上周末和朋友一起参加了在第戎会展中心举办的“独立酒农品酒会”，所有参展者均为勃艮第省（Bourgogne）及附近的汝拉省（Jura）里家庭作坊式的小酒庄。去之前没抱特别大的期望，但去了之后却是惊喜连连：不仅酒的品质不俗，而且在来自各个产区五花八门的酒里品尝到了三款由勃艮第出产的非常罕见的“怪”酒，这是此行最大的收获。由于是临时起意要去，没有带相机，所以只好借用一下网上的照片了，还请大家多多包涵

第一“怪” 勃艮第的Sauvignon

圣布里（Saint-Bris）村

提到Sauvignon Blanc，大家会想到卢瓦尔河谷，波尔多，加州甚至新西兰。而勃艮第的白酒则毫无疑问是Chardonnay的天下。可偏偏在勃艮第省的北面，就有这么一个叫圣布里的小村（Saint-Bris），孤独而执拗地生产着用sauvignon酿制的酒。而只要再往东北方走一点，就能见到它那声名显赫的邻居夏布利（Chablis）。

我们这次喝的Sauvignon产自一个叫Sorin-Coquard的家庭酒庄，酒庄里只有庄主和他太太两个人，所有活计都是亲历亲为。这杯Sauvignon酒液为稻草黄色，颜色明澈。气味以柠檬，西柚等果香为主，在晃杯之后又夹进一点花香。还有一种我不熟悉的气味，同行的sommelier称之为黑醋栗芽味（bourgeon de cassis）。酒入口之后，酸度较高，但酒体基本均衡，吐出后，口腔内并无刺激不适的感觉，反而有一股清新的柑橘香气存留下来。虽然不是什么顶级佳酿但作为日常饮用却是足够可口而且价格便宜。在我们品酒的时候，女主人风风火火地忙前忙后，而稍显腼腆的男主人则陪着我们聊天。我们从他那里知道，St-Bris直到2000年后才从V.D.Q.S升到村庄级AOC，这在传统保守的勃艮第算是一点小小的突破了。虽然连他也说不清从什么时候，又是为什么人们在这里种植Sauvignon，但对于极端重视Terroir的法国酒农来说，可能还是因为这里的泥土或者气候中存在着一种奇妙的微环境吧。

第二“怪” 布哲宏（Bouzeron）的Aligoté

（Bouzeron最出名的酒庄Domaine A & P de Villaine的老板Aubert de Villaine。不过他更出名的身份是现任DRC的总管）

Aligoté在本地的名气比起上一个就要大多了。和Chardonnay一样是一种勃艮第常见的白葡萄品种。不过如果说Chardonnay是勃艮第高贵的女王，那么Aligoté就是一个长相再平凡不过的邻家女孩了。口感简单，缺乏特点，一般都被种在条件最差的平原区，等级也是最低的地区级AOC。但情况在布哲宏有些不同，这个位于夏隆内（Chalonnâis）产区的小镇，是世界上独一无二的村庄级Aligoté产区。而按照当地人的说法就是，他们是以对待Chardonnay的态度来对待Aligoté。选用低产晚熟的品种，采用和Chardonnay一样的种植密度，并加以精心修剪、呵护。正因为如此，Aligoté在这里终于麻雀变凤凰，展现出了自己最迷人的一面。我们今天喝得是Domaine de la vieille fontaine,2006年的酒，属于年轻时就很好喝的类型。果香优雅迷人，伴以白色小花的淡雅芳香，酸度恰到好处，口感均衡，后味存留时间也较长，实在远超其他地方Aligoté的表现。

另：Aligoté在布哲宏的优秀表现只能算是特例，大部分情况下，还是只能酿成最低档的白酒。但是用这种葡萄品种却可以做出两种很有名的酒来：一是著名的勃艮第气泡酒Crémant，另一个就是大名鼎鼎的鸡尾酒基尔（Kir）。

