香槟和世界上其他酒一样也是非常多样的，除了酩悦(M&C)，凯歌香槟VCP和巴黎之花等世界知名品牌以外，5000个香槟酒厂的存在就说明了这一点。只有借各种机会多多品尝，经过比较，才能体会各种区别。

以下是几个常见的对于香槟知识的误解和我的一些粗见，欢迎大家的点评：

只有3种葡萄品种黑品乐、霞多丽、莫尼耶品乐才能用来酿香槟

其实法定允许6个葡萄品种，他们分别是：黑品乐 (pinot noir), 霞多丽 (Chardonnay),莫尼耶品乐 (Pinot meunier)，白品乐(Pinot Blanc), 小美夜(Petit Meslier) 和阿尔班(Arbane)。最后三个品种只占了香槟地区的总种植面积的0.02%，而且不被允许更新栽种。所以在过了株龄被拔除以后，这几个品种就会消失。现在仅有极少数香槟酒厂会以其来酿香槟，其中值得一提的是：Champagne MOUTARD Diligent 2002年年份香槟，用6种葡萄酿成。

所有的香槟都经过了乳酸菌发酵

香槟地区是法国最北方的葡萄种植地区，一般年均温度达到和超过11度时葡萄才能成熟。香槟地区的年均温度是10度，所以收割时期到来的时候，所有葡萄酸度都很高。经过第一次酒精发酵之后酸度还是很高。为了使酸度降低，一般酒厂会进行

乳酸菌发酵来降低酸度。乳酸菌发酵就是加入酵母使强劲的苹果酸转变成比较温和的乳酸。其实乳酸发酵和酒精发酵都是自然发酵，但是由于乳酸发酵比较难以控制，所以大多数酒厂都选择人工加入酵母的方式来引发乳酸发酵。乳酸发酵的时间比较长，一般需要6个星期左右的时间。但是，并不是所有的香槟都必须经过乳酸菌发酵，没有经过这种发酵的香槟自然酸度会比较高，所以储藏期限比较长，可以经过时间的考验

极品白(Blanc de Blancs) 和极品黑(Blanc de noirs)是用三种葡萄酿成的

极品白在法语里的意思是 Vin Blanc issue du raisin blanc,也就是用白葡萄酿成的白酒的意思,所以所有的极品白都是由100%的霞多丽白葡萄酿成。极品黑在法语里是 Vin Blanc issue des raisins noirs, 也就是用黑葡萄酿成的白葡萄酒。所以可以用100%的黑品乐单独酿成,也可以用100%的墨里耶黑品乐酿成，也可以按照一定比例混合两种葡萄酿成。

除了传统喝法，有不少气泡酒加了香味，如桃子、草莓，成为加味香槟；也有在香槟里加进草莓等水果，颜色随之变化成玫瑰红，更增添浪漫气氛。

没有加味香槟的说法，加入了香味的气泡酒始终是气泡酒。玫瑰红香槟有两种酿造方法，第一种是用轻度泡皮法，第二种是将红酒加入香槟酒，当然只能用本地产的红酒

如果是用同样的香槟酒灌封，不搀杂任何添加物，为干香槟(sec),如用糖浆和部分白兰地灌封，使其继续发酵一段时间，为甜香槟(doux)，乾的质量最高,酒精量最低，价钱也最高；甜的正相反。

所有出产的香槟在去除杂质的时候都会加入 Liqueur d'expedition，这种 Liqueur 是由糖和库存的没年份的香槟做成的。所以没年份的香槟,干的，半干的，甜的，半甜的等等，质量是完全一模一样的，只有最后加入的糖份将他们区别开来。

没加糖香槟 (Non dose) ：小于3克 / 升

非常不甜 (Extra-brut) : 小于 6 克/升

不甜香槟 (Brut) : 小于 15 克/升

非常干香槟 (Extra dry) : 在12和20 g/l之间

干香槟 (sec / dry) : 在17和35 g/l之间

半甜香槟 (Demi-sec) : 在33 和 50 g/l 之间

甜香槟 (Doux) : 超过 50 g/l

Brochet香槟酒厂位于圣城兰斯附近的一个名叫 Ecueil 的小村庄里。家族几代都经营酿造香槟，父子颇具威望，香槟酒厂的主人 Alain BROCHET 先生是 Euceil 市的市长. 他们一共拥有16公顷的葡萄庄园，这在一共有 15000 名葡萄农，平均拥有葡萄种植面积在1公顷半左右的香槟地区来说，规模算是比较庞大的了。

今天我介绍的这一款是 Brochet 粉红玫瑰香槟，是用红酒和香槟 Brut 混合的方式

酿成的。调配粉红香槟的红酒，只能来自于香槟地区的两种红皮白汁的葡萄：黑品乐 (Pinot Noir) 和墨里耶品乐 (Pinot Meunier). 这种用混合白酒和红酒来酿制粉红酒的方

式在法国其他地区是被禁止使用的，香槟地区是个特例。其他地区一般使用的是轻度泡皮方法 (Rose saignee), 所以得到的丹宁比较丰富。为什么香槟要独出心裁呢 ?

