转，泛的日记
I  ＆  WINE
发表于：2008年4月17日 18时13分37秒阅读(17)评论(2)本文链接：http://user.qzone.qq.com/29589550/blog/1208427217

I  ＆  WINE
    昨晚第一次很认真的去感觉红酒，感受剔透的酒杯，柔和的灯光，在个性的酒吧……
    门口的橡木桶让我很震撼，触摸到，好兴奋！
    走进……里面很干净，老板酒杯不离手，有点小热情。
    我对这次要品的酒期望还是很高的，可是尝过后有点点失望，涩而且酒精味有点刺鼻，口感没我想像的醇厚，酒色有点稀薄。我一直以为是我不会品，可是会长好像也有相似的感觉。他说那酒不好。老板解释到那是酒没醒，酿酒用的葡萄糖份很高所以酒精味比较重。我们把手中的酒杯晃动着，让酒接触更多空气，醒酒。晃很久扫开酒精味我隐约感到水果香不过很快又被酒精味盖过去了。另一种黑皮诺对我来说一有种腐臭味，久置后也有蓝莓的香甜，也许是醒酒时间还不够，我闻到的味道始终不纯，我没喝。也许想喝上一口好酒还需要耐心的等待……

   红酒，在我的印像里它是一种象征情调，内容，文化，品味的东西，可是它带来的不仅只是感观的享受更重要性情的陶冶。我想起了《国产007》里那一幕全身油污的周星驰在菜市场的猪肉摊前那喝酒鸡尾酒，不顾别人异样的眼光。那时候他在他的世界里用他的方式享受着他的人生……

    也许有大部分人觉得品酒只是有钱人的消遣，但是我却亲眼见到有些普普通通的人一无反顾的陶醉着，思考着，坚持着，并和大家乐于分享着红酒给他带来的满足和快乐，这时品酒酒就是一种生活态度，这比喝好酒要有意义的多。

    对于品酒，我是一个新手，之前我也曾和朋友们喝的烂醉，那时对我来说所有酒都差不多，我更多在意陪我喝的人或喝酒的氛围而不是酒本身。
    或许我现在在自以为是的用自己的理解阐述着红酒，对我来说此时更需要的是一种红酒能诠释内心深处

    酒韵绝俗，

    细品方知酒中真味；

    流霞飘香，

    慢酌始悟人生百态。

    如果你唯想体验沉醉，请选白酒；

    如果你只愿开怀畅饮，啤酒适宜；

    如果你仅需营养健康，果汁不赖；

    ……

    而这里，需要演绎的是恰到好处。在我们眼里，红酒不仅是酒，更多的展示一种生活态度，彰显一道独特品位……

    一本好书，欢喜者美美翻阅；

    一座宝藏，持之者慢慢挖掘；

    一款红酒，有心者细细聆听，

                      ——因为，它是一段人生；

                          因为，它是一个朋友。

    红酒酒引四海客，

    榕城城醉九州朋。

    众友齐聚凭君侃，

    佳酿荟萃任我尝。

    红尘俗世，束缚太甚——寻一份自命不凡的清高；

    芸芸众生，俗人昭昭——交一帮与众不同的朋友。

    出去，或许我们也是一俗人，熙熙为利来，攘攘为利往；

    然，走进来，却可以寻一个宁静的自我。

                                   ——我们，为兴趣而生；

                                       我们，将快乐分享。

    溯佳酿渊源，

    品美酒醇香，

    赏田园风景，

    享柔润酒曲。

且谈佳酿——

    得天独厚的地理环境造就的波尔多，没有辜负上帝的特别眷顾，“葡萄酒王后”的桂冠美誉他们当之无愧；静静流淌的罗讷河最丰腴的一段孕育了罗讷河谷产区，“恺撒和罗马大军打败高卢用的是剑，而征服高卢却用的是葡萄酒”的历史更添其神秘意境；……以苛刻酿造标准著称的Lafite，拥独特陨石土壤闻名的Petrus……每一片厂区，每一个庄园，每一款红酒，都令人怦然心动；

