有一位靓次伯二奶的同年但异村姊妹叫“他宝二奶”，她来自波尔多圣祖利安区，把她包起来的男朋友的元配是美度区的四级酒品牌。靓次伯二奶与他宝二奶可以说是“同病相怜”，大家都是“极有潜质”和“身价不高”的“风韵尤物”。

所谓吃过番寻味，我已经先后喝过几次他宝二奶2001红酒。虽然每次她没给我什么莫大的惊喜，但是她胜在可以绝对满足我跟朋友们的要求，每次都能达标才下班回家。

拿她与正牌同年份酒作过比较，在价格上是1比2（即港币300块与600块之别）。在酒质上来讲，二奶比元配更易讨好。她酒色带传统的深宝石紫，色泽中度但仍能光芒四射，车厘子，茉莉花和李子香味弥漫在鼻子里。杏脯，玉米与果仁粘贴于味蕾上，酒精绝不放纵，丹宁悠和，收结和暖悠长。找二奶，考虑到经济能力等问题，除她和其Twins姊妹以外，别作他选！

常言道，爱你所挑选的，珍惜你所爱的！这番话套用在人性上绝对是一种真理。但应用在葡萄酒世界上是相反的一回事！你不多尝多试，亲身体验世界不同的餐酒，那里能凭空想象？我果真的佩服一些葡萄酒专栏作家，他们可以闭门造车，把一些没尝过的酒描述到天花龙凤，大造文章。阿Ken只是有感而发，祈望见谅！

这篇文章主要是对比用木塞和螺旋盖封装，储存短期与长期后的区别。所以找资料的时候刻意找两者对比的品尝报告。同时力求资料来源尽可能地可信。我写这篇文章的目的不是让读者认同某种封装方式的效果，而是尽量列举世人对这个问题的看法。

首先简单地介绍螺旋盖，最初是通用的是Stelcap螺旋盖，在1976年发明了Stelvin螺旋盖并一直沿用到现在。螺旋盖与酒之间有一块合成物质叫liner。liner由多层物质组成。不同的liner有不同的透氧量，有不同的效果。储存酒的时候竖放。（资料来自http://www.screwcap.co.nz和其它网站）>

木塞主要来自某种特定橡树皮，然后将树皮切片、煮熟，在树皮直接打洞并取出木塞。（资料来自http://science.howstuffworks.com/question550.htm）

文章重点内容：1971-1972用一百瓶Chateau Haut Brion分别用Stelcap（旧款螺旋盖）和木塞，包括1969年的Chateau Haut Brion，在1978年尝试，两者没分别。之后由于螺旋盖破碎而再没有比试。在1993年的时候Plump Jack, a Napa Valley Cabernet Sauvignon牌子推出同一种酒但有木塞和螺旋盖两种版本，螺旋盖版比木塞版贵10美元。现在它有1997年show reserve cab sav螺旋盖版本两瓶卖320美元。
评论：Chateau Haut Brion实验是一个真实的例子，在多篇文章里看到过。（资料来自http://www.winepros.com.au/jsp/cda/authors/article.jsp?ID=5244）

文章重点内容：澳洲顶级酒厂在80年代初用螺旋盖封装Grange、Bin 389、Bin2来试验。包括20箱的螺旋盖Grange。Gago's colleague, winemaker Macgregor Forbes说效果很好，本以为酒里面的物质会出现不同的陈年效果，结果是酒发展得很好。与木塞封口的酒相比大致一样，但有些微不同。暂时来说不会用螺旋盖封装Grange，因为不知道储存几十年后会怎样。如果25年后铁盖生锈那就大煞风景了。对于Grange，我们仍采取保守态度。（资料来自http://decanter.com/news/47234.html）

文章重点内容：Quinta do Cotto, 在葡萄牙Douro Valley的一个最老的酒庄。经过两年的实验决定用螺旋盖在白葡萄酒和Rose。他说准备在红酒上用螺旋盖。葡萄牙是全世界最大的木塞生产国家。
我的评论：短期效果理想，长期的效果还在实验阶段。（资料来自http://decanter.com/news/83566.html）

