热着喝的红葡萄酒 - Glühwein
天下佳酿无数，葡萄酒类型产地多种
多样，但是估计没多少人喝过热的葡萄酒！
Glühwein是德国圣诞节传统的饮料，它是在普通的葡萄酒中加入各种调料，如丁香，肉桂，蜂蜜等。早在公元前，罗马人就这样调制葡萄酒，往酒中加入糖和各种香料，以便更长时间地保存酒并增加酒的风味。时至今日，调制这种热着喝的酒，基本酒的质量也非常重要。上等的Glühwein会挑选果香味重的德国红葡萄酒，因为这样的基酒，如果热起来，会有非常明显的红色水果的味道，让人愉悦舒适。特别适合调制Glühwein的葡萄品种是葡萄牙人和皮诺葡萄。符腾堡地区肯定首选Trollinger,而丹菲红（Dornfelder）则适合比较味重的选择。
转眼圣诞将至，德国各地的圣诞市场已经开始红火了。回忆起夜间圣诞市场那盏盏灯火下，在Glühwein的香气中，享受着烤香肠的美味.......如今在永远都不会下雪的地方过温暖的圣诞，地方不同，心境也迥异了。
－－Black Rose
真正懂酒的人往往在小節就看得出來。有些人說愛酒卻不懂酒，有些人懂酒並不愛酒，喝不喝酒和能不能喝則是另外的事。
嘗見劉老師勸酒，有美不飲，劉老師曰：“這是很好的茅台，有黑玫瑰的香。”
此真懂酒者言矣，不但是文化上懂、欣賞上懂、技術上亦懂：酒的釀造技術和酒的品嘗技術。
“真的假的？茅台會有玫瑰的香？怎麼會！”
中國白酒分為十個香型，而其中濃、醬、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在於各種白酒香型之中，相互借鑑、融會、兼合而衍生出其他的香型來。其中濃香型、清香型、米香型以及鳳香型已確立了國家標準，而醬香型的茅臺酒確定的是原產地域國家標準，如同法國那些最著名的葡萄酒一樣，產區和地域的微環境成為此酒有別於他而獨一無二的最後的條件。
早在20世紀60年代初，國家便設立工藝試點，研究和總結幾大白酒的香型。因原料和工藝的不同，酒中呈香物質和呈味物質便也不盡相同，香味特徵就不一樣。白酒的呈香物質主要來源於酒中酸類和類酯，其中己酸乙酯便具有菠蘿的香，而乙酸乙酯呈現的則是玫瑰的香味。特別是濃香型的白酒，由於己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，所以菠蘿和玫瑰的香是濃香型白酒最具特徵的香氣。
於劉老師座中我就曾經在一瓶92年的五粮液和也是舊藏的濃香型河南張弓酒里體會到這兩種經典的香氣。
較之其他香型酒茅台酒的香氣成分更為複雜，一種酒卻涵蓋了酱香型、醇甜型、窖底香型三大類別，表現出來的香氣變化也更為兼容。
有曰：“劉老師拿這麼好的酒出來，他只喝一杯，剩下的都給我們糟蹋了，他會心痛啊。”此亦不懂酒者。
飲酒至少常以把盞為樂的東坡嘗書東皋子傳後：“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者。然喜人飲酒，見客舉盃徐引，則予胸中為之浩浩焉、落落焉，酣適之味乃過於客。閑居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒，天下之好飲，亦無在予上者。常以謂人之至樂，莫若身無病而心無憂。我則無是二者矣。然人之有是者，接於予前，則予安得全其樂乎？故所至，常蓄善藥，有求者則與之，而尤喜釀酒以飲客。或曰：‘子無病而多蓄藥，不飲而多釀酒，勞己以為人，何也？’予笑曰：‘病者得藥，吾為之體輕，飲者困於酒，吾為之酣適，蓋專以自為也。’”
藏酒以飲客，困飲者於酒，而自為之酣適，甚至酣適之味乃過於客，此種張公飲酒李公醉的境界恐僅有東坡與劉老師古今成雙，天下之好飲者，無有在其上矣，此真懂酒者也。
“要聞玫瑰的香？我直接去聞玫瑰啊，何必飲酒！”
“君仍未得酒中之趣耳。”
──百嘗
兰斯品酒协会的第一次品酒晚会
11月30日，兰斯品酒协会的第一次品酒晚会终于在Laurent Perrier的赞助下成功举办了。参与的47名会员们有幸品尝到了Laurent Perrier的三款香槟：Extra-Brut(极干香槟)；Brut(干香槟) 和 le Grand Siecle(伟大世纪混合年份香槟)。在Laurent Perrier
