上个月有机会作为勃艮地新酒Tastevintage品尝评委出席了Château Clos de Vougeot 评审会，一些照片心得与大家分享。

Clos de Vougeot城堡，Clos de Vougeot一共才64公顷的葡萄园，却有超过80的庄园主, 城堡本身已经没有自己的葡萄园了.

品酒的权威们，有来自20多个国家的300多名专家。还转到了上次在Saint EMilion Premier Grand Cru Classe晚宴上的那个韩国记者。

为了测试品酒师的水平，他们经常会摆两瓶一模一样的酒，很少的人会从18瓶酒中察觉出来。

品尝的18种酒，每瓶都得打分。坐我左边2的一个品酒师给一瓶酒打了个0分，他说“这瓶酒没有灵魂”，喝的时候脑子里浮现的是钢筋水泥的感觉。超过13分的酒才有资格贴上Confrerie的认证标签。据说，给了太多12分的裁判，被认为过于犹豫，乏善可陈, 明年都将被弃出局。(一个记者品酒会后告诉我的小道消息)

正儿八经的在写品酒心得，每一桌的酒都不一样，我们这桌的是Aligote和Mersault。Aligote并不是Bourgogne最有代表性的酒，昨天做梦还品尝到了Montrachet，什么时候才能美梦成真呢？

这次评委会主席是个美国人

kevin编译

    近日，波尔多酒商Amar Derriche涉嫌以日常餐酒冒充波尔多顶级葡萄酒牟利遭到起诉。被侵权的名庄包括：Pichon Longueville, Leoville Barton, Gruaud Larose 和 Saransot Dupre。上述几家酒庄的负责人都拒绝对此事发表评论。

    据称该酒商以次充好，用日常餐酒冒充十倍价格以上的上述名庄酒。举例来说，他所销售的所谓2000年份上述酒庄的葡萄酒，价格为20欧元每瓶，较市场上正品的价格50欧元低了一半以上，但却是日常餐酒的价格的十倍。

    其违法事实在海关总署的一次随机抽查中被发现，稽查人员在其商店后面发现除了几箱用来仿冒的真酒以外，剩下的是13000张仿冒的酒标、5600套锡箔和软木塞。

    最初，他承认了制假的指控，不过后来又否认了，他表示那几箱真酒是他买来个人消费的，而那些酒标是可供销售的纪念品。

    Amar Derriche将可能面临上述几家酒庄共43000英镑的“名誉损害”赔偿，海关总署29000英镑的处罚以及法国葡萄酒行业监督机构11000英镑的处罚。

    本案判决有望在12月17日揭晓。

一.法国葡萄酒概况
A.葡萄酒概况
·考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
·通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
·古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
·古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
·葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说
：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
·葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
·1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

B.萄酒小常识
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
· 单宁
TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精
度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
·葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
·葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
·世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。
·决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
·法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

C.法国葡萄酒花絮
· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,
法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
·查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫""高顿－查理曼酒庄""，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
·军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
·迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
·慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

D.法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
·平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
　--红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
·气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为""香槟酒""，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
·蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。

最近在外面吃饭，我一般都带上酒，只要不是标明“谢绝自带酒水”的餐厅，一般都可以通融，也不收取什么开瓶服务费。社会在进步啊！

11月24日的香槟

Champagne Charles de Courseuil NV

淡金色，气泡较细腻，持久。有柠檬，金橘（竟是我女儿闻出来的）的香气和一点切片面包的微酸味道。入口是青苹果，烤面包的香味，酸度活跃，结构均衡，正是适饮期。这支酒原是得之于某超市的特价，本以为因储存的问题会影响到品质，但没想到还是给了我们一些惊喜。后口微甜，有一点杏仁味，回味中长。本非刻意为之，但与当日老鸭汤的鸭肉极配！

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11月16日的Saint-Emilion

Clos Saint-Vincent Saint-Emilion Grand Gru 2000

不愧是2000年的波尔多，颜色深紫几近墨色，开瓶即香气四溢。樱桃，黑李，西梅的果香充满口腔，并有全新木桶带来的可可和烟熏的香气，也许是美露的成熟度高，也许是因为Cabenet Franc的添加比例比较高，也许又是一款候隆新酿酒法风格的酒：发酵前带梗低温长时间浸皮，已获取更多的颜色，香气和单宁，并用100％全新木桶。使得酒一入口，浓烈的香气，单宁口感带来的强烈冲击，倒不像是右岸柔美的风格，反倒有了些左岸的雄浑。不管怎样，享乐主义，我喜欢。

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紅丫頭攜色香味居主人布下飯局請劉老師，約來其兩位同學加數位好友，在私竇吃的是私房菜。

“劉老師會不會又帶他的私家茅臺來？”答曰：“我不猜測任何東西。”換來她嘴角的一撇。

我習慣了她的無限的好奇和從小處作大的本領，而她也習慣了我對人事的淡漠、總指我對人說：“他是不是很Cool？”

酒劉老師當然帶了，近來酒星高照、酒緣奇佳，竟又一次遭遇散裝的茅臺和鋁蓋封簽的舊藏五糧液的超強對決！

劉老師藏酒、亦好酒，身體原因現在僅能一杯奉客：自己一杯、其他奉客。其茅臺非出自官家“茅臺酒廠”，而是來自茅臺釀酒大師於茅臺鎮的私釀，縱然如此酒性卻絕不撒野，而是綿柔敦厚，寬穩博大。五糧液酒標乃白底，注冊商標還是由國家土畜產總公司統一註冊時期的“長江大橋”，透過玻璃瓶身和酒液可見酒標背後紅印章蓋上去的生產日期字樣：“1992．12．20”。

上一次先喝的五糧液後喝茅臺，這一回劉老師先出茅臺，等大夥在幹最後一杯的時候才施施然取出五糧液，讓人想起古人的風度來：座上客常滿、杯中酒不空。傳觀酒瓶，洗口漱杯，然後各人滿上。此酒算來已然十五載，酒液因揮發作用已降至瓶子肩部，想當然在儲藏過程中酒分子與水分子經歷長時間緊密的磨合，酒中大量小分子量成分要不揮發掉、要不就締合成大分子，刺激性肯定減少，口感應會非常的柔和，誰知道端杯仰之其辛辣在舌竟好像春風動麥芒，酒精的活力與兇猛大出意料！

如果說茅臺入口寬橫之勢如同旄麾南指的曹操，統雄兵百萬，上將千員，順流而東，破荊州，下江陵，水陸並進，船騎雙行，舳艫千里，旌旗蔽空，釃酒臨江，橫槊賦詩，蓋一世之雄也；那麼這一瓶92年五糧液卻好像趙子龍單騎救主：說曹操在景山頂上，望見一將，所到之處，威不可當，急問左右是誰。曹洪飛馬下山大叫曰：“軍中戰將可留姓名！”雲應聲曰：“吾乃常山趙子龍也！”曹洪回報曹操。操曰：“真虎將也！”

這晚這一瓶92年的五糧液亦給我“真虎將也！”的感歎，是這麼多年喝過的最好的一瓶五糧液。“漂、俏、帥、脆”京劇趙雲扮相也，恰如此酒佳絕處，最後一杯竟有不舍之心。

──百嘗