9度的酒
Elodie Dieudonne
女庄主是一个很有创新精神的酿酒师。且不说她将一些普罗旺斯当地不常见的葡萄品种(Muscat, Chardonnay, Pinot noir
等)
引进酿酒，甚至还将某些酿酒师所谓的无法入口的酿粉红酒的葡萄品种(
比如说，Cabernet Sauvignon)
酿成粉红酒。
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出头的古灵精怪的女人，最近还新发明了一款酒精度极低的9
度酒。为什么9
度？因为法律规定9
度以下的饮料就不能被称为是酒，而是葡萄汁发酵饮料。9
度酒有两种方法，去年，她采用的是第一种方法，在葡萄未成熟以前采摘。我听了以后直摇头，未完全成熟的葡萄酿的酒怎会好喝？果然因为葡萄的酸度比较高，他们还需要经过乳酸菌发酵才能减低酸度。9
度酒几乎全卖光了。12
度，然后再做去酒精处理达到9
度。9度的酒,有没有这个必要，就由消费者们自己去评价了。
普罗旺斯粉红酒
3月25日到28日，受普罗旺斯酿酒协会的邀请，我在当地对7家酒庄进行了4
行程安排：
3月26日：早晨参观GILARDI / 下午参观 L'Escarelle
3月27日：早晨参观Breban 和Pourceiux 酒庄 / 下午参观 Ferry Lacombe
3月28日：早晨参观 Cantarelle 酒庄 / 下午参观 PGA
CIVP联合协会在今年1月份成立了一个中国俱乐部(Club Chine)，联合了七家对中国市场感兴趣的酒庄，他们将在中国联合举行一系列的促销活动。要知道，这在法国是很少见的。一般世代酿酒的家族都比较高傲，联合在一起，也就意味着相互的比较和竞争。所以他们能抛弃成见，打着普罗旺斯粉红酒的同一招牌来中国，未尝不是一件好事。
CIVP
/
红酒/
甜酒，仿佛粉红酒只是够资格搭配披萨和色拉的小东东，没有正而八经品尝的价值。长住在香槟地区，虽然也有机会品尝到粉红香槟酒，但毕竟是用干白香槟和红酒勾兑出来的，有点理亏。去普罗旺斯的采访，于我来说，也算是饿补了一课！...
参观的酒庄中，有的是酒商，有的是葡萄自酿农，侧重点不一样，酒也很不一样。
CIVP 主席，Breban
""vin de soif""(
口渴时喝的酒)
。Tavel
类型粉红酒的骨架，也不想模仿新世界粉红酒的招摇(
褒义的)
。甘心守着自己简单的享乐哲学。
Ferry Lacombe
Ferry Lacombe
L'Escarelle
酒庄，Pourceiux
和Ferry Lacombe
酒庄等。但是由于时间关系，这里我就只简单讲讲在Cantarelle
酒庄品尝过的酒。
1：白酒100% Clairette 2007
Clairette是一种酸度很低的葡萄，很久以前就是法国中部地区用来酿一种叫Vermouth古方甜酒的底酒。Clairette在罗纳地区经常用来酿白葡萄酒，一款名叫Clairette de Die的气泡酒让他变得很出名(虽然其中clairette的含量不超过25%)。
不是用sur lie的方式酿成的，将皮和汁浸泡一夜。有桃子和白花的香味，酸度不高，
留口时间中等，一款让人印象不深的酒。
2：白酒100% Chardonnay 2007
不得不佩服她的大胆，在copeaux(碎橡木)里浸泡过，颜色比一般的白葡萄酒要稍深，第一香有很单纯的烟味。再次闻的时候，有突出的香蕉味。记得我们老师说过，薄弱莱酒的香蕉味其实来自于其使用的酵母。我觉得这个味道不应该是chardonnay的本质，可能源于酵母或是酿酒用具。
酿酒师却告诉我，他们连续七年做了很多试验，但是酿成的酒都有香蕉味，所以结论是，chardonnay在当地的terroire上就会有这股特殊的味道。算是见识了。
3：白酒100% Rolle 2007
