中古世纪的骑士都是温文尔雅的武士，他们必须精通骑术、剑术等战斗技能。一个人在正式被受封为骑士后，必须效忠其领主，献身于教会，而且有责任追求一切伟大男性与武士的美德。 至今仍深深地影响着欧洲，尤其是欧洲男士。

    欧洲的酒庄酿制美酒的秘密就像骑士的身份，代代相传下来。酒庄的接班人像骑士那样，从小就接受严格的训练，研读酿酒学及葡萄栽培学，在经历过完备的科学训练后，才能担负酿造和技术管理重任。由于对酿制葡萄酒，他们有发自骑士精神的荣誉感和热情，使得他们对葡萄栽培及酿酒的每一个细节，都几近挑剔程度，以尽力维持葡萄酒的品质和维护酒庄的声誉，以求酿造的葡萄酒在鉴评会上获得肯定的荣耀。

    骑士精神的另一项特征是对情人的爱，这种骑士爱情是对一个理想女人所产生的超越尘世的精神上的爱。是对典型女性美德近乎宗教式的挚爱。这种“骑士爱”中的非现实主义传统，已经深植于西方文化中，而培养出罗曼蒂克的爱情观。这种爱情观也反映在饮酒文化中，因此，在欧洲常有殷勤的男士在特殊的日子里，带着一瓶葡萄酒、一束鲜花，献给挚爱的情人，然后两人在花前月下的浪漫气氛里，共品葡萄美酒，两人的情感也因此大为增进。为此，有些酒庄还会特地酿制“情人节酒”，酒标的设计上还绘上一男一女依偎在酒瓶上互诉衷情。有的则在酒标上绘一颗红心，让爱慕者用来送给异性示爱。

    她是一个不会喝酒的女人，但却很能喝。就好象曾经她是一个不懂得爱的女人，却总要接二连三的思慕。悔不当初也好。义无反顾也好。绝望之极，还有什么能比酒更让人忘却？一醉解千愁。才子舍得五花马，诗人不惜千斤裘，女人也无暇矜持温婉。男人和爱让女人失魂，酒让女人失形。魂飞魄散，杨柳细腰也不胜娇羞。齿白唇红的如花年华，与其交付那不值得的男人浪费，索性不如交给醉与酒。

    她真的醉过酒,因为爱一个人。喝酒的女子，没有几个真的喜欢酒。她只是欢喜着这醉了的感觉，好象在爱里，不眠不休。

女人最后的眼泪

    有人说高山上的湖水，是躺在地球表面上的一颗眼泪。不知道是谁的眼泪可以汇聚成湖，不知道又是谁的忧伤竟如此绵长。眼泪仿佛是高脚杯里暧昧的红酒。在无人的夜里酿泪为酒，那紫红色的液体便是女人忧郁的眼泪。

    喜欢红酒浪漫的味道，喜欢红酒透明的诱惑。更喜欢在红酒里沉醉的心事，在红酒里浸泡孤独的冷漠。很多事情不想去触摸，不敢去触摸，但忧伤的时候它们依旧很习惯的充斥在眼前。斟一杯红酒，静静地坐在窗口，任时光象水一般流淌，任心事如酒一样滑入愁肠。
    月在树影里婆娑，风在露珠上舞蹈，今夜，该与谁举杯同醉？

品红酒的男人

    在一个寂静的夜里，屋里昏黄的灯光影照着一个玉树临风,潇洒倜傥,略带忧郁的,俊朗不凡的男人的身影,他优雅地轻轻摇晃着手中的半杯红酒,通透妖艳的琼液就像他情人的红唇,他轻轻地啜了一口,如同亲吻了一下他的情人.于是醇美的酒香混同那风花雪月的往事就这么轻易地萦绕在男人的心里……

