(原登于我在中国葡萄酒博客）

出差到澳洲（布里斯班），想当然尔，必尝试当地的口味。我最近到对黑皮诺产生极大兴趣，可惜中国进口的黑皮诺不是很多，而且Burgundy的产区大多也很贵？扯远了，回到主题。刚到布里斯班（我住市区）发现市中心居然没一个象样的超市(我才可购些好的牛肉和海鱼自己做），上网资料也不多，好不容易冒出一个叫“James Market”的地方 http://www.jamesstmarket.com.au/jsm_index.shtml 有祥细，还有号称“上好”（fine）酒店/窖，决定前往。（经过30分钟步行）果真到了这家叫“CRU Bar”的酒店（也有附代酒吧）。观察了好一会儿，店长主动来介绍他的收藏。知识顿时对纽澳地区大增。最后决定要了一瓶奥克兰（新西兰）的黑皮诺。是Kumeu 河单一酒庄2006。Village（庄园）版和他家其他版本稍有区别，价格一半（非人工采收），但葡萄是同一批。听店长说，06葡萄收成不错，但要新开就饮。以下是品记：

色泽淡红，但有些泛紫，有些粘杯，我怀疑可能糖度有（非全干）。初闻（开瓶马上，纽澳一代多不用软木塞）有栗子，烟熏，和奇特豆制品（煎豆腐）。30分钟后，橡木（新），辛香料和黑莓。入喉感觉有些辣（非常轻微），还带些许甜味，单宁少，先苦后甜。和可乐很神似。回味尚可（比我期待的短），厚度中等（偏强）。

這次食物搭配比较不同传统，我在James买了一片当日捕获的海鱼（不知名的），一块黑安哥斯牛排（雪花分布很好）和大量生菜配朝鲜蓟。决定用此酒配鱼和牛。因为品时可乐让我做這尝试，过然不赖。但鱼肉煎后劲实（和龙虾肉一般），完全没一丝腥味，酒入口和鱼肉还蛮配。（第一次用红酒和鱼）

牛肉（煎五分）和此酒搭没一点儿问题。辣味（黑胡椒）来自这瓶黑皮诺，把牛肉的雪花（油脂）调的更美味。煎完我还用了些柠檬皮。

综合评价，我给三分（满分五），可乐味虽独特但我个人不偏好甜味。黑皮诺的薄皮，幽香和长久回味的特性并未明显得知。但是酒十分容易喝（入口），我让为当餐酒是不错的选择。

**此文曾邗载于深圳餐饮世界2008年10月20期内之酒客畅言栏目**

丹麦GAMMEL DANSK Asmund Special保药酒：苦酒甜梦

说起丹麦的美酒，最为广为人知的应该是“嘉士伯啤酒，可能是世上最好的啤酒”了！那么，还有别的吗？除了她那雄霸四方的Peter Heering雪莉酒和高酒精度的Snappes白烈酒，还有丹麦人和其他欧洲人天天皆喝的Gammel Dansk“老丹麦”保药酒。

Gammel是丹麦语Old的意思，Dansk当然是指丹麦了。Gammel Dansk“老丹麦”保药酒由JK Asmund于1964年研发，当时JK Asmund在Danish Distillers丹麦蒸馏酿酒厂兼任厂长，为了酿造一种让喝者健脾开胃的保药酒，他与几位员工付出了长达三年的努力。

一瓶“天然草药保酒”Gammel Dansk需要混和29种材料，经历三个月，使酒精度达到38%才能酿成。

笔者记得在1980年代于丹麦公干时，品尝了第一口“老丹麦”典型瓶装酒，当时的感觉可说是万分难受。这种浓烈复杂苦涩和强酒精度的酒液，只是在我口腔里已让我头晕，别说要硬把它吞下去----整体的感觉就像把“跌打酒”喝下去。喝罢了这第一口酒后，我跟丹麦的同事说：“Mama Mia，别让我再喝这难喝的酒了！”可是，世事难料且奇妙。之后我每趟去丹麦公干，那位同事总是在早上递上一小杯“老丹麦”给我品尝，好像把我上一趟的怨言当是“耳边风”似的。后来，我才发现到他的用心良苦----每次我呆在丹麦和临近国家起码要几个礼拜，总会出现水土不服的情况，这类酒刚好是益脾醒胃的恩物。

