私人酒窖&商业酒窖

都具有其自身的价值，如何将他们的潜力发掘出来是我们一直在努力的方向。

私人酒窖的价值点在于他对所在建筑物价值的提升，以及对所珍藏的佳酿价值的保护，好比是银行的私人保管箱的作用！

商业酒窖的价值点在于连锁。连锁可以将他的潜在价值发挥到极至。

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发现并推广葡萄酒销售的连锁经营业态，是当前在大陆普及葡萄酒知识和文化，销售葡萄酒最好的方法之一；

有很多酒商，如：富隆酒业已经在做了，当然，他原本能做的比现在好一百倍！

我们整理了一整套的酒业连锁的具体实施计划书期待与您分享，即刻联系您的私人酒窖&商业酒窖专业顾问团队吧！

我们位于北京的老牌商业中心——王府井，东方广场。

NOCON WINE CELLARS （北京）酒窖工程体验中心 

索取商业计划书：010-82592288  13701027216  孙先生 nocon@yahoo.cn

虽然曾居住于法德交界的阿尔萨斯，也体会过Trimbache的魅力，我还是对未曾正式邂逅的优质德国白葡萄酒充满了好奇！ASC从今年起首次代理德国的三款高级别的estate wine：Valckenberg, Joh.Jos.Prum和Huber，它们分别来自德国的三个主要产区Rheinhessen,Mosel和Baden。乘着酒庄老板来到上海做推界的机会，我便好好初学了一把！

先从这三款中我最爱的JJ开始说起吧！

（Joh.Jos.Prum由于有两个J开头的字母，被最初的英国酒庄叫了个“JJ”的昵称。）
JJ酒园位于德国近法国和卢森堡的Mosel地区, 那是在北半球50纬度，号称全世界最北部的葡萄产区。在Mosel，由于纬度高，气候较为寒冷，葡萄的成熟期就变长。当地90％都是白葡萄，其中Riesling是主要品种。当地的土质为slate（灰板岩），葡萄的根很深，深入地底吸收丰富的地下矿物，同时能够有效的抵御干旱。   

JJ酒园始于1911年，小得只有22公顷，产的是100％的Riesling。

我今天在JJ酒庄第四代庄主Katharina Pruem小姐的陪伴下在ASC的藏酒轩试饮了Wehlener Sonnenuhr(日冕园)晚收型的Spatlese Riesling 2003.我个人非常喜欢这款酒，原因很简单，它有着浓厚的当地slate（灰板岩）土壤所含有的矿物气息，很好反映了产区terroir特点：这样的葡萄酒就是我所亲睐的！其次，这款酒的酒精度低得只有8.5，喝起来是Spatlese的甜度。Katharina告诉大家，晚收的时间在当地最晚能推迟到12月份，较多的糖份在发酵过程中被保留下来，酒精度因而较低。JJ这款酒不用橡木桶，全是采用不锈钢的发酵罐。酒精度较低和无橡木味道使得terroir的味道更加突出，形成了这款酒的特点。

插曲：我一开始闻JJ这款酒，是一股臭鸭蛋或皮蛋的味道，我按照“实事求是”的记录原则将它记下。ASC的德国酒品牌大使Martin告诉我这不是酒本身的味道，而是德国酒里添加的二氧化硫的气息。因为德国白葡萄酒通常试饮期比较年轻，德国酒庄历来就有往酒瓶里添加二氧化硫，让酒保持新鲜的传统。因此，品德国的葡萄酒应该遵循的是“先品后闻”，一反传统品酒的“先闻后品”惯例。听来是有理有趣啦！

JJ酒园是坐落在一条蛇行样弯曲的河流沿岸，面向南面的斜坡上的，看图中风景多么优美！

老头子 PK 小伙子

我尝的第二，三款JJ酒是2004和1994相差10个年份的同一款Graacher Himmelreich(仙境园) Auslese Riesling。2004较年轻，是“小伙子”，闻上去有股中药味，随后矿物质和柑橘的香气开始隐现。而1994的那款德国白葡萄酒中的“老头子”则散发着浓郁的汽油味，是Riesling的典型香气；它喝起来，开句玩笑，简直就是在喝汽油，当然，矿物的气息还是有的，酒体更加扎实，有“小伙子”没有的底气。而我也同样喜欢“小伙子”，他有他的清新，活泼可爱！

