Bourgogne (boor-gon'-yah)

The French word for Burgundy. Used on a label to indicate that the origin of the grapes can be from anywhere in Burgundy. If red, the grape is Pinot Noir, if white, Chardonnay.

Village Wine: Beares the name of specific village. ($=good)

Premier Cru: From a specific vineyard with special characteristics, within one of the named villages.  Usually a Premier Cru wine will list on the label the village first and the vineyard second. ($$=better)

Grand Cru: From a specific vineyard that possesses the best soil and slope in the area and meets or exceeds all other requirements.  In most ares of Burgundy,  the village doesn't appear on the label - only the Grand Cru vineyead name is used. ($$$$=best)

If it's any comfort to you, you need to know only one white grape variety: Chardonnay.  All the great white Burgundies are made from 100 percent Chardonnay.

Kevin Zraly - Windows On The World Complete Wine Course

Many years ago, when I was visiting the Sauternes region, I was invited to one of the
chateaux for dinner.  Upon arrival, my group was offered appetizers of foie gras, and ,
to my surprise, Sauternes was served with it.  All the books I had ever read said you
should serve drier wines first and sweeter wines later.  But since I was a guest,
I thought it best not to question my host's selection.
许多年前，当我访问Sauternes产区，我被邀请参加一个酒庄的晚餐。抵达后，酒庄
为我们提供鹅肝作为开胃菜。我吃惊的是，佐餐酒上了一瓶Sauternes。我曾读过
的所有的书籍都说应先配偏干的酒佐餐，然后再提供甜酒。但由于我是一个客人，
我觉得最好不要质疑酒庄主人的选择。

When we sat down for the first dinner course (fish), we were once again served a
Sauternes.  This continued through the main course - which happened to be rack of
lamb - when another Saternes was served.
当我们开始吃第一道菜(鱼)的时候，又上了一瓶Sauternes作为佐餐酒。这样的事情还
在继续，当我们吃主菜羊排的时候，另一瓶Sauternes作为佐餐酒。

I thought for sure our host would serve a great old red Bordeaux with the cheese course,
but I was wrong again.  With the Roquefort cheese was served a very old Sauternes.
我非常肯定的是酒庄的主人会在我们吃奶酪的时候提供一瓶年代久远的高级波尔多红酒，
但这次我又错了。Roquefort羊乳酪配了一瓶早年的Sauternes.

With dessert soon on its way,  I got used to the idea of having a dinner with Sauternes,
and waited with anticipation for the final choice.  You can imagine my surprise when a
dry red Bordeaux - Chateau Lafite-Rothschild - was served with dessert!
很快甜品也上了，我的习惯性思维告诉我整个晚餐都配了Sauternes，当然我也很期待
的想知道配甜品的最后选择。当甜品送上来的时候，上了一瓶波尔多干红-
Chateau Lafite-Rothschild，你或许可以想像我当时惊讶的模样。

Their point was that Sauternes doesn't have to be served only with dessert.  All the
Sauternes went well with the course, because all the sauces complemented the wine and
food.
感觉酒庄主人的观点是，Sauternes可以和除了甜品外任何的食物搭配。每一道菜和每
一款佐餐酒都搭配的很好，因为所有的调味料补充了葡萄酒和食物。

By the way, the only wine that didn't go well with dinner was the Chateau Lafite-Rothschild
with dessert, but we drank it anyway!
顺便说一下，在整个晚餐过程中唯一搭配的不好的葡萄酒是Chateau Lafite-Rothschild，
但我们还是喝完了它！
 
Perhaps this anecdote will inspire you to serve Sauternes with everything.  Personally,
I prefer to enjoy Sauternes by itself;  I'm not a believer in the ""dessert wine"" category. 
This dessert wine is dessert in itself.
也许这个故事将给你一些灵感：你可以把Sauternes作为任何食物的佐餐酒。就个人
而言，我更喜欢享受Sauternes本身; 我不是一个“甜品酒“分类的信仰者。
甜品酒本身已经是最好的甜品。

