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－－踏雪尋梅

談勃亙地的葡萄酒？好，讓我們從最貴的入手，也就是葡萄酒鑒賞家陳新民先生的大作《稀世珍釀──世界百大葡萄酒》“位極紅酒首席者”之 Romanée-Conti和排名第二之La Tâche，這兩個獨立的酒園完整的由簡稱為DRC的“天下第一園”Domaine de la Romanée-Conti所擁有，如同華山論劍決出的兩大高手，比肩而立卻又是系出同門。

故事可寫一本昆蟲記：19世紀中，在美國和歐洲的園藝苗木和葡萄樹種交流移植的過程中，一種原產於北美洲西岸地區後來被命名為葡萄根瘤蚜的小昆蟲，藏在貿易船上來到了歐洲。這種幾乎需放大才可見的葡萄根部寄生蟲，導致了歐洲葡萄栽種史上毀滅性的災難。1866年在法國爆發時有2500000公頃的葡萄園幾乎完全被毀，很多莊園數年顆粒無收，很多葡萄園因而廢置。

康帝酒園的歷史可以追溯到12世紀，現在的疆界也是從1760年開始就確立下來的，種植的全是純種的黑皮諾，源遠流長。身家豐厚的關係災難當頭本園不惜血本，使用各種昂貴的方式勉強躲過此劫。踏雪園則未能倖免，於1890年將葡萄樹完全剷除，然後由康帝園移植從新種植，兩園葡萄樹的血統於是完全一樣。逃得過自然的災害，躲不了人類的浩劫，二次大戰晚逢亂世，再加上1945年春天的冰雹，康帝園的葡萄樹終於還是走到了生命的盡頭，這次換了它從踏雪園移植葡萄樹苗從新種植，直到如今。

康帝園地勢較高，水土會流失，特別是在連綿的雨季，因此雨後工人經常拿著鐵鍬和鐵桶，把沖走的土壤搬回到園中，甚至須由鄰近的土地、特別是半箭之隔面積是其三倍之多的踏雪園補充泥土，因兩者的土壤組成、土質、大的地理環境幾乎沒有差別。

兩園歷史相似，命運糾纏，葡萄同根同源，而且擁有者相同、釀造方式也無二致，釀出的酒無論怎樣想都應該一模一樣才是，事實上踏雪也是唯一被認為可挑戰酒王地位的酒，某些年份其價格甚至會高過康帝，可是，倒進杯中這兩款酒總是各有千秋，無論香氣還是口感就是不同。

原因何在？

法國人歸之為：Terrior，地理環境和風土條件。意思是指一個地方特殊的自然環境和歷史傳統，可以醞釀出風味獨特的、別的地方無法全然模仿的葡萄酒。

用咱們中國話來說這就是風水，一隻小昆蟲通過世上最好的葡萄園給我們做出了演藝。

──百嘗

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－－康帝園　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－踏雪園

Lafite注：Romanée-Conti最好的中文譯名當然是康帝，La Tâche呢個人喜歡踏雪，呵呵，要尋的倒不必是梅花。

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这个午饭吃得比较久，从北京吃到上海又吃了回来。好了坐坐好，爱妃继续讲故事。

中学的时候很喜欢上礼仪课，因为可以不需要上那些正规无聊的科目，但是却无法忍受每个月两次的学校晚宴。因为每到这个时候，我们都要穿上正式的衣裙坐在厅中，实践礼仪课中的内容。还要评比选出当晚的女校小姐。单单想想那巨大的纯女校的场面就足够无聊了，而女孩子之间的竞赛不需赘述，有人一定会因为落选而哭，另外一面就是谁用了谁的化妆品，谁借了谁的项链争执的不停。

很多礼仪课的内容自己都不会去实践，情愿吃着生煎馒头还溅到一身油。不过自己发现有用的倒是品酒的内容。  

还清楚记得礼仪课上那个年过五十多脸上白皙紧实没有一丝皱纹的女子，让我们练习如何饮酒，——在涂上了鲜艳的口红却不会沾染到杯子口。也许没有涂抹过唇膏的男士听上去不可理解，但使女孩子来说莫不是一件令人尴尬又无可避免的事情。

因此与女孩子们一起饮酒时我总会拿起酒杯——大家一起跟我来做。把嘴唇做‘O’型，想象是一只漏斗。为了保护下唇的唇膏，要让舌尖贴住杯子外壁隔在下唇和杯子之间。然后将杯子口架在两个嘴角之间，使双唇完全不接触杯壁。最后将酒徐徐倒入，缓慢的吸入酒水。（这个其实十分困难，一不小心就会呛到，或者弄得到处都是。）总之要多多练习，习惯成自然啊。

