猪年的第一天，上午做工不做赘述，下午回家整修院子。

前面的意大利老奶奶上次建议把葡萄藤架修剪一下，今日回家看到垂下来的长藤，就趁着自己的冲动劲，拿起剪刀把整个藤架修剪了一番。然后，摘了一串葡萄来吃。在院子里，带着室友的狗狗溜达时，拿起相机拍拍花园。

走到前院的时候，看到玫瑰长得枝条乱窜，瞅瞅左右邻居家的Garden，都是如此漂亮，又激起我修剪自己住所花园的冲动。可是，实在是没有经验，在家从来没有做过。只好，带着狗狗，问候隔壁邻居，希望能够得到帮助。隔壁的爷爷，还真的出来了，看到我先是一脸的困惑；听明我的来意以后，就带我来到他的Garden Shed，拿出园艺工具，和我一起走到我们住所的前花园。爷爷的名字彩荘eter。他告诉我，修剪玫瑰，要让中央开放，每节上在芽上部一点点的地方修剪。同时，他每剪一处，都会告诉我，他剪那里的理由。比如，因为是sucker，因为离篱墙太近，因为现在剪到这个高度是因为还可以再开一茬等等。过了一会，我掌握一些要领了，也说出自己的建议，并得到他的赞同。我跃跃欲试，Peter就把大钳刀给我，让我剪，并对我的修剪结果表示认可，他很自然叫我，my dear，赫赫，我觉得自己好像和自己的姥爷在一起修剪花园一样，自己是一个特别小的女孩，第一次拿起剪刀修剪花园。呵呵，感觉特别棒。后来，我们一起把修剪完的枝条放进Peter家的园艺垃圾桶，我们住所里没有。最后，他邀请我到他家喝杯茶，我当然欣喜前往。不过，看到爷爷的手在修剪的时候，让玫瑰的刺划破好多次，而且我们修剪了好长时间，天都黑了；所以，我就跑回家取了一瓶Kilikanoon的Medley给爷爷，以示感谢。爷爷家，不但有个漂亮的花园，而且他们家的厨房也非常的干净、整洁。和爷爷交谈，知道原来他是意大利的后裔，他还邀请我喝了两盅烈酒。一种20度的威士忌，另一种是80-90的高酒精度的植物烈酒。呵呵，简单的交谈，然后约定下周六，在他修剪草坪的时候，一起来修剪我们住所的草坪。

呵呵，新年的第一天，认识了新邻居，并学习如何修剪玫瑰！

2007/02/19 1:12am

今日,是新年的第一天，也是接种酵母后的第一天。下午4：00到达酒厂，看到cap已经形成了；Nikki和Allera记录说上午的时候，cap形成。看到厚厚的Cap还真高兴！照旧是压混，约10分钟，然后取样。上午时，Nikki和Allera又往里加了酒石酸，调低pH。下午，我们测得的

结果是pH:3.20，TA:6.7g/L，Baume13.5，并没有改变多少。

温度依然是17-19；发酵缸，中部温度16，底部19.3。

询问steve酸的问题，说没有关系的；我问大约什么时候发酵会有2Baume/d的速度，他说明天。

嗯，等待明天的结果吧！

Happy New Year everybody! Happy New Year Our Wine! ^_^

2007-02-18

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小记，2007年的大年夜：

昨晚，原本室友说一起跟他的朋友们一起吃饭的。可不知何缘故，改变了主意。9点多了，我不想让自己饿着肚子告别2006，步入中国的猪年，就自己乘车跑到市区去吃东西了。周六的夜晚，繁华依旧，人们当然庆祝的不是中国的新年，只是为自己的理由聚着，我也是，为自己的理由吃着。

来到的这家餐厅，是经常经过的。没想到价格不菲，望着那餐厅外的红色吊灯，觉得还是有点相称的。点了一份鸭子，原本不想喝酒的我，还是点了一杯。Pinot Noir没有了，就点了西澳Sandleford 2004 Cabernet Merlot；一份梨、干酪的蔬菜沙拉，配送小盘的切片面包加黄油。悠悠的吃着，享受自己一个人的年夜饭。也甚是觉得惬意。暗自庆幸，没有搅入那个所谓的饭局，不然以后还得找理由还，又不是我朋友。虽然这顿的消费，比以往吃的都要高，58澳币，不过，还是很开心。喜欢一个人出去吃饭，放松的心情，放松的一晚。

