葡萄酒是大自然的產物，陽光使葡萄成熟，將其所含的水果酸轉化成葡萄糖，而發酵作用則延續這個程序，使葡萄糖再轉變為酒精，然後過濾、貯存……成為葡萄酒。[l1] 發酵在化學上是糖和酵母作用產生酒精和二氧化碳的過程。

很簡單呢釀出一瓶葡萄酒來，那就讓我們先看看這種為人稱許的飲料裡面到底應該有些什麼成分吧。

葡萄酒的酒精含量一般為7~22%，其他大部分是水和一些微量元素，現今科學倡明，這些微量元素可檢驗出的物質有一千種之多，其中主要有葡萄糖、果糖等糖類；酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等有機酸；甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、甘油等一元醇及多元醇類；丹寧、花色素等酚類化合物；氨基酸等含氮物質、礦物質以及多種維生素，起泡酒類還含有二氧化碳。

原來如此，那麼，用葡萄汁加糖、加酸、加醇、加等等等不就可以造出葡萄酒了麼？

確實可以，而且很多人真就這麼干的，市面上很多“葡萄酒”就是如此製造出來的，從那些不種植葡萄、沒有自己的葡萄園、甚至連葡萄都不需要、只要進口一些葡萄原汁的酒廠。

葡萄本就有著不計其數的品種和產地，發酵及釀造技術也各有千秋，加上人的參與科技的改良與發展、口味的傳統和創新，造就出如天上繁星般多類型、多品種的葡萄酒來，良萎不齊的情況當然也伴隨著出現。

“是不是我也可以有所選擇？”齊秦的歌中問到。

當然。雖然葡萄酒是極為個性化的產品，難有統一的標準，但是，作為一般論，我們可掌握的重點是：大多數國家對於優質酒的法律規定都是由葡萄種植的地方為基礎，無論是特定產區或者法定產區，都會對葡萄品種、種植方式、釀造過程有明確的規範，進一步還會對瓶中的內容進行鑑定，而且瓶身必須有酒標，需要盡可能詳盡地提供絕對真實的資訊和數據。

因此作為葡萄酒選擇的第一個指向：那就是讀懂酒標。酒標上地名標示越精確，葡萄酒的品質應該越好。產地名稱或者葡萄品種，生產者、原產地釀造、原產地裝瓶這些信息越詳細清晰，則瓶中的酒越信得過[l2] 。

任何事情都是這樣吧，因為了解所以我們可以選擇。

──百嘗

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

在红酒类中，它的颜色分8种：红牡丹色(Peony)、草莓色trawberry)、樱桃色(Cherry) 、红宝石色(Ruby) 、紫色(Purple) 、紫罗兰色(Violet) 、石榴石色(Garnet)、瓷砖红色(Tile Red)。

玫瑰酒类中，它的颜色分9种：鹧鸪眼色(Partridge Eye)、三文鱼粉红色(Salmon Pink)、粉红色(Pink)、淡红牡丹色(Light Peony)、草莓色、玫瑰红色(Rose)、杏红色(Apricot)、橘色(Orange)、洋葱皮色(Onionskin)。

红酒加强酒类中，它的颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色(Brick Red)、瓷砖红色、红褐色(Red-Brown)、黄土红色(O chre)、咖啡色(Coffee）。

白酒类中，它的颜色有11种：绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(Pale Yellow)、浅黄色(Light Yellow)、稻草黄色(Straw Yellow)、金黄色(Golden Yellow)、绿金黄色(Green Yellow)、淡金色(PaleGold)、黄金色(Yellow Gold)、古金色(Old Gold)、金色(Golden)、琥珀色(Amber)。

中度酸涩白酒及甜白酒类中，它的颜色共分10种：绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(Pale Yellow)、浅黄色(Light Yellow)、稻草黄色(Straw Yellow)、金黄色(Golden Yellow)、绿金黄色(Green Yellow)、淡金色(PaleGold)、黄金色(Yellow Gold)、金色(Golden)、琥珀色(Amber)。

白酒加强酒类中，它的颜色分8种：黄金色，黄玉色(Topaz）、金琥珀色(Golden Amber)、浅琥珀色(Light Amber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯叶色(Russet)、古铜色(Bronze)、核桃色(Walnut)。

Today, Gil, Yin and me went to Kurstin's vineyard in McLaren Vale. For doing the Consultancy Assignment, we need to invesigate the vineyard. Before our going, Peter gave us some instructions about there. Like we should make clear about the distribution of Eutypa and vigorous in the vineyard. Also, he gave us some recommendations about these two issues. Of course, more information we should get from our own investigations.