来自于意大利，又叫Vermentino或是Malvoisie。他的特质是有坚果和法国软梨的香味。但是我品尝的这款，虽然是2007年的新酒，却有令人惊讶的热带水果得香甜。入口和其他两款给我的感觉一样，没什么骨架，疲软，只是留口时间稍长一点。
4：100% Merlot 2007
第一次喝用美乐葡萄酿的粉红酒，有棒棒糖，甜瓜，玫瑰花瓣的香味。入嘴就象尝了一片玫瑰花瓣，柔和，有一丝酸涩感，但都不是很明显。
5：100% Syrah 2007
值得一提，也是第一次尝到用西拉葡萄酿的粉红酒。闻起来就远没有前一款那么讨人喜欢，明显有黑胡椒，茴香的特殊味道。如嘴黑胡椒的感觉还是很突出。
6： Cabernet Sauvignon 粉红酒
用这款葡萄酿粉红酒的很少，普罗旺斯的粉红酒追求的是轻柔和花香，水果香。但是Cabernet Sauvignon葡萄的本色以丹宁重而闻名。爱洛蒂女士的做法是，剩余17g / L的残糖，所以入口比较圆滑，感觉比较“甜”(酒精都也较高)。但是由于酸度不突出，所以也不是很平衡。
7：Rose fruite 粉红酒
由Muscat和Cabernet混合酿成，比较起浅浅的粉红酒，这款酒呈现出动人的桔红色。闻起来很特别，有明显的生姜的味道，如口生姜的味道也很突出。记得在上海酒展期间喝过一款奥地利的Muscat，尾香的生姜味让我惊艳，没想到普罗旺斯某些地域上的Muscat也有同样的风味，算是见识了。
8：Merlot 红葡萄酒
是一款var 地区的VDP，经过橡木块的浸泡(一半的橡木块是烤到焦的程度，一半是mi-chauffe的程度)。闻起来的时候有很多香料，甚至于黑胡椒的味道，很厚重的感觉。入口时，感觉和香味不太一致。个人觉得粉红酒可以柔和，但是红酒入口也这么柔和就缺乏了一点个性。
爱洛蒂女士的说法也很对，很多时候，人们并不想喝太复杂的酒，简简单单的搭配烧烤食物，也未尝不可。尤其是这款酒当年酿造当年可以喝的。
9：Cabernet Sauvignon 红酒
很多的红色水果，尤其是樱桃的香味，很讨喜，我马上就有了好感。由于我时间不多，也就没有细细再闻，入口的时候，青椒(不辣的大肉椒)的味道很突出。单宁简直不存在。。。
10：Pinot Noir 红酒
梅红色的Pinot Noir，比其他的酸度要持久一点，单宁的存在感也要强一点。解释是这个葡萄品种种在一片以石块和石灰岩为主的地域上，又是老藤，所以味道比较集中一点。
11：AOC Coteaux Varois en Provence
由Grenache, Syrah和Cabernet Sauvignon调配酿成。特殊的地方在于：很多其他的酒庄都是将不同的葡萄分开压榨，分开发酵，最后再用一定的百分比调和，然后陈年。这一款则是在压榨前就已经按照百分点将不同的葡萄混合在一起，一起发酵，一起陈年。
12： AOC Coteaux Varois en Provence (珍藏版)
比较起第11款品尝的酒，是同一AOC，就是在其中加入了一点Merlot葡萄。而且所有葡萄藤的年纪在50岁左右。理所当然，味道要能浓缩一点，很浑厚，丹宁比较强，但是并不尖锐。虽然在橡木酒桶中陈放了6个月，但是由于是两年历史的酒桶，所以并没有突出的新橡木味。入嘴有红果的香味，奇怪的是尾香有较突出的青肉椒的味道。
13：Muscat Moelleux 2006 12度 (稍甜的白酒)
不是第一次尝甜的Muscat酒，第一次尝到有糖渍生姜味的Muscat 甜酒，为之倾倒！在欧洲的中餐馆用过餐的人一定吃过糖渍生姜作为甜点，这个味道没有生姜那么呛。他的残糖含量并不多，只有22 g/L，不是很粘稠，口感清爽。葡萄是在12月份收割的，在阿尔萨斯就叫(晚收成葡萄酒)""vendange tardive""了，可惜这个“招牌”法律规定只能用在阿尔萨斯酒上。
14：Muscat Moelleux 2007 13度