2007年2月18日

今晨，10：15查看发酵缸的温度，Med:14.8，Bottom:15.4。

先是捣压来混合整个缸，调整温度。然后从缸的中央取了三小桶来作为让酵母适应的样品。我们采用ICV D254干性酵母，称取114克（700kgX0.75X0.25g/HL=114g）。用40度的水温，大约1.7升，把酵母慢慢倒入，不搅拌，置入温度计测温。过了一会，酵母从桶底升上来，渐渐的覆满整个桶面。大约15分钟以后，加入葡萄混合物，然后慢慢的降温，我们的温度降的特别慢，理论上是5分钟降5度，但我们的在45分钟以后，才降到27度，后来我们加大量，让温度降到了20度，整个桶几乎装满。在刚开始的时候，我们闻到发酵的闻到，她们说是面包发酵的味道，对我来说是馒头发酵的味道，嘿嘿。然后，我们把耳朵凑到桶口，听到“嗞嗞”的声音，都特别的兴奋。

此时缸中的温度大约是17度左右，和接种酵母的温度相差不多，我们就整个倒入缸内，然后开始捣压，让整个缸混匀。然后此时，大约是中午12点左右吧，然后，我们就取样，再撒上干冰，离开了，此时我们撤去遮盖的塑料布了。

结果：13.7的Baume,pH:3.58,TA:6.9g/l；温度，Max：20度，Min17度。

下午4点钟，返回，捣压，再取样。结果，13.5Baume,pH3.52,TA:7.5g/l; Max:19, Min17。这次的TA比以往变化较大，一个可能是因为我们取样前，错误的先撒了干冰的缘故。不过，发酵应该在稳步进行中，我们明天会继续查看的。

混合的液体，是深紫红色了，依然能闻到轻微的桑椹的味道，口味虽然还是很甜，但不像昨日那样糇喉了，酸和甜混合的更好一些了，但我的舌上依然能感受到酒石酸留下的中度涩涩的酸的感觉，没办法谁让澳洲的葡萄酒就是缺酸呢！

明天继续。

昨晚，去石头家参加大年夜的聚餐了，回来太晚就没有记录了。嗯，看来日志就得一天一记，不然就忘掉了。

昨日，继续循回喷混合葡萄混合物，然后测量。糖度，Brix 24.15，合Baume 13.42，pH 3.57; TA：6.45。下午测分子状态的SO2已经降到了0，总的SO2也比前一日减少了从22.4g/l降到15g/l。

我们的冷浸（Max5度，Min4度）在上午9：40开始，到下午4点左右结束。因为今日要接种，所以发酵缸的温度需要调高，下午离开时，我们设置的温度在15度。今晨检查温度是：中部14.8度，底部15.3度。

昨日上课，Paul讲到pH的重要性，如果太高的话，3.7以上，就特别适合一种细菌的生长。是球状、红色的细菌，我想起在“资讯网”上看到有自酿网友的照片出现过这种样子，现在想来应该是他们的pH值过高的缘故。但，Paul说了，出现这种情况，是很不好的，应该是没有什么方法的。解决的方式，就是提前控制好pH。还有他多次提到要把木桶装满，不能留有空间，否则就会因为和空气的接触，而变成醋的。

Paul讲课挺好玩的，长的也帅帅的，大概四十多，近五十的人，总是看上去十分清爽、他的西裤配上牛皮靴看上去很潇洒。讲课的时候，在教室的前面，边走边说，很随意。而且，他们总是将很多的笑话来加深讲课的印象。比方说，他在讲苹果酸乳酸发酵的时候，他说你们也不需要总是取样，分析的结果也不一定就是那么实用，其实你们就那个管子放在罐口，用耳朵去听听声音就知道里面进展的怎么样了。说着，就用手放在耳边作听的姿势，并且跟我们讲，你们看到我的一边耳朵总是有个红色的印圈，其实那就是我经常在听发酵罐的结果。我们大笑起来，当然我也就记住了。

后来, Steve讲课，我实在是太困了，也就没有听到多少。

下课后，Steve开始讨论研究生的额外作业部分。我决定做Port酒，因为我喜欢喝Port，如果没有听错的话，应该是做葡萄牙风格的。第二天早上6：30到学校采收Shiraz。