文章重点内容：勃艮地人 négociant Jean-Claude Boisset 在尝试用螺旋盖封口的1976 Mercurey后认为它陈年得很好，决定将螺旋盖用在2500瓶3种顶级的酒上，包括2003 Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin Villages and Santenay 1er Cru。（资料来自http://decanter.com/news/56495.html）

文章重点内容：Chateau Margaux director Paul Pontallier 已经准备了两箱2002 Margaux's second wine Pavillon Rouge作为日后的对比。（资料来自http://decanter.com/news/56468.html）

文章重点内容：Château Couhins-Lurton、Château La Louvière、Château Bonnet，这是Bordeaux cru 级别的酒使用螺旋盖。James Ryland， commercial director of André Lurton葡萄园说螺旋盖更能保存新鲜气味。（资料来自http://decanter.com/news/49234.html）

文章重点内容：US winemaker Hogue Cellars 用5种不同的密封方式，包括天然木塞、 synthetic Neo cork、synthetic Supreme Corq、Stelvin screw cap with Etain liner、and Stelvin screw cap with Saranex liner。经过4年的试验，结论是用Saranex的螺旋盖保持最多的水果味和新鲜感。螺旋盖和天然木塞比人造木塞保存更多的SO2。（资料来自http://www.screwcap.co.nz/grids/index_green.asp?id=224&area=8 转载just-drinks.com 的文章）

文章重点内容：Wine International 权威人士Michel Laroche of Chablis, Peter Gago of Penfolds, Jean-Marie Chadronnier of Dourthe in Bordeaux and Michel Rolland, the world’s most famous wine consultant进行盲品，50瓶来自世界各地的酒，有4种不同封装方式木塞、人造木塞、螺旋盖、crown－cap。螺旋盖赢了40瓶中的21瓶，木塞只是赢了1瓶。（资料来自http://www.screwcap.co.nz/grids/index_green.asp?id=224&area=8 转载http://www.corkwatch.com/的文章）

文章重点内容：2002 Domaine Laroche Chablis Saint Martin
2002 Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Fourchaumes
2001 Domaine Laroche Chablis Premier Cru Les Vaudevay
2002 Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Blanchots
2002 Domaine Laroche Chablis Grand Cru Les Clos
2002 Domaine Laroche Chablis Grand Cru Reserve de l'Obedience
以上的酒分别用螺旋盖和木塞封装。螺旋盖封装的更fresh, crisp, fully flavored。（资料来自http://www.wineintro.com/events/yr2005/screwcap/）

文章重点内容：由Oenos公司委托winestate做的实验，Oenos是一间木塞、螺旋盖、new Diam的供应商。盲品测试人员有Rob Geddes MW of Winestream; Darren De Bortoli, CEO of De Bortoli Wines; Peter Saunders, NZ editor of Winestate; Richard Gawel, wine scientist and contributor to Winestate, and Peter Simic, editor/publisher of Winestate.测试13种白和红酒分别用木塞和螺旋盖封装，螺旋盖赢了大部分。（资料来自http://www.winestate.com.au/magazine/article.asp?articleno=390）

文章重点内容：品尝在2001年，酒有Bethany Wines Eden Valley Trial Hill Riesling从95到00年（只有螺旋盖封装的）。Pewsey Vale Riesling 1998螺旋盖版本比木塞版好。试4瓶年份较长的螺旋盖酒，最旧的一瓶是Pewsey Vale Riesling 1975，都保存得很好。（资料来自http://www.wineoftheweek.com/tastings/0108screw.html）

文章重点内容：澳洲和新西兰的18种木塞版和螺旋盖版Riesling对比，酒源自96－01年，01年评测。螺旋盖封装的老酒展示更吸引的发展，木塞版有氧化的迹象，同一年份螺旋盖版闻到稍微多一点的SO2。32瓶酒中3瓶的木塞收到污染（资料来自http://www.jancisrobinson.com/articles/jr7871?searchterm=screwcap%20cork）

文章重点内容：来自澳洲著名酒庄Howard Park wines的文章，完全地认同螺旋盖，如果市场接受，将会完全使用螺旋盖。用木塞大概有15％－30％的酒受到影响，包括木塞污染与氧化问题。（资料来自http://www.howardparkwines.com.au/pdf/ScrewcapvsCork.pdf）