第一款极干香槟我们选择了和意大利奶酪Parmesan
第二款干香槟则选择和烤制的黄油饼干来搭配。
第三款伟大世纪混合年份香槟则选择和加了一点Balsamique醋的意大利奶酪Parmesan
希望大家珍惜搭配选择，为了让大家能得到味觉上的最大享受，我们选择了最好的Parmesan
同样的三款香槟还可以圣雅克扇贝肉搭配:
极干香槟可以和切成片的生扇贝肉搭配，
干香槟则可以和稍微煎熟的扇贝肉搭配，
而Grand Siecle则可以和熟的扇贝肉加上一点Balsamique
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世纪的点缀艺术高峰时期的代表作建筑。品酒的同时还能得到视觉享受。可能由于人太多的缘故，所以很多同学和我悄悄的说他们的品酒心得，却没有敢在众人面前畅谈自己的观点。
第一次活动可以说是圆满结束，协会的主心骨人员出力不少，他们的专业程度令人惊讶！
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月第一期会刊中做个总结有关协会的问题不要犹豫和我以及协会骨干成员莉萍，小雨，华杰，田野和张涵联系。
晚会现场开幕致言
Laurent Perrier
香槟酒厂的代表。
温婉的莉萍做事认真，让人信任。
能干的小雨，是我们的财务会长。
漂亮的一对姐妹花夏尔巴提和库拉西来自新疆，是哈萨克族人。
来自台湾的筱梅和日本
副市长CHEVALIER和一位优秀的前上海时尚界的女记者
女副校长发言
2007年11月9日，FWP（French Wine Paradox）鼎世贸易有限公司北京分公司培训师Jean Vincent和王强在京郊别墅园对一期MBA班进行一次葡萄酒文化及品尝培训，如下为现场图片：
联系人：Eric Wang王先生
北京：13811921840
昨日的品酒会你最中意哪支？
昨天的2004Vintage波尔多列级酒庄的品酒会由于酒都还年轻，真是对味蕾的一次挑战。绝大多数的酒都还没到被享用的最佳时机，艰涩的单宁在尝过几杯后，就感觉糊满了整个口腔，不得不停下来漱一漱口。
不过，也有几支酒能在一堆艰涩中凸显出了它们的温柔，柔顺如丝般的单宁，使得味蕾倍感舒服，我把它们叫做最早绽放的玫瑰。其中我最中意的就是这支：Chateau Gruaud Larose Grand Gru Classe
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来自Saint-Julien的二级酒庄，历史悠久，酿法也遵循传统。不带梗浸皮，使得单宁完全来自于果皮，没有一点梗和籽的粗糙感，强壮却口感柔美如丝。除主角赤霞珠和美露外，也添加了C.Franc，Petit Verdot，甚至一点Melbac来增加香气的复杂度。发酵后在半新的木桶中培养18－20个月。
酱紫红色，酒体边缘明亮，酒脚长。浓郁的黑醋栗黑樱桃味道和紫罗兰花香气，入口单宁柔美如丝，除充满口腔的成熟黑色浆果味道外，还有一些血橙，烤过的干红枣香味，后口的可可和松木香也十分突出。结构强劲而均衡，颇有陈年潜力，随着酒的经年，应该还能发展出盐渍水果和皮革等动物性复杂香气。可以说是一支最早绽放的玫瑰，但却不一定是最早凋零的玫瑰。
其它几支酒款如Chateau Branaire-Ducru, Chateau Brane Cantenac, Chateau Figeac, Chateau Gazin, Chateau Kirwan, Lynch-Bages,和Clos Fourtet等都是我喜欢的酒款，倒是一些较期待的酒如Chass－Spleen, Chateau d'Armaihac, Domain de Chevalier, Chateau Lagrange, Chateau Pape Clement和Talbot等几个大牌多多少少让我有点失望。
你最中意哪一支？