Valckenberg --德国最大，最老的葡萄酒出口代理商

来自Rheinhessen的Valckenberg酒庄庄主Wilhelm Steifensand长得高大挺拔，但大鼻梁上戴着的荷兰人特有的小巧可人的圆细边眼镜还是暴露了荷兰人后裔的身份。他已经是Valckenberg家族企业的第四代传人了！身兼葡萄酒庄主和葡萄酒代理商的双重身份，他所管辖的葡萄酒品牌中，自家品牌Valckenberg只占到5％，因此在我眼里，Valckenberg更是酒商的代名词。

Wilhelm此次带来的是来自Rheinhessen地区的Valckenberg Riesling 2006和Valckenberg Dornfelder 2006这两款酒。

德国Rheinhessen地区靠近法国和卢森堡，所产的葡萄酒占到整个德国产量的25％。地势为起伏的山脉，土壤以鹅卵石，沙地和石灰岩为主要成分。

Valckenberg Riesling 2006色泽呈淡紫红，闻上去清香沁人，有蜜桃和柑橘的香气。Valckenberg Dornfelder 2006用的是当地的Dornfelder葡萄品种，是一种红皮，红汁的红葡萄品种。喝在嘴里感觉单宁很低，柔顺且偏甜，是一款很能打动女性的葡萄酒。坐在我身边的希尔顿的餐饮经理Johnson评价它是一款“时尚酒”，意思是无论懂不懂，爱不爱酒的人，坐在一起喝一杯的话，都会喜欢这款。我觉得这个评价也不无道理。

最后品尝的是来自德国Baden产区的Huber酒庄酒。Baden在靠近瑞士和法国的边界，属于德国最南部，也是最热的葡萄产区了，产量也占到全国的15％，这里有更多的红葡萄酒，占到41％，其中35％是黑比诺（Pinot Noir）。Huber酒庄也只有25公顷，土质以贝类的石灰岩为主，70％的黑比诺。

尝的Malterdinger Spatburgunder Rotwein Trocken 2005和Spatburgunder Rotwein  Alte Reben 2004从名字上看就知道是Pinot Noir的品种。因为Spatburgunder中的“burgunder”就是指Burgendy(勃艮蒂)的红葡萄品种Pinot Noir。果然，气味和勃艮蒂的黑比诺如出一辙，是那种樱桃加李子的尖尖细细的气味，前者还带着股辛辣的嗅觉，喝起来甚至有些苦的味道（Wilhelm解释是未到适应期的原因）。此外，两者的口感中都有浓重的干话梅味道。

昨晚受Torres的帅哥Edward邀请，去了桃乐丝的tasting room，做了一次蛮有意思的“非主流”品酒。

非主流，用Edward的话说，是相对于那些市面上到处看得到的，在中国市场上大手笔做销售的主打品牌酒而言，虽名不见经传，却很有个性的酒。

1 ，来自匈牙利Tokaji的Oremus Tokaji Dry 2005--花仙子

看到Tokaji，就让我想到自己曾经负责的品牌Royal Tokaji，那是全世界赫赫有名的贵腐甜酒（Huge Johnson为股东之一）。而当晚喝的Tokaji的是西班牙富盛名的Vega Sicilia在Tokaji的酒园酿造的干白，用的是当地的葡萄品种Mandolas。闻上去的气味非常芬芳：有桃子、蜂蜜和水仙花的花香，可谓葡萄酒中的“花仙子”！葡萄酒不在价格贵贱、有个性才动人！

2，来自澳洲的Portree Macedon Ranges 2003--小妖女

这款酒的特别之处在于它和国产优质酒怡园Grace的渊源：大家都知道，怡园的第一任法国酿酒师Guerard走后，来了一位相传“很有个性”的澳洲酿酒师，当晚的这款用100% Cabernet Franc酿造的Portree就是他自己在澳洲Victoria的酒园酿造的葡萄酒。一闻上去，就是一股挺冲的黑加仑（black current）味道,可以说在相当长时间里都是压倒性的主导气味。而后来，开始变化，我闻到了生鸡蛋和酒精味道。而此酒喝起来第一口感是甜，和闻起来的味道所联想的口味大相径庭，因此被一同品酒的David Ku判定为是一款很“妖”的酒。随着时间的延长，话梅、梅子的味道开始逐渐成为了压倒性的口味，到了后期，就感觉在喝酸梅汤了。相比通过我的这个形容过程，你也会同意David的观点了吧！

