第二篇观察酒

清澈度和颜色
在观察葡萄酒的外表特征的时候，用比色卡或者添加白色背景，有助于判断酒的清澈度和颜色的深度。

在从清澈度的方面来描述葡萄酒的时候，往往会判断酒体澄澈还是是浑浊。在现代的酿酒工艺过程中，出产的酒一般很少能见到浑浊的现象。往往葡萄酒在装瓶之前就已经保证了酒体的清澈度。

因为浑浊的酒往往被认为是一种葡萄酒的缺陷或者是错误。 在倾斜葡萄酒的杯子，并在后面加上白色的背景后，可以观察酒体的颜色。新酿造的葡萄酒，或者年份较短的葡萄酒一般都有酒体一般都有紫色的边缘,有棕色的边缘的葡萄酒，不论是红葡萄酒或者白葡萄酒都可以认为这种酒是存放了一段时间了，或者是葡萄酒已经有轻微的氧化作用发生了。白葡萄酒一般来说，随着存放时间的加长，酒体所呈现的黄色会不断的加深，甚至出现金黄色。但是相反的是，红葡萄酒随着储存年份的加深，红色会慢慢退去，而酒体呈现棕红色或者茶色。通常，足够久的存放时间，会让一瓶葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒的颜色发生改变。通常，红葡萄酒的颜色会变的茶色更多一些，而白葡萄酒的酒体颜色会偏向橙色多一些。

一些常用的用于描述酒体颜色的词语

白葡萄酒：
水白，黄绿色，稻草色，黄，金黄，琥珀色，棕色，桔黄色

红葡萄酒：
黑色，墨黑，紫色，深红色，红色，紫红色，砖红色，洋红色，茶色，棕色。

不同的酒体颜色深度可以用不同的词来描述，比如透亮，或者淡色，中等，较深，很深，暗色，或者不透明色。

还有其他的方面我们可以用来说明酒体的外表特征吗？
有一些酒，当你晃动酒杯的时候，你会发现有些酒粘在了酒杯的壁上，然后缓慢的下滑下来。这个通常被称为酒泪，或者酒脚。通常，酒泪比较明显的酒通常有比较高的糖分，甘油，或者酒精浓度。

有些葡萄酒会有沉淀的酒石酸或者沉淀的丹宁。这些沉淀都是无害的，而且很容易借助其他工具从酒里面过滤出去，比如说滗酒器等。

在饮用气泡酒的时候，气泡酒倒入杯子里面的时候，会形成一个由泡泡形成的一个高于酒面一截的泡泡环。这个，在品尝气泡酒的时候同样是气泡酒的一个重要的外表特征。
>

酒语”

当我们欣赏一杯美酒的时候，我们要大声的说出他的特点吗？
每天，在世界的各个角落，大量的葡萄酒在餐桌上伴随着各种美食被无声的消灭掉了。你不需要去说出他的特点当你独自欣赏一杯美酒的时候，但是，如果你想把你喜爱的酒和你喝他时所享受到得愉悦感受和大家分享的时候，那又应该怎么办呢？酒语可以帮助你表达和描述你自己的感受，以及为什么你那么喜欢这瓶美酒。

请记住这定义：
酒语，是一种对普通语言中的词语的收集和归类，并形成一种便利的以及人所共知的独特语言以便用来描述饮用葡萄酒时所带来的各种感官上的刺激的特点。
（就是说，酒语是一种喝葡萄酒的人才能明白的一种方言，对于某人喝某一种葡萄酒所带来的感觉，把这种感觉用酒语说出来，让别人也能够明白你喝这种酒的时候的感觉，也就是感觉描述后，共享给大家。）

“风格和品尝”
尽管在使用“品尝”这个词严格的参照了大家公认的五种感觉（嗅觉，触觉，味觉，听觉，视觉），“品尝”这个词还是被广泛的应用到其他方面。比如：

1. “品尝感（或者味道）” ------用来描述饮用葡萄酒所打俩的感官上的感觉，通常包括酒体的外表，香味，以及口感。

2. “品酒”----用来描述一个动作或者一个过程，（包括看，闻，试，以及表达）来表现酒的感官上的特点。

3. “品尝”以及“去品尝”------做为一个动词，是一个将酒喝进嘴里或者咽下一小口酒或者吐掉后所导致的一系列的感觉特征。

在这本书里面，“品尝”这个词可以是指很严格的感觉上的品尝感，也可以是很普通的广泛的用法。

有着相同的品尝感的酒，我们说这些酒具有相同的风格。在这个世界上，有着很多不同风格的葡萄酒，但是，酒标一般来说，会对酒的风格做出一点点的介绍，而我们品酒，经常是对酒的风格进行品尝，并且去发掘风格的不同。

在本书里，我们会一步一步的带你去领略澳大利亚的不同的葡萄酒的风格和特点，但是，在我们开始介绍澳大利亚的葡萄酒之前，让我们先学习如何去“品酒”以及如何说出你的“酒语”

一步一步学品酒：

首先，将30毫升的葡萄酒倒入标准的葡萄酒品尝杯中。

第一步：看，将葡萄酒放在白色的背景前，然后，直视酒杯中的葡萄酒。观察酒杯中的酒体的清澈程度以及颜色的深度。然后，稍微的倾斜酒杯，观察葡萄酒体的清澈程度，颜色，以及透过白色背景所观察到的葡萄酒边缘。葡萄酒通常有着不同的颜色，比如淡黄色，红色或者茶色。

第二步：闻，不要晃动葡萄酒杯，轻轻的从杯口闻闻，然后再晃动葡萄酒杯，再次闻闻。最多两次的嗅闻已经足够了，因为我们的嗅觉是十分容易疲劳的，当嗅觉疲劳了，就很难去发现不同的气味特征了。而且葡萄酒所散发出来的味道往往不是单一的一种而是多种的混合的气味的特征，因此，疲劳的嗅觉是很难发现混合气味中的单一气味特征的。

