波尔多列级酒庄2005品酒会

昨天刚参加2005波尔多列级（Grand Cru）酒庄2005品酒会北京站（应该是中国首站），心中依然十分激动。生平没一次与怎么多来自波尔多声明显赫的酿酒师和庄主共饮，交谈，谈的是酒庄的Terroir，是Petit Verdot对2005年嘉酿的影响，是为何那30%的梅洛的莓子会冲满了整杯酒的香气，是酿酒师是否对2005年有个期待而去调配心中的好酒。来自法国的庄主和酿酒师都倾囊相告，我自是受获和受益匪浅。借着blog能让我一吐为快。

以下略记当日几个我有较多接触的庄园。

Chateau  Gazin，Pomerol波美侯，酒有扑鼻的莓子（蓝莓，草莓）香气，单宁中，酸度低。其时现在可以饮用，但据庄主建议，3-5年后的味道会更迷人。波美侯的强项就是梅洛。酒多经Malolactic 乳酸发酵，酒体圆润，易入口。庄主（也兼酿酒师）对土壤和大自然有很深的体会。很严肃的告诉我，庄园每年的产量是不一的，这也大略决定了今年混和的比例，没有一年会是一样的。对他而言，没有好和不好的年分，每个丰收都有他、她的独到处，得靠心去品尝。

Chateau  Ferriere，Margaux玛歌，这是我让为当日最好入口的一款酒。深紫色，酒的香气与前款波美侯相似，但莓子的味道要新鲜一些。我认为入口略甜，几乎没有尝到Cabernet的重味。柔和，令我想找块绵密的起士，回味长。

Chateau  Croizet-bages,  Pauillac波亚克，典型的波亚克，单宁强劲，酸度中，鼻闻的果香是像酿过的梅子，熟成的黑加仑。带一点儿辣的香草和咖啡。但其钢强的口味可能不是那么大众化的。配上一大块五成的牛排，赞！我有时喜欢拿波亚克和意大利的Bunello相比，都是我很喜欢的味道，旧旧的，但旧的很美。庄主人非常建谈，立马建议我和他的Chateau  Rauzan-Gassies，Margaux玛歌对品。玛歌的确柔合许多，梅洛的特性，已经凸现，香中在舌根留些许葡萄的甜。我们笑说波亚克是男人的酒，玛歌是女人（2005该还算女孩呢）的酒。有空到波尔多，他还带我去垂直品尝呢（100% 葡萄品种）。

2005 年的列级酒需要再放个5到10年，尤其像波亚克，圣于连乃至玛歌的酒。其中复杂的香气，赤霞珠的浓郁和单宁的变化，和小伟多的辣味的释放都需要时日。大多会场的酒都非常美好，但总想着十年后。但这就是美丽的波尔多酒文化吧，结合了大自然土壤和天气，农夫辛勤的采收，酿酒人敏锐的舌，和喝酒人耐心的等待。

十一月的第三个星期四一百个国家的人同一天喝""新酒""———
　　博若莱是法国的一个著名酒区，尤以出产“新酒”著称。博若莱“新酒”迄今为止已有近千年历史了。早在公元12世纪时，当时还叫博若的“博若莱”便是远近闻名的酒城了。而让博若莱声名显赫起来的，是一个叫博若共济会的组织。这个组织将从酒农处收购来的当年收成当年酿制的酒摆出来供人们品尝，这就是著名的博若莱新酒的由来。这个传统从12世纪至今，从未有中断过。
　　博若莱新酒是以水果香型为主，口感清淡色泽红艳。新酒的制作方法是与众不同的。它采用的是二氧化碳去皮法，将完整的未去梗和破皮的葡萄放进封闭的充满二氧化碳的酒槽中浸泡数天。这样出来的酒体便会充满浓郁的果香味。很多品酒大师评价博若莱新酒就是“初恋的味道，是我们心中永远的博若莱”。
　　每年11月第三个星期四，这是全世界人喝“新酒”的日子。当年的“新酒”必须统一在这天上市。迄今为止，全世界已有多达100个国家的人，能在这天同时喝到博若莱新酒。