3，来自西班牙Penedes的Pago Jean Leon Merlot 2004－Edward喜欢的女孩类型

 她似乎是当晚最受好评的红酒，100%的梅鹿，透露出香草和酒精的气息，而喝在嘴里是香梨的味道。接着上两支酒和女孩类型的配对，Edward对Pago Jean Leon的评价是：比较传统大方的淑女，却不失独特的个性。看来，评的不仅仅是酒，无意中倒是道出了自己喜欢的女孩类型吧！

4, 来自Penedes的Torres Atrium Merlot 2005：Atrium是乐章的意思，能喝得出，西班牙的梅鹿和法国的相比，多了一份“劲道”。

5，来自阿根廷Mendoza的Salentein Reserve Malbec 2005，开瓶后的瓶口有一股很浓的咖啡和黑巧克力的味道，因为是最后一款酒，放了2个半小时再闻就是皮革的嗅觉了，喝起来感觉到辛辣，问起身边人的看法，得到了一整晚寡言、内敛的Edward的共鸣；-）

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博客剛開張, 想介紹一下澳洲的夫妻酒莊 - Mollydooker. 熟悉該酒莊的朋友應該知道""Mollydooker""是澳洲俚語左撇子的意思, 因為酒莊主人Sarah & Sparky Marquis夫婦均是左撇子, 故以此為名.

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Sarah和Sparky的故事

1987年, Sarah和Sparky在南澳學習釀酒時結識. 由於志趣相投, 發展為情侶. 完成學業後, Sarah去了南澳和日本釀酒, 而Sparky在海外發展事業. 分隔兩地並沒有影響他們的感情, 反而日趨加深. 最終於1991年結婚.

Sarah和Sparky可稱得上是目前澳洲最出色的夫妻檔釀酒師. 曾先後為Fox Creek, Henry's Drive, Parsons Flat, Shirvington, Marquis Philips, Integrity 以及現在的 Mollydooker品牌製造過無數獲獎酒款. 兩人曾獲得""澳洲年度釀酒師"". 在過去十年中, 曾獲Robert Parker給予99分的澳洲 24款酒中, 就有4款出自他們之手.

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(Sarah和Sparky的照片)

Mollydooker 酒款介紹 

Mollydooker的酒以不同的主題分為 ""Lefty"" ""Party"" ""Love"" 和 ""Velvety"" 4大系列.

Lefty系列共有五支酒

The Violinist

這是一支以 Verdelho葡萄釀製的白酒. 2006年份被評為全世界20美元以下最超值的葡萄酒之一. Robert Parker 給予其92分.

The Scooter

以 Merlot葡萄釀製的紅酒. 2006年份獲Wine Advocate評分91分.

The Maitre D'

以Cabernet Sauvignon葡萄製成的紅酒. 2006年份獲Wine Advocate評分91分.

Two Left Feet

由 Shiraz, Merlot 和 Cabernet Sauvignon 三種葡萄混合而成的紅酒. 2005年份被評為全世界20美元以下最超值的葡萄酒第二名, 更獲得 Robert Parker給予94分. 2006年份也被WineSpectator雜誌評為全世界超值酒之一, 並給予90分.

The Boxer

以Shiraz葡萄釀製的紅酒. 2005年份被評為全世界20美元以下最超值的葡萄酒, 獲 Robert Parker給予95分. 2006年份被WineSpectator雜誌評為全世界超值酒之一, 並給予90分.

以上酒款中, The Violinist 和 The Scooter 在香港尚未見到, 後三種有賣. 我之前已分別購買了 Two Left Feet 2006 和 The Boxer 2006. 其中,  The Boxer 已品嚐, 評價如下:

呈深黑紅色, 有豐富的黑醋栗, 李子味及少許中藥味. 酒體厚, 口感滑, 帶有甘甜, 黑朱古力和胡椒味, 回味悠長. 個人而言, 稍感偏甜及欠複雜度,

Lefty系列是Mollydooker的平價系列, 在澳洲售價AU$20左右, 但在香港卻要賣到HK$300左右, 翻了一賠多. 可能因為Mollydooker近年名聲日盛, 售價也水漲船高. 儘管如此, 之前Citysuper也賣斷貨.