由美国权威杂志Wine Spectator评出的06年百大红酒的名单当中来自意大利托斯卡尼的红酒占了二席，并且Cassanova di Neri稳坐头把交椅，大有奇扬第红酒复兴的意味。既然美国的杂志，评选过程当中，美国的红酒当然受到了编辑们的偏袒，十名当中有三名的席位。另外澳洲红酒和智利红酒代表新世界红酒各自攻下一席。法国人仍然获得了应有的礼遇，三席当中，波尔多红酒两席，卢瓦河（隆河）酒一席，可谓平分秋色。

　　虽然这份评鉴多少有些姗姗来迟，但是对于今年高档收藏级红酒的购买还是具有相当的借鉴意义。唯一遗憾的是由于并没有遍尝所有的前十位红酒，所以部分相关评鉴是参考了Wine Spectator杂志。

　　10. Two Hands Shiraz Barossa Valley 2004
　　Richard Mintz和Michael Twelftree实业集团的红酒品牌，很快就成了澳洲最具阳光电马力的酒厂之一。在六款出色的原产葡萄酒款当中，来自Barossa谷的Bella酒园设拉子获得了最多关注的目光。这款红酒居然混合了来自Bella酒园多达16个葡萄园的葡萄。这些葡萄在混合之前还需要经过奢侈的分开发酵。酒厂的这些噱头终于赢来了大众的欢迎。

　　9.Brancaia Toscana Il Blu 2004
　　这款酒的成功来自庄主兼美女酿酒师的Babara　Kronenberg-Widmer和技术顾问Carlo Ferrini, Il Blu是来自瑞士的Widmer家族在Chianti奇扬第赚钱产业的当家品牌。这个庞大的家族还拥有位于Maremma的Brancaia庄园，在那里你能看到托斯卡尼全境最好的海景，真是一个富庶的家族。这款平衡度极佳的托斯卡尼红酒混合了50%的桑娇维赛，百分之25的Merlot梅洛以及25%的加本苏维翁。一个具有奇扬第红酒特色的酿制手段，标志着奇扬第传统红酒的复兴。

　　8.Kongsgaard Chardonnay 2003
　　John Konsgaar的以自己的名义晚在96年开始了他基于莎当妮和席拉红酒的为主的红酒生意，而红酒的葡萄来源非常地道，主要来自面积为10英亩的家族酒园shy-bearing，偶尔也会从Carneros和圣Helena的酒园补充。这款酒就像未经雕琢的野性美女同具有奔放粗犷的口感，其原因就是酒庄在酿制的时候取消了滤酒工序。其口感强度和丰富的质地确实让人惊艳。

　　7.Kosta Browne Pinot Noir 2004
　　Dan Kosta 和　Machael Browne合伙的产业逐渐在十年内让这两人变成了加州最顶级的黑比诺生产者。Kosta Browne也是一款充满美式热情和直接的红酒，这款04年的黑比诺已经第六次杂志媒体获得殊荣。这款酒也采用了时髦的不同酒园葡萄混合的酿制手法，他们分别是Cohn,Koplen,Amber Ridge和Bly。

　　6.Chateau Lafaurie Peyraguey Sauternes 2003
　　法国人Lafaurie-Peyraguey持续保持着Sauternes白葡萄酒的霸主企业家的地位已经二十多个年头，2003年波尔多最炎热的夏天唤起了我们对于全球变暖的关注的同时也为我们带来了酒体丰满的Sauternes甜葡萄酒。口味上，令人难以置信的强烈银杏口味加上蜂蜜般的芬芳令人心驰神往。为了调出以上的诱人细节，酒庄采用了来自家族100英亩沙砾质培土上培育的Sémillon葡萄来酿造这款精品，Sémillon的比例达到了90%。由于甜酒更容易在两性间制造欢愉的和谐气氛，所以被青年才俊们广泛的运用在社交和调情场合，使得全球对于甜酒需求激增。