用葡萄酒品味人生

    著名摄影师冯卫东说，酒是有性格有内涵的东西，所以每个人都有独属于自己的酒。每一支葡萄酒都有自己的容颜秉性,如同人,值得你去珍视，用最坦诚的态度对待，仿佛就能品尝到爱情的实在一样，那是能幻化成美妙乐章的琼浆玉液。而那些独一无二的酒，到了最后，都会酿成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于其的“宁为玉碎，不为瓦全”，在于其不肯将就不肯凑合。因为稀少，所以珍贵；因为独一无二，所以孤清高傲、不媚俗，更不会随波逐流。

女人的叹息

    在法国，流传着这样一个真实的故事。在香槟区一个叫沙隆的地方，有扇美丽的圣克罗伊门，那是1770年专门为玛丽·安托瓦内特王后修建的。那时，她正带着无数香槟赶往巴黎，去跟路易十六举行婚礼。经过圣克罗伊门的时候，酷爱香槟的玛丽“砰”的一声打开香槟，开心地将酒液洒向欢乐的人群。到了1789年法国大革命，玛丽王后和路易十六仓皇出逃，在圣克罗伊门时被捕。面对即将来临的死亡，玛丽王后没有表现出丝毫的恐惧，而是再一次打开香槟。听不到“砰”的一声，伴随着瓶塞的轻轻旋起，只有玛丽一声哀伤的叹息。从此以后，为纪念玛丽王后，香槟区的人除了在盛典上将香槟弄出声响外，平时开启香槟时都习惯于动作轻微，那声响正好似“女人的叹息”。

    罗兰百悦玫瑰和巴黎之花、皇牌珍藏凯歌、白雪紫醇，他们都是目前市面上较为流行的优质香槟。法国香槟酒以细腻、优雅著称，这四款酒的中文名字也显得惟美而风雅。

葡萄酒灵魂

    喜欢葡萄酒不光是爱饮，主要源于近20年的酿酒人生。孕育葡萄酒的生命、捕捉葡萄酒的灵魂，把喜和怒、爱和恨，不自觉地揉进了酒中，酒就有了性格，有了灵魂。

    喜欢葡萄酒，有些阳春白雪，但她已经代表了这个进化时代的特质。透过那些红霞或淡色液体去看，葡萄酒精神依稀可见：醇厚、回味、品质、优雅、柔情、含蓄，但底色是张扬和狂放，葡萄酒精神的表层是水，骨子里是火样的奔放。

    红尘微醉的幸福

    不懂葡萄酒的男人肯定也不懂女人。女人不需要烈性地迷失，却愿意温柔地微醺，在葡萄酒华丽的流动中。因为它比别的什么酒都漂亮，都温情，都雅致，大有一种以柔克刚的风范.生活中需要一些让人感到沉醉的东西，只有醉在其中的人才能体会到微醺的飘逸。一缕缕的酸甜，一点点的辛辣，一丝丝的绵厚，一阵阵的醇香，交替着抚触我们已经有些麻木的想象力，一些什么东西仿佛被触醒了似的。

    我们的生活就这样被美酒俘获，尤其在节日里，在欢乐时分。男人和女人，在美酒里同样地激情，同样地迷恋，同样地学会欣赏，欣赏放松后的自己。

    在这个普通的春日，我安静地、慢慢体味着红尘微醉的幸福。漫长的人生，痛并快乐着的友情，炽热烁伤的爱情…… 那点点滴滴的快乐与悲伤渐次开在我的心扉。 
 

 美酒与美食

    美酒与美食，如一对默契、和谐的知己，食物与酒是有黄金搭配关系的，就像投缘的朋友结交就是一辈子，互为欣赏互为提携，互为对方彰显亮点。如此，美酒与贤士同样品性……”

    由于本人看到这篇文章写得不错，所以转了过来，出自一个我不认识的女士。

——巴古斯酒窖寻访记

文：陈璞

阿尔萨斯山野的纯净清透，罗讷河谷阳光的灿烂迷人，波尔多古堡的雍然磅礴，勃艮第修道院里的神秘与信念……当你踏进巴古斯酒窖，与那一瓶瓶葡萄美酒亲密接触时，法兰西的风景就这样满满地盛在你的杯子里。在这个小小的方寸之地，可以寻访到的不仅仅是舌尖舞蹈的味觉精灵，还有畅游法兰西大地的心灵远航。

