酒的饮用温度与喝起来的口感，香气有着密切关系。像葡萄酒，不同的品种都有相应的建议饮用温度。像气泡酒建议在4－7度下饮用，chardonnay在7－10度，riesling在6－9度...... 当然这些建议归建议。具体还要看酒的表现。本人试过几瓶白葡萄酒如果按照建议的温度去serving，香味被封住，相反在室温下（大概17度）反而有很好的表现；又试过好几瓶红酒，在是高于建议温度去品赏，口感，气味都很好。
曾在酒吧里点了杯Cascade啤酒（一个澳洲的老牌子，带有花香味，个人至爱）。第一口感表现觉不出什么味道，过了一会儿，香气才慢慢展现（哈哈，有点像红酒）。开始我想是否啤酒也需要呼吸，后来估计与温度有关，过低的温度封住了香气的散发。
日本的清酒都是温着喝，白兰地是用掌心的热力把酒的香气散发出来。这两个例子令我联想中国的米酒如果温着喝是否会有更好的效果，由于身处外国难以购买国货米酒，希望各位网友代为尝试。
我们大都喝过葡萄酒，只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝，防护，采摘，酿制等等，正好最近有想整理一些消费者愿意关心的知识，找出以前摘录的资料，共享给大家，只是要感谢这位有心的葡萄酒科班出生酿酒师（猜测...），写下了一般葡萄园的工作进度表。葡萄和其它植物一样，也在冬季休息，春季开花，夏天结果，秋季成熟。为了配合葡萄的生长，所以关于葡萄的工作是一年都不休的。
十月份： 绝大部分的葡萄采摘完成，进入葡萄酒的酿造过程。
十一月份：基酒酿制完成，准备乳酸发酵，采收后的葡萄植株开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。
十二月份：继续十一月份的工作。
一月份：修剪枝干，剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。
二月份：气温降低，酒会缩减，检查橡木桶，随时补充酒，乳酸发酵应于本月完成。
三月份：
1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶，剪枝工作完成，预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定，一般是绑在架起来的铁网上。
2.剪枝工作完成，新的年度开始。
四月份：随着葡萄的成长，土在植株行列中间垄起，稍作翻弄，土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。
五月份：防范春季的寒害，早晚视需要而加温。
六月份：绑缚枝丫，裁截过高的枝蔓，开始落花结果，必须适量修剪，以控制产量。
七月份：除虫，除草，注意天气变化。
八月份：葡萄成熟时间切忌翻土，以免对植株造成伤害，但必须时时防范寄生虫的滋长，早熟产区开始进行桶内发酵。
九月份：定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，地中海地区于本月份采收。
葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素，可是在同一个产区，每年的天气状况都不一样，因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异，所谓好的成熟度，在葡萄成熟时必须要有干而热的天气，采收的日期必须事先详加研究而订定。
现在手工的采收渐渐被机器采收所取代，这种采收机有脱粒的装备，它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上，用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走，这种采收方式虽然快速，但是无法确保良好品质，因此生产昂贵的酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘，而且必须经过手工筛选的手续。
酿酒的原料主要是葡萄的皮，葡萄的果肉与果汁，葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁，酿酒厂往往因口味需要，决定要不要去梗酿造。
如梦初醒，昨天上午才发现在上海国际博览中心的CHINA SIAL是最后一天了，去的早不如去的巧，虽然错过了前几天的美食节和品酒活动，但是借最后机会看一下还算幸运。没有相机，就用手机凑合一下，不过后来发现效果还行，微距不算太让我失望。
主要还是看了葡萄酒，这次来的酒商感觉没有2005年多，而且没见到比较有名的。（不排除自己孤陋寡闻，哈哈），走马观花的同时顺手拍了2张：
驻足于一家法国酒厂前，试了2款白酒：
法国的酒标复杂漂亮，还是要请教各位高手。这2瓶酒是我觉得比较出色的，出厂价格都在4欧左右。
红酒没试几款，总觉得果香和单宁力度都不如我愿，有一款南非的印象蛮深，上图的这几款也不错，只是对试酒知识的浅薄，还总结不出一些所以然，还望多多包涵。
酒量不行，还是要休息一下，看到了麦德龙展台前的海味，驻足观望的人还真多
吃过金枪鱼和三纹鱼，却未曾谋面，看看长啥样：
快临近3点的时候，很多展台都在开始撤离，只听广播里不停的在警告“各位展商，撤展时间未到，若提前撤展，后果自行负责...”，哈哈，不过这时候也是拿酒的好时候，如果和酒商混的熟，送你几瓶是没有问题的。只恨自己来的太晚，没有时间和老外磨熟，不过最后还是拿到几瓶，待过几天传到酒簿。SIAL在上海已经成功举办了7届，我就去了2005和今年的2届，不仅可以看到很多食品科技，还能品尝其美味，有心的朋友说不定还可以发现不少商机。今年对参观者好像有了很大限制，登记的时候还检查身份证，看来进去咔油的还不少，呵呵。（完）