德国葡萄酒等级
德国葡萄酒分为三级：
1. 佐餐酒（Tafelwein ）。普通葡萄酒，适于日常佐餐品用。
2. 优质酒（Qualitatswein b.A.简写为QbA）。品质较佐餐酒更高，适用于各种场合。
3.精制酒（Qualitaetswein mit Praedikat）。优选特殊甜葡萄精酿而成，品质非常高。
精制酒按品质高低又分为：
1)上等酒（Kabinett）---淡雅清香，可保存大约五年。
2)晚秋酒（Spaetlese）---晚秋收获酿制可保存大约十年。
3)精选酒（Auslese）---品质非常高，可保存大约十五年。
4)浆果精选（Beerenauslese）---非常高的品质，只有在最佳收获年份才能酿制，可保存大约二十年。
5)极品精选（Trockenauslese）---精英品质，顶级口味，只有在最佳收获年份才能酿制且产量稀少，可保存大约廾五年。
6)极品霜葡萄酒（Eiswein）---霜降时采摘的鲜葡萄酿制，此种葡萄不但产量极低，而且并非每年都能收获。
西班牙葡萄酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级：
DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；
DO（Denomination de Origen），法定产区酒；
VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。
意大利葡萄酒等级
意大利葡萄酒共分四级：
日常餐酒VdT （Vino da Tavola）
地方餐酒IGT （Indicazione Geografica Tipica）
法定地区DOC （Denominazione di Origine Controllata）
保证法定地区DOCG （Denominazione di Origine Controllata e Garantita）
日常餐酒泛指最普通品质的餐酒，但也有一些优质的酒，如皮埃蒙特地区Gaja所出的莎当妮白酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒，都要用这级的标签。
地方餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vin de pays.
法定地区指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都有新的餐酒获列入此级。
保证法定地区是意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。
法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
优良地区餐酒，级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
香港人令人佩服的一点，就是专业与敬业，不象祖国同胞，什么都懂，天文地理，政经时事，无所不谈，他们谙熟的是在快节奏、高压力下的生存之道，阿Ken就是其中的姣姣者，从事葡萄酒的评论写作许多年，对葡萄酒有深刻的理解与渊博的知识我等爱好者所能及，近几个月来，由学者转而商人，开拓大陆的葡萄酒市场，专推意大利葡萄酒。
阿Ken今年不仅参加了Vinitaly酒展，而且深入酒庄，选回60余款佳酿，我在之前的博文，已有所介绍。葡萄酒的精髓，就在于其文化底蕴，否则，就味蕾的感觉而言，随便挑十个来自农村的大哥大姐，让他们同时喝20元的长城红与2000元的法国列级庄酒，相信他们大多会认为前者更好喝些，正是阿Ken的熏陶，我对意大利葡萄酒的认识也在不断地深入，虽说不上情有独钟，至少是喜爱有加。
其中，最让我魂牵梦萦的就是有酒王及酒后之称的，皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。
阿Ken知道我口馋，本周三他携三瓶从香港带来的零售单价逾1000港元的意大利好酒，请深圳夏桑园的老板董树林先生品赏，也叫我作陪，于是有了一饱口福的机会。
