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問答題：紅酒是由紅葡萄釀製的，白酒則是由白葡萄釀製的。這種說法正確麼？

在酒類專業術語中紅葡萄指的是紅、黑、藍色系的釀酒用葡萄；白葡萄則是指白、綠或黃色的釀酒用葡萄。

有幫親密的人剝葡萄皮的經驗麼？你會發現無論是紅葡萄還是白葡萄，果肉幾乎都是白色的或者淺綠、淡黃，當然除了一些染色的品種。釀酒用葡萄和食用葡萄這點是一樣的。

葡萄酒的顏色主要來自葡萄的皮和汁，紅酒的釀製是皮與汁一齊發酵，皮中的花色素進入到酒液中，形成紅酒的顏色；白葡萄酒則是分離開葡萄皮，單獨發酵果汁，所以有的只是果汁的顏色。

回到前面的問題，紅葡萄是可以用來釀製白葡萄酒的，甚至真的有完全用紅葡萄釀製成的白葡萄酒，而現在、多數是新興葡萄酒產地為了增加風味和複雜的口感，很流行調和紅白葡萄來釀製紅葡萄酒或者白葡萄酒，所以那問題是沒有標準答案的。

葡萄皮帶給酒的當然不僅僅是顏色，還有另外一種物質 ：Tannins。

它是一種有利的酚類化合物，在植物中一般存在於葉子（像茶）或者果實的表皮（葡萄或其他水果），和蛋白質作用能夠防禦細菌，而和口水裡的蛋白起反應則會產生苦澀的口感，用來保護植物的葉子和果實免於還未成熟便過早的被動物吃掉。

吃葡萄不吐葡萄皮，試著咀嚼，連種籽一起，在舌上、上顎間是一種什麼感覺？喝茶的時候，比如香片，口中澀澀的，濃茶的話甚至會覺得苦，舌頭表面也會有收斂和澀的感覺，這就是Tannins。

適量的它會給酒和茶一個好的口感，口腔中的收斂，逗起津液，開胃，令你想吃東西，所以喝茶的時候喜歡伴一些點心，而葡萄酒也被稱為佐餐酒，可以避油膩，和肉類中的蛋白質起反應，使纖維柔化，令肉質吃起來感覺細嫩。

Tannins，一般譯作“單寧”或“丹靈”，確實，來自葡萄皮、梗和籽以及盛載酒使之陳年的橡木桶裡面的它可稱為酒好的神丹靈藥，正是它給予了葡萄酒骨骼和架構，以及陳年的能力。不過我喜歡用“丹寧”，好的丹寧帶來好酒，好酒則是讓人寧靜的。壞的丹寧？只有一個味道：糟糕的苦。

──百嘗

尊敬的先生/女士 

您好！

我们很荣幸地邀请您参加将于3月22日下午2点30到6点30在北京华侨大厦举办的 “2006之春法国嘉德省美酒会”。此次品酒会由法国索塔有限公司和法国嘉德省水道桥文化局主办，北京食品学会协办。 届时，您会品尝到来自法国嘉德省十几家酒窖的数十款葡萄酒及地方特色食品。

真诚期待您的到来！

法国索塔有限公司

法国嘉德省水道桥文化局

北京食品学会

Crus Bourgeois

Article 3 : The classification appearing in article 2 comes into effect beginning with the wines produced from the 2003 harvest.
Article 4 : The director of economic and international politics together with the general director for competition and the prevention of fraud are each charged with the enforcement of the present decree in their respective domains.

Paris, June 17, 2003
The Minister of Agriculture, Food, Fishing, and Rural Affairs and the Secretary of State for Small- and Medium-sized Enterprises, Commerce, Craft Industry, Liberal Professions and Consumer Affairs.