二  勃艮第，一块载满神秘与信仰的土地

用我们从容的态度慢慢地品尝和体会

不要带着我们仓促的眼神和匆忙的鼻息

还有那漫不经心的唇舌

当然

这需要时间

是用所有的时间让美酒进入我们的感官

深入我们的心灵

十九世纪勃艮第（Bourgogne）最著名的人物之一——皮尔·伯奈尔先生（Pierre PONNELLE）曾经这样描述过品醇客在面对勃艮第美酒时应有的态度。不错，勃艮第，这块神秘而满载了信仰和浪漫的土地，千百年来绵延着苦修士和理想主义者抒写的流动的记忆。它是活着的历史和传统，从一千多年前到可以展望的未来。然而，勃艮第复杂和难以捉摸的分级制度和葡萄园亦使许多人望而怯步。有人称勃艮第酒像哲学书一样难解。除此以外，她所一贯追求的极致优雅和细腻风格都需要品酒人有更敏锐的感觉和更安静的心灵，否则她就会显得淡而无味。当然，让酒迷们抱怨的还有高昂的价格。

要想了解勃艮第美酒，就必须先了解勃艮第的土地和葡萄。这里的土质变化多端，但主角是由不同年代沉积而成的石灰黏土。他们躺在一个个山坡上，由于所含黏土、石灰与砂质砾石的比例不同展现出各自的性格。勃艮第那些稀有难得的侏罗纪山丘是由两亿年的积累与地层变动造就的。她是娇贵古怪的黑品乐葡萄（Pinot Noir）和可以种遍世界的霞多丽葡萄（Chardonnay）的生长天堂。这两种葡萄对于他们千百年来所生长的侏罗纪土质和勃艮第气候十分敏感，即使是些微的地层变动、山势的转向，都会让酿成的葡萄酒在风格上有着天壤之别。阳光的角度、风流的方向、山坡地斜度、海拔的高低、石块的大小，所有可以想象到的一切细节都能构筑葡萄酒迥异的个性。如此富于变化的土地和如此敏感的葡萄品种给勃艮第美酒蒙上了一层神秘的面纱。每当酒迷们要打开一支由单品黑品乐酿成的勃艮第红葡萄酒，或是一支由单品霞多丽酿成的勃艮第白葡萄酒时，对未知的期待便油然而生。软木塞被拉出的嘭声之后，那一片片满山葡萄园的美丽景致就从酒里悠悠地飘了出来。有人称她是装在酒瓶中的风景，也有人称她是躲在帷幕后的绚丽。

将土地和葡萄成就为上等佳酿的人们源自中世纪踏上这片土地的苦修士。他们出于“造圣血”的信仰，付出了年轻的生命。一千二百年至八百年前，修道士们为了种出更好的葡萄，酿出更美的酒，日夜劳作，一天工作十六至二十小时，平均寿命仅为29岁。他们留下的不仅仅是一个个深藏在修道院里的酒窖和满山遍野的葡萄园，他们也留下了挥之不去的信仰和传统。时至今日，勃艮第人依然传承着这样的历史，全身心地投入与执着，不惜代价的精益求精，诚信地尊重土地与自然，他们的理想主义和浪漫主义精神深深地打动着世界各地崇尚精神高尚的人们。正是这样的人文使勃艮第除了成为美酒圣地以外，也成为了浪漫之地、信仰之地。

品尝勃艮第美酒，需要出世的恬然，也需要浪漫的情怀，更需要对信仰的尊重。即使是一瓶口感差强人意的勃艮第葡萄酒，即使你闻不到浓郁的黑浆果香，体会不到复杂细腻的回味，她也满载着酿酒者的情感和理想，只是有时天赋的力量未能光顾而已，这是值得尊重的大自然的缺憾。