　　●600年后博若莱翻身
　　Beaujolais是位于法国东部隆河谷地的红酒产地，面积22000公顷，以种植嘉美葡萄（Gammy）为主。
　　公元14世纪，法国掌理勃根第（Burgundy）封地的菲利普公爵，为了重振法国王朝上等好酒的美誉，于1395年颁布禁令，将被视为是劣等葡萄的嘉美品种从勃根第地区全面铲除、连根拔起，规定只能在土壤最贫瘠的博若莱地区（Beaujolais）栽种，这使得嘉美葡萄成为博若莱地区的特有品种。因此，在这个地区有98%的酒是以嘉美葡萄酿制的，没想到无心插柳柳成荫，让品种低劣的葡萄与土壤不佳的产地形成绝配，在600年后的今天，博若莱更演绎出绝地大翻身，成为酒国市场中的英雄。
　　当地的酒农从研发及营销两方面着手努力，共同打出了一片天地。首先，博若莱地区的酒采用一整串的葡萄来进行酿造，而不是采取传统的方式，先将果实磨碎，然后连皮带籽进行发酵，新的发酵过程将一串串葡萄放入桶中产生空隙，让二氧化碳充塞其中，产生天然的防护气囊，除了避免葡萄的过度氧化，更可以有效地减低苦涩成分的萃出，即是所谓的“二氧化碳浸泡法”。整个过程大约要六到七天的时间进行发酵，其所酿出的博若莱呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子三种果香，属于口感柔顺的清淡红酒，由于不适久藏，因此，酿造完成后必须趁早饮用，其最适合的赏味期间是从感恩节到新年。开瓶后最好立即饮用，而且不用醒酒，其最佳饮用温度是10℃到14℃，所以通常饮用前会稍事冰凉降温，以充分展现出博若莱的浓郁果香。
　　在营销手法上，酒农们充分扭转博若莱无法久藏的颓势，强调实时畅饮、抢鲜尝新的新品酒美学，完全颠覆愈陈愈香的传统法则，并且融合了社交、文化、庆典、活动、娱乐等元素。

　　●博若莱新酒分三级
　　博若莱红酒根据其葡萄园位置，划分为三个等级，由下而上是：
　　Beaujolais 博若莱
　　Beaujolais Villages 优等博若莱村庄
　　Beaujolais Crus 优等博若莱
　　十个优等博若莱村名是：Brouilly, Cote de Brouilly, Chenas, Chiroubles, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-A-Vent, Saint-Amour, Regnie。

　  ●博若莱新酒不可陈放至半年
　　二战后的1951年，博若莱的政府单位UIVB废除了之前的法令与限制，博若莱新酒正式被官方认可，并拟定11月15日为博若莱新酒之日。之后，博若莱新酒从博若莱地区传到了巴黎甚至全世界。1985年，博若莱新酒之日被更改为如今我们都熟知的11月的第三个星期四，法律还规定酿制博若莱新酒的葡萄采收必须来自Beaujolais与38个BeaujolaisVillages；博若莱新酒所使用的葡萄品种是“Gamay嘉美”。
　　博若莱新酒的收成完全靠“人工采收”；博若莱新酒酿制方式为“CarbonicMaceration 二氧化碳浸泡法”。
　　建议博若莱新酒要趁新鲜时喝完，最好不要存放超过来年的5月。

　　●新酒若提前上市每瓶罚款150欧元
　　目前每年11月的第三个星期四是博若莱全球上市的时间，在这一段时间有将近1.6亿瓶的博若莱在全球同步被消费，而为了避免有人偷抢先机，法国政府颁布法令规定博若莱要依法定时间上市，否则每瓶将被罚款150欧元。
　　“博若莱新酒到”本来只是博若莱地区各村落的庆祝活动，却能够透过乡村包围城市的营销策略，从乡村逐步扩散到巴黎，再由巴黎扩展到伦敦、纽约、东京等全球大都市，使得这个属于法国人特有的节庆活动，拓展成为全球每年11月重要的祭奠与仪式。

白马庄（Chateau Cheval Blanc）——圣达美隆的骄傲

　　白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。白马庄所处的位置紧挨宝物隆法定产区，但它的葡萄园和宝物隆酒的风格却很不一样，许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。
　　白马庄不仅在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。白马庄所处的位置紧挨宝物隆法定产区，但它的葡萄园和宝物隆酒的风格却很不一样，许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。

　　尽管从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。木桐不仅是极品美酒的同义词，更凝聚了其它酒庄无法效仿的艺术气质。米罗、夏加尔、布洛克、毕加索、沃霍尔、巴贡……很多顶级艺术家都为木桐酒设计过酒标。1973年，法国政府对酒庄分级制度进行了唯一一次改动，破格晋级的酒庄只有一家，就是木桐庄。
　　尽管从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。木桐不仅是极品美酒的同义词，更凝聚了其它酒庄无法效仿的艺术气质。米罗、夏加尔、布洛克、毕加索、沃霍尔、巴贡……很多顶级艺术家都为木桐酒设计过酒标。1973年，法国政府对酒庄分级制度进行了唯一一次改动，破格晋级的酒庄只有一家，就是木桐庄。

