A，B，C，D四烧友，皆为烧坛高手。一日夜晚会饮于一菜馆。畅谈近日发烧心得。

　　B，C，D三人谈得天昏地暗，唾沫横飞，唯A只顾吃菜喝酒，一反往日之高谈阔论之作风。B，C，D停下来欲知何故，忽然一声巨响从A的屁股底下传出，接着臭味袭来又散去。B惊呼：“哇，中音饱满圆润，低音弹性十足且下潜较深，唯高频之延伸略有不足。否则，简直就是HI-END了。”C点头表示赞同，补充道：“想必是A兄之纯棉休闲裤对高频起了衰减作用，倘用绦纶裤，效果将会更胜一筹。国产裤中有李宁，创兴，七匹狼可为在选之列。”


　　D为崇洋派言必欧美，用必国外，对国货不屑一顾，因此摇头说：“我认为国产裤不值得一提，要出好声非‘阿迪达’，‘PLAYBOY’莫属。且本人认为绦纶，锦纶对高频虽无衰减却有相移。倒是亚麻料合我口味。所以强烈建议诸位买块美国亚麻布在屁股后面打个补丁。”

　　B大摇其头，说：“THE SIMPLE IS THE BEST！简洁至上已在烧界成共识。绦纶，锦纶，亚麻等，虽音色各异，但终归为额外的音染，若想听原汁原味之靓声非赤身裸体不可。倘若夹紧屁股，高音将更加靓丽。”

　　“NO，NO”，C争论说，“夹紧屁股虽对高频有提升，但势必低频损失严重，可谓得不偿失。”

　　“停”A大吓一声，B，C，D三人停止争论，注视A君。“鄙人闭门三日，面壁静思这几年的发烧历程，俞思俞乱，恰此时小儿诵苏子之《前赤壁赋》。吾闻之，茅塞顿开。”A呷了一口酒，夹了块肉边嚼边说。“吾非款辈，月薪仅千元。存款不足六位。这几年烧昏了头脑，耗尽家资，搞得老婆无法国香水，儿子无 GAMEBOY，父母无脑白金。当烧心再起，又要花钱时，常是老婆臭骂，儿子侧目，父母不与言。此皆发烧之过也。倘吾把这数年所花资金与心思投入商海，吾 a某虽不敢说富比盖茨，至少也是香车别墅，荣妻耀子。况且如今潮流变换甚快，前时流行的东东，到今天以成昨日黄花。‘xxx牌”固一世名裤，而今安在哉？”b，c，d皆点头称是。
“夫天地间物各有主，‘阿迪达斯’，‘playboy’固好，然岂是吾辈能享之物？苟非吾之所有，虽一毫而莫取。唯粗布麻衣，精品国裤，取之不尽，花费不多，是造物者不尽藏也，而吾与子之所共适。且发烧之道在于心，放屁之道在于爽。整天换来换去，摩来摩去，只能用一个字来形容---累！所以今后，不论身穿何裤，只要有屁，尽情的放，因为咱们追求的就是畅快！”

　　“高---高---实在是高！”B大呼，大拇指在空中悬了老半天。

　　“听A一席话，胜发十年烧！”C大彻大悟道。

　　“我今天骑破车，抽劣烟，落到这种地步，都因为把钱花在这洋货上啊！” D说。

　　A为B，C，D各斟一杯酒，说：“诸君只要能参透发烧之道，浪子回头犹未晚。”

　　客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉，击杯而歌，不知东方之既白。

正是绿肥红瘦 盼海棠依旧，
且把盏儿望断柳梢头。

惜春春去也 羡夏夏不留，
应待秋不惑 或等冬至否？

莫言良宵清月 疏影横流。

且看千帆过尽 有尘俗皆休。

枉自心难解　堪怜堪忧。

却道酒也今宵  醉也悠游。


。。。。。。
睡不着　胡说八道一篇　
莫怪　

葡萄酒的十种品味态度

1 、好酒不一定好喝

　　如同所有讲究风格的艺术表现，外在的美丑并非影响艺术价值的绝对关键；一瓶葡萄酒好不好喝，也同样不是精彩葡萄酒的必要条件。是否展露了无可取代的独特风格才是核心所在。也因此，许多被视为精彩难得的葡萄酒其实并不一定都那么可口，虽然那些贴近精英主义品味的葡萄酒常常背离了单纯的美味价值，但是却让葡萄酒世界的价值观有着更多元的可能性，让我们的世界变化出如此千变万化的葡萄酒来。

　　2、 葡萄酒是佐餐的饮料

　　虽然有人单饮，但是葡萄酒的首要角色却是佐餐的饮料，一瓶好酒除了经得起品尝，也必须经得起佐餐的考验。在餐桌上，风味过于精彩复杂的葡萄酒往往只能跟特定少数的菜色产生美味的连结；相反的，越是简单的葡萄酒却反而越适合佐餐，更容易和各式菜色成为好搭档。只要巧妙安排，有着许多缺陷的葡萄酒常常可以在佐餐时让缺点转成优点，让酒和菜肴变得更加美味。

　　3 、陈酒迷人也骇人

　　一瓶历经缓慢陈年，刚好成熟的耐久佳酿绝不是任何年轻的葡萄酒可以相比得上的。毕竟那些唯有时间才得以萃练成的陈酒香气与圆融协调的口感是如此地迷人与难以取代。但是，绝对不要对葡萄酒有越陈越香的执迷，毕竟大部份的葡萄酒都经不太起太长的时间考验，一瓶年华老去的葡萄酒除了果味尽失，干瘦枯萎的口感更会让人为逝去的青春美好徒增婉惜。

