一半是火焰，一半是海洋
一半是火焰，一半是海洋
2005年，香槟酒世界进行了一场惊心动魄的财产争夺大战。美国著名大财阀Starwood 以高价收购了泰亭爵集团。事隔一年，峰回路转，以经营奢侈餐饮业闻名的Starwood，在保留了泰亭爵家族企业里的众多高档餐厅以后，决定再次出让这一世界知名酒厂。消息传出，引来了无数垂涎的外国财团。此时，一个人振臂高呼，集结亲朋好友之财源，在法国农业银行的大力支持下，买下了再次面临易主危机的泰亭爵香槟酒厂。
这个被法国媒介渲染成传统文化捍卫者的人，就是今天泰亭爵香槟酒厂的主席 - Pierre Emmanuel TAITTINGER。*
采访Pierre Emmanuel TAITTINGER是一件很荣幸的事，更是一件很愉快的事。他妙语连珠，诙谐幽默的个人魅力让本应严肃的采访也变成了一个心灵的交汇。泰亭爵香槟酒厂的名字在20世纪初期才存在，可是酿酒历史却可以一直追溯到1743年，是不折不扣的最古老的香槟酒庄之一。这点可以从酒厂地窖略窥一斑。挖凿在一个修道院遗址下，古老的地下酒窖总长达4公里，分成三层，寒气逼人。酒窖原址在公元4世纪时就已经被古罗马人挖凿，开采的石灰石则被用来建房屋和教堂。几个世纪以后，修道士们在原有的基础上打通了地下渠道，并将其正式用来储藏食物和酒。虽然不是最大的，泰亭爵的酒窖却是我见过的最美的几个酒窖之一。
这让我想起了英国著名的詹姆斯邦德007的创作者伊恩弗雷明对此香槟酒厂的评价“他不是最有名的，但他是最好的”，延承厚爱，Taittinger伯爵白中白香槟既而出现在邦德电影“爱在俄罗斯”里有名的镜头中。这款香槟也是查尔斯王子和戴安娜王妃隆重的世纪婚礼上的待客佳酿。
为什么从不参加国际竞赛的泰亭爵香槟赢得了世界各地这么多爱好者的心呢？
泰亭爵先生解释说，酿一瓶好香槟拥有3个秘诀：一是要有好的原材料，酒厂在香槟区最好的地段有34处葡萄园，种植面积为288.84公顷，除自己种植外，还从最好的葡萄供应商处购买葡萄作为补充。Taittinger也是最好的霞多丽葡萄产区布朗峰 (Cote des Blancs) 最大的买主之一。二是要有一个好的酿酒师，每个泰亭爵家族的传人都同时是酒厂的酿酒师，我在接管企业以前在酒厂做了31年的酿酒师。这在香槟酒世界是极其少见的。三是需要给香槟酒充分成熟的时间，法律规定，一般的香槟15个月就可以上市。而泰亭爵香槟最短的陈年时间是4年半”。精益求精，为人所不为，难怪泰亭爵香槟的名誉常胜不衰了。
怎样向没喝过泰亭爵香槟酒的人形容此酒呢？泰亭爵先生再三强调了一个“霞多丽风格”。霞多丽是酿造香槟的3个葡萄品种里最贵族的葡萄，也是香槟地区最稀少和昂贵的葡萄。她是那么的轻盈，优雅，最能经得起时间的考验。“我们的香槟非常讨好女人，因为她不会让人有醉的感觉，而是有在恋爱的感觉”，泰亭爵先生非常自豪这一点.
俗话说，青菜萝卜，各有所爱。007最爱的是Taittinger伯爵白中白的优雅，而俄罗斯著名的舞蹈家鲁道夫诺雷瓦最喜欢的则是泰亭爵桃红香槟，他甚至说：“当我喝泰亭爵香槟的时候，我感觉自己不是在跳舞而是在飞！”看来泰亭爵香槟和艺术世界格外结缘。而对于泰亭爵先生来说，酿酒人必然是一个艺术家，而不是工业家和商人。不然的话，酿造的酒就会缺少灵魂。于是，Taittinger独特的“艺术家之魂”系列香槟应运而生。每个“艺术家之魂”的彩衣是在标准750ml装的香槟酒瓶外，包裹一层外衣，由当代知名艺术家设计。从推出“艺术家之选”系列的第一款1978年份香槟，先后仅有10位艺术家为其设计作画，限量发行。值得一提的是，1998年份那款艺术外衣是由法籍华裔艺术大师赵无极老先生绘制。仅售5000瓶，虽价格不菲，可爱好者依然趋之若鹜。
当问及他是怎么看待自己的职业时，泰亭爵先生调皮的说，“我们的职业是世界上最美好的职业，泰亭爵香槟年产50万瓶，我们的朋友一般每个人一年就要消费5到6瓶。其实我和我儿子的主要工作就是交朋友，我们各交5万个朋友，泰亭爵香槟的销售不就有了保障？”。好一个有趣的朋友逻辑。
对泰亭爵先生来说，来到中国市场，并不是为了扩大销售量，因为泰亭爵香槟的现状已经是供不应求了。他的目的是和中国朋友们一起分享和欣赏香槟。所以说，喝泰亭爵香槟的人，必是有内涵的人。不是为了炫耀，而是为了享受生活美好时光。
举杯同庆时，我马上想到了那本“一半是火焰，一半是海洋”的书。既是因为这位貌似忧郁艺术家，却果断强劲的酒庄庄主，也是因为这款初入口细腻，轻盈却充满爆炸力和后劲的香槟。
黑皮诺的坚强骨架就是火焰，霞多丽的优雅细腻就象海洋。
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