　　5.Domaine du Pégaü Châteauneuf-du-Pape Cuvée Réservée 2003
　　法国女人Laurence Féraud在1987年和老爸Paul一同创立了domaine品牌，现在她的合伙人换成了后起之秀的Mark Fincham。这款2003年的Cuvée Réservée酒将Grenache歌海娜和Syrah席拉以及少量的Mourvèdre进行了优良配比和混合，比率达到80%。这款来自老世界的红酒却有着讨好美国人的奔放口感，九月雨季中采摘自家族庄园的葡萄在保证原有酸度的基础上达到了令人满意的成熟度。

　　4.Concha y Toro Cabernet Sauvignon Puente Alto Don Melchor 2003
　　Concha y Toro厂牌下的旗舰加本苏维翁终于为智利红酒在年度前十当中赢得了荣誉，Don Melchor的葡萄来自Maipo谷的Puente Alto葡萄园。这款2003年的佳酿余味悠长，酒体柔和，智利凉爽的夜晚成就了葡萄优质的成熟度。在Don Melchor中含有百分之五的Carbernet Franc加本弗兰葡萄并且在法国酒桶中酿制了14个月。忠于传统的制法为它赢得了好评。

　　3.Château Léoville Barton St.-Julien 2003
　　2003年，在St. Julien庄园第二波复兴浪潮中，Anthony Barton制出了他开始酿酒以来最满意的红酒。Barton早在1826年就开始了红酒产业，至今，家族111英亩的酒园，种植了72%的Cabernet Sauvignon加本苏维翁，剩下的酒园中种有Merlot梅洛和Cabernet Franc加本弗兰。在严格温控的木质法国橡木大桶中发酵之后经过了18到20月的储藏。一款惊艳全球的波尔多红酒。

　　2.Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Washington 2003
　　来自Quilceda Creek的红酒佳作当中不乏加本苏维翁的极品。而这款则是企业主Alex Golitzin将基业移交给他引以为傲的儿子Paul之后获得的第一次巨大成功。2003年，Paul更多的采用了来自Champoux酒园的葡萄，而削减了来自Red Mountain酒园的葡萄。他的果断的决策换来了这款加本苏维翁的成功，酒中的单宁口感更显丝滑，无缝的结合了其纯正的水果芬香，口味的和谐感简直让人无可挑剔。

　　1.Casanova di Neri Brunello di Montalcino Tenuta Nuova 2001
　　这款家族运营的酒厂是托斯卡尼经典红酒复兴的领军人物。Cassnova di Neri重新定义了托斯卡尼最优秀的Sangiovese桑娇维赛葡萄酒名庄Brunello di Montalcino。从1993年推出第一款佳酿以来，这款2001年的Tenuta Nuova 是无可争议的经典之作。几乎可以打满分的酒体深度，丰富度和新鲜度以及其独一无二的口感无愧于大情圣Cassanova的名号。

很可能是我以前曾经提过的""十进制情结""作祟，人们很喜欢把事物弄个什么""十大""、""百大""之类的，所以在葡萄酒方面像国外有Wine Spectator杂志每年的Top 100，国内有人写了本《稀世珍酿－世界百大葡萄酒》等等介绍报导，每每吸引了诸多爱酒人士对入选酒款的刻意追寻；再者，爱好葡萄酒的人们总是喜欢讨论彼此喝过的最好的或最难忘的酒。因此知名的英国葡萄酒杂志Decanter在新近的8月号刊登了一篇报导，介绍了100款""伟大的葡萄酒""，而且标题下得颇猛：“100 wines to try before you die”。

　　看到这么有力的标题，在下忝列爱喝葡萄酒人士之一，当然要速速拜读，看看自己有没有品尝过文章里介绍到的好酒，是不是已经可以含笑九泉了。抱持着普渡众生的心情，我想拿这篇文章与各位爱酒同好分享一下，让各位也有机会检视看看自己是否已经有幸喝到这些绝世好酒，这应该也是功德一件；当然如果各位看完这篇报导，开始努力要去寻找其中一些酒来喝的话，如果没有忘了小弟在下敝人我的苦劳，记得分我一杯，那就真的功德无量了。

