华山论剑

作为1976年巴黎品酒会的延续，1978年在旧金山，1986年法国烹饪协会以及美国酒评家杂志《Wine Spectator》也都举办了巴黎评判的后一章，2006年史蒂芬斯伯瑞尔也再一次将事件重演，这次更加是分开两场在伦敦和加州两地同步举行。每一次都是相同的酒，每一次都是相同的结果，每一次都是加州酒赢。

其实在巴黎评判之前，也曾经有人举办过类似的对比，只不过都在小圈子里流传，并没有造成影响。

1973年葡萄酒记者Robert Lawrence Balzer在纽约举办的品酒会，有14位葡萄酒专家参加，包括法国酒庄庄主，纽约四季酒店的经理，纽约酒商，他们品尝并评价了包括加州，纽约，法国共23款Chardonnay。结果让他们异常诧异，结果让他们异常诧异，评价最高的前四款都是产自加州的Chardonnay，排在第五的才是著名的勃艮地的1969 Beaune Clos des Mouches Joseph Drouhin。同场参加竞争的其他法国酒包括：1970Corton-CharlemagneLouisLatour,1971Pouilly-FuisseLouisJadot,1970 Chassagne-Montrachet Marquis de Laguiceh Joseph Drouhin。

1975年在加州圣迭戈San Diego，也曾经举办过一次品酒会：San Diego Wine Tasting of 1975，28位品酒师比较了经典年份1970年的8款波尔多和两款加州赤霞珠，加州赫兹庄园Heitz Martha’s Vineyard得分第一，波尔多的拉图Chateau Latour和武当Chateau Mouton Rothschild并列第二。

1979年法国美食和美酒杂志《GaultMillau》举办了一次“葡萄酒世界的奥运会”：Wine Olympics of 1979，来自33个国家的330款酒参加了比赛，当然法国酒占了多数的比例，62位葡萄酒专家作为评委，同样以法国人为主。白葡萄霞多丽Chardonnay组别，加州纳帕谷Napa Valley的1976 Trefethen Vineyards Chardonnay赢得了第一。红葡萄黑皮诺（Piont Noir）组别美国俄勒冈州的1975 Eyrie Vineyards Reserve排名第一；赤霞珠和美乐的波尔多混合组别，头十名加州占其六，赢得第一的是西班牙桃乐丝的黑牌（Torres Black Label），击败了波尔多的拉图和加州酒。桃乐丝以此为契机走上了世界葡萄酒舞台。

如果说这几次品酒会还只是葡萄酒的新产区对法国传统的挑战，那么1981年在加拿大渥太华的品酒会：The Ottawa Wine Tasting of 1981，则可称是葡萄酒世界里的“华山论剑”了，这一次是在一个中立的地方将波尔多传统五大名酒1970年份一次性地请上了擂台，面对加州的挑战。

加州酒是酒庄提供，法国酒则由举办方面向酒商购买，评委由加拿大和美国的葡萄酒专家组成，不是没有邀请法国的专家，只是高傲的法国人谁也不愿意来。共十三款世界顶级葡萄酒的对决之后，加州酒包办了前五名。

十三款世界顶级葡萄酒的对决名次如下：

第一名：加州Sterling Vineyards Reserve cabernet sauvignon 1974

第二名：加州Beaulieu Vineyards Georges de Latour Private Reserve cabernet sauvignon 1970

第三名：加州Heitz Cellar Martha’s Vineyard cabernet sauvignon 1974

并列第四：加州Beaulieu Vineyards George de Latour Private Reserve 1974和加州Stag’s Leap Vineyards cabernet sauvignon 1974

第六名：波尔多Château Ducru-Beaucaillou 1970

第七名：波尔多Château Latour 1970

第八名：波尔多Château Lafite-Rothschild 1970

第九名：加州Robert Mondavi cabernet sauvignon 1975

第十名：加州Freemark Abbey Cabernet Bosche 1974

第十一名：波尔多Château Mouton-Rothschild 1970

第十二名：波尔多Château Margaux 1970

第十三名：波尔多Château Haut-Brion

――葡萄酒的新生代勇猛如斯!

2000年在夏威夷Halekulani Hotel酒店举行的品酒会：The Halekulani Wine Tasting of 2000，60位葡萄酒专家蒙瓶试饮17款美、法顶级葡萄酒，分别是1995年和1996年两个年份的。结果前十名双方各分秋色，但头六名里只有一款波尔多酒，那就是奥比安排名第三。

