2006年12月

  《後山詩話》:""東坡居惠,廣守月饋酒六壺,吏嘗跌而亡之,坡以詩謝云云。""詩曰:""白衣送酒舞淵明,急掃風軒洗破觥。豈意青州六從事,化為烏有一先生。空煩左手持新蟹,漫繞東籬嗅落英。南海使君今北海,定分百榼餉春耕。""題作:""章質夫送酒六壺,書至而酒不達,戲作小詩問之。""時于宋哲宗紹聖二年,東坡六十歲以寧遠軍節度副使安置不得簽書公事的身份在惠州貶所。──碎的是六個壺。
  周作人校訂《明清笑話集》之好酒:""父子扛酒一壇,因路滑打碎,其父大怒。其子伏地大飲,抬頭向父曰:難道你還要等菜嗎?""清陳皋謨《笑倒》。──確實笑倒,碎了一?子。
  舊日的通信:""輝如見,來信與相片皆已收到。記得分別那晚月亮很圓,正月十三,然後想起高中時候的兩個難忘的夜晚,八月十三、九月十三來。很巧合是不是?我們看月亮的時候總是十三。你說:讓我們為缺的那塊月亮乾杯!我是第一個舉起酒瓶的,因為當時也正想說這句話,然後光、傑、揚、峰、毅和你,大家一起舉起各自手中的啤酒。──乾杯!一飲而盡。最後又一起將空空的酒瓶拋下了山頂──在玻璃的破碎聲中大笑!八月十三,在那晚我倆才真正成為朋友的。然後九月十三為我送行。一別五年。""──摔了7個啤酒瓶。
  況味:數年前愛上黃酒,紹興酒喝遍,心思思托老爸自山東捎來兩瓶即墨老酒。一瓶喝光,非常喜歡,帶些原始腥味的動物香和花雕加飯完全兩種風格。和老鄉吃飯,另一瓶就帶去了。小米釀造,五穀之一,來自古老北方的滋味,更能安撫生活在別處的心懷吧。不想麻煩就沒要求燙酒的壺,只是讓人打了桶熱水,開了蓋將酒瓶直接浸下去。點了要吃的東西,天南地北、風花雪月說回話,要倒酒了,結果一拎瓶子,""嘩""的一聲,僅捏起個瓶嘴,瓶身整個竟碎在桶裏了!早看出瓶子的質量差勁但沒想差到如此地步。瞅著一桶墨水:""雖然稀了點,咱們用碗來?""擊掌大笑。──故鄉,隨著長大竟越來越遙遠了。
  美女約吃飯:挑出支紅酒放在臺上,要找點東西一轉身結果 ──""?""。是否預示了結局?

──百嘗


    我在上星期五去世贸广场办事时,发现12楼有家楼上酒庄,由于好奇心的发作,就进去了(因为本人也蛮喜欢葡萄酒)。一进去先有个肥仔在那里介绍他们的葡萄酒,然后热情老板就出现了。酒庄老板先拿了干白葡萄酒,然后就喝鸡尾酒,再来喝干红和甜葡萄酒,又在喝酒时配上游鱼丝和牛肉干小吃,真的好喝好吃的不得了啦。就在非常开心的同时,我在担心会不会要给好贵的品酒费和小吃费,谁知道不需要花费,又可以除便选6瓶葡萄酒就有批发价。我花了¥312块买了6瓶原瓶装进口葡萄酒真的好开心。因为平时用一半价钱都不知道买不买得到一瓶或两瓶,而且大多数都是在中国加工灌瓶,所以都变味了。在提着6瓶葡萄酒回去时,自己提醒自己酒后不要开车,然后就在华强站乘地铁回去了。第二天在回来拿车。下一次再来买酒时就可以坐地铁来。(福田区世贸广场B12B2有欧洲、南美各国的葡萄美酒。对葡萄酒感兴趣的朋友们可以到这里来看看和品尝。)

我说,葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前,当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时,很多材料都尝试过了,栗木、桉树、樱桃木……可是,效果都没有那么令人满意。然而,就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后,却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此的淳美、口感丰富。自此这段天定的姻缘被世间的凡人发现了:橡木桶与葡萄酒的姻缘。
 
橡木桶的家族里有两种血统:红橡木和白橡木。然而,并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征,使得他并不能成为很好保护葡萄酒的容器。而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统,白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉:法国的卢浮橡(Quercus robur)和夏橡(Quercus sessilis)以及美国橡木中的美国白栎(Quercus alba)。
 
陪伴着葡萄酒完成生命中美丽而深刻的转变,从张扬、生涩到圆润、丰满与成熟,这,并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而他,白橡木,与生俱来的优秀品质,使他成为胜任此职。他,质地坚实,却又富有弹性。他,高耸,而又直立挺拔;木材的纹理平直又均匀,极少有小的突节。他的髓质射线笔直且空间上稳定,这也使得他具备了液体不可渗透的特点;心材中含有大量的甲级纤维素赋予他使液体不能渗透的品质与低的纵向孔隙度。而他身体里的所蕴含的单宁成分,使他能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害。上帝对这对伉俪早有安排,他挺拔生长的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。
 
你完全可以从一杯好的葡萄酒的身上,找到包容与承载她的橡木桶的品质。你所闻到的葡萄酒的木质味和橡木味是橡木内酯在低浓度时作用的结果;高浓度的橡木内酯会提高葡萄的香气,你就可以在葡萄酒中找到如椰果和似香草的味道了。不过,烘烤对橡木内酯的发挥是没有多大效果的。而橡木中的木质素降解所产生的香草醛,同样赋予葡萄酒香草的芬芳与风味,它的形成与烘烤的温度有关;然在发酵过程中,由酵母所形成的香草醛乙醇会降低香草醛的特征。那种特征明显的烟熏味,正是烘烤过程中,愈创木酚和四甲基愈创木酚作用的结果。橡木中的丁子香酚,给予葡萄酒辛香和丁香花的芬芳,它在法国橡木中含量更高,并会随着烘烤的程度而增加。
 
为了能够承载他生命中的葡萄酒,橡木舍弃了很多,历练了很多,只为成就他的葡萄酒安身在自己的撑起的那片天地里。为此,他竟勇敢在户外风餐三个春秋;然再经人工或机器的切割成板,再被严密的拼合在一起,经历高温的火的考验,只为他那简单而坚定的目标。在历经这一切的磨砺之后,他终于成熟而坦然的出现在他的葡萄酒的面前,开始了他们共同的旅程。
 
你,有听到橡木桶对他的葡萄酒轻轻的诉语吗,“执子之手,与子携老”。
 
 
二零零六年 十二月二十日 凌晨
-------陈年中的单宁-------

      从葡萄园中选取最好葡萄香味、这就是果肉厚实和色泽通透的马姆齐葡萄品种。然后用传统的工艺进行葡萄酒酿造和发酵,待葡萄酒工艺完成后在进行装瓶。此酒在饮用时有青萍果香味,入口时味道感觉为大自然清香味,有同带领回归青绿草原上。

       最理想配搭吃物是鲜鱼类、虾蟹类、鸡肉和沙律。建议饮用温度在7摄氏度。