　　其实要选出这一份100款经典好酒的酒单并不是很容易，因为有太多优良产区和卓越的年份的好酒可以选，如果是要列出几百款可能还容易些。这篇报导的前面提到，在整理这份史上最伟大的葡萄酒的名单时，他们请受访的专家想象一下：在最后一顿晚餐中，哪些酒是他们最想喝的呢？开胃的香槟和结束的甜酒自然是不可少的。要从好年份(如1945、1959、1961)的波尔多五大酒庄(注1)，或者从好年份(如1966、1978、1990)的布根地Domaine de la Romanée-Conti(注2，简称DRC)酒庄选出各50款顶尖好酒是轻而易举的，所以他们必须做一些取舍，留一些名额给其它酒；虽然如此，波尔多五大酒庄和DRC还是占了不少名额。

　　这篇报导综合了三十几位葡萄酒专家的意见，受访者有大名鼎鼎的Hugh Johnson、Tom Stevenson、Michael Broadbent、Clive Coates MW(Master of Wine)、Sotheby拍卖公司葡萄酒部门的头头Serena Sutcliffe MW、瑞典的Richard Juhlin、澳洲葡萄酒专家James Halliday，还有其它多位MW，以及新加坡著名的华人葡萄酒专家庄布忠先生等等。受访的专家有差不多一半是英国人，所以我认为这篇报导在某个程度上反映出英国人对好酒的价值观，选出来的品项着重在欧洲--尤其是法国--的部分，而新世界的酒只有寥寥数款，从后面列出来的酒单上各位可以自行参考判断一下；但是这未尝不是一件好事，因为大家平素看惯了美系的报导，看一看英系的报导平衡一下也不错。各位看完这份酒单可能有些酒有人会不太认同，也说不定会颠覆一些人许多的既有印象，不过总是或多或少可以让各位酒痴们拓展一下信息版图吧。

　　酒单的前10款是受到最多人推荐的酒，并且依推荐数的多寡排序；后面90款酒则依产区分组，每组之中以字母排序。

　　前十名是：

　　1.Chateauu Mouton Rothchild 1945
　　2.Chateau d'Yquem 1921
　　3.Chateau Latour 1961
　　1961号称是20世纪最好的波尔多红酒年份之一，在当年份五大酒庄中唯一从Robert Parker手上获得100分评价的传奇好酒。托一位慷慨的朋友之福，我在2003年1月5日喝到这款酒。喝得出来它的酒质仍然很年轻，不过在杯中等了两、三小时，嗅觉或味觉上的香味都未开，并没有想象中好喝，也许是因为当天太冷了(当天寒流来袭，室外温度9度，室内大约14、15度)，以致于香气发散不出来。后来和某位也喝过这款酒的先进讨论时，他也认为61 Latour还非常年轻，可能要再等。我体会到想品尝好酒的味道，天时地利人和缺一不可，希望有机会的话能再品尝一次。

　　4.Domaine de la Romanée-Conti, Richebourg 1959
　　5.Domaine de la Romanée-Conti, La Tache 1978
　　6.Huet SA, Le Haut Lieu, Moelleux, Vouvray 1947
　　前一阵子有人办了一场精彩的老酒品酒会，在还没举办前酒单就引进热烈的讨论，其中就有这款酒的1949年份。现在看到这一款酒又被列在Top 100的前10名，再一次提醒了我酒海的浩瀚。

　　7.Penfolds, Bin 60A 1962
　　Penfolds 的酒会入选我并不讶异，讶异的是入选的并不是Bin 95 Grange。Penfolds这款特殊的酒以Cabernet Sauvignon和Shiraz混合酿制；后来只有再生产了1980年份的80A，以及1990年份的90A。

　　8.Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 1982
　　好几年前喝过一次，和好几款82年份的波尔多酒一起，的确是很甜美好喝。不过当时并没有觉得它特别印象深刻到终身难忘的地步。各位愿意花钱的话，这款酒我想应该是前10名中最容易买得到的。