Kurstin has run her vineyard for 2 years. It is established vineyard accout on 10 hectares with vines planted during 1981-1986. There are two varieties in her vineyard, Chardonnay and Cabernet Sauvignon. The Cabernet Sauvignon Grade 9 and Chardonnay Grade 5 are going to Hardy's winery. For its running for more than 20 years, there are some prombles presented on the vines. She finds Eutypa is quite serously with Cabernet Sauvignon and uneven vigorous distribution is in the whole vineyard. So, she wants to find good solutions with them.

After short walking in the vineyard, we entered into her study. There, she showed us many geographic maps of the whole vineyard. The soil type, the topography, the veraison pattern and the water content. All these geographic maps describe the vineyard situation perfectly. She also gave us the basic map of the vineyard, showing the irrigation line and valves.

There are some rootstocks, like Ramsey and Schwarzmann, in her vineyard and others are own roots. She told us, in summer, Cabernet Sauvignon vines on Ramsey rootstock were qutie vigorous, so they pull them out. Before their managment, all the vines there were two levels cordons for high yield. But they want to control the yield, so they cutted to one level cordon. However, for the affected by Eutypa, they are careful in selection of the cordon. And they also want to higher the cordon level, however, they find Cabernet Sauvignon have low reshoot ability.

For the uneven vigorous, she said one problem could be some broken drippers. Another can be affected by the slope. Like the vines at the bottom of the slope always get more water than the tops. And the top side of the west zone could be exposed by the wind damage and be compelted by the tall pine trees. Although, most of their soils are sand, she said there is no nemotode in their vineyard.

After this exploration, I find Australian viticulture is really not simple at the beginning. Even you explore the vineyards managed by the farmers, you will find they run them perfessionaly. Instead of just caring the vines, they apply many advanced techniques to support their vineyards. Additionly, they go to the Uni to study and achieve degrees to make themselves more competite. I have several classmates managing their own vineyard during their study periods.

McLaren Vale, my Australian Viticulture Impression!

24th Sep 2006 -- Y. XIAO

昨天没休息好，因此看看鱼，诳商店就这样过了。今天就是这次来黄金海岸的重点。梦幻世界玩的就是机动游戏。

首先来个热身，下图是“淘金国度”的门牌。

4人一组做在这样的小车上，然后走进乌黑的山洞，惊险之处在与山洞里漆黑一片，预料不到何时急转弯和滑下去。每转一次弯我们都惊叫一次，从出发到终点惊叫声没有停过。

接下来舒缓一下情绪，这是一家大小都可以同乐的漂流艇，速度缓慢，凉风吹来觉得很舒服。

但是也不乏尖叫之处，这处水流急，蹦出来的水花弄得我的裤子湿了一大半。

动物园大逃亡啦，一只孔雀决然在快餐处走来走去。还真的是第一次见。

接下来就是重点，这座塔叫“Tower of Terror”惊恐之塔。足足有39城楼120米高，由顶点到地面有5秒的自由落体运动。

上升到最高处后不是立刻掉下来，而是停着1－2分钟，让你在惊慌之余一直等着“死亡”的来临。其实这2分钟在上面是很长的，一直担心什么时候掉下来。最后掉下来了，整个人是叫不出的，由头到尾感受着恐惧的刺激。

这是官方网站发布的视频。

一个大摆钟把人甩到70度高，体验到4脚朝天的滋味。每摆一次那圆盘都会转动一次，让你感受不同方向的高空体验。

几时人排排坐，以你可以想像得到的方向角度旋转，甚至倒吊半空。

这是另一角度照的。

滑浪在这里是很受欢迎的运动，即使是人造冲浪大伙也玩得很投入。

这个过山车有点特别，坐在座位上脚是踏空的，虽然不高但是速度也很快。

另一个大型的过山车，比之前在海洋世界玩的那个要大多了。

说实话在玩了那个跳楼机后，所有游戏都觉得不那么刺激了。

还有很多游戏没有玩，只因游客众多，我们每玩一个游戏都要排至少半小时的队。

在玩过山车的时候看到有位游客偷偷地带了摄像机自拍，我也有样学样。拍了两个在惊叫时候的视频。