有一点是可以确定的，木塞的TCA污染。大概有0.7%-1.2%的木塞受到污染。不同机构测，数据就不同，但基本上维持这水平。但有相当一部分的文章说污染率大于10%。

螺旋盖封装的酒储存时不需考虑湿度问题。

写这篇文章之前对木塞和螺旋盖的认识不深。看了超过70篇英文文章之后，有了一些总结：1.在白葡萄酒上螺旋盖比木塞更有优势，表现为freshness和more flavour。2.短期的储存（3年到5年）螺旋盖占优。3.长时间的储存（超过15年）由于实例不多，不好下定论，但从现有资料看螺旋盖和木塞有着相同的效果。

大部分文章没有列出来是因为他们的论证停留与无关痛痒的论点上，环保环保、开瓶乐趣等。只有大概5篇以下是认同木塞，因为没有对比测试，所以没有列出来。

感觉很累，如有时间我会继续探索并再写续篇。

             奇幻香槟之旅连续剧

      今天你香槟了吗 (一)

-----序

-----参观Mumm

-----品尝美酒

序:

  在本次连续剧中,将为大家展些一些尚不为人知的香槟知识, 透视香槟的奥秘,与专家对话,领悟香槟的精髓,把玩杯酒奢华(here不是指我)的全球限量 .在本次连续剧的最后一集,将通过高科技重现奢华一夜: 一款Grand Cru , 3款至尊级香槟. 一款全球限量. 5款香槟的名字暂时保密, 在欧洲的售价总金额为ll00 欧.全球限量,不信? 不但官方网站上没有photo连 google 都无法搜索出来. 

  在正文之前,先介绍一个我的一个好朋友,他住在Reims(香槟地区中心城市)在他的全力帮助之下,我完成了这次奇妙难忘的香槟之旅. 他的专业是食品感观评定工程师, 这半年来他一直在为宝乐丽佳(世界第2大酒精饮料生产商)旗下的Mumm 玛姆和 Perrier Jouet 柏叶如嫣酒厂做感观分析与评定的工作.为他提供评测资料的专家组人员全部是资深的技术工作者.如: Mumm的首席酿酒师 (他几乎是一个酒庄的灵魂人物,在酒庄内最据决策能力的技术员工,负责调配属于自己酒庄风格的香槟酒.也作感官评定的工作) 在这半年的实习工作中,他接触了大量的香槟酒, 结识了很多行业内的顶尖人物. 虽然时间仓促,但是由于自身的专业基础,加以对香槟酒大量的品尝, 配合专家和酿酒者的讲解交流, 我想目前在国内像他这样对香槟理解达到如此高度的专业的人士应该是凤毛麟角(在与他喝香槟,交流的过程中觉察到他确实专研了不少).与他在一起品尝香槟交流起来很畅快,他经常把我作为”测试对象”来处理, 在已知道结果的情况下对我提供的数据进行分析.这也确实对我有很大提高,因为从他那里,我可以了解到专家组香槟行家对香槟的评测结果,并拿之与自己的分析结果比较,发现自己的弱点后予以重视和提高…………说到最后,告诉大家他的名字---X 松 (还未经允许,暂不露全名). 他今年将返回国内,开创他自己的事业—----产品的感观评定. 一个目前国内还比较落后而全世界发展很快的新兴行业.

正文:

终于,我来到了这个美丽迷人而神秘的地方,这里的一切都让我感到新奇.出了火车站,坐在兄弟接我的车里就看到了马路两边那些让我肃然起敬的一些名庄: Mumm, Ruinart, Lanson, Louis Roederer ,Taittinger ,Pommery , Veuve Cliquot ponsardin.这些名庄全部都在Reims 市内.

曾经我只能在酒瓶上欣赏他们的风景,如今我载着好奇和欣喜来探访他们了.

我们的第一站-----Institut oenologue de champagne 香槟研究院, 在这里能见到几乎所有和香槟相关的产品, 如图中所示正是他们的实验室.

