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法国Chateau DE FIEUZAL Grand Cru Classe 1989红酒：施比受更有福

拜读此文前，请网友思想以下问题：

看到非洲穷女人手抱着缺粮病困的婴儿，她还能对爱儿施予什么呢？能，她起码可施予爱护和关怀，让爱儿在垂死前得到安慰！李嘉诚这么富有还需别人施予吗？要，他起码需要知己朋友们对他说些安慰语言，好像“看开点吧，你的次子近日的作为具受非议，将来他必定能有所领悟”！阿KEN想到这里，真是有感而发，执笔写篇“施比受更有福”的酒博，以此舒发一下情怀。

感谢上帝，今天香港某报邗头条以“大爱无疆”来报道作天一对夫妇完成了捐肝手术。那位伟大无比的妻子藉着上帝的爱把自己三分之二的肝脏捐给因肝硬化而垂死的爱人，愿与爱人共度临于生死间的边缘，这种无疆的施予，有多少人能做到啊？妻子因着无论此刻或是下半生都要与君共同经历，这种劫后余生的际遇才是福气。刚巧，这对配偶是阿KEN的好朋友，真是要多为他俩祈求祝福！

所谓凡事均有两面和多面，受人恩惠者当然是幸福不过啦。但从另一些角度来看，施予者还是能觉得无比幸福的！倘若你还是入世未深，未能了解当中玄机，那就请你看看我这回对一瓶来自波尔多左岸偏南Pessac-Leognan比萨勒南区的Grand Cru Classe列庄名酿Chateau De Fieuzal 1989红酒的点评吧！

诱发我点评这酒事缘于近日喝上了同庄的副牌1971年份酒，味道如何，还是留待专门点评老酒的酒友去发表吧。我喝此1989正牌酒时藉去年夏天的一个周六下午，当时酒友们拿来了众多Show-up酒参加那趟在九龙尖沙咀东的私人宴会，例如波尔多左岸偏中的Margaux玛歌区的三级庄Chateau d’Issan迪生1986双瓶装，St-Emilion圣达美浓区Grand Cru Classe的Chateau Soutard 1978，Chateau Angelus金钟1997等等。来酒者全都是“波尔多粉丝”，大家都有恐失礼人前似的。

但在尝过那天的酒后，我还是对这瓶Chateau De Fieuzal 1989（我称它为“双狮”吧）有点感触。这酒来自Graves大格拉夫区内的Pessac-Leognan比萨勒南区，位近Haut-Brion红颜容的产地。这酒自1959年以来也是当地的Grand Cru Classe列庄名酿，如果换上是Haut-Brion红颜容1989，那就身价无比了（因红颜容1989拿了小派克100分）。我觉得这酒已届高峰，细尝下觉得它满带该区的“温文优雅”风格，以下是我对此酒的评价：

赤红酒色，漓漫混浊；陈年梅皮，透进鼻子；咸味柠檬，满布味蕾；酒体老壮，单宁纯和；不甜稍酸，山楂收结；木味微苦，后段才现。

我没问友人此酒身价，皆因他在喝此酒时，不断一手摇着杯，一手托面颊地自言“不错，不错。。”，那副自满的模样，正是“施比受更有福”的最佳写照！

海明备25支波尔多各庄园获奖红酒款待粤港澳诸位盟友

时间: 周三(2月18日晚19:30)
地点: 艾文葡萄酒名店
电话 86220489, 13148849128, 00852-67306521
(深圳南山区海德三道101号,交通银行隔壁,离海岸城和凯宾斯基酒店步行3分钟)
欢迎大家参加本人在二月份召集的最后一次酒聚,各位务必赏光,在此特别邀请老蠹和Lafite一起酒聚.

自然动力法Biodynamie由于和外太空有一种藕断丝连的关系，所以似乎一直笼罩着一层神秘的面纱，有人说他们是“巫术”，也有人对其爱不释手，而对我这么有理性的人，怎么会相信巫术。所以我也决心为自然动力法平反，用看得到，摸得着，又可重复验证的科学手段来解开“巫术”的面纱。

Biodynamie有1924年奥地利Rudolph Steiner提出来，目标很简单：农业健康化。由此可见1924年时，已经有人觉得农业不“健康”了。关于如何“健康化”，他做了不少研究，然后又将其系统化，理论化，形成了这个理论。大体上来讲该理论属于有机农业的一个分支，其口号是：还物质以生命。他认为，地球是有生命的，物质是有生命的，在长年的人类过度使用的化学品积累下，土地会被毒死，这一观点和一个好莱坞大片：地球停转之日，好像异曲同工。总而言之，言而总之，要还生命给物质，这便是Biodynamie的神圣任务之一。