Pierre Ponnelle

BOURGOGNE PINOT NOIR 2003

AOC Bourgogne

伯奈尔2003法定勃艮第产区黑品乐红葡萄酒

Pierre Ponnelle

GEVREY-CHAMBERTIN  2004

AOC Gevrey-Chambertin

伯奈尔2004法定哲维瑞-香贝丹产区红葡萄酒

Pierre Ponnelle

BOURGOGNE CHARDONNAY 2004

AOC Bourgogne

伯奈尔2004法定勃艮第产区霞多丽白葡萄酒

Pierre Ponnelle

MACON-VILLAGES 2004

AOC Macon-Villages

盛在酒杯中的法兰西风景

——巴古斯酒窖寻访记

                              文:陈璞

阿尔萨斯山野的纯净清透，罗讷河谷阳光的灿烂迷人，波尔多古堡的雍然磅礴，勃艮第修道院里的神秘与信念……当你踏进巴古斯酒窖，与那一瓶瓶葡萄美酒亲密接触时，法兰西的风景就这样满满地盛在你的杯子里。在这个小小的方寸之地，可以寻访到的不仅仅是舌尖舞蹈的味觉精灵，还有畅游法兰西大地的心灵远航。

一  波尔多，古典主义精神的代表

波尔多的名气实在太大了。这块土地拥有着世界上数量最众多的顶尖酒堡。千百年来，公爵、修道士、酒农在十一万五千公顷的葡萄地里缔造了显赫如奥布里翁、拉菲、拉图那样的酒中名门望族，也留下了多如繁星的一万二千多个大大小小的葡萄酒庄园。即使在今天新世界酒异军突起的时代，也没有人能够忽视波尔多的存在，她所代表的传统风格依然是葡萄酒爱好者心中的坐标。

自十二世纪就繁荣起来的港口贸易使波尔多酒得以远播世界各地。许多人初识葡萄酒都是从波尔多开始的。她因多品种调配酿造的工艺传统，以及吉隆特河左右两岸风格迥异所带来的复杂多变，令无数好酒之人留连往复。波尔多从来都是古典主义精神的代表：崇尚均衡协调和完美的比例，以宏大的格局追求雍容高贵，就像交响乐般大气磅礴，丰富厚重。性格沉稳以及耐久藏性使波尔多酒拥有了与时间共同成长的能力。上等好酒成为了葡萄收藏家和投资者永远的追捧对象。

当地的自然环境是成就如此独特且难以模仿的波尔多风格的主因。她位于法国西南部的大西洋岸，北纬45°线穿过波尔多北郊，在气候上属典型的温带海洋性气候区，温暖而潮湿，北大西洋暖流经过附近的海岸，调节气候，虽然有点潮湿，但无疑是一个易于葡萄生长的地区。波尔多的气候配合上本地的土地条件，提供了葡萄相当独特的自然环境。酿成的美酒，不论是以赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）为主的强劲红酒或是以梅鹿辄葡萄（Merlot）为主的丰厚红酒，或者是以赛美蓉葡萄（Semillon）为主的贵腐甜酒，全都是该类型葡萄酒里的典范，成为了全球许多产区仿效的对象。

