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    据澳大利亚媒体最新报道，澳洲著名McGuigan Simeon葡萄酒公司由于国内葡萄酒供大于求以及市场竞争激烈冲击，上半年其利润同比下降90％，前景堪忧。

    公司负责人表示截至2006年12月31日的6个月，该公司纯利润下降到594，000澳元（670，656新西兰元）不足前年同期的620万澳元的10％。

    这同公司之前的预期是一致的，这里面包含了废除部分葡萄园导致的220万澳元的费用。

    McGuigan先生表示年前销售有2%的增长，不过因为低端葡萄酒的竞争导致低利润。另外公司打算花2500万澳元收购阿德来德Nepenthe集团，此举将有助于祢补公司薄弱的部分。

    公司寄希望于葡萄低收成的2007年以及预期的很可能也是低收成的2008年能让利润显著回升。“如果环境有利,那么这个行业将比预期更快恢复平衡 。”主席大卫克拉克在一项声明中说,“面对可能影响公司目标的市场风险，我们继续保持谨慎操作。”
 
    截至2007年2月1日，McGuigan Simeon葡萄酒公司股价较上年同期上涨了17％，同期大盘上涨了19％。

上周五才植入酵母，周一上午就已经降到8Baume以下了，上午用Basket Press进行压榨了，1Bar两次，2Bar两次。皮渣分离后的酒液，抽入传统的发酵缸里，等待下午的添加酒精。

下午，再次测得半成品酒液的Baume

Steve先是让我们一起来品尝03、04、05年的两种风格的波特，然后让我们品尝Brandy,SVR两种高酒精添加后的我们的半成品酒液。最后，决定下来添加酒精的配方如下：

Gram与我们一起来计算要添加酒精的量。

我们先来计算Australian style: 发酵前的:17.1Baume，停止发酵后测得为：7.05Baume。

所降糖度为：17.1-7.05=10.05Baume；即产生了10%的酒精。

因为酒精的产生，对Hydrometer残糖的测量产生一定的影响，影响的结果为：10% x 0.26=2.6，我们取大约是2Baume的差别；

所以，实际含糖量为：2+7.05= 9.05Baume；

那么实际产生的酒精为：17.1-9.05=8.05%~8.1%

（检验一下，估计值的准确性：8.1% x 0.26 =2.1，和2Baume很接近。）

计算，所需要的酒精的添加量：

• Australian style 已有的酒精含量为：8.1%，要达到18.5%的酒精含量：8.1%--〉18.5%；
• 20% Brandy + 80% SVR；
• 所获得的混合酒精浓度为：20% X 80%+ 80% X 96% =92.8%；
• 已有的半成品酒液为195L；
• 所需要添加的酒精含量为：195L X (18.5% - 8.1%)/(92.8% - 18.5%) =27.3L
• Brandy需要的量：27.3L x 20% = 5.5L；
• SVR需要的量：27.3 x 80% = 21.8L。

Portugal style：17.1 Baume，停止发酵后测得为：6.25Baume；

所降糖分为：17.1 - 6.25 = 10.85 Baume；

偏差值：10.85 x 0.26 = 2.8 Baume；

取估计值为：2.2 Baume；

所以，实际残糖为：2.2 + 6.25 =8.45 Baume；

那么，实际所产生的酒精为：17.1 - 8.45 =8.65%~8.7%

（检验估计值：8.65% x 0.26 =2.2）

• 目标酒精度为18.5%，已有酒精度为8.7%；从8.7%--〉18.5%；
• 已有的半成品酒液为209L；
• 添加的含量为80%的Brandy+20%SVR；
• 混合后的酒精浓度为：80% x 0.8+ 20% x 0.96 = 83.2%；
• 209L x (18.5% - 8.7%)/(83.2% - 18.5%) =31.7L;
• 所需Brandy的量为：31.7 x 80% = 25.4L;
• 所需SVR的量为：31.7 x20% = 6.4L;

加入发酵桶中，用plunger混匀。完成添加酒精的工作。

Gram在取出部分的Brandy和SVR之后，又分别测算了一下，剩余了多少的量，并分别作了记录。我问他为什么，他说，Brandy是3澳币/L；然后交税61.5澳币/L；如果我们做Port就可以享受免税的优惠，假如用于其它用途就要交纳税也就是64.5澳币/L的费用。这也就是为什么每次要做记录的原因了。

                      2007-02-26

------------------陈年中的单宁------------------

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(查尔斯王子的水彩画--木桐2004年酒标的原画)