Biodynamie早已被引入葡萄酒行业中，但是当代出现了一重要人物，对该领域产生了巨大的影响，这就是Lalou Bize女士，这位勃艮第传奇女英雄，Biodynamie的忠实拥护者，带领丽华庄Domaine Leroy走向了辉煌! 虽然在权力斗争中，她失去了那块上帝遗留在人间的酒园DRC（DRC在Lalou Bize走后，在其Echezeaux酒园依然沿用Biodynamie）, 但是她证明了她的Richebourg en biodynamie一样可以站到同样的高度。而且她的传奇故事，影响了不少人勃艮第的年轻人加入到这个阵营中来。

现在以勃艮第为中心，罗纳河谷，鲁瓦河谷产区为主，居多牛x的酒庄都出产Vin en Biodynamie，而且很多曾经有机种植者也加入到这个阵营中来，据统计大约1/10的有机园已使用了Biodynamie。但是其中能得到Demeter机构认证的Biodynamie酒园可是少之又少，现如今得到认证的都是那些特牛的酒园。所以市场上绝大多数的都不是被认证的vin en biodynamie，而圈内口碑相传，则作为此类酒主要的质量参考。

说了这么多，我现在开始运用科学的手段来捍卫我的理念，改手段叫做敏感结晶法，使用氯化铜和需要测试的农产品溶液混合，随后使其自然结晶，改手段形象化了Biodynamie产品和一般农业产品的内在区别。

这里可以明显看到，biodynamie产品的结晶，规则有序，脉络清晰，而一般农产品则呈现出结晶不规则，脉络不清晰。

Biodynamie葡萄酒结晶竟然有序，层次分明，而一般葡萄酒结晶则脉络粗燥，结晶不规则。

单从食品健康角度来讲，有些""巫术""还是有效果地，而至于葡萄酒的口味，则是由各酿酒师自行掌握，通常vin en biodynamie的红酒油腻，复杂，醇厚都有不错的表现，但却缺少清新讨好的口感，而白酒则正好弥补了这一切，他带来不再仅仅是果味，而是整个果园。

感觉还有很多没说，改天再写吧。

  2009年2月12日下午五点French Wine Paradox(杭州鼎世贸易有限公司)联合瑞士最大酒商Provins Valais在北京港澳中心瑞士酒店举办了一场新年之后全新而富有特色的瑞士Maître de Chais系列葡萄酒官方发布会，French Wine Paradox北区总监Charles Carrard、Provins Valais副总裁Sebastien Ludy、Provins Asia总监Jerome Jaquier以及北京港澳中心瑞士酒店总经理Eric Piatti出席此次发布会，现场并有瑞士商会、瑞士大使馆等嘉宾出席，此次发布会意味着瑞士高端葡萄酒正式登陆中国市场与中国葡萄酒爱好者和消费者见面，French Wine Paradox作为瑞士葡萄酒在华的唯一且独家的代理商，已于2007年联合瑞士最大酒商Provins Valais合作试水中国市场，推出了Fendant du Valais和Pinot Noir du Valais两款葡萄酒。此次发布会带来的Maître de Chais系列是Provins Valais的高端品牌，在华消费者将会全新的体验到别具异国风情、个性突出的Petite Arvine Du Valais、Heida Du Valais、Syrah Du Valais三款瑞士高档葡萄酒。

Petite Arvine du Valais特点：葡萄品种为Petite Arvine，充溢着成熟水果、柑橘以及来自Fully地区以Arvines为典型的矿物香味，回味发散出此葡萄酒的强烈而长久的香味，香味可随年月逐渐增加。适合饮用方式：适合与海味，熏制鲑鱼或海鱼类搭配饮用。

Heida du Valais特点：葡萄品种为Heida，属于乡村葡萄品种，包含浓郁的柑橘香味。入口充溢着浓郁而爽口的酸味。适合饮用方式：可与鱼类、海鲜类以及特别是日式料理搭配饮用。

Syrah du Valais特点：葡萄品种为Syrah，呈紫红色颜色并闪烁一种黑色光亮。散发一种细微的夹带胡椒粉的辛辣香味。入口即充溢一种强烈而清晰的丹宁酸芳香。值得注意的是其几近完美的平衡。此酒是一种非常适合储藏的酒类品种。适合饮用方式：适合与红肉，野味，硬奶酪和Pate搭配饮用。

瑞士葡萄种植和酿造的传统非常久远，历史可追溯至罗马时代，一些考古证据显示早在罗马时代之前瑞士瓦莱州就已经有葡萄种植。考古学家于瓦莱州Sembrancher一座公元前2世纪的凯尔特人坟墓中发现一装有葡萄酒的陶罐，被认定为瑞士迄今为止最早的葡萄酒。

瑞士葡萄酒产区拥有15000公顷葡萄园，法定分区为许多小的管理区域，葡萄园主要分布在瑞士西部和南部，其中日内瓦州、Neuchâtel、Ticino、瓦莱州(Valais)和瓦特州最为有名。概括起来讲瑞士葡萄酒产区被分为三大产区：

南部：Ticino (wine region) and Valtellina

西部：瓦莱州, 日内瓦州, ...