同一款酒，但是更年轻。生姜味倒不那么显眼了，有的是甜瓜的香味。虽然残糖量一致，入口明显的比较甜，因为酒精度比较高。
15：Ratafia
终于是最后一款了，虽然我很喜欢这样一系列的品酒，尤其是交叉品尝，但是实在是有点不胜酒力。虽然是一口没喝，但是明显感觉到酒精上头了。
每个地区几乎都有自己的Ratafia，普罗旺斯的是由1/4的“生命之水” + 1/4的Grenache葡萄汁酿成的。然后在老橡木酒桶中陈放2年。有40 g / L的残糖含量。
闻起来有杏仁，干无花果，葡萄干，胡桃的香味，喝起来时虽然比较甜，但是完全不腻，也不厚重。倒是比较清爽，很特别。
近几年来，葡萄酒在中国的酒类市场上销路打开，各大集团纷纷加入这个市场。葡萄酒之所以如此受欢迎，一方面与健康意识的加强有关，另一方面，也源于葡萄酒本身的魅力，它使得嗜好白兰地、威士忌、啤酒等其他烈酒的人士也不得不接受这有如玉露琼浆的神奇饮料。享受葡萄酒，从来都不用分业余或专家，Wine是一种文化，一种情趣。当口中含着佳酿时，某种兴奋的光彩常常在红酒爱好者的眼中出现，渐渐地，你也会受到感染，而同样的光芒，日后也可能出现在你的眼中。
唯一一种有生命的酒类饮料 ．
她是唯一一种有生命的酒类饮料，在发酵、陈化、装瓶后仍是活的，依然会继续成熟、变化，而其他酒类如白兰地、威士忌一离开橡木桶或其他陈化的木桶后，就不会再成熟变化而定型了。
她不需要依靠外力，就可以自行发酵转变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵，而保持一定程度的酒精成分，不像其他酒类需要人为的方式，如让麦发芽、蒸煮五谷杂粮，使淀粉转化为糖，或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母，再发酵变成酒精。
她是唯一的碱性含酒精饮料。就像找不到两片完全相同的叶子一样，你也不能找到两种完全相同的葡萄酒，即使来自同一国家、同一产地、同一品种的葡萄。
名酒问出处
酒的产区有所谓旧世界与新世界之分，前者指的是欧洲历史悠久的产酒国家，后者则指美洲和澳洲等新兴产酒国。如今葡萄酒的产区已经遍布全球，如英国和我国都同样产酒。
论质论量，法国是首屈一指的产酒国家，世界第一大葡萄酒生产国和出口国。那些售价高昂、被人当作投资项目来炒的酒，主要都是法国酒中的名牌。但是由于国内消费和对外出口持续下降，价值90亿的的法国葡萄酒业今年显得有点后劲不足。论量，意大利酒足以与法国酒一争长短。只是意大利的素质管制马虎，而且官方容许的每亩地葡萄产量也太高，使葡萄汁浓度降低。尽管意大利的白葡萄酒乏善可称，红葡萄酒却有的是一流酒，如BrunellodiMontal鄄cino。“旧世界”第三个产酒大国是德国，与意大利相反，德国以白酒著名。德国白酒的极品，是世界上最好也是最贵档次的。德国好酒都用雷司令（Riesling）这种葡萄。
新世界的酒被专家认为“在上中下价位的层次上都有佳作”。许多人都同意，最“划算”的日常餐酒，产地往往是澳洲、美国、智利，甚至是南非。其中，澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，以其革命性的风格被业界人士誉为“新世界”葡萄酒的佼佼者。澳洲的葡萄酒酿造已经有200多年的历史，举世无双的优良气候和不受污染的自然环境，让澳洲葡萄酒品种丰富、口感芳醇，更符合亚洲人的口味，以环保洁净的形象、更合理的价格成为亚洲葡萄酒市场的新宠。据澳大利亚贸易局官员透露，澳洲葡萄酒的生产量的出口量都在迅速增长，已经在向世界第三葡萄酒大国挺进。澳洲酒的精品不少，最著名的如Penfolds的GrangeHermitage红酒，是顶级红酒。
外行学门道
●分级与命名法
区域命名法法国法律将法国葡萄酒分为4级，法国葡萄酒是根据区域命名法来命名的：
1.AOC法定产区葡萄酒