第三“怪” 用Chardonnay做的晚摘葡萄酒（VT）和贵腐酒（SGN）

晚摘葡萄酒和贵腐酒在法国被分别叫做VT（Vendange Tartive）和SGN（Sélection de Grains Nobles）——不知道VT用中文是否这样翻，望达人见告——在Alsace这是两种比较常见的酒，但在勃艮第却只有位于马贡产区最南端的小镇Viré-Clessé可以做出来。而且用的是理论上不适合用来做甜白酒的早熟型的Chardonnay品种。这可能是世界上唯一用Chardonnay做的甜白酒，也只有在温度相对较高的马贡区，Chardonnay才能达到足够的成熟度。

以前拜读林裕森先生的大作《酒瓶里的风景》时，曾经看到他描述过这种极具特色的酒，但没想到今天居然在这里不期而遇。而且有意思的是这个来自勃艮第最南端产区的酒庄恰好和一个来自最北端夏布利产区的酒庄隔道相望。所以我们站在走道上，“跨过整个省”向主人要酒品尝。很遗憾最想尝的贵腐酒已经告罄，但晚摘葡萄酒还剩一点，庄主很慷慨的全部分给了我们四个。酒液金黄里带一点琥珀色，有浓郁的甜熟热带水果味，蜂蜜味，还有熟悉的中式蜜饯杏脯的味道，深吸一口已有微醺之感。酒在口中照例是高糖分带来的圆熟滑润的口感，虽然没有用Riesling做的甜白酒里有那么高的酸味，但这种程度的酸味已足够有力，可以支撑起酒体，不会让人有过于甜腻之感。因为酒还比较年轻，所以含在口中时，舌尖还有微微的刺痛感，但相信经过多年陈化后的表现一定不会让人失望。

一个下午尝了20多种酒，还买了几瓶回家，算得上是满载而归。临行前我们最后尝了汝拉省的Vin de Jaune和Vin de Paille，并相约等到2月汝拉的酒节开始后，一起去参观、品酒，又将是一次令人心动的酒乡之旅！

阿Ken基于工作的调动，已有颇长一段时间没有在佛山那边工作了，在这两年来虽然也偶尔经佛山小住一晚，但也难腾出时间去“有情有Feel”的咖啡店品下咖啡与餐酒，吃一件芝士饼或其他甜品来享受人生，把平日的Stressed压力溶化在美味的Desserts甜品里（把Stressed转化成Desserts也）。

最近阿Ken终于在一个傍晚偶然路过佛山的福华路19号16号铺，那是一位故友年多前自资开业的Shadow Cafe Bar深度咖啡餐酒吧！真是“皇天不负无心人”，上天竟让我这位“无心插柳”的都市人重遇那位极具事业心与毅力的老板娘。双方当然有很多往事重温，竟把店里奉上给我的Cappuccino 意大利泡沫咖啡冷落一旁。虽然喝凉下来的意大利咖啡不是味儿，但是，阿Ken是喝得出这杯咖啡是用心之作。当然，我在谈话的中段就一口把咖啡喝掉，以便把暖暖的话题延续下去。大家且看为何这家“深度咖啡餐酒吧”的“潜力深度不可测”呢？

很凑巧，这店除了以售卖咖啡为“主打”之外，也存放了鸡尾酒必需的饮料组合，几乎是客人想到的任何一款的Cocktail，他们都能调出相关的主题而味道不错的饮品出来。除了开水外，他们还有原装德国啤酒供应。这店最引人之处正是店内陈列了不少各地区的红酒，大概有法国波尔多AOC年轻红酒，智利Chateau Los Boldos 苏维翁2004，意国南部Ceilo美乐2006。。等美酒。可以说，“麻雀虽小，五脏俱全”，极宜爱侣作山盟海誓（你今夜便答应我吧。。），大伙儿作生日派对或是包场作品酒会活动之用（区内或邻近的俱乐部或酒商们，不妨考虑考虑）。

那么，店里还有什么设备和供应？首先，他们有柔和简洁的环境，配上轻松的音乐，还有投射画面的效果，极具时尚的“生活堤岸”，“空间无限”。。等休闲杂志既可提供广阔的娱乐资讯，也可为客人带来超乎想象的灵感，不管你是哪一行业人士（诸如设计师，广告制作人，音乐创作人，学校老师，文化人。。等等），都能在所费无几的情况下，获取空前无比的满足，开开心心地离去。如果你问，想约定另一半在这类店提出难忘的分手，那你总要想清楚，说不定，到时在店内喝过“用心之作”的咖啡和饱受那里的感染之后，你会更珍重对方，继而作出修补的行动！

