多年前香港一位在马场和荧坛受人尊崇但现今已故的赛马节目主持叫“董镖”叔叔。他敢言无惧的评论每场赛事，每头马匹，每所马房和每位骑师的实力及表现，把他能看得出来和分析到的讯息在电视台上公告马迷，这种精神对阿Ken影响深远。他曾在节目里扬言：我既然说了一些影响到少数利益既得者的评论，那我就预料到有一天有机会横死街头的！

阿Ken虽然没有“镖叔叔”这种伟大的风范，但确实有必要去坚守这种宗旨！我上一个礼拜天与阳光俱乐部的葡萄酒爱好者试了十来瓶餐酒，当中除了深圳一位老板娘带来的法国“红白双煞”（南部新年份的VDP红和靠近右岸St-Emilion的2005 Semilion赛美蓉白），一瓶阿根廷Terrazas Reserva 2004 Malbec红和一瓶新西兰Utago Crown 2003黑皮诺比较突出之外（马其顿Hermes 2003玫瑰冰酒交给美女们评论吧），要算意国红CEILO Primitivo 2003有点“出人意表”了！

原想故意带来2003 Primitivo红酒是想向初哥初妹们显显颜色（香港的口头禅叫Show show qualification），让各位白老鼠认清楚年轻的意国南部Primitivo葡萄是“甜味欠奉，咸味有余”。最近大半年喝过的Primitivo 2003都是这种风格和味道，价格在港币78到128块范围以内。小弟在早段日子说过Primitivo 2000才适宜今年品尝，皆因要一定岁月来让这种咸味陈年静化，众所周知，时间是最好的证人！

唉，人算不如天算！当天有很多赴会成员喝罢此酒来问我：“这酒在那里买到？它很有个人风格，虽然有点浓烈和咸透了，但挺好喝，I like it！”My God，这种反应让我不知所措，一个是这样说，下一个也是这样说！本来我想把心一横，顺应他们的意思，使出香港独一无二的技能“环境观察学”，告诉他们这酒用什么特别方法酿造云云，顺道帮持货人推介一下。但是突然间想到“镖叔叔”的凛然正气，便回归正传，有碗话碗，有碟话碟，告知他们这酒实际的情况如下：

深棕红色密度高，橄榄味道襆鼻毛，熏咸青瓜滿口腔，丹宁酒精强出头，酒体壮健稍和暖，若要果甜请加糖，酸度未明咸重现，喝后余香层次浅。

意国南部酿酒人士（包括西西里岛）蛮有个性，他们为自己热爱的酒而去酿造，管它在市场到底受不受欢迎，有种，有种！

“在哪儿呢？”
“地铁。”
“就知道你刚下班。”
“恩，找我干啥呢？”
“出来玩哈，今天我生日。”
“晕，不早说！”
“快点啊，在我公司。”

挂上电话，看着手里拎的大半瓶酒——命里无时莫强求？呵呵，本想带回家继续享受的。算了，当是给小妮子的生日礼物吧。

“在我公司——楼下的KTV——北京房。”Oh，my god！我知道我的酒完了。乌烟瘴气的包房，震耳欲聋的Disco。这里也许是啤酒的天堂，轩尼诗的世界，芝华士的地盘，却是葡萄酒的地狱，起码对我来说。更可气的是，那小妮子只舔了一口就说不好喝，并把她杯里的全倒给了我，接着喝那加了冰块的长城95去了。

可怜的我的Riesling，从8月份开始就打算好好学习的酒。今天开的是Louis Sipp Riesling 2002，Alsace产区的。灯光下淡淡的金黄有点耀眼，蜂蜜的香甜和梨子的清爽，底层矿物般棱角犀利。呵呵，像个外表温柔可爱却骨气十足的女子。即使对于男人，也不易降服啊。：P

百尝的酒簿里有：https://wineshe.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/blog/wineblog/readwineinfo.asp?mwid=759

那晚 -_-..。。。。。 My god.