　　稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。因为产量稀少，是南法国葡萄酒中的珍稀艺术品，口感复杂、充满浓郁的荔枝香甜又不失优雅，单宁圆润丰厚，就像一个养在深闺的绝色美女，静静等待懂得欣赏她的人来掀开面纱。
　　稀雅丝绝对是一款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。因为产量稀少，是南法国葡萄酒中的珍稀艺术品，口感复杂、充满浓郁的荔枝香甜又不失优雅，单宁圆润丰厚，就像一个养在深闺的绝色美女，静静等待懂得欣赏她的人来掀开面纱。

　　滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的滴金酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中成为唯一被评为超顶级葡萄酒园的酒庄。这一至高荣誉使得当时的滴金庄比拉图、拉菲、玛歌（Margaux）、红颜容(Haut-Brion)、木桐五大红酒品牌还高出一个等级。
　　滴金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元，创下当时白葡萄酒售价的最高纪录，而它曾经的主人就是美国第三任总统杰弗逊。18年后，纽约葡萄酒商扎奇斯和洛杉矶沃利斯共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的滴金酒拍卖额高达7.1675万美元，再次刷新白葡萄酒拍卖纪录。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中成为唯一被评为超顶级葡萄酒园的酒庄。这一至高荣誉使得当时的滴金庄比拉图、拉菲、玛歌（Margaux）、红颜容(Haut-Brion)、木桐五大红酒品牌还高出一个等级。

　　欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。
　　欧颂庄是圣达美隆地区两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。

　　在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯·杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。
　　在世界上各国各地、各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者，1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶由美国第三任总统、18世纪最出名的酒评家托马斯·杰弗逊签名的拉菲以10.5万英镑的高价由《福布斯》杂志老板投得，至今无出其右者。在拉菲庄，每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒，为了保住这些金贵的葡萄树，如没有总公司特约，一般不允许任何人参观。

　　拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄，1989年里昂联合集团以近2亿美元的天价将波森集团的股份购回，每公顷单价1400万法郎，换算到每棵葡萄树就价值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园。1993年，法国春天百货老板又以7.2亿法郎天价购下拉图庄主控权。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主，占80%，最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满细腻。
　　拉图庄位于法国波尔多的美度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄，1989年里昂联合集团以近2亿美元的天价将波森集团的股份购回，每公顷单价1400万法郎，换算到每棵葡萄树就价值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园。1993年，法国春天百货老板又以7.2亿法郎天价购下拉图庄主控权。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主，占80%，最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图庄有极丰富的层次感，酒体丰满细腻。

　　在介绍罗曼丽·康帝酒业集团前，可以先看一场拍卖会。2006年10月，在巴黎市政厅举办了一次红酒拍卖会，有6000瓶葡萄酒参与了竞拍，而这些葡萄酒的主人是当时的法国总统希拉克。最终，1986年的“布根地红酒王” 罗曼丽·康帝以5000欧元每瓶的价格，成为当场单瓶成交价最贵的葡萄酒。用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。
　　在介绍罗曼丽·康帝酒业集团前，可以先看一场拍卖会。2006年10月，在巴黎市政厅举办了一次红酒拍卖会，有6000瓶葡萄酒参与了竞拍，而这些葡萄酒的主人是当时的法国总统希拉克。最终，1986年的“布根地红酒王” 罗曼丽·康帝以5000欧元每瓶的价格，成为当场单瓶成交价最贵的葡萄酒。用世界著名酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到”。

　　波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、圣达美隆（St.Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样光辉的历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄数目只有不到200个，但这里的酒没有便宜货，其中第一把交椅无可争议由柏图斯夺得。它不仅受到白金汉宫贵胄们的青睐，曾出现在伊丽莎白二世的订婚宴和伊丽莎白女王的婚宴上，而且在白宫也曾是肯尼迪总统的至爱。
　　波尔多是当今世界上公认的顶级红酒区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是：美度（Medoc）、格拉芙（Graves）、圣达美隆（St.Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样光辉的历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄数目只有不到200个，但这里的酒没有便宜货，其中第一把交椅无可争议由柏图斯夺得。它不仅受到白金汉宫贵胄们的青睐，曾出现在伊丽莎白二世的订婚宴和伊丽莎白女王的婚宴上，而且在白宫也曾是肯尼迪总统的至爱。

　　宝物隆区的卓龙由Giraud家族建立于18世纪末期，很快它已成为该区最有名气的优质酒庄，当时在宝物隆区能与它相比的只有威登庄园一家。卓龙酒庄的土壤含有丰富的铁矿质，由于离柏图斯酒庄只有一公里左右，所种植的葡萄和柏图斯一样占90%梅乐（Merlot），由配制柏图斯的原班人马酿制。从上世纪70年代起，由于树龄的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合，风格很接近柏图斯，但因为懂得此酒的人不多，价格一般不会超过柏图斯的20%，是葡萄酒饮家们最爱的酒款。