东北部：Graubünden, Zurich,...

瓦莱州(Valais)做为瑞士26大洲之一，也是瑞士最大的葡萄酒产区。瓦莱州地处瑞士西南部，位于日内瓦湖和罗纳河之间，是法国罗纳河谷的延伸。瓦莱州的气候为大陆型气候，受阿尔卑斯山的影响，冬天极冷，并有霜冻的危险，夏天极热，降雨量低仅为600毫米，秋天气候温和并常伴有暖风，所有这些都使晚熟葡萄品种得到很好的成熟。

瓦莱州葡萄产区种有59种葡萄品种，包括26种红葡萄，33种白葡萄，其中四种葡萄品种夏瑟拉、黑皮诺、佳美、西万尼占种植面积的90％。

其中夏瑟拉（Fendant抑或叫Chasselas）作为瑞士最有名的白葡萄品种，占瑞士葡萄酒产量的45％，该酒口感芳醇圆滑紧凑，香中带苦，带有泥土的醇香，微有少量气泡，是瑞士人最引以为豪的葡萄酒。

由于其严格的分级制度和行业人士的努力瑞士正日益跻身到世界生产优质葡萄酒的行列。

根据瑞士联邦农业办公室的数据显示，2005年瑞士葡萄酒产量达到一亿公升，其中4790万公升白葡萄酒和5220万公升红葡萄酒，几乎所有瑞士葡萄酒均用于内销，仅有2%的瑞士葡萄酒用于出口。

１９世纪３０年代，一群独立的葡萄种植者联合建立了Provins Valais。 大半个世纪以后，该公司已拥有4400多名员工，超过1250公顷的葡萄园，生产占瑞士葡萄酒总产量十分之一的葡萄酒。Provins 很早就为提升瓦莱州的葡萄酒形象作出了巨大贡献。Provins 以严格的挑选标准很快为其博得美誉。也使Provins成为瓦莱州第一个被授予“瓦莱州卓越奖”的葡萄酒生产商。

在过去的几十年里，瓦莱州的葡萄园发展巨大。这得益于Pronvins始终如一的管理和扶持体系：以土壤为基础的分类制度——对土壤的类型、地貌及特性进行评估，根据观察结果，某个特定的葡萄园将只用于种植Petite Arvine, Pinot Noir 或Provins拥有的25多种葡萄中的某一种。待种植的葡萄品种都必须符合每一葡萄园各自特点，选用环境友好性种植方法，并严格控制其产量：所做的一切都旨在获得完全成熟的葡萄。Maître de Chais系列葡萄酒获得成功的秘诀完全在于Provins对于质量的恒久承诺，在Provins管理的六个酒窖中，为酿制Maître de Chais系列葡萄酒精选的葡萄品种，均为生长在最佳区域、从近4400名种植者手中采集的最高品质的葡萄。

因此，由这些对葡萄园和葡萄酒生产了如指掌的酒类学家，以及负责每一生产阶段的葡萄种植者，决定葡萄收成的最佳时期，最适合的酿酒法以及在大缸、发酵桶或橡木桶中的陈酿方法，以使葡萄混合土壤的味道发挥到极致。 Provins的艺术家们对发酵，温控和酿造时间这一系列复杂问题的精确掌控，成功的揭开了瓦莱州天地万物的神奇篇章。任何人都可以声称自己是最好的，在国际竞争中能战胜世界上最好的葡萄酒厂家，全球葡萄酒产量持续增长，竞争非常激烈，Provins 相较之其竞争对手拥有其独特优势，凭借一直以来拥有罕见的葡萄种类，如 Petite Arvine, Heida, Humagne Rouge 和 Cornalin， 以及红白葡萄的绝妙融合， 如 ""Vieilles Vignes"" 和 ""Rouge d'Enfer"", Provins 在世界顶级葡萄酒行列中确立了自己的地位。在瑞士国内以及国际葡萄酒协会举办的各种葡萄酒大赛上，Provins多次摘金便足以证明。Provins 还无数次出现在美，法，英，德等国和其它地区的专家刊物和杂志上，这些成就使Provins进入葡萄酒最佳品牌行列，并成为葡萄酒爱好者以及葡萄酒行业玩家必不可少的参考之一。

    Provins Asia做为Provins Vlais在亚洲的联络处，将会在2009年6月份为中国的消费者带来瑞士更为高端和高质量的巧克力和奶酪，目前瑞士奶酪作为世界顶级奶酪在华市场比较罕见，在将来我们将会有更多期待！