>

翌日的参观就显得丰富多彩许多了,我们来到了世界闻名的G.H.MUMM. 酒庄.

酒庄创建于 l827年, 创始人之一的乔治.H.Mumm 在l876年产生了这样一个想法: 用拿破仑一世创立的代表,法国最高荣誉的”荣誉勋位勋章” 的红绶带来装潢每一瓶珍贵的香槟酒. 这便是我们如今能看到的酒标上那条明显的红绶带.目前Mumm 香槟以800万瓶的产量世界排名第3.在它之前的是:Moet chandon 和 Veuve Cliquot posardin.

这个酒庄目前为 Fl 方程式赛车提供3升的红绶带香槟供成绩优秀者玩耍. 而且早些年前Mumm便已经开始为法国王室供酒. 进入Mumm 酒庄笔直走到会客大厅 . 2楼是禁止参观的 ,但是由于身份不一般我们便径直冲了上去. 这里是个空旷的展示大厅,有抽象风格的油画如图中所展示的堆积在一起的香槟拥有如同熊熊烈火般的热情和奔放.右侧的一个大风车则是verzy(兰斯 Reims旁的一个小镇)的小山坡上风车的模型.因为那里有一大片Mumm的葡萄林,吉祥的风车正是建立在葡萄林的至高点,祈福这里年年风调雨顺.

>>

楼上鉴定完毕后,2人匆匆下楼 . 朋友和俄罗斯美女寒暄几句以后我们便随同她进入了放映厅 , 这里的宣传片可以让游客了解大致了解香槟的制作过程从葡萄的采摘,到一瓶酒上市.,以便于在导游小姐讲解的时候游客不会太迷茫.

进入了Mumm的酒窖, 这里是地下25米的地方,阴暗潮湿但是没有异味. Mumm的酒窖蜿蜒曲折长达 l7公里, 从图片中我们可以看到”香槟大道”

>

这也是香槟省独有的一道景观.曾经战争时期的防空洞如今被有效利用,填满的是香槟. 从此大家可以想象在大批香槟进入此地以后,地下一片忙碌的情景. 接下来我们来到了Mumm 的藏宝室, 在法国每个酒庄都有自己的藏宝室,一般情况下铁门是紧锁的.而且里面还有监控系统. 可想而知里面陈放的酒是真可用”宝贝”来形容. 透过铁栏我们看到一瓶戴有红绶带并且造型典雅的香槟, 这便是Mumm酒庄第l瓶红绶带香槟了1875年, Mumm的第一瓶香槟问世. 宝库两旁放置的是具有悠久历史的年份香槟.你们看 :l9ll年 l965年…… (找了半天,发现照片上都有人物,忍了把人物一起发了吧…..)

>

跟着俄罗斯米女 ,我们来到了酒窖的最后一站----Mumm博物馆.这里放置了一百多年前酒庄曾使用过的一些工具器械,还有各式旧款的香槟.

>>>

稍作停顿以后我们就去了品酒室.

因为和朋友一同前来,而他目前正是在为Mumm公司作感观评定的负责人 ,所以我也非常有幸的作了一次 VIP .

,

,

:”

,

,

..

>

大家看他自信满满的眼神, 优雅的举止,端庄的姿态,他说道:”其实苏玛赫也没啥,不就是善于酒后驾车吗? “

俄罗斯美女走了以后招待我们品酒的是一位西班牙美女.

我们品尝的美酒如下:

2006.9.2 品尝记录

>

G.H.Mumm Cordon Rouge Brut

酒精度: l2.5%

由77个产地的原酒调配而成.

品种: 45% 黑皮诺 Pinot Noir , 25% 皮诺莫尼耶 Pinot Meunier 30% 霞多丽 Chardonnay.

品酒记录:

气泡丰富,中等大小的气泡证明了他的醇厚和活力.色泽清新,金黄色中间有玉色点缀.

青苹果,杏,白桃,的香气丰满的结合在一起,并透着一丝葡萄柚和柠檬的清新. 夹杂着牛奶香草与焦糖的气息. 最后如果细心还能体会到蜂蜜和干果的气息.