且品酒香——

    清澈流动的感官，淡雅圆润的醇香，甘美滑腻的味蕾……高贵的赤霞珠，柔滑的梅洛，丰厚的品丽珠， 轻盈的加美……神用指尖创造世界，我们用舌尖品味世界。

且看风光——

    瑰丽的田园，古朴的城堡，华贵的酒庄…… 依依苍翠，袅袅映辉；庄园风光，如诗如画；挪一袭椅子，美景飘过眼前，静谧流淌心间……

且听酒唱——

    以酒为歌者，或寂寥哀愁，或洒放自由；或苦酒满楼，或排难解忧；或思乡聚首，或大气磅礴……凡此种种，大抵反映的乃是自己的心境罢！

    太多丰富的知识我们可以一起探讨，

    太多细腻的感受我们需要共同分享；

                               ——在探讨里进步

                                   在进步中成长

    推黎明窗，

    奏华美乐章，

    摇曳青涩梦想；

    远载硕果装满行囊。

    身体、心理、思想、见地、学识、专业、涵养……

    知识无国界，

    成长无止境。

    让你我变得更好，

              ——我们的目标，

                  我们的追求。

    ……

    自信而不自负，

    张扬但不张狂；

    ……

    寻一亩葡萄园地，

    享一份丰富知识，

    交一群知心好友，

    品一段精彩人生；

    ……

    福州红酒俱乐部，

               ——我们的一亩葡萄园地……

                   等待您……

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歐陽來帶著一支Chateau Grand-Puy-Lacoste1995，在1855年為了巴黎萬國博覽會的舉辦，由拿破崙三世提案對波爾多地區的酒莊進行分級，此酒莊位列第五級，與著名的拉斐、拉圖同在普依雅克村。

“我一向喜歡這家酒莊。”請他坐下，一邊問：“女朋友呢？”

“其實上次帶她來我們就已經分了手了，我約了另外的女孩等一下過來。”

“噢。”我點頭。

“等會兒不要亂說話啊！”

“等會兒不說話。”取過刀來開酒：“我一向喜歡此酒。”

“有什麼特別嗎？”他問。

“沒有。”搖頭。

“你知道這酒我哪里買到的麼？”歐陽說出一條街名。

“我知道了！後面有一條陋巷，穿過一個舊的商場，門口有一家小小的酒鋪？”

“一對年老的夫妻開的，通常上午女人在，下午男人在。”

“街上有一家上海小館，水餃啊、擔擔麵、酸辣湯、口水雞都蠻好吃的，從前我常常晚上下班去吃點東西，然後從那古老的商場過去搭車。有時約人在附近宵夜，也會打那兒經過，酒很少在那裏買，雪茄買的多。每次也是他們差不多要下班關門的時候，男人和女人都在，一起收拾著東西，準備著打烊。”

“我知道那裏有一些舊年份的酒，所以偶爾會過去看看。”歐陽說。

“是呀，夫妻小店麼，進的量不多，賣的也不快，慢慢積壓下來酒就變舊了，價格倒也沒跟著通脹走，常能找到一二瓶心頭好的老酒。”

倒了酒，將鼻子埋進杯中，深吸一口，酒香猛然地讓我一陣的感動，和歐陽碰一下杯，一口幹掉。

別說，95年的這酒我也在這家小店買過呢！是因為喜歡我的一個女孩說曾經喝過一款很好喝的酒，很順滑，很香，問我是什麼酒，想我幫她找回來。哪里能夠找到啊！我想。根據她提供的有限的線索，也參考了她的口味，而且剛好路過，於是就買了這款酒請她喝，與其說是幫她找回印象深刻的酒，不如說那時的我是想用這酒給她留下深刻的印象。那是很多很多年以前的事情了，她也說喜歡這酒，很古典；但是太年輕，我說。