酒标标示为Appellation+产区名+Controlee
2.VDQS优良地区餐酒
酒标标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure
3.VINDEPAYS地区餐酒
酒标标示为VindePays+产区名
4.VINDETABLE日常餐酒
酒标标示为VindeTable
葡萄品种命名法
“新世界”葡萄酒则采用葡萄品种命名法来命名。如葡萄品种“赤霞珠（CabernetSauvignon)”、“黑品诺(PinotNoir)”、“西拉(Shiraz)”、“霞多丽(Chardonnay)”、“雷司令(Riesling)”、“美洛(Meriot)”等也同时是葡萄酒的名字。这种命名方式比较简单明了，也让人对该名称属下的葡萄酒的品性较容易把握。
●买酒
用来投资或收藏的葡萄酒，没有所谓的上下价位限制。如果购买的原因是个人消费或者馈赠交际使用，专家建议：
日常饮用，可选择100元以下。（最好能够批发，那样可以得到较大折扣）
周末或偶尔与家人共享时，可选100元~300元。
偶尔想打发酒虫或交际使用，可选择300元~500元。
特殊用酒，如值得庆祝的日子，故友相逢，或特殊交际使用，可选更高价位的。
●醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地散发出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等一段时间，长短要看葡萄酒的“体质”而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需较长时间来醒酒。
年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化而发散出来。醒酒不仅仅是打开软木塞让酒瓶直立，此时酒与空气的接触面积只有瓶口大小。因此，醒酒有专门的器皿，叫滗酒器，借以扩大酒与空气的接触面积；如没有专业器具，至少应该倒一些在杯子里让它停留十分钟以上。
●试酒
试酒的时候，怎样能试出酒味呢？“囫囵吞酒”显然不是方法。在试酒会上，酒是根本不吞进喉的，在口腔里试了再吐出来。试的过程主要是把一大口的酒含在口腔，通过舌头的搅动再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的微妙之处。
●饮酒
先开白酒后开红酒，这与西餐“先鱼后肉”的规矩配合。
开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈后饮。
开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较干的，再顺次饮甜的。
饮酒应当用郁金香型的酒杯，酒只注满它的三分之一。摇动酒杯（一个好办法是杯底贴着桌面转动，这样酒不会溢出），酒会散发出香味，急速把鼻子贴着杯边吸气，你会吸进酒香，分辨出是什么香味。饮进口腔的酒应当是很大的一口，可以把酒放在口里转动，甚至“咀嚼”它，使酒散发出酒香，再由鼻子予以感受。
意大利的命名体系远比美国和法国复杂。它拥有一套更古老的命名体系DOC（Demoninazioni di Origine Controllata ）,而更新的一个命名就是DOCG，
DOCG的“G”代表保证（Garantita）的意思，表明是一种更高葡萄酒品质标准共有250个以上的DOC和DOCG葡萄酒，但它们必须在葡萄的品种蕴藏方法等遵照有关的法规。
1992年，IGT（相当于法国的VDP酒）命名的建立，为意大利的混乱葡萄酒市场带来秩序。意大利的主要红葡萄品种有内比奥罗（Nebbiolo），桑娇维塞（Sangiovese），巴贝拉（Barbera）和多塞托（Dolcetto）。主要白葡萄品种有达比安奴（Trebbiano）和灰皮诺（Pinot Grigio），更有国际知名的红葡萄梅洛（Merlot），白葡萄莎当妮（Chardonnay），这两种葡萄品种在意大利种植得非常成功。