    如何才能让世界上最伟大的艺术家为你免费作画？答案就是如果你能生产世界上最好的葡萄酒，也许你也可以做到。

    这背后的故事还得从在上周五（2月23日）上午在纽约苏富比（Sotheby's）拍卖行开幕的木桐酒庄的酒标原画和美酒展览说起。

    1945年，为了纪念二战胜利，菲利普先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的Ｖ字型图案，作为木桐·罗斯柴尔德酒庄1945年的酒标。从此以后，菲利普先生每年都要请一位世界著名的画家为酒庄设计并绘酒标，作为报酬这些画家们将得到数瓶木桐酒庄该年份的酒。

    至今已有60位画家，包括巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）、萨尔瓦多·达利(Salvador Dali)、安迪·沃霍 (Andy Warhol)、弗朗西斯·培根(Francis Bacon)等都在法国波尔多地区的木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）的酒标上，留下了他们的作品。

    现任庄主菲利普·德·罗斯乔德女男爵(Baroness Philippine de Rothschild) 女承父业，同时也将父亲邀请不同的艺术家设计酒标的传统保持下来，查尔斯王子为木桐2004年酒标所作的水彩画也在2月23日开幕仪式上首次与大家见面。

    菲利普说,她和她的父亲从来没有花时间去说服艺术家为酒庄标签作画，他们需要互相欣赏。她说：“我不会单方面去说服艺术家，我们木桐追求的是与艺术家之间的相互的爱慕。”

    本次展览向大家展示了不同艺术家绘画风格和内容。 1958年萨尔瓦多·达利(Salvador Dali)的公羊素描； 1975年沃荷（Warhol）为菲利普男爵所作的后来成为经典的私人肖像。查尔斯王子的作品则是以蔚蓝天空为背景的松树的水彩画。

    作为一个超级艺术收藏爱好者，菲利普说最让她为难的是如何为酒标选择一位合适的艺术家。

    她说：“我对当代所有艺术家的作品都感兴趣，不过为了木桐酒庄的名声与威望，我们不得不放弃年轻的以及没有名气的画家的作品。”

    本次展览将持续到3月10日，在2月28日苏富比拍卖行还将举办一场木桐现任庄主的私人珍藏的珍品葡萄酒拍卖。本次展出的葡萄酒的价格视乎年份、规格从几百美元到8万-15万美元(40,800-76,400 英镑)。

周五，继续学习Wilsem Air bag Press的操作。这次压榨的是完成酒精发酵的红酒，steve用了四次的压榨。2次1Bar，2次2Bar完成，榨完的酒榨非常的干。照旧第一次的1Bar进入Free run。Steve也跟我讲了，因为红酒很容易压榨的缘故。我想，经过发酵后的葡萄皮，已经不像新鲜的葡萄皮与葡萄果肉那样贴的如此的紧密了，现在的湿，如同是浸泡过的毛巾那样，实际上是两个结合很松散的状态。

steve给我画了一下压榨白葡萄、红葡萄酒、Sparkling葡萄的图例。我用表格的形式说明一下：

继续学习的收获：

1、合上tank的顺序是先放第2个，因为它两头都符合；然后再放其他的；

2、设定压强，按右侧的两个按钮“Pressure up”和""Pressure down""，来调节。

3、先按住“Vaccume”，等绿灯亮了。

4、接着按“Right”or＂Left＂的旋转按钮，来左右旋转；在这次红酒中，旋转5次左右。沥干已有的酒汁，抽入一个桶中。

5、然后，关掉“Vacuum”和“Right”按钮；

6、然后，打开“Compress”按钮，开始压榨的过程；

和帅哥哥一起学习，好开心，^_^

周五，在帮James组做Basket Press的时候，将人家的酒给流失了一些。真的很笨！原因是这样的，我在负责pump的那个接酒桶，酒快满了时候，我就告诉James打开pump;快空了时候，就告诉他关掉。结果，在快满了时候，我告诉他关掉，酒却不见少，反而越来越多，我以为他没有关掉，我们大家都在大叫，关掉Pump!!!情况变得越来越糟糕，小新弟弟把我的pump提了一下，上面的女生大叫那样不行，放进去；结果放进去酒就开始抽出了。原来是，我负责的pump吸到桶底了！！！看着地上流了一大片已经溢出香气的红酒，好可怜，好可惜！

                    2007-02-24

---------------陈年中的单宁----------------------

波特酒是怎么做成的？我想知道。而，葡萄牙式的传统波特酒又是怎么做成的，我也想知道。

昨天（2007-02-23），我探索波特的酒酿造开始了。

今年，Waite的葡萄真的熟的太早了。等我们2月12号，开学都已经过熟了；我猜这也就是今年steve灵活地将研究生的作业改成做波特酒的原因了。上周六（2007-02-17）采的葡萄，然后放入0^oC的库中储藏，周二下午4：30左右Destem，然后重新放入0^oC的库中；周五下午3：00左右，开始破碎。

酵母用的是BM 4x4，192克。葡萄混合汁的温度是15.5^oC的；17.5Baume。在常温下破碎、植入酵母，然后放在常温下进行发酵。