酒厂杂记（一）
今天从Howard Vineyard返回后，研究生开始做S-component部分的工作了。steve告诉大家各批葡萄破碎的时间安排，我们的Port是在最后一批的；Steve说如果愿意的话，可以参与其他组的工作。我是很想参与各项工作的，我总是那种要亲手摸摸才会学到的人，大概是属于触觉型的人。: )
酒厂的工作开始了，同学们都各自在忙碌着。我不知道哪里有我的位置，转了好几圈，终于看到那个欧洲来的女生在准备清洗的工作，我问她要不要帮忙；她说好，我就开始高水压的清洗了。虽然，我看到过别人做，可是我自己做的时候，才更加有感觉。我左右的旋着，调节着水压，上下的喷洗。然后学着Steve的样子，把破碎机的里面一个个的卸下来。嗯，对了，这里还是要感谢一下那位英国的同学（Martin），他在卸的时候，很自然地问我，要不要帮一下手，我自然很高兴地参与了。然后，他又让Beckie参与进来。我们两个都很开心。
清洗结束了，从外观看我对自己的工作很满意。可后来，新西兰的同学跑过来，把手放在破碎机的一些内侧，就摸出了很多的葡萄皮，然后告诉我这些部分也需要清洗。虽然，是我做的不到位，可是我很开心他能告诉我，因为我又可以学到更多清洗该注意的部位了。后来，他就指导我说，这个角落的部分，那个角落的部位，应该喷一下之类的。很感谢他教会我清洗。后来，我就用到了清洗压榨机上了。
在清洗的时候，我也很开心把喷水机递给Beckie，让她也感受一下。可是在她关水阀时，却没有关掉。我没有注意我第一次是怎么关掉的，然后我接过来向反方向旋转，就关掉了。赫赫，在帮助别人解决问题的时候，自己也有收获。
我看到Steve站在机器旁，我问他这个机器是做什么用的。他说是充气式压榨机。我不太喜欢问问题，可是我想起Steve对大家说，不要担心问问题，如果你有什么不懂，你就问我；不要以为你的问题很傻，我在酒厂工作了30年，我刚入行的时候，你们现在碰到的问题，我都碰到过；我也是这样一点点，一次次学习的。不要有什么顾虑，我很愿意和你共享我所知道的。
Steve鼓励的话，让我在和他交谈一些无关紧要的问题之后，终于敢问他了。并且知道了，充气式压榨机，实际上是机器的中央有一个袋子，脱梗的葡萄抽进这个大的袋子；然后，在抽真空的作用下，将袋中的空气抽走。在这样高的抽真空作用下，承放在袋子里的葡萄，就释放出葡萄汁了。然后汁沿着袋子合口的缝隙处留下（这个是我想象的）。
我问什么时候知道free run结束了，他说按照70%的free run+30%press算出来的。抽出free run之后，剩余的葡萄皮需要press5次，以把press juice释放出来。每次press完了，Steve会爬上去加SO2;看到我在旁边，他再加的时候，就让我也爬上去看看；第二次，就让我帮他把机器的罐口把手打开；最后一次，他就完全让我自己做了，把罐口打开，把SO2撒上去。
我问如果juice有苦味怎么办，他说他加ＰＶＰＰ的原因。说混合5分钟，我说我怎么没有看到你在搅拌混合；他说他用pumping over的机器在混合。并让我自己摸一下管子，感受一下液体在循环流动。我很喜欢这样学习，让我能够摸一摸、做一做。Steve也经常说，你们要自己来实地操作一下，和人家教给你不一样，你自己做会学到更多。他人很温和、慈祥，对学生也很随和、尊重。同学找他去看一下其他事情，他会回头跟我讲一声，他要去做什么，一会他会回来。
在看到另外一组的同学在Basket Press的时候，我才发现什么是Basket Press。我告诉他我的发现，他问我有没有摸一下他们压完了以后的残渣。我回答没有。后来等同学停下来，从1Bar换到2Bar的时候，他让我们大家摸一下中央，再感受一下周边。我们发现中央的更加湿一些，松一些。他就开始讲解，无论你加多大的压强，如果不重新混匀一下葡萄皮渣，中央永远会是湿的，压的不彻底。这也就是为什么要每次换压强要重新混匀，也是Basket Press效率不高的原因所在。
Steve还让我们分别的品尝press juice和free run的口感和风味。大家拿起酒杯从机器底下的槽里盛出一些，相互递着喝，相互的交谈着。Steve也开始讲他感受到的风味。我发现Semillon的press juice，有青色的桑椹的味道，甜度比free run要低一些。Steve说他没有吃过桑椹，不过对他而言，这种味道更像割过的青草味。
我很喜欢美国的James（从他的口音，我觉得他应该是来自纽约的），因为我每次问他问题，即使是最简单的问题，他也很耐心的讲给我听，也不会嘲笑我说的不对。比如，今天我问他是不是在Wirra Wirra工作，我发音发成了“瓦热瓦热”；中国同学听了，就友善的在一旁笑着重复我的发音；可是他还是很真诚的望着我的眼睛，认真回答我。直到我询问他正确的发音是什么，他好像有些不要意思的说“维热维热”。
今天，我们还有一起品尝Steve做的Viognier和Howard Vineyard的Viognier。James跑下去拿酒上来，并摆了一排杯子给在品尝室的人，一起来喝。我才发现他的品酒能力有多准确。他描述说，Steve 2004 Viognier是Apricot的味道；我觉得特别高兴，因为这个味道我以前问到过，可是不是很熟悉；可是他却准确的描述出来了。而且，他说有dried fruit的味道；我说是的，我觉得有干荔枝的味道。因为前面我和Beckie两个人一起品尝过了，我说喝完有干荔枝的味道。James说，是有dried lychee的味道，after finish。然后，我们大家七八个人一起，来交流酒的风味、口感，感觉特别好。Pith就是下午学到一个词，我们在形容那种有点苦，又不是特别明显的那种苦的时候，我们说像桔子皮和桔子肉中间那层白色的东西。
还有就是今天的Basket Press了，我看到葡萄汁分两部分流出来之后，就知道什么是Free run，什么是Press juice了。
嗯，最后要提一下一位同学，我觉得他应该是加拿大人。他开叉车的时候，动作看上去有点缓，但是特别稳；好像也不怎么讲话。不过，昨天，他有show给我看怎么从tank底下取汁；我今天又看到以色列同学又展示了一遍。下次，我要问一下steve学叉车的事；同时找个机会也来从tank底下放一下汁。^_^
对了，还有一位同学，也不得不提一下的，这个我觉得对他还是有些歉意的。在下午刚开始寻找可以插上手的活时，我看到这位留长发的男生在举着高压蒸汽喷水枪在清洗，跑上去说，让我也试试吧！然后，就从这位南美同学（我觉得是）的手中抢过来了，然后做了一会，就让中国同学做了。当然，也是赵同学看到我个子不够高，不能喷到里面主动帮忙的。不过，我觉得歉意的是，因为这个喷水枪，南美同学原本还是很exicting的在做这个事情的。就这么被我抢走了，去做其它工作了。*-*
总之，收获很多。发现海外的同学，都很友好，懂得尊重；和他们在一起很开心。
2007-02-20
---------陈年中的单宁-----------