目前，这酒是丹麦全国销售的第二位（第一位当然是嘉士伯啤酒），年产量超过四百万公升，灌瓶后的保质期超过一年。根据统计，这酒在店里的货架上一般不超过半年便被清掉，比其他葡萄酒和烈酒销得更快。这款酒在国内外的江湖地位挺高，除了在丹麦的家庭里找到它的所在，在各类的公众场所也可找到它的踪影，特别是Gammel Dansk会所。这酒也影响到临近的瑞典亦创办了The Society for Friends of Gammel Dansk的分会，约保持十来个忠实的会员。类似的分会在整个北欧也达至二十多家。

酒厂为了使这款保药酒的口味更能大众化，近期增添了一款名为Gammel Dansk Asmund Special艾树蒙特级纪念版。新版本的瓶子没有多大变动（还是小葫芦那模样），但酒标就显得典雅高贵。这新酒的配方增添了几款让人讨好的天然材料，口感更顺暖，虽然那种复杂层次还是无可避免，但是那种新添的糖分却能中和了原来的苦涩味，入口令人倍感舒畅。值得一提的是，这新瓶装的药酒特别在法国木桶存酿，而且采用的都是用来酿造Cognac白兰地的350公升的木桶。这酒目前只行销到一少块的外地国家，计有西班牙南端的小岛Canary Island加那利群岛与Boadilla del Monte市，德国和美国纽约。

酒厂一直以来的梦想是“Gammel Dansk Goer Godt ---- Bitter Dream”（“老丹麦把苦梦干得好----发扬光大嘛”。）故此，无论他们加添了什么甜味，那酒总是会以“终极苦味”作收结！Skaal allesammen（大家一起干杯吧）！

TIPS:

Gammel Dansk基本材料：

Angelica白芷，Star Aniseed大茴香子（八角子），Nutmeg肉豆蔻，Anise大茴香，Ginger姜，Rowanberry花楸果，Gentian苦涩草药之一类，Seville Orange西班牙塞维利亚橘子（源自喜马拉雅山），Cinnamon肉桂

注：以上材料皆是先苦后甘甜的香草材料。

近期加入的新材料：

墨西哥的香草：

在老古时候，当地的印第安土著已采用天然种植方法来培育一种叫香草兰的植物。这类香草带有幽香的甜奶油香料味道。

肯雅的阿拉伯咖啡豆：

这豆是当地农民在南部称为“非洲热带稀树草原”的高山上种植。当地的西非人称之为Chokolatl上帝之饮料。但这类豆的味道是“先苦后甘甜”的。

加拿大枫糖：

这种自枫树提炼出来的糖浆既成熟又醇和，甜度深层且满有烤培过的香味（类似焦糖味道），对人体的消化系统尤为有益。

www.gammeldansk.dk

www.vsdisillers.dk

    这几天接到Jackie的好几次邀请~让我有空过去坐坐~然后今天突然又想起金舆上次对我的邀请，还有他的那瓶好酒~就想回福州。

    酒虫蠢动了。

    那瓶里奥哈在我这沉睡了将近一个月后，我终于将我送了出去。Lj的反映比我想象中要弱得多了，难道真如他所言他比较含蓄需要我自己去揣摩圣意？那样岂非太累？

    路上，我在想着，如果这瓶酒，可以存放十年，那么，或许，留待十年后，你邀我共赏。可是，我不知道，它是否值得你保存十年——一如我们之间的情谊？

    突然很想念群里的朋友们，虽然诺诺已经很久没有上面留迹了，

    很想念施子，不知道最近在忙些什么？

    品还一直在龙岩呆着么？上一次见他，诺诺培训时在怡园沙龙~一晃眼，四个月过去~

    水煮，以前大家谈笑嬉戏的日子很随和很欢乐，可是现在，看着他在线却是不知道要说什么了~

    金舆呢~自VINO一别之后别再没消息~

    吉祥似乎换名，每次见着诺诺在线他都会打声招呼，可是，每次他来福州诺诺却都不在~

    曹~那次让我给他拟份合伙协议~不知是否仍需帮忙~

    群里竟然一下子加入了这么多人，怎么我都不知道~

    下一次活动，会是什么时候？

    诺诺虽然不在福州，可是，真的很想念福州的朋友~~

                                   不在红酒里面忧伤, 要在烦恼之外快乐

                                 嘻嘻嘻嘻, 来到中国一身汗, 不吃湘菜真遗憾.