气泡在口中破碎的力度中上 ,显示出一定的力度. 良好的深度. 酸度中上,复杂的滋味中焦糖和水果夹杂在一起, 同时表现出一定的醇厚程度.

品尝的第 2 款 :

>

G.H.MuMM Millesime l998

l998 Mumm 红绶带年份香槟

年份香槟并非每一年都会有, 特别是prestige (至尊级)的香槟就更难得了. 只在好的年份里才会根据当年的情况生产出一些来纪念这美好的年份.

也就是这样,l998年的阳光照亮了山坡上的黑皮诺,照亮了晶莹剔透的霞多丽,也照亮了这一款l998年年份香槟. 本款香槟是香槟省到如今最年轻的一个酿酒师 Dominique Demarville 酿制的香槟. 他早熟的才干和优秀的专业技能使得Mumm公司大胆的加以应用. 使得l998年此款酒变得不寻常. 巧妙睿智的调配使得香槟省的一些大师赞道:”此款香槟完美体现了具有200年的香槟技术的传乘.”此款香槟也成为了Dominique 的成名之作.

年份分析: l998年是个复杂的年份,一个多雨的季节,尤其是4月,6月和9 月初. 春天的时候潮湿寒冷, 据记载 当年4月l3,l4日的气温下降到零下4 度. 可喜的是5月,6月气候温和使得葡萄树如期开花. 但是随后的阴雨气候延续到7月, 7月温度不高但是比较干燥,真正的夏季来临是8月 ,日照充足而且温度很高造成了 “烘烤”现象.9月香槟省再此遭到大于侵袭长达半月只久,可喜的是低温阻止了灰腐病的蔓延, 9月阳光重返大地,采摘期阳光明媚.

该年葡萄的成熟度中等 , 平均度数 :9.7% 总酸度 7.8克/升 . 酸甜的均衡度居然出奇的好. 类似92, 89, 85年. 这个最终的结果是可喜的 . 于是我们便见到了如今市面上各酒庄的98年年份香槟.

酒精度 l2% , 69% 黑皮诺 Pinot noir ,3l% 霞多丽 Chardonnay.

4个优质产区的Chardonnay , 7个产区的黑皮诺.

陈放能力:l0年以上

品尝记录:

深沉浓厚的黄色透着碧绿的光芒. 气泡欢腾, 拖着香气而涌出的气泡依次消失在琼浆玉液之中. 初闻香气便感觉到此酒的香气的持重,然后香气锁定在蜜饯和小白花上, 在6年多的陈放过程中依然保持了一定的清新程度,相信这也是Mumm香槟的风格所在吧,因为黑皮诺的高比例,使得杏的香气载着烟丝慢慢占据了此款酒的主导地位.通过酒进一步的与空气接触,氧化,烘烤的气息和香料味慢慢加重,形成了不可抗拒的醇香.接下来是口感.

不得不说我被她的醇厚和饱满的感觉征服了. 浓郁的烘烤食物的滋味, 让我忘忽了她还曾带给我的水果花香,气泡害羞的点缀着她,让我还记得她是款香槟酒. 及好的矿物质气息反映的淋漓尽致,并且回味不错. 此款酒及能激发人的食欲, 没有准备食物的朋友切勿轻易饮用. 

第3款品尝酒 : G.H.MUMM Rose

>

这款玫瑰酒是玛姆酒庄 l957年推出的.

Mumm　除了展现它产品的刚劲有力,同样也有柔情似水的玫瑰产品.

也许大家不知道,曾经在l8世纪,法国最高档的红酒居然产自香槟省, 而不得不提得正是这款玫瑰酒里也添加了的一件珍品:产自于Bouzy的红酒. l827年 Cavoleau 所著<<法国葡萄酒工艺学>>曾记录到”产自bouzy的各类红酒因为他们的醇香而于勃艮地的顶级佳酿十分接近.

同Mumm 的无年份酒一样,这款玫瑰酒也是由 77个产度的基酒所调.

酒精度: l2% . 在酒窖里陈放时间3年半后上市.

Pinot Noir 黑皮诺 60 , Pinot Meunier皮诺莫尼耶 l8% , Chardonnay霞多丽 22%

品尝记录:

美丽的玫瑰色 , 略带橙色, 清澈透明, 光亮动人 .