所以做这样的高危动作时，对杯子的要求是极高的。杯壁必须薄而弧度合适，直接切割的杯口才能方便酒顺利的倒入。而普通杯子因为有直接吹塑形成的厚唇边而使入口更加困难呢。

不过这样的方法饮酒虽然听上去有些匪夷所思，可是又有很实用的一面。哪怕是不涂口红的男士也可以使用，尤其在饮用染色比较厉害的shiraz之类，为了避免红酒颜色沾染到嘴唇上，尽量都不要把牙齿和嘴唇浸在红酒中。想想镜子紫中泛青的嘴唇，也许大家都会乐意采取这个方法呢。

这就是自己尝试在喝酒时候，又保持一定优雅的方式，拿来与大家分享了，不知道有没有人回去尝试呢？

在写这些字的时候，自己也刚刚收到了一只漂亮的杯子，感动的一塌糊涂。Riedel　Sommelier Bordeux Grand Cru glass。大型的杯子给予香气足够的空间。这样的用心的礼物不得不感谢送杯子的两个朋友。^^ __ 你们真是太好了。

打電話讓人在酒櫃拿一支紅酒代我送人，開口就嚇我一跳：哪是紅酒哪是白酒？真讓人頭痛，我想。隨便拿一支讀上面的字來聽聽吧，我說。結果酒標上大多都是些怪怪的單詞。隨便串幾個字母吧。聽到只是開頭的幾個我已經知道那是一支什麼酒了。

隔行如隔山，對一個不瞭解酒的人確實非常基本的一些常識也會是一片的空白。對酒的瞭解正要從手拿一瓶開始的吧，讀懂酒標上傳達的資訊則是第一步。

熟悉的人遠遠的看著一瓶酒，他已經可以分辨出是紅是白，甚至產地、釀酒葡萄的品種，拿在手上他只是證實一下，然後會留意的是年份、釀造商而已。而對新手而言我想首先需要瞭解的是產自哪個國家，通常字跡會很小，而且在酒標的下方。再深入一步的話，要知道的是葡萄酒名稱的規則，通常是釀酒葡萄的品種和產地來命名的。

所以接下來需要瞭解的一個是通常用來釀酒的葡萄的種類名稱，一個是國家範疇之內所劃分的葡萄產地的名稱。

這個世界上葡萄的品種多如天上的繁星，哪里記得住？放心，只要知道能釀出好酒的不過數十種，而最常見的不過十數種，所以只要記得住這些就完全沒有什麼問題了。

釀造紅葡萄酒的葡萄品種最出名的有：赤霞珠、黑皮諾、美樂、沙拉子等。白葡萄品種最出名的則是：雷司令、霞多麗、長相思、賽蜜蓉等。

通常來自澳大利亞、美國等新世界產區以及德國、法國阿爾撒斯等舊世界產區的葡萄酒會以其所用的葡萄種類命名。而來自法國、西班牙、義大利等釀酒歷史古老、種植面積又極大的產區則是以其產地而命名其葡萄酒，葡萄品種通常不會出現在他們的酒標上。對於瓶中的酒是用什麼葡萄釀造的這個問題，那些歷史悠久的葡萄酒世界的貴族不屑注明，大概覺得他們的酒只是給兩種人喝的，一種是他們應該知道，一種是他們無須知道。所以要瞭解這些國家的酒，你必須要深入去研究這些國家的地理、記住葡萄種植區的名稱。

很麻煩？確實。本來麼，葡萄酒，重要的不是釀酒的葡萄麼？想想倒也是，不同葡萄釀造的酒有著不同的風格，其中的魅力也足夠讓我們欣賞了。

──百嘗

－－早已無人會追憶

－－此情當時已惘然

有什么动物比我们嗅到开瓶时的葡萄酒香会更快飞跑到瓶颈去吸取香气？不就是小蒼蝇啦！试回忆一下，你曾经嗅过最香的葡萄酒是那一瓶？那种香气散发的范围有多广啊？阿KEN曾体验过两瓶香气惊人的红酒，竟从餐馆门口已嗅到大厅内的酒香。这两瓶酒分别是澳洲的LEASINGHAM Shiraz 1998和南非的KANOPY Shiraz 1992。当然那些细小的蒼蝇早已比我更快抵达现场！

但是，听罢以上香气宜人的遭遇之后，大家不妨背道而行，跟阿KEN探索一下一些顶级意国红酒的香味散发过程吧！现在要谈的是酒标平庸但内里华贵的Serpico Dei FEUDI Di SAN GREGORIO 2003红酒啦！