60位葡萄酒专家蒙瓶试饮17款美法葡萄酒，并排出高下：

1995 Caymus ""Special Select"" Cabernet Sauvignon

1996 Diamond Creek ""Red Rock Terrace"" Cabernet Sauvignon

1996 Château Haut-Brion

1996 Kendall-Jackson ""Cardinale""

1996 Kendall-Jackson ""Grand Reserve"" Cabernet Sauvignon

1995 Lokoya, Mt. Veeder Cabernet Sauvignon

1996 Château Lafite-Rothschild

1996 Château Latour

1996 Château Leoville Las Cases

1996 Château Margaux

1995 Château Mouton-Rothschild

1995 Opus One

1996 Peter Michael ""les Pavots""

1995 Château Pétrus

1996 Robert Mondavi ""Reserve"" Cabernet Sauvignon

1996 Stag's Leap Wine Cellars ""SLV"" Cabernet Sauvignon

1996 Stonestreet ""Legacy""

――波尔多名庄酒遍地找牙去了！

这些品酒会的意义在于让世界各地的酿造者们坚定了信心、让消费者们的眼光也完全改观，不再迷信于法国酒，而是相信葡萄酒世界的多元，只要用心任何地方都能够酿造出顶级的美酒佳酿。

附录：

The St. Catherines Wine Tasting of 2005：

2005年在加拿大Ontario安大略省的一所大学Brock University in St. Catherines也举办了一次盲品，50位葡萄酒专家，葡萄酒作家，酒商和葡萄酒讲师们参加了安大略省和波尔多酒的对比，结果如下：

1999 Colio ""Carlo Negri Signature"" Cabernet-Merlot

1998 Thirty Bench Benchmark Blend

1995 Stoney Ridge Cabernet Franc-Merlot

1998 Cave Spring Cellars Cabernet-Merlot

1998 Henry of Pelham Cabernet-Merlot Unfiltered

1999 Chateau Branaire-Ducru, Bordeaux

2000 Chateau De Camensac, Bordeaux

1998 Konzelmann Cabernet-Merlot Reserve

1995 Inniskillin ""Klose Vineyard"" Cabernet Sauvignon

2001 Reif ""First Growth"" Cabernet

1996 Chateau Lynch-Moussas, Bordeaux

1995 Chateau Haut-Bages Liberal, Bordeaux

1999 Hernder Cabernet Sauvignon Unfiltered

1999 Chateau des Charmes Cabernet-Merlot

安大略省的葡萄酒平均价格在15美元左右，通常对比的波尔多酒平均价格则是85美元。

Ottawa Wine Tasting of 2005：

2005年渥太华品酒会，35位葡萄酒专家品尝了18款葡萄酒，分别来自波尔多，安大略省和不列颠哥伦比亚省，结果：

第一名：British Columbia不列颠格林比亚Cedar Ridge Platinum Reserve Meritage 2002

第二名：Ontario安大略Colio CEV Reserve Merlot 2000

第三名：Bordeaux波尔多Chateau Lascombes 2000

第四名：British Columbia Sumac Ridge Pinnacle 2001

第五名：British Columbia Burrowing Owl Meritage 2002

第六名：Bordeaux Chateau Pontet-Canet 2001

第七名：British Columbia Osoyoos Larose 2002

第八名：Ontario Stoney Ridge Cabernet Sauvignon 1998

第九名：Bordeaux Chateau Rauzan-Gassies 2000

第十名：Bordeaux Chateau Pichon Longueville Baron 2001

第十一名：Ontario Fielding Estates Reserve Cabernet-Merlot 2002

第十二名：Ontario Lakeview Cellars Cabernet-Merlot 1998

第十三名：British Columbia Mission Hill Oculus 2002

第十四名：Bordeaux Chateau Brane-Cantenac 2001

第十五名：Bordeaux Chateau la Tour-du-Pin-Figeac 2001

第十六名：Ontario Thirty Bench Blend 1998

第十七名：British Columbia Fairview Cellars Bear’s Meritage 2000

第十八名：Ontario Cave Spring Cabernet-Merlot 2002

葡萄酒的价格从25美元到109美元不等，两瓶25美元价格最低的加拿大葡萄酒位居第二和第七，而来自波尔多价格109美元最贵的那一瓶排名第十。

当然，这两次的品酒会都不是最高级别的酒，但是却让我们知晓加拿大除了冰酒出名，原来红葡萄酒也可以做的不错。

――百尝

Wine与Wine当然也是有区别的，不容我多说了吧，不同产区、品种、酿造工艺等等等等>

最简单的分类方法是按照颜色分，红葡萄酒与白葡萄酒的差别：不是色盲的都看得明白吧>

White Wine：由白葡萄或者红葡萄酿制，但不管哪一种，果皮的色素不会释放到酒液里面去。所以白葡萄酒呈现的是葡萄原汁的颜色>

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最著名的汽泡酒酒产于法国香槟区，是法国位置最北的vineyard, 独特的气侯和土壤让这里成为法国第一个法定产区。>

酿制香槟的葡萄有三种：Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier。香槟酿造过程十分的轻柔，红葡萄皮的颜色不会浸入、而一般的汽泡酒只是把二氧化碳打入酒中，因此成本也不一样。>