多少年多少年以後，竟再次在杯中玩味此酒：酒色已是鉛紅，香氣已經完成向老酒的轉換，極佳；丹甯幼滑細緻，平鋪直述如波浪剛剛沖刷過的沙灘，青蔥滋味早已經感覺不到了，逗起的回味卻很長很長。

──百嘗

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                                                             >         ---------此文刊于2008年3月《酒典》

葡萄酒爱好者（特别是住在非产酒国地域里的一群，譬如在香港，新加坡此等小地方的人士）每每回想当初品葡萄酒的时候，总会从白酒开始，爱其单宁轻柔，清爽易饮。然后也开始品尝红酒，追求其变化多端的层次。

霞多丽源自法国，尤以勃艮第的最为出众（高水准的能陈年十几年以上）。由于霞多丽容易在不同的地域气候生长，现如今在很多国家地区都有她的芳踪。霞多丽的甜度不高，反之，酸度比较明显，如经过木桶酿造后（一般不超过八个月时间），她酒精度虽然稍高（约13.5%），但仍然表现清爽，唯色泽稍为深沉，稀放出来的味道以柑桔，木瓜，果皮，松木，果仁等为主，极宜男女品尝。如果她仅在不锈钢桶里储存，在年轻时饮用，那股铁锈和气油味道就更为明显。那么，陈年上十年的霞多丽会是怎样的？

阿KEN近日与香港一群知心酒友在一家极为隐蔽的工业大楼里来一趟“闭门造酒（评语）”的“新世界霞多丽”观赏大会。透过此次数小时的闭门品酒会，阿KEN不止乐在其中，还跟前辈与师兄们学了不少东西，果真能体验出何谓“入室弟子”的历程了！新世界的霞多丽当今之水准和陈年能力皆不让旧世界的独当一面，历史几近要改写了！

阿KEN当日带了一瓶超市货色的新西兰NOBILO Chardonnay East Coast 2004出征那次试酒会（香港叫新西兰为纽西兰）。此举并非省钱，而是刻意试试该国的霞多丽是怎样的酒，皆因大部份酒客皆以纽国的白酒酒圣Cloudy Bay酿造的Sauvignon Blanc为镇国之宝。以港币几十块的NOBILO 2004来讲，水准当然无法跟Cloudy Bay任何年份相比，更遑论与另两款的霞多丽比拼。此酒酒色虽然依然浅亮，但只能来一个总结说，这款平价货从头到尾均离不开前后皆一致的铁锈和气油味，果香欠奉，酒体中薄，单宁尚可，酒精过份（13.5%），后味苦短。众酒友也明白阿KEN的来意，故此没有把这瓶酒放在心头，免得把余下的雅兴打个大折扣。

第二瓶是美国那帕谷CHAPPELLET Chardonnay 2003。她年前拿了Wine Spectator杂志赋予92分，可以说是加州霞多丽的代表作之一。她的酒色呈中青柠，但亮丽依然。酒香带有浓烈的柑桔，木瓜，果皮，松木，果仁等味道，鼻子与味蕾在不同时段均能尝到此等气息。她的酒体坚状，单宁刚中带柔，甜酸和谐，酒精度稍为明显，但仍被接受，收结时段常有诸如草香、红枣、绿茶等味道，其耐力与变化超乎阿KEN所想。闻说这酒去年抵港便以超低价钱（约三百块）迅速被抢购一空，无奈只能等2004的新货下月来港，届时再品尝一番。

