2007年8月

 

到Vouvray正好赶上了酒节， 100多家自酿农都参加了在“Bonne Dame"" (好女人)地窖里举行的酒展。听朋友说，Vouvray 是鲁瓦尔河AOC中最著名的AOC之一。心里想着，这个地区的白葡萄酒大多是用Chenin 酿成，土壤差异并不是太大，那么酒的差别也不会那么大吧？到达这个叫VOUVRAY 的小村庄，进了地窖之后才渐渐相信。我的前后左右不是英国人，就是意大利人，还有德国人，如果不是名声在外，又怎么能吸引这么多的国际友人呢？

品尝的第一杯酒来自于 Domaine Vigneau Chevreau，他的特殊之处在于种植者使用了Biodynamique 的种植和酿酒方式。这个方式除了尊重 BIO(绿色产品)的生产原理，尊重自然环境，不施或少施化肥，利用杂草和葡萄苗来进行生存竞争以加强葡萄的生长和抵御系统等等以外。还尊重月历，利用月球对地球生物成长所起到的影响来种植和养育葡萄。品尝第一杯时，没怎么察觉他的不同之处，只是觉得口感更为浓郁一些。酿酒人给我的解释是：由于 Biodynamique 的操作，每一公顷上的葡萄都要减少3成的收成，所以得到的葡萄汁质量会很高，味道也更浓缩一点。

见我问长问短，一个听众终于发问了：你是亚洲人吧？知道我来自中国以后，他可高兴了。Mr BACLET 是一个小公务员，一辈子就这么一个爱好：酒。40多年来走遍大江南北就为了这个爱好，Vouvray地区几乎所有产酒人都和他认识。“走，带你去尝尝特殊一点的酒”。还没等我回过神来，他就已经象变戏法似的从另一个摊位上拿出了一瓶1995年和1997年的Vouvray白葡萄干酿。好福气，如果不是遇上了这么一个好客的人，我恐怕品了一上午都只能品到2005年和2006年新酒呢！老酒果然是老酒，从颜色上来看已有橙黄色，经过了将近10年的珍藏已经没有了最初的酸度，和着蜜糖，蜜饯和烤面包的味道，还给人一种半甜酒的错觉。才待了不过几分钟，他又把我们拽到一家叫Daniel JARRY的酒柜面前。“掌柜的，拿好酒”，他也大语不惭，“给我们尝尝那瓶1982年的吧！”1982年，在当地是一个平衡的好年份，是半甜酒，酸度也很足。一直觉得没有酸度的甜酒和半甜酒都是很腻人的，有时候SAUTERNE又太过“油腻”。VOUVRAY却恰到好处，有着透明的本质和矿物质以及白花的清香。令人称奇的是这款1982年的酒让人感觉非常年轻，如果是盲品的话，我甚至会猜是2000年以后的酒。“这瓶酒在你喝以前，一直在地窖里。所以才能保持得这么好。”这就是CHENIN，可以在20 - 40年以后仍然保持着年轻的状态，这次算才是真正的体验到了。

“我一天可以品300家不同的酒厂的酒”， Mr BACLET是很专业的。我可不行，我喜欢品酒，更喜欢认识酿酒的人，听他们谈自己的酿酒经。俗话说“酒如其人”，虽然由于操作手法的不一样，酒的味道也会有细致的差别。但是酿酒人的心态才给酒的味道添上了最后一笔。

关于AOC VOUVRAY 的一点小知识：- 2000 顷土地- 7 个村庄- 石灰华，黏土火石(给酒带来矿物质的清香)，石灰黏土(给甜酒带来骨架)-气候：秋季温热易造成葡萄的过熟，甚至于pourriture noble贵腐状态。半甜的VOUVRAY 是代表作。- 葡萄品种： 100% 的CHENIN- 6600 株葡萄苗/1 公顷的种植密度- 产55% 的起泡酒， 45% 的静酒-年轻的时候非常的讨喜，有玫瑰花，柠檬的果香，陈年以后则会有蜜饯，杏果酱和蜜糖的香味。- 10到40年的成熟期。

鲁瓦尔河谷以城堡和美酒而著名，乘着假期，我们几个好友驾车去参观一些耳闻已久的AOC产区。

参观完香波堡Chambord以后，我们启程去了Cheverny。如果说Cheverny是鲁瓦尔河谷城堡群中一颗耀眼的明珠，那么与其同名的

AOC Cheverny

则是

AOC

的一颗新星。

Cheverny在1993年才正式成为AOC产区。葡萄园面积一共有470公顷，囊括了24个小镇，主要是由贫瘠的硅质土地和石灰岩黏土构成。Cheverny既产白酒，又产由Gamay和Pinotnoir酿成的清淡易入口红酒。白葡萄酒则是由Sauvignon和Chardonnay调和而成。Sauvignon能够很好的诠释土地的气质，年轻时带来浓郁的白花香，稍微成年以后则会有甘草，酱果的味道，很是讨人喜欢。加上Chardonnay的轻盈，两者相得益彰，是一款年轻时就能充分表达的酒。入口后细微的矿物质清香，更让人感觉到年轻和生命力，以及那么一点点的野性。一个葡萄农说，通常Cheverny不需要陈年就能喝，但是来自于硅质土地的酒普遍比来自于石灰岩黏土质的葡萄酒更有陈年的潜能。

Cheverny产量非常少，所以也不太为人所知。但是在地理位置上仅有一墙之隔，产量更为稀少的Cour Cheverny 却是被美食界人士竞相追逐的对象。原因之一是：Cour Cheverny是由一种传奇性的叫Romorantin的单一葡萄品种酿成的白酒。Romorantin是中世纪的葡萄品种，如今早已绝种，世界各地只有在Cour Cheverny.