                                       手汗脚汗流浪汉, 不吃生蚝更遗憾.

寻凶

——百尝

老蠹兄走马意大利归来，国产007兄相约众酒友各携美酒为其接风，当晚酒喝得不少，量却不过，没成想第二天早上醒来的时候无精打采、头昏脑涨。

还好白天无事便窝在了家中沙发看《蝙蝠侠前传》。嘘——，别告诉别人哦，这么大年纪不上班在家看这个让人笑话。我只是学东坡醒酒之法而已：“恶酒如恶人，相攻剧刀箭。颓然一榻上，胜之以不战。”

电影看完了，坏人都打倒了，正义真取胜了，有情人也分开了，不能不出门了。拍拍脑门，还是有些木。哎，昨晚都喝的是什么酒呢，真是的，我也要寻出坏人、哦、是坏酒才行。

当晚的第一杯酒是007小心翼翼抱来的一玻璃容器，他整晚口里不停地强调着：“这可是烟台农民自己酿的酒啊。”“有谁喝过农民酿的酒没有？”“嗯？没有吧！”呵呵，是呀，农民酿的酒俺倒是喝过，不过是法国农民，不是烟台农民。“这酒我一定得喝，我可是烟台农民的儿子哦。”说真的。

玻璃上书“原生态活性干红”几个大字，倒了几杯出来，看颜色还真似模似样，新鲜的紫红色透着些深沉，闻香——哇！已经有人在叫了，阿KEN兄则直接拿起他的那杯找洗水盆去了。

“你还真得喝下去啊？”身边的Jenny惊讶的看我。当然。

“有生花生味。” 有人说。确实，还有刚撕开的树皮或者剥皮后的藤条那种生青的气息，夏末秋初的原野，杯子里在在有着我儿时的乡愿。这杯酒我得喝。

阿KEN兄向身边的老蠹兄夫人推荐他带来的意大利灰皮诺，因为不够冰我的第二杯就斟了不知是谁带来的阿根廷红酒。喝一口，哇！该我找洗手盆去了。

第三杯酒仍是KEN自香港带过来的西班牙里奧哈红酒，05年的新酒还好，喝完一杯；01年的珍藏级更好，一杯之后有添杯。其间再喝了一杯自己所带德国精选级的雷司令，清爽朗畅，甜而不腻，好酒。

接下来的一杯也是007兄提供身世飘零的美国金粉黛，酒也好但没有想象中的好。

－－前为阿马隆尼，后为金粉黛。

当晚的主角乃老蠹兄自意大利带回的葡萄酒名品阿马龙尼，新潮精彩，细腻非常，一杯一杯复一杯，仍想贪杯却贪杯不得，只有一瓶而大家都喜欢。

然后最后的一款酒，张总所携，名曰：清宫御酒。并向在座男士大力推介，还调侃着说什么喝了这种酒哇、回家敲门不用手啊！结果近水楼台因为坐得近他给我倒了两杯。

阿KEN及老蠹兄之酒系出名门，不容置疑，我的雷司令也喝过很多次，阿根廷的那款虽说难喝，但也算身家清白，农民自酿虽有杂质但实不恶。

最大的疑凶当是这款药酒了，什么根据清代秘方、采用多种名贵原料、以中国传统工艺精酿而成，什么由末代皇帝胞弟亲自题名，真是的，皇帝的弟弟去哪里还用敲门？而且我现在也知道了，喝了这种酒敲门确实可以不用手，因为头痛欲裂想撞头！

－－百尝

－－凶手啊！