小红醋栗,草莓,以及一点小花瓣的香味从气泡中喷涌出来 .有着淡淡的焦糖和香草的芬芳.

入口能感觉到黑皮诺的力度, 红果香两边展示的焦糖的香味. 滋味依然以红色半熟水果为主. 清香久久不散.

今天最后闪亮登场的是尊贵的 Blanc de Blanc .l00% Chardonnay.

>>

因为香槟省Chardonnay 的种植面积比 黑皮诺少很多,以至于一款Blanc de Blanc(用单一白葡萄品种酿制的白香槟)其实按照正常的顺序她应该是第一个登场,不过因为她的产量小,而且很少拿来招待客人, 所以其尊贵的身份可想而知.

她就是------- Mumm De Cramant Grand Cru Brut Chardonnay.

起源于l882年一个特殊酒窖,代表了香槟区白垩酒窖最纯粹的香槟 : Cramant 克拉芒香槟.

从那时候开始起,Mumm就开始酿造这款独特的香槟, 也被称为半气泡香槟,她的瓶那大气压是普通香槟的65%左右. Cramant 是l9ll年分级中顶级葡萄园之一.酒的特点是芳醇,清新,余香长久,干净自然.浓厚的矿物质气息. 她特殊的折角设计是根据以前人们赠送名片时而得来得.表示香槟已经送到了受赠人手里.因为产地得卓越不凡,基于对历史得忠诚.玛姆的克拉芒香槟在相当长的时间里只留给少量的这款香槟的收藏家以及用来招待公司的贵宾. 直到l960年才被商业化.

此款酒是用同年的葡萄所酿制的 ,但是由于半泡沫,加之在酒窖存放2年便上市所以不能称之为年份香槟. Cramant 这个产地是白垩土层,矿物质十分丰富. 作为一款独特的香槟,在市场所向无敌.

品尝记录 :

颜色明亮 ,清澈度高, 淡黄色中还由浅绿色的光芒. 轻柔颗粒不大的气泡十分独特美丽. 鲜花,柠檬,白肉水果的香味十分的清新自然..

入口首先感受到的是细腻无比的泡沫, 柔和的轻扶而过, 转瞬间浓郁的果香在口鼻萦绕.

十分的精妙柔美, 敏妙动人,清新淡雅的酒体让人感受到她是如此纯洁和干净. 仔细回味还能探寻到葡萄柚的影子. 如果我们之前喝的 Mumm rose 被形容为美丽的少妇, 那么她就是美丽动人的小公主, 真是让人难忘.

     在下次的”今天的心情So香槟(二)” 中, 将带大家进入葡萄园 , 观赏一下在临近收获2个星期前的葡萄园景象.

图片文字均来自 -- 杯酒奢华  2006.9.2

文章来源：REMIA

这是一种用白葡萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的，在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后尽快送到酿酒处，所使用的葡萄都不能被挤破。红葡与白葡生产工艺最大的区别在于，红葡的压榨是在发酵以后进行，而白葡的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境，全都是至关重要的。

都不知道白葡萄酒到底算不算酒，没听说喝白葡萄酒喝醉的，而且印象中它常常和红葡萄酒搭配着一起饮用，以此降低红酒的浓度，俨然成了后者的附属品。白酒猛烈，香槟典雅，红葡醇厚，那白葡有什么？

酸

酸是白葡给人最强烈的感受。在白葡萄酒的世界里，酸是酒的生命，是整个酒的灵魂，不酸的白葡绝对是没品质的低档酒。这里的酸，主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)，就是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味优点也自然显露出来。但如用年份不好的葡萄来酿造，酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。

一瓶年轻的白葡带着刺激的酸味，又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气。它的酸振奋味蕾、促进食欲，把酒里的活泼好动传到胃里、菜里，惊醒味觉的神经。五六年后，白葡到了成熟的年龄，渐渐有了醇厚的感觉，会让你舌尖痒痒的，不过这正是它成熟的顶峰，它的酸味强烈却透出了柔和，陈年使白葡的味道复杂化了，同时亦为它增加了浓郁、迷人的气质。白葡经历从青涩到浓郁的变化不知是否会让你想起自己，那份青涩或许是初恋的滋味，而那份浓郁或许就是眼前的幸福。

