葡萄酒的味道

　　曾经，你有没有过拥有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那种，晶莹剔透得可以让人爱不释手。因为只有拥有了它们，才能让你尽享每一缕的袭人酒香。

　　酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……

　　杯子家族不简单

　　一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和软饮料)，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。

　　杯子造型不简单

　　不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。

　　一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。

　　酒杯的造型完全决定于酒的成分

　　首先，酒杯的大小很重要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决定，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。

　　其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒最好约4～5盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司。

　　杯子种类不简单

　　每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。

　　说到红酒，CarbernetSauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir(黑皮诺)，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区(舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感)，从而得到最高的味觉享受。

　　香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
  　　杯子品牌不简单

　　RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。每年，RIEDEL生产100万支以上人工吹制的水晶杯以及300万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。

　　PERFECTION：制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纤细的杯颈是雅致的经典，是完美的同意词。

　　EMPIRE：始创于1825年，在拿破仑时期，它以厚重、富有、高贵的式样而得名，这一款酒具被用在教皇的夏宫里。

　　NANCY：始创于1867年，杯壁上有雕刻的很细致的横竖线的条饰，而成为一流的造型，NANCY是法国LOR-RAINE地区的中心城市名。

　　选只适合你的水晶酒杯

　　挑选一款适合自己的水晶酒杯，学问可不小。

　　一看选料。选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。

　　二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。

　　三看抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，按行话说法是“火头足”。

    最近迷上了红酒。

    起初是想尝尝各种洋酒与中国的白酒有什么不同。元旦回家时买了一瓶VODKA，味道比较接近小二，但度数没有那么高，可必竟属于烈酒，由于是加了饮料和冰块，喝的比平时多了些，当时并不感觉怎么样，但出外风一吹回家就吐了，后来搞的头疼了一天，到第二天晚上还在吐，第三天早上总算恢复了过来……

    可能是喝伤了，对这种比较烈的酒兴趣减了很多（但我还是想尝尝柠檬味的VODKA，上次喝的是原味的），于是只是在网上找一些关于洋酒的介绍，其间了解到XO、VSOP这类酒并不是威士忌而是白兰地，我一直以为那些都是威士忌=.=!慢慢的，也对洋酒的种类有了比较清晰的概念。

    随着对洋酒的不断了解，越来越迷恋葡萄酒。知道了什么叫新世界旧世界，知道了干、半干等的区别，也知道了葡萄酒一般都用什么葡萄，这些葡萄都会酿成什么风格的酒……

    葡萄酒的文化真的很有趣，葡萄酒的酿造过程也同样有趣。真正的葡萄酒是完全使用葡萄汁发酵而成的，不会添加任何其他东西；而中国早期的葡萄酒却是用香料、色素、酒精等勾兑出来的……虽然是早期的国情所至，虽然现在这种东西已经有明文规定不能叫做葡萄酒，虽然现在中国的名牌葡萄酒制造商也不会再生产这样的“葡萄酒”，但我还是对国产的葡萄酒失去了兴趣……

    对葡萄酒的兴趣日益加深，我已经不能满足于看了。07年1月19号买了第一支真正拿来品尝的葡萄酒，是一支澳洲产哈迪牌，由Syrah与Cabernet Sauvignon勾兑而成的干红，2004年的。Syrah是澳洲红酒的代表，Cabernet Sauvignon中国俗称的解百纳，闻名于世的波尔多红酒就是由这种葡萄酿制的。我对这瓶酒期望很大，必竟是自己买的第一支而且还是两个经典的葡萄品种。在第二天开了这瓶酒，让她醒了半个小时左右——前辈们都说新世界的酒不需要酒太长时间，于是迫不急待的倒出来品尝。果味并不丰富，单宁较轻，但酒精味比较大，让我很失望。必竟不算大厂牌，以后试试在中国很有名的奔富牌吧……

    当天没全喝掉剩了小半瓶，在23号又拿出来喝她。其实葡萄酒在开瓶后最好在三天内喝完，不然非常容易变质，因为葡萄酒会氧化。当天一尝味道果然变了，酒精味小了很多，酸味变浓了，可能是酒精氧化变成了乙酸吧，但是却正好变成了我喜欢的口味。这带给了我一丝窃喜……

    葡萄酒是有生命的，一瓶好些的葡萄酒，一般会在7至8年达到最佳的适饮期，然后慢慢进入衰退期，也就是说葡萄酒每时每刻都会发生变化，味道会随着时间的流逝而产生变化。那些顶尖水准的葡萄酒，可以陈年上百年，非常有投资价值。同样年份的两支葡萄酒，在不同的时间喝，品质也会不同，我想这就是葡萄酒最大的魅力所在吧！