第三瓶是澳洲西澳省南端玛格丽河以北的PIERRO Chardonnay 1998。此酒是由M. J. Peterkin家族酿造，酒液在灌瓶前在木桶陈年漫长岁月。但说也奇怪，这酒虽已届十年光景，但从头到尾皆活力四射，精力充沛。她在开段时散发出明显的新鲜玉米汁液味，到尾段还是停留不散，这种味道蛮是讨好。在味蕾与口腔内，她那股奶油与焦糖和乳酪味道川流不息，酒精度已收敛起来（原来是14.5%），可能是这么高酒精度才能让酒活存下去。她的单宁顺滑，酒体壮观，整体平衡和谐，后味悠长而带点黄油味道。带酒来的老兄曾在澳洲留学回来，所以还是很钟情于澳洲酒。他在近年以澳币100块这样的身价买了几瓶这款酒，还抱着“且看吧”的心态来品尝这酒，正是“无心插柳添惊喜”！且说，阿KEN最近在亲友家里喝过一瓶南澳Rosemount Estate Chardonnay 1997。那瓶酒已日落黄昏，颜色深沉了无光泽，味道苦涩，果味全无音讯，全价报销。

波尔多Pessac-Leognan Graves区的Haut-Brion（奥比昂酒庄）虽以Semillon混和Sauvignon Blanc的白酒雄霸酒坛，但人家的庄主还以勃艮第的名贵白酒Montrachet为超越目标。这说明了“一山还有一山高”的理念，也何尝不打破国人觉得白葡萄酒难产好酒的误区呢。阿KEN尝过以上的三瓶酒后，还是喜欢最后的一瓶年份最久的1998澳洲酒。霞多丽葡萄若是葡萄种植出色，酿造方法得当，有些酒还是有陈年潜力，有些酒则不适合久藏，挑选时岂可不当心！

                                                                                          -------此文刊于2008年3月《酒典》

阿KEN从多年品酒的心得领悟到一个道理，上天让世人发现酿葡萄酒这门多姿多彩的工艺之后，自此饮家不愁没酒喝，惟独担心哪里可找到“平靓正”的好酒供雅俗共享。相信有不少读者也有同样的体验吧！

阿KEN刚喝了一酒名为黛安妮·托卡伊·福明特（DIONIS CLUB Tokaji Furmint 2006）的半甜白葡萄酒。她由Boranal酒业酿造，是专门针对嗜甜者这股国内酒界新兴力量在入门阶段之杰作。托卡伊（Tokaji）这个盛产Furmint（福明特）白葡萄的产区位于匈牙利东北部，离位于中央地带的首都Budapest（布达佩斯）还有一大段距离，但是两地之间却有不少的红酒产区。

曾喝过匈牙利甜酒的人或许还记得酒标上有记载Tokaji Aszu这个晚摘贵腐酒的名词。这类甜酒也是用当地特有的福明特白葡萄来酿造，其酒精度不一定是很高（一般从12.5%起），但酒液的浓度却可与冰酒或是法国苏玳（Sauternes）甜酒媲美。当然，这是一分钱一分货的比喻，单是一瓶500亳升的Tokaji Aszu 2001甜酒也要几百块钱了，这对初踏足酒坛的嗜甜者来说，未免有些昂贵。

黛安妮·托卡伊·福明特半甜白葡萄酒可谓易饮实惠、又无需加水加冰来稀释，嗜甜者大可买瓶来与大伙儿浅酌或与至爱痛饮。

以下是阿KEN对此酒的评价：黄金酒液，晶莹半透；蜜梨花香，密布鼻子；凤梨果糖，轻贴味蕾；结构紧密，依然清爽；酒精不露，酒体轻盈；甜酸平衡，后味滋润。

听说代理商去年的存货清扫一空，为照顾各方所需，在成本增加情况之下，今年引进新货的还望能保存以前的定价，以大约两百多块的价钱，酒精度仅11.5%，加上是灌足750毫升标准装的磨沙瓶子（这种英文叫Bisque Glass Finish），这难道不正是嗜甜者之所爱吗？

Furmint is the widely grown grape in Hungary and used to make the ultra-sweet“Tokaji”white wines. The author taste DIONIS CLUB Tokaji Furmint 2006 and found that it is suitable for the sweet wine lovers.