主，另外加入10%的赤霞珠葡萄，除了当地的风范，却又有点神似波尔多梅多克的细致型佳酿，已上市的95，96，97都有惊人的水准，95年略为艰涩，但97年则几乎是“经典奇扬第”的极至，圆熟优雅却埋藏硬骨。

　　另一款顶级酒是一半Merlot与一半Sangiovese的（Siepi），走比较流行的国际风格，肥润丰盈的口感有点太讨好人，因为Merlot葡萄添加太多，无法成为“Chianti ”，也不带有太多托斯卡纳的土地灵魂，即使有高价与高品质，但也只是所谓的地区餐酒。

　　Francesco站在城堡大厅的族谱壁画前畅谈酒庄悠久的历史，脸上似乎带着传承的使命感。就在楼下的书房里，藏着许多珍贵的历史档案，包括14世纪时的祖先Ser Lapo Mazzei有关葡萄酒的书信，其中最著名的是1398年时一批奇扬第葡萄酒的买酒契约，这是目前找到“奇扬第”最早被提到的历史文件。Mazzei家族选择在六百周年庆的1998年重回Chianti Classico，其实具有相当大的历史意义，特别是当全球化越来越盛行，家族、土地、传统与历史的价值已经日渐消逝的二十一世纪初，更显风铁露托立堡的珍贵。

　　我回到波尔多时，再次品尝了95与97年份的“Castello di Fonterutoli”，在如此年轻的酒中，我隐然发现，酒杯里散发出来的黑色熟果与雪松香气间，似乎还绕着一份幽隐的历史气息。

　　三铁槌家徽

　　Mazzei家族自中世纪就一直经营和葡萄酒相关的行业，11世纪定居在托斯卡那的葡萄酒产区，Carmignano，以制造装酒的橡木桶为业，当年的家族徽章就已经以三支木槌为标志，是木桶业的象征。虽然后来Mazzei家族迁往佛罗伦萨并经营其他行业，但三根槌子一直是Mazzei引以为豪的家徽，只是木槌改成铁槌，并且加上皇冠与一只拿着木槌的手臂。

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