托斯卡纳产区(Tuscany)
位于
托斯卡纳中心地带就是著名的奇安帝（Chianti）产区。须然，奇安帝葡萄酒是调配不同的葡萄品种，但主要的还是桑娇维塞（Sangiovese），奇安帝葡萄酒从柔和而富果香味的以至色泽深红到丹宁强劲的都有，至于传统奇安帝（Chianti Classico）则来自区内指定的范围方可用上传统奇安帝（Chianti Classico）的名字。奇安帝珍藏酒（Chianti Riserva）是储存在橡木桶的最好葡萄酒，与传统奇安帝同级的奇安帝鲁芬娜（Chianti Rufina）产区，它就在佛罗伦斯(Florence)东面的小山丘上。
在它附近的宠美路（Pomino）产区，主要出产用赤霞珠和酿造的红葡萄酒和一些优质的莎当妮白葡萄酒。在托斯卡纳南部的蒙帕塞诺（Montalcino）出产以布内奴(Brumello)葡萄为主的丰满红酒，它与巴洛洛(Barolo)一样是最受人喜爱、也是最昂贵和最传统的意大利红葡萄酒。在这里只有桑娇维塞（Sangiovese）葡萄可以种植，在蒙帕塞诺东部的蒙地宝塞诺贵族葡萄酒(Vino Nobile Di Montepulciano)，也是采用圣祖维斯葡萄酿造，但它的质量当然不能与布内奴，及传统奇安帝葡萄酒相比较。
皮艾蒙特产区(Piemonte)
在
皮艾蒙特位于意大利西北部，是出产意大利优质酒最好的产区，它所出产的巴洛洛更被誉为
皮艾蒙特产区红酒之王，采用百份百内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造的巴洛洛红酒更具深度，它的生命期可与顶级的法国波尔多及布根地红酒相比较。巴巴莱斯科(Barbareso)红酒的生命期与巴洛洛差不多，但更为优雅及柔润，因此可在较新年份时饮用。其它优质的葡萄酒包括雅柏地区的内比奥罗(Nebbiolo d'Alba)，果味香浓但当然没有巴洛洛和巴比斯高红酒般丰满，但物有所值。在
皮艾蒙特北部的班纳(Spanna)区生产的葡萄酒比同区的格天那(Gattinara)价格差不多便宜一半，巴贝拉(Barbera)及多塞托(Dolceho)葡萄酿造的葡萄酒适合早年饮用。
皮艾蒙特区白葡萄酒采用歌蒂丝（Cortese）葡萄酿造，主要在嘉维区(Gavi)，可能是意大利本土最地道最优质的白葡萄酒，“嘉维的嘉维”（Gavi di Gavi）及加菲歌丝（Cortese di Gavi）就是个中表表者。贝蒙特产区也有种植一些类似摩斯卡托(Muscat)类型的白葡萄品种例如亚内斯(Arneis)及莎当妮(Chardonnay)葡萄品种。
其它产区
当意大利最优质最昂贵的葡萄酒大都产自
皮艾蒙特及托斯卡纳之际，其它意大利产区也生产不少值得一试的美酒。
查天奴雅图阿狄芝(Trentino-Alto Adige)
意大利中北部的查天奴产区位于奥地利南端，是世界知名葡萄品种“灰皮诺”(Pinot Grigio)及“莎当妮”(Chardonnay)的种植区，这里还有种植德国葡萄品种特浓查蔓娜（Gewurztraminer），雷司令(Riesling)和仙芬娜（Sylvaner）也有种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)，这些国际性的葡萄品种令查天奴产区的葡萄酒风格更多样化。
弗留利(Friuli)
弗留利
地区的高利奥(Collio)产区长久以来所出产的红葡萄酒大都采用佛朗(Cabernet Franc)及梅洛（Merlot）很多时会与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)调配而成。白葡萄酒则以灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄为主，白苏维翁(Sauvignon Blanc)及杜佳（Tocai Friulano）葡萄白酒也有不错的表现。