迷人的酸味不光能带来味觉上的新鲜，还具有保存葡萄酒的功能。一瓶葡萄酒要是想见证岁月，除了要均衡，高浓度的酒精或糖分含量几乎是不可缺少的条件，比如中国的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的酸味高的白葡不但能永葆年轻，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。

透

这是白葡给人视觉上的享受。它的颜色从深金黄色至近无色不等，深金黄色是陈酿，而无色通常就是新酒，新酒也有可能呈现绿色。无论什么颜色，优质的白葡一定是澄清透明的，但对于红葡来讲，如果颜色很深，即是澄清的红葡也不一定透明。若白葡呈现出琥珀色、金黄色、橘黄色或是栗色，说明这瓶白葡已经过度氧化，不适合品尝，至于那些惨白无光的就是次品了。或许你欣赏“葡萄美酒夜光杯”，但你一定不会拒绝高脚杯内白葡显现的清纯。

香

酸是白葡的骨架，香是它的肉体。香包括果香和酒香。果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味，造就了不一样的酒，这也是葡萄酒的奇妙之处。酒香是指葡萄酒在陈酿过程中与容器（主要是木桶）接触生成的结合性芳香。酒香在白葡身上有着最为显著的体现。常说这瓶白葡萄酒有香草昧，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味，不同的香味，均来自不同的葡萄品种与木桶接触而产生的一种特殊味道。

优质白葡萄酒

由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，酸度在酒的组成中占有重要位置，因此最好的白葡萄品种均产自于较寒冷的地区。比如说德国，它是适合葡萄栽培的最北的国家，寒凉的气候非常适合白葡萄生长，出产的葡萄酒，80%以上是白葡。再比如说法国，葡萄酒的故乡。法国的卢瓦尔省是世界一流的白葡萄酒之乡，其独特的地理环境诞生了高品质的白葡萄酒，前不久一瓶普依芙美白葡萄酒刚摘得新天地银奖。

白葡有名的牌子主要有霞多丽(Chardonnay)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等等，其中最为著名的莫过于霞多丽。它是世界最知名的白葡萄酒，霞多丽葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加，绝对是经得住时间考验的佳酿，一瓶30年的霞多丽依然是活力四射，酒味十分丰满。饮用温度 白葡萄酒饮用时对温度要求很高。太低，香味被锁在酒中无法释放；过高，酒精味太重，香味也会因此变得奇怪。炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度最高不超过16℃。斟酒时，每次只能倒满1/3，这样能够始终保证酒的温度是适宜的。通常新鲜果香味的白葡不需要提前开瓶醒酒，现开现喝就行了。不同的白葡有着各自最佳的饮用温度：

清淡型白葡萄酒为7℃～10℃
浓郁型白葡萄酒为12℃～16℃
半干型白葡萄酒为7℃～8℃
干白葡萄酒为6℃～8℃
甜白葡萄酒为4℃～6℃
存放技巧

场所：与所有葡萄酒一样，凉爽、潮湿、阴暗的地窖是最理想的存放所。但家中通常没有这种条件。推荐做一个墙内的储酒柜，避免光照，再蒙上一层玻璃，不但能保证酒的存储，而且也是一件有品位的家居装饰。

角度：水平状或接近水平状存放，让木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，隔绝空气同时也增加酒香。

温度：最佳温度应当控制在10℃～13℃，但5℃～18℃的温度也不会对酒有损害，尽量避免短期的温度波动。

存放期：普通的白葡最好是在2年之内喝完，总体上来说，白葡不适合长期存放。但是如果有一瓶如霞多丽的酒，绝对是应该多保留几年。

白葡和佳肴

白葡通常是和白肉搭配着吃，像是鸡肉、鱼肉之类。有人说，粤菜配上白葡绝对经典：清淡型白葡配粤菜中清蒸的贝类、口味较淡的海鲜；中淡型白葡配粤菜中需要炒的海鲜；浓郁型白葡则配口感较重、类似铁板或芝士做的海鲜。