Party (舞會)系列

這系列共有三支酒, 顧名思義, 主要是適合開Party時飲用的酒.

Goosebumps是一支氣泡酒, 很適合Party的氣氛, 但由於以 Shiraz 葡萄釀成, 較為少見,濃厚, 刺激, 十分獨特.

Gigglepot 是一支以Cabernet Sauvignon釀成的具有迷人複雜性的紅酒. 2006年份, 獲Wine Advocate 給予95 分, Wine Spectator 給予91分. 但由於產量較少, 不容易找到.

Bule Eyed Boy是以Shiraz 葡萄釀成的紅酒, 2006年份, 獲Wine Advocate 給予96 分, Wine Spectator 給予92分, 具有濃厚的口感, 絲般幼滑的單寧及複雜的果香.

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Party系列當地售價在AU$50左右. 我在香港尚沒有找到有賣的.

Love (愛)系列

此系列包括Enchanted Path (陶醉之路)和 Carnival of Love (愛的嘉年華)兩支酒,  充分體現了Sarah和Sparky以充滿愛和友誼的人生為本的釀酒理念.

Enchanted Path

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Sarah和Sparky 結合後的生活之路令人陶醉, 故以""Enchanted Path""命名此酒. 這是一支Shiraz和Cabernet 混合釀成的紅酒. 具有樹葉和李子的香氣, 朱古力, 胡椒和黑莓的風味, 濃郁但不失優雅的結構. 2006年份獲得Wine Advocate 94分和 Wine Spectator 93分.

Carnival of Love

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這支為Shiraz紅酒, 在酒評界獲得極高的評價. 2005年份獲Robert Parker給予99分的高分! 2006年份獲Wine Advocate 97分和Wine Spectator 95分, 並被評為2007年度世界最佳100支紅酒第8名.

此酒具有驚人的濃度和順滑, 充滿活力和力量, 擁有豐富的黑醋栗, 肉桂和紅莓香氣和美妙的李子及葡萄乾味道.

""Love""系列在澳洲當地售價約AU$80左右, 香港這邊的價格已翻倍, 機會去澳洲時, 一定要購買!

Velvety (天鵝絨般的幼滑)系列

這是Mollydooker的頂級系列, 只有一支, 名叫""Velvet Glove""(天鵝絨手套).

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此酒以Shiraz釀製, 有驚人的完整和複雜度, 是展現Sarah和Sparky釀酒技藝的巔峰之作. 擁有朱古力, 咖啡, 黑醋栗和胡椒香氣, 口感如其名, 像天鵝絨一般幼滑, 如手套一樣包裹住你的舌頭. 難怪其2006年份, 獲Wine Advocate 99分和Wine Spectator 97分.

此酒以真的黑天鵝絨作為外包裝, 十分名貴, 當地售價AU$175, 且產量稀少, 有錢也未必買到. 希望終有一天, 能平嚐此酒!

Mollydooker Shake (搖晃)

最後介紹一下喝Mollydooker酒之前的一種很特別的準備方式: Mollydooker Shake.

Mollydooker紅酒的製作方式比較獨特, 採用成熟度很高的葡萄釀成, 一般不需久藏, 即能享用. 為防止酒在裝瓶後繼續氧化, 而破壞酒質, Mollydooker特在酒瓶中加入氮氣, 以穩定酒質. 因此, 在開瓶後, 需將氮氣以Mollydooker Shake方式搖晃出來, 具體方法如下:

1. 開瓶並倒半杯酒出來 (使瓶內酒降至瓶的肩部).

2. 將瓶蓋(或木塞)放回蓋緊, 然後倒轉酒瓶並用力搖晃.

3. 打開瓶蓋(或木塞)以使瓶內氣體釋放, 在重複上述2步驟一到兩次.

4. 完成後, 你會見到瓶內酒的表面有細小的氣泡, 當氣泡消失後, 你就可以飲用了.