晚宴吃的是上海菜，董总先开了一瓶从西班牙寄过来的样品酒，斗罗河区（Ribera del Duero）DO级的干红，Bohorquez，2004年，酒体是深的宝石红，果香很强劲，黑莓、青椒及烤面包的气息，很坦率地说，我不是很喜欢这种香气太直接太冲的类型，所以，我也直言不讳地表达了自己的观点，但是，抿一口之后，感觉大为改观，酒体丰满，中等单宁，酸度略高，橡木的味道恰到好处（奇怪，刚开始完全没有闻到橡木的味道），回味至少有六秒以上，且带有咖啡豆的香气。实际上，由于有三瓶好酒在后面候着，我们对于这瓶酒真可谓是浅尝即止，这酒我当晚带回家，在午夜的时候，斟一小杯，香气丝毫不减，第二天晚上，我因为有应酬，深夜一点才回家，再斟一杯，烘烤的香气依然浓郁，可见董总选酒的眼光。
阿Ken第一瓶开启的是Quintatelli Giuseppe家族1999年出品的Jalpolicella Classico Superiore DOC, 55%的Corvina and Corvinone，30%的Rondinella，15%的Cabernet, Croatina 和Sangiovese，这是我第二次喝这款酒，据阿Ken的介绍，该家族坚持采用传统的制酒程序，经过仔细挑选的葡萄，会放在地窖中3-4天自然风干，然后以天然的酵母进行发酵，7-8天后，再作一次过滤，最后在橡木桶中两年，装瓶在地窖里再存五年，总过七年才推向市场，这款酒在当时昏暗的光线下，无法看清真实的颜色，香气复杂多变、厚积薄发，不用晃杯，已经幽香四溢，入口柔顺，酒体象绸缎般在舌头上盘绕的感觉非常美妙，15%Vol的酒精度却几乎没有酒味，更难得的是：酸度、单宁以及果味的平衡恰到好处，相信这在意大利酒中也是很少见的，回味更是悠长，是你喝过以后会想念她好几天的那种，董总坚持说这是他整个晚上最喜欢的一款葡萄酒。
之后，女主角登场：酒后Barbaresco，Giuseppe Cortese (哥特斯)酒庄1999年出品的Barbaresco Rabaja DOCG RISERVA，100% Nebbiolo，这款酒厂家在深圳的交货价是962元，由于餐厅的光线比较昏暗，我特地端着酒杯到门口观看，酒体呈黯黑的石榴红色，香气复杂而醇厚，橡木的幽香中，慢慢地透露出烤面包、玫瑰、皮革、烤焦糖、黑莓，甚至一点点熏肉的气息，入口有些辛辣，酒体饱满，单宁适中，酸度略高，总体的感觉是辣、干、酸、涩的平衡挺不错，我当晚的品酒手记中有一行：回味很长，但其中的甘草或草药的味道，不是很喜欢（希望阿Ken兄不要介意这个评价，毕竟才喝两三杯，有机会再喝一瓶可能会有新的变化）。
最后，是男主角：酒王Barolo，Tenimenti Fontanafredda酒庄2000年出品的Barola Riserva DOCG，厚实漆黑的酒瓶已彰显王者风范，可惜酒的颜色同样看不清，跟前面两款意大利酒相比，酒香更加浓烈，香气同样的是复杂且富有变化，一款好酒随便都可以嗅出十几种香型，所以酒后有的，酒王也不会少，这款酒我同样留了一杯回家慢慢品，6至7个小时过后，香气依然能卖弄种种多变的风情，入口同样有辣、干、酸、涩的感觉，并且更加强烈，但总体的平衡还是做得很好，酒体厚实，单宁略高，酸度也较突出，印象最深的是隐隐约约中有一股薄荷的清爽贯彻始终。
一个晚上品了三款顶级的意大利葡萄酒，真是一种奢华的享受，这三款酒如果硬要说出一个共同点来，就是：平衡！只是，第一款Jalpolicella Classico Superiore DOC，是酒体、酸度、单宁以及果味都很柔顺的一种“软”平衡，而第二款Barbaresco Rabaja和第三款Barola Riserva则是辣、干、酸、涩都很突出的一种“硬”平衡。
我认为，品尝葡萄酒是一种文化感受，所以，真正地品尝，应该首先对酒庄有一定的了解，包括酒庄的历史、典故、风土人情、地理环境乃至庄园主的个人品性等等，否则，总有一点盲人摸象的感觉。
如果说品了三款意大利顶级的葡萄酒之后，有什么遗憾的话，就是对这三个酒庄所知无几，希望哪天阿Ken能给我补上这一课。