Richebourg中文译文为“李其堡”，或者“李奇伯格”,都是英文音译，虽然不如拉菲Lafite简短好记，但也叫起来也朗朗上口。李其堡richebourg在法文复数（les richebourgs）中指葡萄园，而在单数(le richebourg)中则特指装瓶后的酒。从词源上来讲，可能是来自拉丁文，或者来自于日耳曼姓氏，Riche在法文中是“丰富”“富有”的意思，bourg有“村庄”“集镇”的意思，还好当时没有被意译为“富裕村”，否则确实有点土的好笑了。李其堡和波尔多的拉菲堡，拉图堡等酒庄可不能混同，此“堡”非彼“堡”。拉菲堡的“堡”有酒庄和产业的意思，而且有一现成的城堡杵在那里，而李其堡却根本没有什么城堡，只是一个地名，一个位于沃恩.罗曼尼(Vosne Romanee)村庄半山腰上的一片大酒地葡萄园（Grand Cru）。

李其堡有众多的拥有者，首先要提到的便是丽花庄Leroy的Lalou bize leroy女士，这个康帝酒庄的前决策者，具备了天才与偶像的所有素质，即便现今康帝酒庄的决策者Aubert de villaine也无法与其争锋。她以“自然动力法”创造的李其堡，也可以说成全了李其堡，几乎所有的酒评家对丽花庄Leroy的李其堡均赞不绝口，称之为李其堡之巅峰之作，当然其售价也与康帝庄的李其堡不相上下！

不过我今天要讲的却是另一个李其堡，一个属于Thibault Liger-Belair的李其堡，要说Liger Belair家族在勃艮第也算大名鼎鼎，紧邻康帝园的罗曼尼（La Romanee）便是该家族的专有大酒地（Grand Cru Monopole）。而年轻的Thibault Liger-Belair属于勃艮第新一代中的天才，他酿酒的逻辑很简单：“要酿造好的酒，首先要有一块好的地，我首先要做的是，改变常年被化学制剂浸泡的土地，把活力还给这块土地！”。他一开始就用有机方式处理葡萄园，并于2005年开始全面使用更“邪乎”的自然动力法biodynamie种植葡萄。在别人使用化学除草剂的时候，他却花费百倍的时间，用人力用马匹去除草深耕，细心的照顾他的葡萄园。我想他的努力没有白费，他的葡萄园也没有让他失望，仅仅用了6年，他便开始赢得国际性的声誉，他的李其堡也变得炙手可热！

同为自然动力法酿造的李其堡，Leroy的李其堡由于其高昂的售价，显得遥不可及，而Thibault的李其堡相对低廉的价格，则显得更有人性味，但其年产不过200箱的产量，却成为摆在寻酒人士面前不大不小的一道坎，不过，就像“神之水滴”中所说的：寻酒本身也是一种乐趣！不是吗？

kevin编译

    近日，法国航空公司推出了空中酒窖服务，乘坐该公司航班的客户都有机会选择法航的葡萄酒顾问Olivier Poussier（2000年全世界最佳sommelier）从法国各著名产区精选的葡萄酒。

    法国航空公司希望这项服务能使乘客在旅途中也能享受葡萄酒带来的愉悦。

    以下是法航头等舱和商务舱所选用的8款酒。

    其中头等舱4款酒全是波尔多：

- Château Suduiraut 1996, 一款优秀的Sauternes，每瓶45欧。

- Château Canon 2003, 一款优秀的Saint-Émilion,每瓶75欧。

- Château Léoville Poyferré 2002,一款有名气的Saint-Julien,每瓶59欧。

- Brane-Cantenac 2004, 一款伟大的Margaux,每瓶49欧。

    商务舱4款酒，3款来自波尔多，1款来自朗格多克：

- Château Rollan de By 2004, 一款来自Médoc的佳酿,每瓶25欧。

- Château Le Crock 2004, 一款来自Saint-Estèphe的好酒, 每瓶25欧。

- Haut Condissas 2005, 一款Médoc的名酒, 每瓶48欧。

- Cigalus Blanc 2005, 在2007年“空中酒窖”评比中获得“最佳白葡萄酒”，每瓶27欧。

    法航营销副主席Patrick Roux表示：“在今年年底前，法国航空公司的“空中酒窖”将增加勃艮第葡萄酒和香槟。到2009年，届时将有多达17款葡萄酒可供乘客们选择。”

    法国航空公司对每个葡萄酒供应商和物流公司精挑细选，以确保能为乘客提供最优质的葡萄酒。