我的解释是，香槟酿造者们对于外在美观的东西特别重视，用调配的方式可以轻而义举的得到理想的颜色，人工操作性比较强。而用轻度泡皮方法则不能保障每年颜色的一致性，自然决定因素比较大。如果说到口感，各有其拥护者。

Brochet 的粉红香槟全都是是用一级葡萄园的葡萄酿成的(请参考香槟葡萄园等级规划制度) :视觉柔和清淡，和鲑鱼肉颜色比较贴近。气泡非常细腻均匀成直线型上升。初闻时，第一层香有较为明显的蜜饯水果，烤面包和焦糖的味道。这是有一定年龄的成熟香槟所具备的香味。一般来说没年份的香槟窖藏普遍在15个月左右，而 Brochet 为了保证其质量将窖藏延长至三年。入口第一感觉非常平衡，酸度适合，入口香度和鼻感没有太大的差别，留口时间长。继续品尝时发现此酒与极品黑 (Blanc de noir) 香槟有相

似之处，因为她是由95%的黑葡萄和5%的霞多丽白葡萄酿成的。既具有黑品乐 Pinot noir 的强劲有力，水果味, 又具有霞多丽白葡萄 (Chardonnay) 的轻盈细腻.

这款酒在权威杂志 Guide Hachette 上有非常好的评语。

解释：香槟葡萄园等级划分制度

顶级葡萄园 (Grand Cru)：只有17个村庄拥有顶级葡萄园，100%等级 (比如说2007年香槟地区的葡萄购买价格为6欧圆一公斤，顶级葡萄园里的葡萄的价格就是100% X 6欧圆/公斤)

一级葡萄园 (le Premier Cru) :

有50个小镇拥有一级葡萄园，90%到99%的等级(比如说2007年香槟地区的葡萄购买价格为6欧圆一公斤，一级葡萄园里的葡萄的价格就是90% X 6欧圆/公斤起)

其地区的葡萄园质量比一级和顶级要低，等级在80%到89%比如说2007年香槟地区的葡萄购买价格为6欧圆一公斤，一级葡萄园里的葡萄的价格就是80% X 6欧圆/公斤起)

只有顶级葡萄园 (Grand Cru) 和一级葡萄园 (le Premier Cru) 里的葡萄酿成的香槟才有资格写在标签上。

http://shanghai-export.over-blog.net/

kevin编译

（Alan Rickman）

（Steven Spurrier）

    根据decanter.com最近报道,著名的巴黎品酒会(the Paris tasting)将被搬上银幕，而其中的主角史蒂芬·史培尔（Steven Spurrier）将由好莱坞巨星艾伦·里克曼（Alan Rickman）饰演。

    艾伦·里克曼（Alan Rickman）曾经出演过《理智与情感》(Sense & Sensibility)、《迈克尔·柯林斯》(Michael Collins)，《侠盗王子罗宾汉》(Robin Hood:Prince of Thieves)、《拉斯普钦》(Rasputin) 以及《哈利·波特与火焰杯》（Harry Potter and the Goblet of Fire）等影片。

    在这部名为《Bottle Shock》的电影里，艾伦·里克曼将与另一明星丹尼·迪维图 (Danny DeVito) 为大家演绎1976年巴黎那场震撼人心的传奇品酒会。

    而得知电影将开拍的消息以后，作为当年的品酒会的上的重要一方的波尔多的顶级名庄的庄主们很生气，称将要起诉他们的竞争对手，认为那是不公平的竞争。

    不过制片方清新影视娱乐公司（Clear Pictures Entertainment）的负责人伊丽莎白·福勒（Elizabeth Fowler）和克拉克·彼德森（Clark Peterson）表示他们得到了76年那场品酒会官方书籍《The Judgment of Paris》的作者George M Taber的授权。

    伊丽莎白·福勒告诉decanter.com他们正就此事咨询自己的律师。

    据悉本片的拍摄是受美国加州纳帕的蒙特雷纳酒庄（Chateau Montelena）的Jim 和 Bo Barrett的委托。

    福勒和她的同事认为影片充其量只是对的历史部分反映，据称剧本里并没有提及瓦伦·维纳斯基(Warren Winiarski) ，由其酿制的1973年份鹿跃酒庄的卡本妮苏维翁（Stag's Leap Cabernet Sauvignon）在1976年巴黎品酒会上独占鳌头。