店里还有一座能储存过百支餐酒的调温红酒柜，方便顾客在光临前后需要存放自家的佳酿。老板娘也考虑到着重私隐的顾客，故此在店里花了一半的天花位置加建了挺优雅的阁楼，好让一些向往幽静的客人在这儿暂别繁喧。老板娘那份细致入微的关注应记一功！

提过这么多的卖点，那么这店的收费是否合理？凭我的观察，店里的餐单已清楚的列明每天的特色咖啡大特卖，从15元起，果真是明码实价，童叟无欺。譬如说，你周三进来，便有机会以15元去享受一下店内的蓝山咖啡。以这样的超优惠价，你往哪里找啊？别说是“黑山”，“红山”，“绿山”都没有相同情况啦！

这店的选址也蛮不错，它落坐在佛山中心地带的旁边。他们位处的福华路是挺宁静的街道，左为华远路的东建世纪广场（地下是肯德基家乡炸鸡店），北靠位于季华五路的佛山市行政服务中心，往右走三个路口便到达沃尔玛购物中心，那一带的交通极为方便。他们是从中午开店，一直到零晨时分。

说实话，以每人销费数十块来讲，已是超值之选。也许，唯一的遗撼是这里餐酒款式还未涵盖全，有必要增加类别来迎合多种口味的顾客（像德国白餐酒）。读者不妨去一趟，然后提出一些贴身的要求吧！Cheers！

朋友應約夜聚小酬，我選的南非酒，皆言不錯。未過三巡，候見的老總來了，見喝葡萄酒，斜眼道：南非酒？哪行！吾車上有名酒，人家珍藏然後送我。鑰匙遞給手下，一會兒攜一禮盒來，珍重地打開，喊一聲：換杯！取出來是磨砂玻璃瓶，灰底的酒標圖畫是遠山重嵐、長城婉延、雄關巍峨，高車雙馬冠蓋而出。從車款、人物看，畫意應是《史記》中張騫使西域之出關圖，是為有文字記載的中國引進葡萄種植和釀造技術的開端。

背標是這樣寫：“中國第一瓶幹紅酒。”括弧：（1979年份原汁，特需專用）。另起一行：“此酒採用1979年份赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三種葡萄原汁，經過20年橡木桶酒窖儲存。1999年9月用三種原汁調製裝瓶，在恒溫酒窖存放５年以上陸續出品。因數量有限，堪稱幹紅酒中之極品。出品日期見封口。”

封口處欽印：2005/08/23。酒標大書出處：中海明華供應處。很嚴謹的注明：非賣品。

老總親自倒酒：“79年的酒啊，多難得！”眾人諾諾。

色香味居主人問余：此酒何如？報以微笑。不敢勞人，取過厚重的墨綠色酒瓶自倒一小杯，綠肥紅瘦，看顏色，淺淡；聞一下，嗯？純淨雅致，不錯麼；喝，酒體輕，順滑小巧，頗可口。答曰：挺好啊。

“那天那酒完全沒有酒味啊！”色香味居主人後來質疑，他沒說“淡出個鳥來”想來已是極其客氣了。關於此酒網上的說法是：“漏洞百出的標籤。”“這個造假的比較缺乏常識。只能騙騙有錢而且也缺乏常識的傻瓜。”還有人掩嘴偷笑：“20年橡木桶酒窖儲存？用來洗腳的吧！”

品試過此酒覺得香氣雖弱，但沒有雜味，口感不強，卻可一啖，是款年輕適口的酒，幾乎沒受橡木桶的影響，葡萄品種應該是美樂。不是法國，不是西班牙，不是澳洲，或許來自智利，04年或者05年份的。

本來不好喝也就算了，一試之下卻又不差，就難免令人悻悻，有了抱打不平之心。

一款簡單輕柔、正當釀造出來的酒，就這樣給隱了姓名、瞞了產地，被裝進老氣橫秋的酒瓶，貼上一本正經的酒標，標上出土文物樣的日期，一樹梨花壓海棠之譏亦不足于形容此舉之鄙誕。