就像巴黎以塞纳河为界有左岸右岸之分一样，吉隆特河也将波尔多分作了左右两岸。那是两个美酒风格完全不同的世界。在左岸，由于土地贫瘠，土壤多为砾石地，排水性极好，成为了赤霞珠的生长天堂。这个品种坚硬紧涩，是美酒沉稳严肃和力量的来源。她一丝不苟，毫无浪漫可言，因此左岸的堡主们将以赤霞珠为主品种的美酒酿成了结构严谨，比例和谐，沉稳内敛的强劲风格典范。她们追求尊贵古典，格局大气，就像此地巍然气派的城堡一样历久弥新，但又常常让人充满距离感。高贵、丰富、内敛是左岸酒的气质，也是左岸人的气质。大多顶尖名庄恰恰处于此地，拉菲、拉图等众多酒中大家至今仍是波尔多顽固保守的力量。也因如此，波尔多的传统得以保存，梅多克是这个地区的集中代表。而在吉隆特河的右岸，由于土地以黏土层和石灰岩台地为主，是梅鹿辄葡萄的生长圣地。而梅鹿辄则是葡萄圆厚肥美的代表，她怡人的果香和浓郁的黑浆果气带来了美酒温柔宜人的一面。如果说将以赤霞珠为主品种的美酒比喻为沉稳内敛的绅士，那么以梅鹿辄为主品种的美酒将被称为丰腴可人的少妇。他们是如此的不同！右岸的酒肉感温存，成熟圆融，富于人情，就像右岸的酒庄多是充满人情和乡村气息的别墅一样亲和。这里不像左岸那样一马平川，而是地貌变化多端，山坡、低洼星星点点遍布其中，因此富于变化的葡萄使各个不同的庄园充满了个性。但不论是左岸还是右岸，追求平衡、和谐的波尔多人都会以别品种加以调配，增加左岸的柔和，增加右岸的脊骨。右岸的葡萄酒圣地是圣爱美浓，尽管受到新世界酒的冲击，那里的小酒庄酒以及车库酒庄酒的价格仍然一路飘升，令人尝舌。