　　4、 不是只有好年份才值得品尝

　　不同的天气条件，会让每一年所生产的葡萄酒具有不同的风味，虽然年份有好坏之分，但是每个年份都有各自的特色，或均衡、或丰满、或清爽、或强劲结实，都是自然的赐予，让葡萄酒的世界更变化多端。虽然浓郁耐久的年份比较受到酒评家的喜爱，但并非只有上好年份才值得品尝，平常年份的葡萄酒风味和价格可能更平易近人，也更适合佐餐。

　　5 、地域特色的葡萄品种

　　在国际流行风味葡萄酒越来越盛行之际，主流葡萄品种不仅随处可见，甚至已经到了泛滥成灾的地步。历经全球化跨国风潮的洗涤，标榜地域特色的葡萄品种更显得珍贵难得，除了欧洲传统产区的传统品种之外，澳洲的希哈（Shiraz）、纽西兰的白苏维浓（Sauvignon Blanc）、智利的Camenère、阿根廷的马尔贝克(Malbec)以及加州的金芬黛(Zinfandel)也都在国际风的酒海中成为最具地方特色的代表性风味。

　　6、 均衡与细致变化

　　虽然香味浓重，口感浓厚丰满的葡萄酒因为讨喜而且容易辨识，已经日渐成为葡萄酒的主流风格，但是，均衡的口感结构还仍然是一瓶精彩葡萄酒的必要条件。再浓厚的酒都必须要能维持一定的均衡才能有储存的潜力，才得以与食物连结搭配，才真能展露葡萄酒最迷人的细致变化，而且，也才能让我们喝完一杯之后不会觉得浓腻还想再喝上一杯。

　　7、 原产土地的灵魂

　　葡萄酒最珍贵难得的地方，在于不仅作为一种饮料，而且同时可以是融合着自然与人文的文化资产，除了提供美味好喝的感官享乐，还常蕴含着更多只能用味觉与嗅觉探索的精彩内容。特别是从酒的风味中，常传递着原产土地的风土特色。一瓶珍贵难得的葡萄酒都一定蕴含着原产土地的灵魂，其精彩处是别处的葡萄酒无法再造模仿的。而所有试图抹去在地风味的葡萄酒，都将会因此有沦为没有灵魂的工业制品的危险。

　　8、 低调陪衬的橡木桶味

　　千变万化的香气是葡萄酒最迷人的部份之，这些酒香大都来自葡萄本身，但是也有部份来自培养葡萄酒的橡木桶，像香草、奶油、烟熏和木头的香气分子，都是由盛装的橡木桶壁慢慢渗入酒中。这些外来的香味像是装饰在蛋糕上的樱桃，可以让葡萄酒香变得更丰富多变，但却不能喧宾夺主，掩盖了来自葡萄珍贵而自然的香气。

　　9、 时机是关键

　　选择葡萄酒跟挑选得宜的服装一样，必须特别注重场合和时机。再昂贵精彩的顶级珍酿在夏季炎热的野餐会上都还比不上一瓶廉价简单的粉红酒来得美味迷人。这就像是在健行的路上，即使是穿着脏旧的运动鞋，都比黑色缎面的镶钻高根鞋还要来得适切得宜。

　　10 、冒险精神

　　葡萄酒的种类繁多复杂，为了安全考虑，许多人于是透过酒评家的评价来选择葡萄酒。就像由导游带领的团队旅行，确实可以免除许多选择的疑虑，也有更多的安全保障。但是却也减少了让葡萄酒直接和自己的感官对谈的机会，更失去了进入如无边丛林般的葡萄酒世界探险的乐趣。就像在旅行中出现的迷路与插曲，那些意外的惊喜与发现往往是最让人难忘的回忆。

                       ——古丹妮（www.goldeny.com.cn）

如何驯服白葡萄酒

一座静谧昏暗的酒窖里，温度恒定地指向13摄氏度，酒架里躺着波尔多、勃艮第、罗讷河谷、里奥哈、巴罗罗……它们的浓重辛辣、“呛”人单宁……都与岁月一起逝去，取而代之的是柔和甘美的复杂口感，除了陈年，我们还有什么办法能驯服这些美酒呢？

让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红葡萄酒的，特别是那些顶级红酒。白葡萄酒呢？

酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的单宁含量极少，而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样，白葡萄酒放长了，酒体和风味反而显得木讷、拖沓，甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗？对于其中一些，特别是高级白葡萄酒来说，答案是肯定的。因为，陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡，这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮，需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒： 　　

第一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像Cte de Beaune的Puligny-Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。 　　

第二类，优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的Bert Simon Estate Riesling 1995，金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、 蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉，口感酸甜平衡，余味不绝。据它的主人说，十年前，这瓶酒喝起来就是酸，所以才索然无味地把剩下的酒留了下来，没想到反倒成了今天的好事。当然，不仅仅限于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。 　　

第三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。 　　

第四类，好年份的香槟，远如1985，1996，近如2002，2004。不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。 　　

上述葡萄酒大多数可以久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。

                                                                      ——古丹妮（www.goldeny.com.cn）