记录一下昨晚聚会的事：石头上个礼拜就跟我说聚会的事了，可是vintage一开始，整天待在酒厂，很长时间，其他的什么都不顾的了。所以，聚会的事，我也早已忘记了；更何况炎热的天气，和周围的气氛，一点都不会给我过年的提示，我也就彻底忘记了。6：30，快要到家的时候，月月电话，说跑到高速，想起没有带我了，我才想起有聚会。太麻烦再跑到我家，我们就商量快到石头家的车站，她来接我。后来，韩打电话过来，索性一起过去，我也省得做公交了。不过，昨晚还是晚到了很多，虽然朋友们也都知道我有迟到的习惯。石头这家伙竟然把个小小的聚会整到10个人，着实让我吃了一惊。：）才发现，澳洲人现在有多中国化，他们带来了红色的灯笼、中国结，竟然还拿起筷子和我们一起吃饺子。Meredeth从美国回来后，在Shaw and Smith工作了，昨晚有好几瓶他们的酒，还有好多其他的酒。和Ian谈论一些澳洲和中国的状况，挺惹人喜欢的老人，性格温和、平静，悠悠的讲话，有条不紊。后来，Carine捧着酒杯坐到我旁边的椅子上，开场的话，竟然说我的英文有些美国口音，问我是不是去过美国。呵呵，从这个假期开始，我听到好多次澳洲人对我说，我有美国口音了，也有听到我是不是在美国学习过的问题。当然了，我知道我的英文还是很烂的，不过听到人家这么说，心里还是很开心的！偷着乐一下，嘿嘿……最后，大家一起品尝中国的白酒，石头让我带的。北京红星二锅头，55度，天哪，还第一次喝呢！一闻，发现这个味道不是我喜欢的style，喝一口没敢直接咽下去，喝上一口白开水一起下肚了。还好，头不怎么晕！聚会上，大家吃吃喝喝，谈谈笑笑，十分愉快！我穿妈妈寄给我的深红色的裙子，我可不想将这条新裙子留到下一个夏天的到来！

嗯，就是这样喽，过去的一天！

今天，酿酒正式开始了。

上午，steve把酒厂的安全要求又强调了一遍，我们签了字。戴上安全帽、保护眼镜，穿上荧光条的工作服，进酒厂了。

Steve讲解除梗破碎机的使用和清洗问题，并一再强调安全操作，紧急按钮在哪里等等。同学们开始清洗除梗破碎机和发酵罐和管子了，配置所需要的SO2等准备工作了。

Steve强调说，加SO2加在底下的小槽里，一定要等到葡萄都放进去，压榨了以后再加SO2，他说，虽然前面有部分会氧化，但他可不想因为30公斤的葡萄，而让我们的安全有什么危险。强调说，在叉车倾倒葡萄时，要离开远一点，以免被打到什么的。安全，steve总是不断的强调安全，他说，以后你们进了行业，做了酿酒师也会发现，人身安全远比酿酒和其他要重要的多。一个机器再好，如果不安全，也绝对是不能用的。

我们的Merlot在压碎以后又混了小部分的Shiraz，为了能够让发酵罐稍稍慢一些。整个葡萄混合物装到离罐口38厘米的地方，整个罐高是118厘米，直径是100厘米，整个的容量是1000升。因为我们的酸度pH偏高，加入500克的酒石酸来调整。然后，我们撒了一些干冰来保护整个的葡萄混合物。接着，我们就用下压机来混合整个罐里的葡萄了。此时，罐里能看到的依然是整个的葡萄。

在下压了一会之后，我们就开始取样测各项指标了，最重要的是SO2的量。但是，各项指标都不符合标准。重做了几次都是这样。这时其它组的情况也不见乐观，steve建议大家用循回的方式来重新混合整个罐。这次，再重新测样，整个指标就好了很多。看来，循回的方法混合的更彻底。而且，取样要取中央的；不是从旁边舀一点出来，而是用一个金属桶装小勺盛出。这样的取样也更具有代表性。

我们的Merlot现在还没有进入发酵阶段，因为我们前期进行了一个冷浸处理，这样来提取更多的颜色和风味。下午，5点取得样品，颜色是粉色的；6点取的样品就是偏紫红一些了。闻了一下，充满了新鲜的桑椹的味道。口味偏甜，调过酸之后，口味变得带点酸，显得有趣多了。

今天，参与了好多的工作，虽然很累，但是觉得很好玩。

2007-2-15