Gaja 不愧是意大利酒的骄傲，意大利的romanee conti 这样称呼应该不过分。

>Biscuity 饼干

在质量不错成熟度好的香槟出现。这气味来自经过传统方法酿制的气泡酒中的Pinot Noir，虽然很多纯Chardonnay酿制的香槟会有奶油饼干味。

>Bready 面包

有点像洋槐花香气。呈现出较实在的口感和奶油味。

>Bubblegum 泡泡糖

在低温发酵的白酒和经过二氧化碳浸泡的红酒中找到。也称为香蕉油、梨油，气味过量的话会出现指甲油。

>Burnt Match 点燃后的火柴

通过硫离子所产生的气味。有时候气味较呛。这不是不愉快的气味，通常来自年轻或者刚瓶装的酒。当摇杯时可能气味散布在酒杯周围。

>Burnt Rubber 燃烧中的橡胶

通过乙醇和硫化氢反应的严重的不愉快气味，反应的同时也会产生腐烂的气味。

>Butter 牛油

通常在Chardonnay中找到，由化学物质diacetyl（联乙醯）所引至，一种人造气味常用于食品工业，也可以通过Malolactic（苹果酸转化为乳酸的发酵）产生。如果出现在传统方法酿制的气泡酒中是不适当的。

>Butterscotch奶油糖果

非常成熟的，果味多的白酒在经过适当烘烤的橡木桶中储存时产生的。在新世界的酒中常见。

>Caramel 焦糖

在新橡木桶储存过的年轻的白酒所展示的中等口感的味道。或者在储存在旧橡木桶的tawny port 的回味中感受到。

>Candle Wax 蜡烛的蜡

更准确地去描述Semillon的味道而非羊毛脂。

>Cardboard纸板

在旧橡木桶里储存太久或者经过重度过滤都可能产生这气味。

>Cheese干酪

瑞士（多孔）干酪或者蓝纹干酪是最普遍的，但如果气味强烈可能是由于细菌导致的不愉快气味。

>Chocolate or Chocolate－Box 巧克力或者巧克力盒

年轻的Cabernet Sauvignon 或者Pinot Noir，如果这些酒丰富、单宁少、酒精度高和低酸的话，就会有这气味和味道。有时候成熟的酒也会有。

>Coffee 咖啡

优秀的老香槟的一个特征，可能有20到50年或者更久。但现在越来越多的用中度或高度烘烤的美国橡木片的不昂贵的红酒里发现这种味道。

>Coconut 椰子

优秀的老香槟的另一个特征。辛辣的椰子味源自wood lactones（一种化学物质，叫木内酯？），可以普遍地在美国橡木里找到。

>Earthy 泥土

在口感上可以有泥土的味道，有人错误地认为这个是terroir，但是这是不受欢迎的味道而且酒是污浊的。

>Egg，Hard－Boiled煮过熟了的鸡蛋

硫加进酒里是为了防止氧化，因为硫会和氧气反应从而使瓶内没有氧气，但如果硫与氢反应就会产生硫化氢，就有臭鸡蛋味。

>Flinty or Wet Pebbles燧石或者湿的鹅卵石

书中作者认为这是最好的Sauvignon Blanc会有的特质。

>Foxy 狐臭味

用作形容与别不同的、甜腻的、和有香水味的某些起源于美国的葡萄品种。

>Honey 蜂蜜

几乎每瓶精致的白葡萄酒陈年后都会出现蜂蜜味。特别是优秀的Burgundy、经典的德国Riesling和Botrytized酒。

>Jam 果酱

任何红酒都有可能出现果酱味，但是Grenache更趋向于Raspberry果酱，然而Pinot Noir 更趋向于Strawberry果酱。一瓶真正精致的酒的果酱味不是典型的。通常这味道首先被闻到和尝到。