    坐在电脑前放上一部电影，吃着巧克力，品着红酒，这是一件多么惬意的事啊……

""Shiraz”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满一些神秘色彩。“Shiraz”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的Shiraz种植于法国，其法语名称为“Syrah”，容易使人联想到“Syria”，所以，有一种说法：“Shiraz”源自中东叙利亚；“Shiraz”又是澳大利亚的代表酿酒葡萄品种，在英语里称其为“Shiraz”，而“Shiraz”又是被 称为波斯(今伊朗)的诗都，使人猜想它是来源于中东的伊朗。但是，1998年，加州大学戴维司分校与法国国家农业研究院蒙布利埃分院联合开展的一项研究表明：Shiraz原产于法国，DNA分析表明，它是mondeuse blanc 和 dureza的杂交后代。
　　“Shiraz”喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用Shiraz酿造的葡萄酒类型也是丰富多样，因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。

在澳洲，最常见的红酒应该是Shiraz了，是一种含多种水果酿制而成的红酒。入口很爽！！ Shiraz 在法国Hermitage和北 Rhone区域被受到相当大的关注。在澳洲，Shiraz是主要的多从组合被用来生产干红葡萄酒。Shiraz是最高贵的混合酒之一，而且将持续许多年。虽然Shiraz被用来酿制许多一般标准的葡萄酒，它也可以酿制一些世界上拥有强烈口感的最优秀，最醇，颜色最暗的红酒并且可以存放相当长的时间.
Shiraz是古典红酒用葡萄品种中的王子。比卡本尼萧伟昂（赤霞珠）更劲力，更具藏酿价值完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。Shiraz是一种晚熟品种，色泽交深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑果香和黑胡椒味就会变淡。原产地北罗纳，澳大利亚也有大量种植。
在澳大利亚称为Shiraz，尽管其与法国的Shiraz属于同一种葡萄，但澳大利亚葡萄的口感比法国Shiraz混合酿制的葡萄酒，诸如隆河地区的阿维尼翁红更为丰富，成熟，酒体更为丰满。很少有澳大利亚的酿酒商不酿制一些Shiraz种类的葡萄酒的。此种葡萄是澳大利亚种植最广泛的种类，在年份尚浅之时喝口感诱人，但也非常适于珍藏多年。
　　Shiraz葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳山谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的Shiraz都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的Shiraz葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的Shiraz葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。以笔者的经验，很多消费者都不知道最著名的Shiraz葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产Shiraz最著名地区，没错，澳洲的Shiraz是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”，除法国及澳洲是Shiraz葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州，智利都有出产Shiraz葡萄酒，但味道始终是前者两国出产的较特出.
Shiraz(Syrah) 深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。
没有任何葡萄像Shiraz子那样独具澳洲特色。世界上的其他葡萄酒制造商也许不会对这种紫红色的，芳香而略带“野性”的葡萄感兴趣。Shiraz子只受澳大利亚人所追捧。
Shiraz子是1932年第一批进入澳大利亚的葡萄种类。在这里，它马上得到当地人的喜爱并开始种植。但直到二十世纪八十年代开始，人们才开始意识到Shiraz的多类性。它随着地域的变化而变化。从种植在凉爽地域（维多利亚Heathcote）的、优雅的、带有黑胡椒果味的Shiraz子到南澳的冠纳瓦那（Coonawarra）和西澳玛格丽特河（Margaret River）的更甘醇烈性的Shiraz子，再到克莱尔山谷那强烈而带有薄荷味的Shiraz子，麦克拉伦谷（McLaren Vale）香甜带有巧克力味的Shiraz子，以及Barossa的醇厚果味型。
在传统种植方法上，Shiraz子在澳大利亚凉爽及温和的气候地域与赤霞珠红葡萄一起种植。如今，在温和地带，也与Grenache及Mourvedre葡萄一起混合种植。最近几年，由于Viognier葡萄在澳大利亚广泛种植，越来越多的葡萄酒制造商将Shiraz子和Viognier揉和在一起。实验证明，这两种葡萄的混合使得酒味更加芳香，酒体的单宁酸更加柔和，这种红酒也更受年轻一代的欢迎。
种植在罗讷河谷 (Vallée du Rh?ne)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse)，普罗旺斯(Provence)和朗格多克-鲁西荣(Languedoc- Roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈，深颜色，带有浓郁紫罗兰花香；随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。

果实性状：果穗中等大，平均穗重242.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩，有副穗。果粒小，着生紧密，百粒重194克，圆形，兰黑色。果皮色素丰富，具有独特香气。含糖量206克/升，含酸量9.3克/升，出汁率73%。