跟众多的顶级意国酒无异，这瓶Serpico SAN GREGORIO 2003刚开瓶时仅发出丝丝的酒精味（它酒精度为13.5%），那一刻小蒼蝇还没出动。几近一个小时后，这酒已静静地起革命，香浓的黑加仑子和縔莓酱味已迫不急待地拥佔鼻樑。那股香气虽然比不上以上所说的两瓶新世界酒那般浓烈，但已能达到“闻者惊讶”的地步。众人正式喝上一口，无不赞叹万分！

在阿KEN还未剖解试酒的内情之前，真的要强站出来代意国顶酿说句公道话！谁说只有法国勃根地和波尔多顶级酒庄才能酿造出超水准佳酿？说这番话或者是存有这样偏见想法的酒友们，请看清楚这瓶酒跟过往的年份一样，均有送去伦敦拍卖成交定价。当然，有些和酒庄关系要好的酒商可以在拍卖前分配到几箱货色，其中一家正是阿KEN认识的亲友了！听说，这酒最近以过百块欧元拍卖价成交，如果在香港减税以前进来的话，这酒起码要几仟块港币以上。酒厂以FEUDI命名，他们尚有另一个以天价成交更顶级的品牌，叫Petrimo，水准比Serpico更高一筹。论同年份以私下高价成交的就非西班牙Ribera Del Duero区的PINGUS萍姑2003莫属了，皆因萍姑的批发价在2006年年初已达到900块欧元了！

酒厂有点像Tuscany的Sassicaia酒庄一样，遇上年份不好的日子，就宁愿不酿造出产，果真是艺术家脾气，蛮有性格！

这酒给我最赞叹和难忘的片段如下：

宝石紫红色泽深，黑红两类果正浓；香土矿物传千厘（以厘米计），味蕾草药罩花香；无花果树若隐现，杨桃已熟盖辛酸；单宁壮丽却攸顺，酒体未曾薄过来；吞酒咽喉无干燥，喝者赞叹后味长。

喝罢这酒，不禁赞叹，而且还有“得一想二”的贪念！到底那位亲友何时再来华磋商出口意国佳酿往国内的业务？到时侯可顺路多带几瓶SAN GREGORIO不同品种年份的佳酿，让我试过明白！这正是人性弱点，你我无分两样吧！

阿KEN一直本著“做好呢份工”的心态去做好目前“通番卖国货”或是“通番卖印货”出口往西班牙那边的工作，以此来养妻活儿！心中还有一个愿望，想进口西班牙一些优良产品到国内，诸如西班牙米黄。。等大理石，超值水准的葡萄酒。。。等等，来一趟振兴中华的壮举！但是遇上VINA  ALCANTA Cosecha 2004此等低劣兼粗制滥造的红酒，不禁破口大骂：求你“做好呢份工”！不然的话，人家便“做咗你份工”啦！

在香港很快要选出下任特首之前一段时间，现任特首“煲呔曾”在争取民望与连任时誓言：“我要做好呢份工”！另一边，唯一竞选新特首的“袋巾梁”露出一种“我要做咗你份工”的姿态。双方形成两极情况，正是相映成趣！

在不少还未被中港酒友认识的西班牙佳酿推出市场之前，已有这种不知所谓的劣品登场，怎不教人心痛呢？不是骗你们，阿KEN手上确有2005与2006年西班牙112种佳酿的资料名单，当中不到10%已登陆中华！本想说，西班牙酒在国内酒途无限！但跑出这类害群之马，让西班牙酒“走头无路”！

这款劣酒注明以ALCANTA阿坎他2004年收成的西班牙特产葡萄Monastrell作卖点。酒厂叫BOCOPA，位近东边小海港Alicante阿里坎特。酒标制作毫不认真，走超低成本路线，以“价廉但物不美”的速销方法，可以说是“要钱不要货”！在香港以100块便可买到3瓶来讲，用来煮红酒牛排，还比一瓶珠江酱油贵得多！这酒唯一与酱油相同就是两者的瓶子均差不多。

这酒给我一个简单的感觉，就是喝后很想把它吐出来，然后把瓶内的都倒进马桶里！它的味道让人一喝难忘，正是那种酷似排污水一样的东西，广东人叫作“亢榘水”。它颜色浅薄，深度与果味欠奉，单宁和酒精没啥可言，有酸无甜，不干无层，不喝也吧！

虽然如此，但类似的西班牙酒一直都有出口到国内，大部份以大桶装运，让国内某著名品牌“贴牌出售”。怪不得很多朋友在餐馆里无论叫1995或是1997的某品牌酒，口味与效果与其几近一样！

最后，我还是语重心肠地向酿酒人重申，做好呢份工吧！要不然的话，人家会做咗你份工！好好想想与珍惜吧！