原味的美
——对话法国顶级酿酒师弗朗索瓦
文字来源：朗图
说不清是优雅的开瓶动作、还是清醇的酒香；是线条优美的郁金香杯子、还是手托酒杯轻轻晃动的悠闲……与红酒相关的一切，似乎都有着神奇而致命的吸引力。爱情，纯粹，罗曼蒂克，对异域城邦想象的碎片，构成了对红酒的全部意向。
夏日的午后，懒懒阳光洒在大街上，拉长了影子。推开玻璃门，踱进这间位于东海坊的巴古斯酒窖（CAVE DE BACCHUS），一瓶瓶暗红或澄明的葡萄酒排满了高架柜子。吧台上方倒挂着来自法国的葡萄酒杯，从高到矮，晶莹剔透。这是一家专业从事法国传统产区葡萄酒销售的专营店，舒服的座椅，轻柔的音乐、醇香的美酒，美好而令人放松。稍作休息，我们见到了今天的采访对象——法国著名酿酒师弗朗索瓦（François TAILLIEZ）先生。谦和的笑容、沉静深邃的眼睛，笔挺的西装，没有印象中法国人固有的浪漫情怀，却有着如德国人那般严谨。
坐定下来，侍应生为大家斟上了红酒。我心里不禁有些疑惑：按常规应该品尝白葡萄酒在先，然后才是红酒啊？达耶斯先生通过翻译向我们解开了疑惑，“今天我为大家选择了一支吉荣山庄白葡萄酒，它带有热带水果芒果、荔枝的气味，甜味偏重，所以，为了不影响品尝红酒的味道，我调换了顺序。”众人恍然大悟。这小小的插曲，足以体现达耶斯先生的专业态度。
铺一张洁白的餐巾纸在面前，达耶斯先生将酒杯倾斜45度，眼神中满是专注；轻晃酒杯，鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；啜一口，鼓起腮帮子让葡萄酒在口腔中与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。在专业品酒步骤之后，达耶斯先生说：“这是一款壮年男子的酒，口感复杂，香气丰富。新鲜的红果夹杂着橡木桶中的烟熏、香草，入口有结构感，丹宁酸较为强烈。”在整个品酒过程中，达耶斯先生常用“这是一支美丽的红酒”、“让食物与美酒结婚”这样语句形容着这种被誉为有生命的液体，他对葡萄酒赋予生命的描绘让我惊喜不已。
当问及法国传统酿造的葡萄酒与新世界葡萄酒有何不同时，达耶斯先生面带自豪之情。他说：“这是一种原味的美。在法国传统葡萄酒产区，无一不是经过数千年的实验种植，才能天然地培育出适合当地气候条件的葡萄品种。让葡萄树自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华，这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神。除了正式成文的法律规定外，对种植葡萄树的地区、株数、采摘时间等每一个步骤，行业内都有异常严格的规定，这就保证了法国葡萄酒优良的出品——优雅、细腻、平衡。”
达耶斯先生喝了一口红酒，接着说：“法国传统酿造葡萄酒以小产量为主，从葡萄的种植、采摘、酿造到罐装，所有的工艺都是酒堡自己做，所以即使两个相邻的酒堡，各自的葡萄酒品尝起来都是不同的，甚至完全不一样的。这种差异可说是传统葡萄酒永远的魅力所在。波尔多地区所产的葡萄酒以至少2—3种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，使得这里的葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质，被誉为‘葡萄酒之后’；而布艮第地区所产的葡萄酒，则是质地柔韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为‘葡萄酒之王’。当然，我们看到，新世界葡萄酒相对低廉的价格让更多人喝到了红酒，让更多人开始关注红酒文化，这也是一件好事。”达耶斯先生顿了顿，继续说道：“可是，新世界葡萄酒漂亮但不具备风韵，因为它缺乏历史与环境去培养酒的气质与内涵。”
品酒人生，在交谈的过程中，达耶斯先生总是强调葡萄酒应该是带来愉悦的。他说，“真正心醉法国葡萄酒的人其实很纯粹，并非因为它的盛名，也并非为了显示自己的品味有什么与别不同，而是因为它的确让人动容。就像一件艺术品，有人喜欢，有人不喜欢。酒是很个人的东西，并不因为它出身名门就一定适合你，要知道，适合你的才是最好的。”
其实，达耶斯先生的这套品酒哲学，是一种生活态度——适合你的才是最好的。人们醉心于感受葡萄酒层出不穷的滋味，是因为在时光的缝隙里她唤起了曾经的那些回忆，重温一段悠悠的情怀，拾回一种隽永的情调，何等的舒适、放松和慵懒。
凝神间，红酒的醇香还在口中弥散，顺着气息流淌，随着脉搏跳跃，安安静静地回荡，恋恋不舍地消纵。
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弗朗索瓦（François TAILLIEZ）先生，毕业于葡萄酒业国际权威学术机构——法国波尔多大学葡萄酒学院，主攻葡萄酒酿造专业。青年时代曾就职于法国五大名庄之一的欧-布里雍堡（Chateau Haut-Brion）及世界最著名的威廉彼德葡萄酒公司（William Pitters）凭借高深的专业造诣及严谨的工作态度，很快就赢得了世界的普遍赞誉。秉承对葡萄酒事业的热爱与执着，1982年弗朗索瓦先生创建了自己的葡萄酒代理公司，法国M.T.葡萄酒公司。二十几年来的不懈努力，M.T. VINS的足迹已遍布世界各地，成为欧洲传统葡萄酒走向其它各国市场的重要桥梁。弗朗索瓦先生本人也因三十五年在葡萄酒领域不断的探索与研究成为了世界著名的品酒师和酿酒师。