    有趣的是艾伦·里克曼自己是一个意大利葡萄酒的爱好者，他之前与史蒂芬·史培尔互相认识。 史培尔告诉我们里克曼最近打电话给他说其将在影片中饰演自己。而得知剧本中自己被描述成对英国年轻人影响至深，史培尔笑称祝福里克曼好运。

    与此同时，清新影视娱乐公司正在为影片物色其他的演员。

和同学、朋友在一起品酒，经常会有不同的感受。这时，你的反应会是什么样的呢？通常，紧张是我的反应，我会怀疑是我自己错了。真的是这样么？每个所经历的生活环境不同，对气味的熟悉也会不同。说来，品酒也是要具备自信的一件事情，相信自己的判断，即使跟别人的不一样。写这个，还是从今天的酒庄品酒引来的话题。

今天去Ashton Hills Vineyard的时候，请教酒庄的女主人Pinot Noir的气味。她将单手覆在酒杯口，轻轻地摇动酒杯，鼻字凑到杯口闻了一下。然后对我说，这款对我来说象新鲜的有机肥、枯叶；有些时候Pinot象炒过的卷心菜；有时像新的牛粪。这使我想起，我曾经描述一款Shiraz，用牛棚来描述。她说，品酒闻香，不同的人有不同的感知，有的听起来有些荒诞、可笑；不过要记住：闻后，你联想到的第一个事物就是你对它的感受。

或许，品酒不一定要文雅的词才能描述得当的。随着葡萄酒在我们国家的普及，某一天乡村的大爷跟你说，这琼瑶浆怎么有股坏地瓜的味道。你也别见怪，这明明是新鲜荔枝的味道怎么就变成坏地瓜了呢。咱们与大爷接触的生活是不一样的；他可以闻到跟你不一样的味道。

来记录一下我们一班朋友品酒的一个小片段，分享一下这“闻到跟你不同的味道”！

2005 Pizzini Sangiovese King Valley (14.2v/v) $25

还没有学过品酒课的ZHU同学说:酸、单宁与闻上去的气味不一致；酸高，单宁也比较高，不喜欢。

JI：闻上去泥土味、肉味；喝到嘴巴里有黑醋栗的风味、较甜；高酸，太苦；

GUO：焦糖、巧克力的香气；喝到嘴里有辛香、开味；颚上开始清淡，后变圆圆的；然后单宁突然出现；酸和单宁都很假。

XIE：闻上去是黑色浆果和樱桃，再有一点烟熏；喝上去是黑巧克力的味道；单宁集中在舌尖两侧，后味有一点甜。

LIU：总体上是典型的澳洲风格，缺乏深度；闻上去很好，有黑樱桃、草莓、风味很好，有点烤橡木桶的味道，可能用的是老的橡木桶；喝上去非常多汁的感觉，但非常分离。不够酸；单面，不够复杂；有烟熏味。总结一下，缺点有：酒精度高、酸不够，应该用新的、好的橡木桶，以便让颚上的感觉到圆润。

SHI：黑醋栗、风味佳，闻上去两者很协调；喝上去清新、多汁；很喜欢酸和单宁；颚上的感觉短暂，不过很喜欢；酸和单宁，两者结合到一起很吸引人。

ZHAO：喉发紧，颚上很苦，如中药，且发干，但有回甘；澳洲热的气候条件与意大利不同，这两者只能拿来做简单的比较。这款酒喝后的果香非常浓郁，单宁和酸也都增加了果香味。

QI：有蜂蜜、荔枝的味道；喝上去很清爽，收尾刺舌；酒精度高，平衡度不够；口味和气味不够和谐。

我：淡淡的烤桶、红色浆果味，一点辛香；入口有野浆果的风味，微微的、并不占主导的橡木味；单宁年轻、细腻而有力，如粉笔般的口感；酸微突出；入喉，余新鲜的果香、回甘；喉内有温热感；

>

陈年中的单宁

2007/07/22

这学期的Winemaking at Vintage 2007，有品尝欧洲酒的安排。虽然对葡萄酒依然有些懵懂，不过将品尝过的酒用自己粗略的品酒笔记和相机给记录下来。在此整理出来，为自己的品酒历程做个小的记录。

Burgundy(勃艮地)--Pinot Noir

1、2004 Borgogne Rouge $22-25

>

泥土味、黑色浆果、有点如干粉味；口感瘦弱，有葡萄梗的味道。90

2、2004 Clos st Denis Grand Cru

>

松子、粉笔味、有些烤吐司；口感辛香、精致，丝滑般的单宁，品后有烤吐司的余香。93

Bordeaux (波尔多)