植物学特征: 嫩梢绿色。幼叶黄绿色，叶面和叶背有乳白色绒毛。成叶中等大小，近圆形，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿钝，5裂，叶柄洼开张椭圆形。
主要特性： 中熟品种。生长势中等，但很丰产。为保证酿酒质量，应适当限产。西拉有无病毒试管苗生产，脱毒苗有早熟倾向

kevin编译

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（1982 Mouton label by John Houston）

    2007年2月23日至3月10日，纽约苏富比拍卖行将为木桐酒庄的各年份酒标原画举办一次特别展览。木桐酒庄是世界上最有名的酒庄之一，也是法国波尔多地区发展最快的酒庄。 

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    现任庄主菲利普·德·罗斯乔德女男爵(Baroness Philippine de Rothschild) 女承父业，同时也保持始于1945的邀请不同的艺术家设计酒标的传统。在2月23日的展览开幕仪式上威尔士亲王查尔斯王子为木桐2004年酒标所作的水彩画也将首次面世。展会还将展出胡安·米罗(Joan Miró)、马克·查卡尔(Marc Chagall)、乔治·布拉克(Georges Braque)、巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）、萨尔瓦多·达利(Salvador Dali)、安迪·沃霍 (Andy Warhol)、弗朗西斯·培根(Francis Bacon)、罗伯特·马瑟韦尔(Robert Motherwell)、巴尔蒂斯(Balthus)等伟大艺术家们的作品。本次展览会分为展销两部分，届时也将举行隆重的品酒会和慈善宴会，细节也将在近期公布。

    为配合这次历史性的展览，到时将拍卖木桐现任庄主的私人珍藏的珍品葡萄酒。

    谈到这次展览会，木桐庄主菲利普·德·罗斯乔德女男爵表示：“我们很高兴能在曼哈顿中心的苏富比拍卖行举办本次展览，将近代最著名的艺术家们的作品集中在一起展示。该展览将使得纽约的葡萄酒爱好者有机会欣赏到自1945年以来艺术家们为木桐酒标而创作的所有伟大作品。”

    苏富比拍卖行的国际葡萄酒部门的首脑Serena Sutcliffe, MW说：“我们很荣幸木桐选择我们苏富比，本次展览将展示的许多具有特殊意义的历史珍品，并通过苏富比为它们找到新的主人。更令人兴奋的是届时也将有来自庄主的朋友les Premiers的具有几十年甚至数百年历史的葡萄酒珍品，而它们都在木桐的酒窖下保存完好。”

    苏富比拍卖行的美国葡萄酒部的高级副总裁Jamie Ritchie也表示：“很荣幸能和木桐这样的世界顶级酒庄合作，并给纽约葡萄酒及艺术爱好者创造了亲眼目睹木桐珍品的机会。”

直到现在口腹之中似乎还蔓延着巧克力的味道，惬意的似乎要伸展身体仿佛还浸浴在晨光之中。

昨夜跟着一个可爱的男孩子去了一家被他几乎形容成食堂的地方吃饭，但是进门就看到墙上的SILVER SPOON奖状——这里竟被选为北京最浪漫的餐厅。好久不知道什么是浪漫了，看来是长期单身的后遗症，平日就连来这种点着高高细长蜡烛，四处遍布天堂鸟花的地方也是呼朋唤友，吵杂不堪的。所以竟然在潺潺流动的爵士音乐中，流光溢彩的红酒中，面对着一张英俊的面孔，在那一道道精美陈设的食物中，我也变得要用手绢遮住脸才可以抿着嘴笑了。

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食物，和酒都可以挑逗神经，尤其当面对的人有幽默博识，妙语连珠。自己的主菜是红酒梨鸭胸，那香甜的梨与鸭肉加上酸度适中的红酒，溶化在舌尖的bleu cheese如同在口中跳舞，那久违的味道美妙得让我说不出话来。自己最爱的小羊排也是香酥嫩滑随着酒精顺滑而下。一瓶葡萄酒渐渐的干了，许久没有用几个小时来吃一餐饭，仔细的感受味觉的跳动，和令人愉悦的言语。

善解人意的朋友在丰盛的主菜过后，竟然还要用巧克力冰激凌来诱惑我，然而我已经在层层美食的冲击下满足了。而他则在我说喜欢PORT 之后又叫来了餐后酒。一边听着这香甜的葡萄酒的历史和文化，一边感受幼滑质感，饱满的十年PORT，如同那慵懒的大海拥抱着海岸，好像甜蜜月光薄雾般的笼罩下来。

同行的朋友也的确没有夸张，在那里，他俊俏的脸就是VIP卡，不仅有了恰到其分的服务关注甚至还有送酒。只是这样结束如此的夜也太过匆匆了。。。

下面待续。。