“貯存條件：避免陽光直射，5-3度乾燥通風處，倒放或臥放。”

是呀，有多少真相就是這樣被臥放在太陽的陰影裏呢。

──百嘗

隆河地区的甜葡萄酒比较多的属于Vin Doux Natreul，在Pierre Gaillard酒庄品尝到3种较为稀有的甜白酒

1.干化葡萄酒，类似于Vin Pailles不过当地法律是不允许这种方法酿造甜白酒，因而不能进入AOC等级

2.贵腐甜酒，Condrieu地区AOC名号允许用Viognier酿造贵腐甜白酒，不过还是酿造干白酒的居多，Viognier的贵腐酒少之又少。

                                                                               -----------此文刊于2007年11月《酒典》

泰国这个东南亚佛教国家自二十多年前一直以旅游事业见称，使原来以农立国为生的地方逐渐变成超值消费的度假天堂。购物（丝绸，手工艺等产品），海滩活动，拜佛，骑大象，按摩，品尝燕窝，吃喝玩乐，应有尽有，所费无几，人生一乐也！

单说品尝泰国菜已为人津津乐道，不管你是亚裔人或是老外或是欧亚美混血儿，除非你天生不能吃辣，不然，你总会喜欢一些特色泰国菜。法国人自命是全球做菜最认真的一群（请大家暂别争论到底是中国人还是日本人……等民种才称上认真烹饪人士），他们偏偏当中就出了一个酿酒师极钟情泰国辣菜，且在泰国一呆就呆了十个年头，终在这几年在曼谷附近酿出不但能突围东南亚酿酒水准，还能跟泰国辣菜匹配的红白玫瑰餐酒。这份惊人的毅力加上泰国乔民老板的支持，结合上天赐与的地域和天气土酿等优势，真是值得大家的钦佩和垂青。且听以下这段鲜为外间留意的酒厂经历吧！

 samut sakorn的'浮动葡萄园'

酿酒厂叫Siam Winery（Siam是泰国远古之名称），在1982年由泰国人Chalerm Voovidthya在曼谷遍西北的Samut Sakorn地区建立。之后到了1986年，酒厂开始酿造出首款葡萄酒，名为Spy的冷冻餐酒。这款酒由于轻柔易饮，深受夜场食市爱戴，时至今日每年能达到9千万瓶的销量，数字惊人。

酒厂的宏愿当然不限于此，创办人一直为餐酒文化推广不遗余力，还在多年前组织了TWA泰酒协会作推动泰酒与食品文化和监定泰酒的标准水平。此举有助提升泰酒的名声与在世的市场占位。时近1997年金融风暴之前，酒厂正想推出高质素的葡萄酒，刚巧遇上居泰的法国酿酒师Laurent Metge-Toppin（托平）先生这位满怀“为泰菜而去酿泰酒”伟大志愿的性情中人，双方正是“姣婆遇上脂粉客”，一拍即合。

在1997年，酒厂打造出第一瓶优质餐酒是采用当地特有白葡萄Malaga Blanc酿制的，名为Chatemp品牌，经过4年的辛苦经营，最终在2001年伦敦酒展拿了个铜奖，其后在2003年葡萄牙酒展亦拿了个银奖。经此强心针一役之后，酒厂与托平先生更有信心酿造出更高水准的红酒，来实现双方的志愿。

他们终于在2003年推出首瓶Monsoon Valley红酒，所采用的葡萄为Pokdum（70%），Shiraz（20%）和Black Muscat（10%）。后两款葡萄是在曼谷东北边的Pak Chong Hills山区园地种植的。Pokdum是透过用Golden Queen和Muscat Bailey变植出来的特有品种。酒厂强调这类葡萄是位于“新纬度地带“种植，并带有甜酸咸辣四种味道（独欠苦味），极合泰菜佐餐，真是适随尊便。