>Leather 皮革

高质量的酒的一个特征。但是sweaty－saddle（沾上汗味的马鞍）气味却是旧风格的Hunter Valley（澳洲一地区） Shiraz的一种不愉快气味。

>Macaroons蛋白杏仁甜饼干

拥有椰子和杏仁味的Macaroons是优秀的年份长久的香槟的特征。尝起来更想椰子味，但是更甜和更复杂。

>Nail Polish 去指甲油

去指甲油是一种刺激性气味。梨味糖果的气味是由于强烈的二氧化碳浸泡所产生的。在差的Beaujolais Nouveau可以找到。

>Nuts 坚果类

成熟的Burgundy拥有普通的坚果味。胡桃味和榛子味在blanc de blancs（法国一香槟牌子）可找到。而年轻的意大利红酒就有杏仁味。

>Petrol or Kerosene 汽油或者煤油

如果有人吮吸过汽油的话就知道成熟的Riesling有什么味道。然而对那些正在享受有蜜味的、丰富的优秀Riesling的人来说，汽油味是最经常用来形容的词语。

>Sauerkraut 德国泡菜的一种

酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。这气味甚至比酸乳或酸奶味更难接受。

>Sherry 雪利酒

当这种味道出现时表示acetaldehyde（乙醛）过量，acetaldehyde是一种把酒转变成醋的物质。但是在sherry或者fortified wine（加烈酒）中，acetaldehyde却是维持高酒精度数的物质。

>Smoke 燃烧所产生的烟

如果Shiraz在木桶发酵时，搅拌的次数不多时会产生这气味。这气味的出现有时暗示酒没有经过木桶储存、过滤和澄清。

>Sour Milk or Sour Cream 酸奶或者酸奶油

酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。酸奶味可以发展成Sauerkraut味。

>Toast 烘烤物

烘烤味通常联系到Chardonnay和成熟的香槟，特别是blanc de blancs（法国一香槟牌子），当然也会出现在其它酒中。烘烤味可以是在瓶中陈年而发展缓慢的气味，也可以是储存在新橡木桶时产生的。在现今的香气的化学成份研究指出，在Chardonnay中的烘烤味是由于技术上的硫化物所产生的不愉快气味，虽然很多人崇尚这种气味。

>Vanilla 香草

这味道是由于橡木所给予的香兰素所做成的。

图片源自Google image，资料来自The Sotheby's Wine Encyclopedia.

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古今中外喝酒皆從察顏觀色、聞香品味入手，視覺、嗅覺、味覺、觸覺、甚至聽覺、然後感覺，調動感官對品嘗到的滋味作一個定格。

白居易詩“樽裏看無色，杯中動有光”恰好點出了對酒視覺品評的兩個方面，那就是光和色：色有紅橙黃綠，光有明暗清濁。

中國古代釀酒有清、濁之分，並以聖賢愚頑為酒定格，認為清聖、濁賢，那是由於釀制工藝的差異，用麯量、糖化酒化的過程、是否過濾等都是影響的因素。東坡說“酒勿嫌濁，人當取醇”，清和濁皆有好酒。後來蒸餾技術的發明、工藝的進步、人們口味的崇尚，濁酒一杯家萬里已是過去時，於今以清酒為時宜。

對酒光即澄清度的觀察主要集中在三點：一是光澤度，新鮮圓潤、明亮晶瑩或是失光沉悶、喑啞汙褐，這已有上下之分、新舊之別；二是透明度，以清亮透明為佳，混濁、有沉滓、浮物為下，而陳年的葡萄酒和中國黃酒等有沉滓卻又屬正常現象；三是泡沫度，啤酒、香檳類，以高度、持久、潔白、細膩、掛杯為上，低度、短暫、暗褐、不掛杯為下，其他酒類一般不應該出現泡沫。另外在搖杯的情況下，還需留意酒的流動性，程度不同能反應出酒體的稀薄與濃厚。

顏色方面，不同酒類都有其標誌性的色澤，葡萄酒複雜一點。其種類繁多，分類繁複，最清晰的是以顏色分為紅酒、白酒和玫瑰紅酒。

“紅、白、淺紅，這簡單。”您說。

是的，紅酒以紅色為基調，而有專家能細分16種紅色來；玫瑰葡萄酒也稱桃紅酒是淺紅色系，細能再分13種；白酒在水般澄清和琥珀、金、綠黃之間搖擺，最多我見人分出了15種顏色。

簡單？如果你想我可以為你羅列超過三十個關於紅色的名詞來，指的都是紅酒的顏色，還不包括形容詞噢。

我只想隨便喝一杯而已，你說，現在竟要先回去學做一個畫家了？

子曰色難。僅僅只是倒在杯中看，葡萄酒其色彩深淺明暗的差異就已經顯示著比諸其他酒類更為複雜豐富的身世密碼，她的種類、產地、年份、甚至品質優劣、價格高低、口味的風格、陳年的潛質等等都會在顏色中有所宣示，而這也是葡萄酒更為迷人的其中一個原因吧。

──百嘗

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