　　9.Domaine de la Romanée-Conti, Montrachet 1978
　　10.Jean-Louis Chave, Cuvée Cathelin, Hermitage 1990

　　其余九十款是：

　　法国
　　波尔多
　　．Chateau Ausone 1952
　　．Chateau Cheval Blanc 1947
　　．Chateau Climens 1949
　　．Chateau Haut-Brion 1959
　　．Chateau Haut-Brion Blanc 1996
　　．Chateau Lafite 1959
　　．Chateau Latour 1949
　　．Chateau Léoville-Barton 1986
　　．Chateau Lynch-Bages 1961
　　．Chateau La Misson Haut-Brion 1982
　　．Chateau Margaux 1990
　　．Chateau Pétrus 1998
　　．Clos l'Eglise, Pomerol 1998

　　布根地
　　．Comte Georges de Vogüé, Musigny Vieilles Vignes 1993
　　．Comte Lafon, Les Genevriéres, Meursault 1981
　　．Dennis Bachelet, Charmes-Chambertin 1988
　　．Domaine de la Romanée-Conti, La Tache 1990
　　．Domaine de la Romanée-Conti, La Tache 1966
　　．Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti 1966
　　．Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti 1921
　　．Domaine Joseph Drouhin, Musigny 1978
　　．Domaine Leflaive, Le Montrachet Grand Cru 1996
　　．Domaine Ramonet, Montrachet 1993
　　．G Roumier, Bonnes Mares 1996
　　．La Moutonne, Chablis Grand Cru 1990
　　由Domaine Long-Depaquit独家拥有的Chablis特级葡萄园，具有独一无二的的特殊地位。我喝过2000年份，不过很期待试试看它的老酒。
　　．Lafon, Le Montrachet 1966
　　．Rene & Vincent Dauvissat, Les Clos, Chablis Grand Cru 1990
　　．Robert Arnoux, Clos de Vougeot 1929

　　阿尔萨斯
　　．Josmeyer, Hengst, Riesling, Vendange Tardive 1995
　　．Trimbach, Clos Ste.-Hune, Riesling 1975
　　．Zind-Humbrecht, Clos Jebsal, Tokay Pinot Gris 1997

　　香槟
　　．Billecart-Salmon, Cuvée Nicolas-Fran?ois 1959
　　在我以前翻译的「香槟天堂」一文中有介绍到这款酒，Serena Sutcliffe MW破例给这款酒101分。
　　．Bollinger, Vieilles Vignes Francaises 1996
　　．Charles Heidsieck, Mis en Cave 1997
　　．Dom Pérignon 1988
　　．Dom Pérignon 1990 (in Magnum)
　　我曾买了这款酒，而且在两年前喝掉了，明显的烧烤香气、浓郁的酒体。不过香槟专家Tom Stevenson认为Magnum瓶装的更有纯净的成熟果味。
　　．Krug 1990
　　．Louis Roederer, Cristal 1979
　　．Philipponat, Clos des Goisses 1982
　　．Pol Roger 1995

　　罗亚尔河区
　　．Domaine des Baumard, Clos du Papillon, Savennières 1996

　　隆河区
　　．Andre Perret, Coteau de Chery, Condrieu 2001
　　．Auguste Clape, Cornas 1995
　　．Chapoutier, La Sizeranne 1989
　　．Chateau La Nerthe, Cuvée des Cadettes 1998
　　．Chateau Rayas 1989
　　．Domaine Jean-Louis Chave, Hermitage Blanc 1978
　　．Guigal, La Landonne 1983
　　．Chateau Beaucastel 1983
　　．Guigal, La Mouline, C?te R?tie 1999
　　．Jaboulet, La Chapelle, Hermitage 1983

　　法国其它地区
　　．Chateau Montus, Prestige, Madiran 1985
　　．Domaine Bunan, Moulin des Coste, Charriage, Bandol 1998