第三步：品尝，嘬饮大概10毫升的葡萄酒到你的口腔内，注意，不要吞下去，而是在你的口腔里面慢慢的旋转，当酒静止的停在你的口腔后，慢慢的张开你的嘴，吸进少量的空气。慢慢的回想酒在你口腔中的味道和感觉，想像是不是他的感觉和你曾经饮用过的或者食用过的某种饮料或者食物的味道和感觉有点相似？并且感觉酒体在你的口腔中的重量，感觉下，酒在口腔中的感觉是象水一样轻，还是象油一样重？然后，选择恰当的词和你所能够熟练使用的语言来想想怎样去描述他。之后，再吞下一点点，或者吐掉所有的酒，想像一下酒所在口腔里所留下的持续性的感觉。然后，再想想，如何去表述你的感觉。

第四步：说。用你的话，把你对这个酒的感觉说出来。小心的选择和提炼酒给你留下的印象和这个酒的特征，（酒的颜色，味道，以及口感）恰当的词有助于你分享你的感觉给大家，你同样可以用一个本子记录下你的感觉以便将来可以用来参考。

参考：
我们的味蕾：
当我们说这个酒的外观，气味和口感的时候，口感是指酒在入口后的感觉，酒在口腔内的感觉比较复杂，不同时期以及不同的舌头部位所感受的感觉是不一样的。因此，我们有时候会说，“前口感”，“中口感”，以及“后口感”。（这个在以后会慢慢介绍。）>

相信大家对于葡萄酒的瓶盖一定不陌生，在开启一瓶葡萄酒的时候，那清脆的瓶塞与酒瓶分离时发出的“啵”的一声，让很多人陶醉。

然而，在新世界里，很多葡萄酒生产厂商已经放弃了老式的橡木塞作为葡萄酒的瓶塞，而改用现在广为新世界流行的螺旋盖。

于是，新世界和旧世界又有了一场争论---橡木塞和螺旋盖那个更好。

这个问题在AWRI（澳洲国家酒类研究中心）中也广泛争议。然而，经过试验证明，发现两种瓶盖各有千秋。还是那句话，萝卜白菜，各有所爱。

橡木塞：

缺点，1，葡萄酒污染的最主要因素，因为瓶塞消毒不干净，导致TCA污染的葡萄酒，每年占到市场上销售葡萄酒的5%以上。每年Sainsbury要为大量的受污染的葡萄酒来买单。其主要原因就是消费者的退货。

2，开启麻烦。您如果是纤纤女子，而且又喜爱葡萄酒，那你一定为麻烦的橡木塞开瓶方式感到头疼。而且，一但没有工具，那就只能望酒心叹了。又或者，在开启瓶塞的时候，橡木塞断在瓶子里，让你哭笑不得。

以上这些都是橡木塞所带来的麻烦，而同时，这些又是螺旋盖所带来的优点。

螺旋盖容易开启，又不会污染酒。而且，在你一个人独自享用一瓶葡萄酒而又没有喝完的时候，你还可以很容易的盖回去，但是，作为橡木塞，恐怕就难以办到了。

螺旋盖：

同样存在缺点，1，瓶盖锋利，不小心很容易割到手（随着工艺的提高，这个问题正在被解决）。

2，无氧气通透。这是一个很严重的问题，AWRI曾经做过实验，对比橡木塞与螺旋盖封装的同样的酒，在3年后酒体的变化，研究发现，橡木塞有很好的氧气通透性，从而为葡萄酒的瓶中熟化，提供了很好的条件，然而螺旋盖却没有丝毫的变化酒体一如3年前。由此说明，螺旋盖封装的酒如果想存个几十年或者上百年，估计是十分不现实的。因为，存来没有意义，你存多久都是和你封装前一样。

但是，即便是这样，新世界还是大局推荐螺旋盖，因为他们发现，有97%的葡萄酒都是在封装上市，并摆上货架，被消费者买走后，不到3天，就被消耗掉了，也就是说，大多数人，从超市买回葡萄酒后不到3天就会把它喝掉。既然这么快就消费掉了，那就没有必要弄个那么麻烦的橡木塞来存放了。

说来说去，两种封装材料各有千秋。这样让很对追求完美的人感到困惑了。那是不是真有一种完美的封装方式呢？

最近很多葡萄酒包装材料生产公司开始推出一种神奇的Cork。也就是类似橡木塞的封口材料。这是一种合成的橡木，他不会污染酒体，同时又提供良好的通氧性，是不是十分的完美呢？可惜，据这种神奇cork的生产厂家说，这种cork也只能保证5年的通氧性，过了5年，好像也不那么好用了。

看来，这种材料是给那些喜欢保持传统开酒方式的人士设计的。下次，说不定你在欣赏一瓶新世界的cork形式封装的葡萄酒的时候，就能看到它的样子，可千万不要被它的外表迷惑哦。

转载自瘾科技。

>

　　我们见过很多奇怪形状的USB闪盘了，不过这么奇怪的还是第一次见。这款红酒型的USB闪盘除了体积外，其他部分都和一瓶红酒很相像（当然里面没有红酒，只有芯片）。

　　其实这是一个国外红酒俱乐部BeWineConnected Club推出的闪盘。它拥有1GB容量，里面的预装十分丰富，有一些红酒俱乐部的手机铃声，屏幕保护程序，墙纸，一个帮助人们整理红酒酒架的软件和一段波尔多酿酒大师Michel Rolland品酒的视频。所有的这些东西加起来也只卖35欧元，很便宜吧。