仍然有所种植。其种植面积仅仅只有

60

公顷。如果按照一公顷

6600

瓶的产量来算的话，每年最多也只有不到

40

万瓶的产量。各国的美食专家以及收集稀少名酒的人每年提前预定，以至于一般的法国居民对他非常陌生，品酒的专家们也只是道听途说，很少有亲口品尝的机会。

据说Romorantin这个葡萄品种是法国国王弗朗索瓦一世在

1519

年时从勃艮地带来的，最初种在一个叫Romorantin的村庄里，由于鲁瓦尔河谷的硅土土质特别适合其成长，于是他便在

CourCheverny

及其周边的

11

个小村庄里繁衍起来。时代久远，勃艮地地区和Romorantin村庄里的这种葡萄已经不复存在，而其真实命名也无从考证，于是他的原种植地Romorantin村庄就变成了葡萄的名字。

Cour Cheverny是一种非常有生命力的酒，由于这种葡萄能充分发挥土质的特色，所以入口时香味复杂，留口时间长。是一种适合陈年的酒，随着岁月的移迁，更会带来蜜糖和金合欢(Acacia)的味道。

第一次品尝，觉得很是稀奇。香到好处，没有SANCERRE 和POUY FUME 那种盖住其他味道的太过明显的矿物质香味。

下次经过时，一定要多参观几家，以比较其中不同之处。只是时间仓促，如果还想参观 VOUVRAY， BOURGEUIL， MONT SAINT LOUIS等地，并且赶上酒节，我们就得赶路了。

kevin编译

   

    本周，波尔多大区下面的佩萨克里奥南（Pessac-Leognan）与恩彻德梅斯(Entre-deux-Mers）产区将开始采摘07年份的白葡萄。

    恩彻德梅斯(Entre-deux-Mers）产区的Despagne家族葡萄园发言人对decanter.com表示,他们计划在下周初采摘Chateau Tour deMirambeau的长相思葡萄。

    “由于这个酒庄的葡萄树间距相对比较大，因此相对来说产量也相对减少，不过葡萄成熟得更好。这个夏天比较凉爽，白葡萄相当不错，不过对于红葡萄的质量我们就没有太大的信心了。” 

    今年清凉而潮湿的夏季成了霉菌的温床，产区内的采取有机种植的葡萄园受灾更加严重，有些葡萄园损失甚至高达90％。不过对于大多数酒商而言，霉菌灾害带来的损失将转移到酒价上面。预计07年的产量将较06和05年大幅减少。

    波尔多地区今年四月的天气是过去三十年以来最热的，这使得葡萄花期提前，不过入夏之后持续的暴雨天气对葡萄造成不利的影响。

    如今红葡萄的质量好坏主要就取决于下个月的天气了，梅洛葡萄预计将于9月中旬开始采摘，现在担心的就是葡萄采摘期间遭遇持续阴雨天气，导致葡萄霉烂。

    而同处恩彻德梅斯的另一家酒庄Chateau Bauduc的负责人Gavin Quinney则表示，今年这样的情况对大家更是一种考验，不仅要具备雄心，同时需要用心付出与辛勤工作。

(Chateau Bauduc)

http://www.ecole-du-vin.fr

Olivier THIENOT 先生是我的师傅，也是巴黎品酒学校的创始人。记得刚刚参加女性品酒比赛时，心里没有底，知道了我的情况以后，THIENOT先生便伸出了援手。做事不做半截，每个星期都抽出一天来教我。心里不仅感动，对他的学识人品也越来越佩服。

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Olivier Thienot先生

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Olivier THIENOT 先生是学酒专业出生的。下定决心要走这条路时却觉得法国的教育系统里并没有适合的课程。要不是Sommelier(伺酒师)文凭就是Oenologue (酿酒师)文凭。对于喜爱品酒却又不想从事这两个职业的人来说，确实不是一个好的选择。于是他便去英国读WEST读了三年。

巴黎品酒学校是在2003年才创办的，建校初期只有他和一名员工。如今如日中天，学校扩大到3个校址，也聘用了7名讲师，还在里昂建立了一个分校。

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巴黎圣美利浓街校址

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巴黎城堡宾馆校址

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里昂校址

小小一笔不足感谢恩师，希望明年3月回上海参加酒博会时，THIENOT能与我们同行，共尝中国美酒。

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