1、2001 Le Medoc D'Adet Seward (Medoc AOC) $21.76

>

干燥的粉味、黑色浆果味；入口有如鱼腥味或铁锈味、坏掉的水果味；单宁敛口、强劲；持续度中等。90

2、2003 Chateau Grand Puy Lacoste

>

微微的干粉味；入口酸明显，有牛棚、麝香、枯叶味，口感油润，有趣的辛味，一些烤吐司味。91

3、2002 Chateau La Fleur Pertus (55%Cab. Sau., 22% Cab. Franc) $102.12

>

芳香、有些粉笔味；入口酸突出，单宁细软、且有咀嚼感，丰富的烤桶香；喝后咖啡豆的苦。91+

Rhone Valley (隆河流域)

1、 2004 Cotes Du Rhone Domaines de la Renjarde (70%Syrah +Mataro+Grenache) $15.59

>

李子红，有紫色色晕；李脯、清晰的水果、芳香；入口容易，平价酒里的不错选择。91

2、2003 Cote Rotie E. Guigal $86.54

>

一家大型的酒庄，2003应该有丰富的水果味。不过这款酒现在品，已显现出成熟的芬芳；入口芬芳依然，有橡木味；单宁如丝般润滑。91+

3、2003 Chateauneuf du Pape Chateau La Nerthe (65~70% Grenache) $49.45

>

闻上去有些呆滞；入口有木桶味、果脯的风味。这瓶酒有些氧化。89

Northern Spain西班牙北部

1、2004 Torres Gran Corones (Cab. Sau. +Temprenillo) $15.59

>

闻上去有些异味；入口有烤腰果的风味，油润，丝滑的单宁，结构感也不错。91

2、2001 Ramos Pinto $17.20

>

有些如腌咸菜的味道；入口有咖啡豆苦、单宁柔顺。89

3、2004 Cillar de Silos $75

>

有似腌咸菜的味道，TCA污染；口感油润，单宁顺滑。89

4、2002 Roda Reserva $47.50

>

深紫色；有清晰的坚果、花生、橡木和铅笔屑的味道；入口有点刺舌，单宁厚重，酒精突出；入喉留有木味和烤桶的风味。92

5、2004 Alvaro Palacios $47.50

>

有点H2S的残余；入口有水果的风味，单宁紧实，厚重，有咖啡的苦。90

意大利 Tuscany

1、2004 Isole e Olena Chianti Classico (Sangiovese Cannoiolo+ Shiraz) $24.72

>

煮鸡蛋、橡木味、烤吐司；口感肥厚，单宁力量中等偏轻。90++

2、2004 Fonterutoli Chianti Classico (Sangiovese 92%+Cab. Sau10%) $29.56

淡淡的香气；酸突出，单宁细腻，口感柔和；91+

3、2005 Poliziano Rosso di Montepulciano (Sangiovest+ Merlot+ Nebbiolo+Mataro) $19.13

这款低价位的Sangiovese，有铁锈、果香味；口感油润，单宁柔软无力。90+

4、2001 Argiano Brunello di Monteputlciano (Sangiovese) $58

2001年是该地区非常好的年份，这款Sangiovese有精致的香气，辛香，微微的考吐司，单宁细腻、有咀嚼感，且有力；入喉余饮咖啡后的口感。92+

5、2001 Isole e Olena Capparello (Sangiovese) $66.65

平衡而雅致香气，樱桃的香；丝滑而有力的单宁；酒精的强劲留于喉中。91+

North Eastern Italy（意大利东北部）

1.2005 Allegrini Valpolicella Classico$6.66

这是款适合现饮，果香浓郁的酒

2. 2001 Allegrini Amarone

浓郁的烤桶风味，单宁强劲有力；口感油润；饮后有烤腰果的余味。92

Piedmont

1. 2004 Barbera d'Asti Braida, $24.38

咸蛋、酸奶；多汁而肥厚的口感，酸突出。91（Barbera是酸度较高的品种）

2、2003 Nebbiolo d'Alba 'Occhetti' Prunotto

精致的烤桶，丰富的果香、花香；单宁柔和、有咀嚼感；入喉有点发干的感觉。92

3、2004 Coste Della Sesia Rosso Proprieta Sperino (85%Nebbiolo+ Babarre) $36.58

橡木桶、薰衣草、花香；柔顺的口感，结构感好，丝般润滑的单宁，酸明显；入喉，余烤桶和果香。92

4、2001 Barolo 'Cicala' (Nebbiolo) Aldo Conterno $133

芬芳的香气、木味、红色浆果；单宁柔顺、滑爽；坚果的风味；饮后余烤桶香92+