维尼托
(Veneto)维纳图产区以种植歌云娜(Corvina)红葡萄为主，这里生产的葡萄酒以阿玛朗尼(Amarone)最为著名，这款红葡萄红是用采摘回来的葡萄放在草席上晒干后才发酵，这种方法令葡萄的糖份更为集中，因此，酿造出来的红酒也特别浓郁，酒精度也高及十分有个性。华宝内斯拿(Valpolicella)和巴度连奴(Bardolino)都是采用歌云那(Corvina)调配其它本地葡萄品种而成，这些酒一般较为轻盈但也有一些是较为丰厚的。这里出产的白葡萄酒苏亚维(Soave)主要采用加冈尼卡(Garganega)及狄比安奴(Trebbiano)白葡萄酿造。
阿布鲁佐(Abruzzo)
这产区的葡萄酒其实也不错，但可惜经常生产过盛，虽然如此，但酒的质量还算可以。蒙塔奇诺（Montepulciano）葡萄酿造的红酒(Montepuleiano D'Abruzzo)可与奇安帝(Chianti)红酒相比较。
阿普利亚(Apulia)
这里生产的葡萄酒较轻盈且适合早年饮用，最著名是沙利斯天奴(Salice Salentino)红葡萄酒极富乡村风味。另一款名为沙朗图（Rosso del Salento）红酒的，酒体更为轻盈，清新悦人。
萨丁岛(Sardinia)
此区以生产清爽型白葡萄酒为主，葡萄品种以维文天奴(Vermentino)为主打，只有一些葡萄酒出口到其它国家。
意大利得天独厚的地理环境及气候似乎已注定了她享有“葡萄酒之乡”的美誉。从东北部、西北部、中部、南部以至两个主要外岛撒丁尼亚及西西里岛都满布葡萄酒的产区，提供着不同颜色、味道及风格搭配的葡萄酒。二十年前，人们还不清楚意大利拥有巨大的葡萄酒生产能力；现在，它已受到世界各地葡萄酒爱好者和贸易商的偏爱。 也有一些白酒用的是莎当妮葡萄，橡木桶储藏，完全是新世界风格。
意大利酿酒的历史悠久，至今仍然保存着一些希腊古种葡萄，酿出的酒很醇厚，如南部维苏威火山区生产的图拉斯（Taurasi），这种酒可以存放二、三十年，可谓是酒中精品。
意大利产酒区多，酒的品种也多。建议大家先尝试皮埃蒙特（Piemonte）和托斯卡纳（Toscana）的酒。皮埃蒙特和托斯卡纳是意大利最重要的产酒区，地位大约相当于法国的波尔多和布艮地。
皮埃蒙特的酒，用的以Nebbiolo葡萄为主，Nebbiolo意思是雾，该区多雾，故有此名字。该区最重要的产区是巴洛洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。至于托斯卡纳，人们比较熟悉，包括奇安帝Chianti）、蒙塔奇诺（Montalcino）和蒙帕塞诺（Montepulciano），而蒙塔奇诺和蒙帕塞诺出产极丰厚的红酒，很合人们的胃口。
此外，近年有一类所谓“超级托斯卡纳酒”在国际市场上大受欢迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，酿造的方法也和波尔多接近，所以酒质接近波尔多风格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。
欣赏意大利葡萄酒需注意一种有趣的现象，就是用意大利传统葡萄品种酿出的酒大多在回味时有少许苦味，如杏仁味。这是特色，不要以为是酿制技术不佳。
在全世界酒价飞升时，意大利葡萄酒的升幅相对不大，现在还有很多廉价好饮的酒。除了红酒之外，意大利的白酒和汽酒也越来越清爽怡人。而用半干葡萄酿造的Recioto、AmaronedellaValpolicella以及各式Passito、VinSanto甜酒，都是世界一流水平。