　　意大利
　　．Ca'Del Bosco, Cuvée Annamaria Clementi, Franciacorta 1990
　　．Cantina Terlano, Terlano Classico, Alto Adige 1979
　　．Ciacci Piccolomini, Riserva, Brunello di Montalcino 1990
　　．Dal Forno Romano, Amarone della Valpolicella 1997
　　．Fattoria il Paradiso, Brunello di Montalcino 1990
　　．Gaja, Sori Tildin, Barbaresco 1982
　　要挑意大利的好酒，理当少不了Gaja。两年前在朋友家喝到1982 Gaja Barabresco Sori San Lorenzo，非常惊艳，至今念念不忘。我想Sori San Lorenzo应该不会比Sori Tildin逊色。
　　．Tenuta di Ornellaia 1995
　　．Tenuta San Guido, Sassicaia 1985

　　德国
　　．Donnhoff, Hermannsh?le, Riesling Sp?tlese, Niederh?user 2001
　　．Egon Müller, Scharzhofberger Trockenbeerenauslese 1976
　　这一款酒是所有德国酒迷梦寐以求的名酒，几年前有日本的拍卖网站以台币17万元左右的价格标售；现在就算有这笔钱也未必买得到这款酒吧？
　　．Fritz Haag, Juffer-Sonnenuhr Brauneberger, Riesling Trockenbeerenauslese 1976
　　．JJ Prüm, Trockenbeerenauslese, Wehlener Sonnenuhr 1976
　　．Maximin Grunhaus, Abtsberg Auslese, Ruwer 1983

　　澳洲
　　．Henschke, Hill of Grace 1998
　　．Lindemans, Bin 1590, Hunter Valley, 1959
　　．Seppelts, Riesling, Eden Valley, 1982

　　北美洲
　　．Martha's Vineyard, Cabernet Sauvignon 1974
　　．Monte Bello, Ridge 1991
　　．Stag's Leap Wine Cellars, Cask 23, Cabernet Sauvignon 1985

　　西班牙
　　．Vega Sicilia, Unico 1964
　　．Dominio de Pengus, Pingus 2000

　　匈牙利
　　．Crown Estates, Tokaji Aszu Essencia 1973
　　．Royal Tokaji, Szt Tamas, 6 Puttonyos 1993

　　奥地利
　　．Emmerich Knoll, Gruner Veltliner, Smaragd, Wachau 1995
　　非常出人意表地，奥地利唯一一款入选的酒居然不是高档的贵腐甜酒，而只是一款迟采收的酒。

　　纽西兰
　　．Ata Rangi, Pinot Noir 1996

　　波特酒/加烈酒
　　．Cossart Gordon, Bual 1914
　　．Emilio Lustau, Manuel Cuevas Jurado, Manzanilla Amontillada
　　．Fonseca, Vintage Port 1927
　　．Graham's 1945
　　．Henriques & Henriques, Malmsey 1795
　　对，各位没看错，年份是1795年。这是一款Madeira；我品尝过一款1817年的Malaga，对于这一类加烈酒的陈年能力我一点都不怀疑。

　　．HM Borges, Terrantez, Madeira 1862
　　．Quinta do Noval, Nacional 1931
　　．Taylor's 1948

　　注：
　　1. 波尔多左岸地区有五家酒庄被列为一级酒庄(Premier Grand Cru Classé)：Chateau Haut-Brion(唯一不在Haut-Médoc的一家)、Chateau Lafite、Chateau Latour、Chateau Margaux、 Chateauu Mouton Rothchild，一般称为五大酒庄。
　　2. 法国布根地的酒庄Domaine de la Romanée-Conti可谓全世界最著名的酒庄生产 Romanée-Conti、La Tache、Romanée-St-Vivant 、 Richebourg、Grand Echézeaux、Echézeaux等六个布根地顶级葡萄园的红酒，以及顶级葡萄园Montrachet 的白酒。本酒庄生产的酒名列全世界最贵的葡萄酒行列。