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    由于爱好，也由于工作，我几乎每天都会喝葡萄酒，浏览有关葡萄酒的信息，说实在的，我越努力地学习，发现自己懂得越少，当然，也就有更多的疑惑困扰着我。
       上星期与康帝酒坊的杨总在一个偶然的机会，碰到一家葡萄酒灌装厂的老板，我们询问了许多有关葡萄酒灌装的问题，其中关于稳定化处理，工厂的技术人员答复大致如下：
       葡萄酒液体在灌装前必须进行稳定化处理，方法就是将葡萄酒冷冻至零下负２５度，然后再升至５０度。
       今天晚上，一帮酒友聚会，老杨提起这件事，但在座几乎所有的专家都认为不可能：葡萄酒是有生命的，零下２５度，岂不是将酒冻死？孰是孰非？各抒己见，争得不亦乐乎，新的困惑产生了，回到家后，我迫不及待地想弄清楚这个问题。
       首先，装瓶之前是否要冷冻呢？答案跟容易就找到，根据《中国葡萄酿酒技术规范》第１２条：
      12　葡萄酒冷冻
      定义：葡萄酒进行冷处理操作。
      目的：
      a)促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质的凝聚。
      b )改善风味，提高稳定性。
      规定：利用冬季的低温或人工降温进行冷处理，处理时可添加或不添加酒石酸氢钾，趁冷用物理方法把沉淀的晶体和胶体物质分离出去。
      12．1　间歇法冷冻
      定义：将葡萄酒温度降低至其冰点之上0.5℃，冷冻一定时间，趁冷过滤。
      目的：促进酒石酸盐类沉淀及胶体物质凝聚。
      建议：
      a)这种处理主要用于新酿制的原酒。
      b)处理过程中可加入少量酒石酸氢钾晶种。
      12．2　连续法冷冻
      定义：将葡萄酒的温度降到0℃以下，通过连续冷冻处理的操作。
      目的：短时间内可获得冷稳定的葡萄酒。
      规定：
      a)使用专用设备。
      b)要加入酒石酸氢钾晶种，参考用量4g/L。
       其次，究竟要冷冻至多少度？我找的的资料是《中外葡萄与葡萄酒》２００７年第一期６２-６３页，山东省酿酒葡萄科学研究所王照科先生写的《葡萄酒酒石稳定性试验》一文，这是我能找到的关于冷冻温度的最有代表性的报告，酿酒葡萄中含有大量酒石酸，占总有机酸量50%以上，而葡萄酒中含有较为丰富的钾、钙、钠等金属离子，它们易与酒石酸结合形成酒石酸盐，其中酒石酸钙和酒石酸氢钾溶解度较小，常形成沉淀析出，这就是俗称的酒石。葡萄酒感观质量的非生物性沉淀是以酒石沉淀为主，所以在生产中要对葡萄酒酒石稳定性加以控制。目前，广泛采用自然冷冻法或冷冻机冷冻法去除酒石，它们都是利用温度对酒石稳定性的影响来确定其工艺方法。通过试验，王先生的结论是：
       影响葡萄酒酒石稳定性因素是多方面的，有温度、pH 值、总酸、酒度、晶核及偏酒石酸，离子交换树脂应用和多糖（甘露蛋白）存在等。但通过实验品尝得知，只有通过冷处理方法稳定酒石的葡萄酒保留其原有风味最佳。本试验中，所采用冷冻温度均为-10℃，因为- 1 0 ℃有利于酒石快速沉淀，但-10℃易导致葡萄酒结冰和品质改变。因此，实际生产中，一般采用-6～-4℃温度进行冷处理以控制葡萄酒酒石稳定性，也可在冬季直接利用自然降温以实现酒石稳定性，此方法效果好，简便易行，成本低。
      综上所述，我们应该可以得出这样的结论：葡萄酒装瓶前需要进行冷处理，冷处理的温度应该是-6～-4℃。【上面所说的零下２５度，有可能是我们听错了，应该是零下５度。】
      当然，以上都是网上及书本的知识，是否正确，希望有实践经验的专家能给予确认。

2. Château Lagrave-Aubert）

拉格夫·欧贝特古堡干红葡萄酒为法国法定产区级（AOC）红酒，产自波尔多cotes de castillon产区，此酒采用全新橡木桶陈酿。口感饱满细腻，回味持久。最佳匹配菜肴：牛排、猪排、野禽和羊肉。

品名：拉格夫·欧贝特古堡干红葡萄酒

等级：法定产区酒（AOC）

原料：葡萄      原汁含量：100%

产品类型：干红        原产地：法国波尔多

酒精度：12.5%vol         净含量：750 mL

葡萄年份：示于前标         生产日期：见瓶帽喷码

制造商：Château Lagrave-Aubert, France

中国总代理：佛山市西堡红酒有限公司

地址：佛山市顺德区龙江镇顺番路甘竹滩