谈到葡萄园与产区的特色，主要种植Pokdum（也包括Malaga Blanc）葡萄的地方叫Chao Phraya Delta海湾。园庄以Floating Vineyard（流动园庄）知名于世。说是流动园庄，未免夸大了一点。其实，葡萄园是依农田的水道来兴建，那就是说，农民从培植到收成的阶段皆乘着舢板木船，沿着水道摇曳整个田园，既强身又健体，真是乐在其中。

在整年这么热的天气下，葡萄树靠着天然的海风（因河流下游的尽头是连接泰国海湾的大洋地带）与河水的降温效应，不致容易提早熟透，让酒变得太甜和酒精度偏高。真亏托平先生能想出这种酿造方法出来！托平先生是采用现代酿酒方法造出此等餐酒，诸如备有温度调控生产线，严格挑选酵母等等，务求把本地葡萄酿出比进口酒更被当地餐饮业接受的餐酒。

Monsoon Valley 2003和2004两款红酒的销售状况不错，在2004到2005这两个年头里从5万多瓶增长到25万瓶，增幅惊人厉害。那么这一类餐酒在哪里可找到？在曼谷的举世知名的Oriental 东方文华酒店及泰国境内外的Blue Elephant蓝象泰菜餐馆，伦敦的泰式餐厅等地便可找到这个品牌的影踪。论这酒的售价，笔者在曼谷新机场免税店以泰铢580块买下它的2004年出品，在伦敦的网上价要算英镑10.95一瓶（相等于半瓶法国香槟Mumm Corden Rouge NV的身价）。现在这酒已外销往英国，美国，丹麦，瑞典，马尔他，瑞士，德国与新西兰等多个国家。

酒厂现已在曼谷西南边的Hua Hin (Khork Chang) 园地建造另一崭新品牌，开始培植Grenache Noir, Syrah, Mourvedre, Carignan和Muscat of Alexandria此等法国葡萄与当地一款Colombard特有葡萄，把园地的总面积增加100公顷，透过400多名员工，突破四百万公升的总产量，也算是亚洲大酒庄之一了。

回头说说这瓶Monsoon Valley Pokdum 2004红酒吧！除了一些泰文，酒标还附印有Buddhist Era 2547字句（即等于佛教徒新纪元2547）。一般信佛者是戒肉戒酒的，笔者与众友好均想不出为何酒厂会有这么奇妙的印记。酒标上还印有山水风景，确是漂亮。

笔者与友人试酒当晚前后开了8瓶红白餐酒，论质素与声名，当中任何一款都把泰国酒比下去。但人的好奇心总是强得惊人，酒友们竟在两三个小时内把泰酒尝掉。我们综合了客观的评酒心得，记下这样的评语：

酒色呈深赤红，密度偏中。在开始十几分钟，酒香轻带微微的樱桃和红枣味道。在前段的一个小时内喝的时候，味蕾明显尝到像火龙果与奇伟果那种酸味，不浓且淡。在两三个小时再喝它便尝到微辣轻咸的韵味（正如酒厂的声明，他们的Shiraz葡萄的胡椒味不太浓烈）。酒体中薄，结构欠奉，丹宁轻盈，12.5%的酒精度全没察觉。不苦略咸，后味一般。

笔者反复询问吃辣菜的酒友，假如当晚配的是泰菜，他们会不会选这瓶地道红酒呢？一致的答案是，除非人在泰国，不然，一定不会，皆因此酒尚未成才，难与辣菜及多年的顽固味蕾抗衡或共处。

笔者非辣菜同好者，真是无言以对，唯有下趟路经泰国时再买酒厂另一瓶名为Sabai（即“辣椒“名称）红酒，期待能满足这群“无辣不欢”的酒客吧！

诚言，酒厂与酿酒师所付出的努力与毅力不可抹杀，他们竟能在泰国这样亚热带的地域酿造出葡萄酒来，把“没可能的变可能”，理当记上一功！

Monsoon Valley Wine: Thailand Wine for Thailand Food

Thai wines are made to enhance, complement and balance a rich mixture of Thai flavours: spicy, sweet, salty and sour.

The Monsoon Valley Wines are the leading wines from Siam Winery, one of the biggest producers in Asia. Today, their wine has been recognized for its quality to complement Thai food. It is a miracle, isn’t it?