来自葡萄、土地与自然的力量奠定了波尔多葡萄酒的基石，但是各酒庄酿酒团队的心灵取向也同样牵引着酒的风格，许多城堡至今捍卫着酒中最难得的古典精神。

Château Clément-Pichon-2000AOC HAUT-MEDOC CRU BOURGEOIS

科莱蒙堡2000法定上梅多克产区红葡萄酒布尔乔亚级酒庄

>	酒精度	13%（v/v）	葡萄 品种	50%Merlot 梅鹿辄 30%CabernetFranc     品丽珠 20%Cabernet Sauvignon     赤霞珠
	平均树龄	30年
	土质	石灰石-粘土
	风格特点	Chateau Haut Brion 1982，1988，1995，1997 品尝！ 作者: admin 时间: 2007-04-21 分类: 酒友随笔 暂无评论                             考古资料显示，奥比昂酒庄这一带早在罗马时代就已开始栽种葡萄，然而关于葡萄园最 早的正式记载则出现在1423年以后，当时的酒均以村庄的名称命名。    以奥比昂为例，当时的庄主邦达克就首先以其姓氏为自家的酒命名，后来由于佳酿的 声名日益昭著，酒庄之名便取代了姓氏。自此之后，葡萄酒与酒庄同名的新概念就此诞生。 当时著名的酒评杉缪·佩匹曾于1663年4月10日写道：“……这尊名为奥比昂的法国酒滋味 美妙独特，我第一次品尝如此特殊的佳酿……。”    克拉伦斯狄龙先生所拥有的布里翁高地古堡始建于1550年, 是波尔多最古老的城堡，同 时也是左岸五大酒庄中格调最雅致的酒庄。今天很荣幸的见到了该酒庄的拥有者以及首席酿酒师。                                                    酿酒师Jean Philippe 先生。     Jean-Philippe Delmas Ch鈚eau Haut Brion    Haut-Brion is a First Great Growth of Bordeaux. Actually it is the only one not coming from the Médoc  area, but   from Pessac Leognan in Graves.Haut-Brion is famous for its regularity, its innovation and its excellence. Let us try to find out some of their secrets.    Monsieur Delmas, you are the third generation of Delmas in charge of Haut-Brion. You took the reins last year. How are you dealing with this responsibility ? Is it difficult to succeed a living legend such as your father (Jean Bernard Delmas)?    So far, everything is going well. It is an incredible chance. Without my father I would not be there. It is a chance that I spent ten years learning with him. First of all because he is valued by his colleagues as a good oenologist. Therefore, it is always interesting to acquire an experience from a great professional. Of course, we have father and son relationship. Sometimes there were tension in the air, my father is not very patient, but everything went well ! I have to say that I am lucky to have by my side the Dillon's family. They are now at their fourth generation at Haut-Brion. Today I work with the son of the Duchess, the Prince of Luxembourg, who is one year older than me. The generations Delmas and Dillon follow each other. The Duchess was born the same year as my father, the year when the Dillon's family bought Haut-Brion, it was in 1935. Is it true that your father was born at Haut-Brion? My father was born in the Haut-Brion estate, not in the Ch鈚eau itself. Talking about me, It was better that my mother gave birth at the hospital which is 100 meters (328 feet, 91,5 yards) from Haut-Brion. Is your father still helping you out in your work? We signed a contract with my father as a consultant. We still use his experience. The experience is irreplaceable in the wine business. We only know the emerged part of the iceberg. There are grey areas where we still have many things to learn. It would have been regrettable not to use him.  (转载)     今天品尝的酒Chateau Haut Brion. Chateau La Mission Haut Brion…等。。。   克拉伦斯狄龙先生所拥有的布里翁高地古堡始建于1550年, 是波尔多最古老的城堡，同时也是左岸五大酒庄中格调最雅致的酒庄。今天很荣幸的见到了该酒庄的拥有者以及首席酿酒师。在欣赏完Chateau Haut Brion 的典雅精致的视频介绍以后，话语不多，品酒活动就开始了。 第4款           Chateau la mission Haut Brion 1999                                   1999这个年分对Grave 地区来说还不错。 色泽：此酒的颜色深红-棕，略带洋葱皮酒边，色调亮度7/10 首香 ：成熟的樱桃，以及成熟的浆果，开放度 7/10 愉悦度 7/10 2香： 香料，松针，香木， 开放度8/10 愉悦度 7.5/10 酒体：酒体圆润，平衡度良好，单宁成熟，众多且细腻，回味悠长，富有成熟浆果的气息，持久度 7/10 。 综合点评：香味跨越几类家族，具有良好的复杂程度，口感平衡和圆润表现出该酒进入极好的适饮阶段。  3+5.5+9.8=18.3/20 图片失真，仅供参考。 第5款           Chateau Haut Brion 1997            1997 这个年分对Grave地区以及对Haut Brion 的葡桃园来说是个Good vintage . 在接下来的品尝中也反映出这一点，虽然在该酒饮用温度控制上出现了问题，饮用温度达约18-20度，第1，2，3，款酒分别表现出对高温的不良反应，唯独第4，5款酒以其傲视群雄的姿态几乎没有受高温影响，均有尚佳表现。 色泽：深棕-浓 ，酒色边砖红 ，色调亮度 6/10。 首香：与前面的 La Mission 截然不同，表现出非常良好的开放度9/10和愉悦度9/10 。           松针，皮革，淡雅的花香，香草。 2香：肉类，成熟桑椹，干果，橡木的香味如蜻蜓点水般掠过。 口感：圆润，光滑，单宁细熟，酒体饱满，展现出该年葡萄良好的成熟度，平衡度很好！结构感精致，回味成熟的浆果味，悠长 9/10 。 综合点评：良好的浓缩度，微微甜的口感可能和温度有关，但是并没对整体的平衡带来过多影响，香味的复杂度很高，跨越了水果类，植叶类，花香类，坚果类，橡木赋予类，食物类。复杂度直逼10/10 ，愉悦度和开放程度同样高达9/10。原本典雅的Grave 地区 因为60%的Merlot 而显得格外细腻果实，单宁细滑却有良好的骨架，可谓张弛有度。                     3+5.8+10.5=19.3/20                            Chateau Haut Brion 1982                       Chateau Haut Brion 1988                     有待整理，Sommelier 对这些酒的伤害很大，且白葡萄酒的降温以及提前醒酒给Chateau Haut Brion Blanc 致命伤害！！！       左--Chateau Haut Brion 酿酒师  Jean Philippe. 2007.4.20 « 前一页 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 10 后一页 » ↑