白葡搭配海鲜不仅口感好，而且营养也更加丰富。白葡比红葡有更强大的杀菌作用。海鲜大多易坏，因为它们体内带有大量细菌。可是如果吃海鲜时喝白葡萄酒，可以有效杀菌，不易发生食物中毒。一般来说，味道清淡的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。注意与海鲜配时，不要选择果味重的白葡。

品酒

杯子：请一定使用郁金香型的高脚杯，而红葡的酒杯通常要更圆、更胖一些。顺便介绍一下，法国大餐通常会配备多种酒杯，从左到右依次为水杯（最大）、红葡萄酒杯（中等）、白葡萄酒杯（较小）以及盛香槟酒的高脚浅口杯或高脚杯。

酒塞：一般白葡不需要提前醒酒，品尝时打开即可。当然也可以在饮用前半小时开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。使用开瓶器时，尽量慢慢扭转，动作不要过快，以免将瓶塞捅下去。

过程：先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯脚，不要让手接触到杯壁，避免手温对酒产生影响。将杯中酒上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，尤其是甜白葡一定会挂杯；然后，把酒放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香气；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微暖，然后用舌尖来辨别酒的口感。这样一套动作尽显“行家”风范。

美容

搜刮到一利用白葡萄酒美容的方子，用白葡自制爽肤水：

在白葡中加入明矾搅拌，直至完全溶解，再放入一勺蜂蜜，搅拌均匀，装瓶后放入冰箱保存即可。此爽肤水有较强的保湿作用，同时白葡萄酒能够使粗糙的皮肤变得细腻光滑，而且具有良好的收缩作用。

小常识

TIP 1 根据葡萄酒中含糖量区分葡萄酒

干葡萄酒。指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。 分为干红葡萄酒、干白葡萄酒和干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒。指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒。指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒。指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃红葡萄酒。

TIP 2 最贵的白葡萄酒

1784年份迪琴酒庄白葡萄酒，1986年伦敦佳士得拍卖行售出，售价5.6588万美元。酒瓶上也刻有杰斐逊的姓名缩写。

TIP 3 最贵的干白葡萄酒

7支罗马康帝酒庄1978年份蒙塔榭酒。2001年苏富比纽约拍卖行售出，售价16.75万美元，即每支2.3929万美元。

广东有一句俚语：“唔怕生坏命，最怕改坏名”！可以推想一下，名字是挺重要。随之而来便是名气，名份等等宝贵的无形身价。正常的错觉均认为“正室比副室名贵好多”，但事实往往是相反。有时倒是“二奶有价”，香港的夫妇们就容易体验这种感受。我希望这番说话不会带来极大的回响！

早段前说过靓次伯1993年红酒“不值一提”，还说她“五级酒庄品种”竟要“二级酒庄身价”。但近日连开几瓶Chateau HAUT-BAGES AVEROUS 2001靓次伯二奶红酒，竟让喝者觉得“叹为观止”和“惊为天人”！此二奶酒可以说是“雅俗共赏”！

大家都被她的深沉又亮丽的宝石紫颜色深深地吸引着（如果是美女穿上这样的晚装，那最好是透视吧），幽香的橡木和蓝莓味起了化学效应，像很讨好的香水般笼罩着鼻槽。喝进去的一刹那，草莓，果仁，车厘子，烟草等味道平均细腻，丹宁顺滑如丝，绵绵细致，12.5%酒精度收敛起来，酒体中度至丰满，后味甘甜和暖。这二奶跟同年的元配相比，味道和层次比元配出众，但价钱仅为元配60%而已（前者为HK$400多元，后者要HK$700多块）。

实际上法国二奶酒水准比元配酒高有很多例证，Graves寡妇区的La Misson Haut-Brion比元配的一级酒Chateau Haut-Brion有更佳水准和平分，依稀记得1994年和2000年的La Misson拿的评分比元配的更高，其2000年还拿了100滿分。自此La Misson的身价便节节上升，竟达到元配的70%价钱。

下回再给大家另一个例证，请紧密留意“波尔多Twins之二”吧！