**此文曾邗于深圳餐饮世界2009年1月杂志之酒客畅言栏目**

日本人一直以创新见长，别的不说，单是在酒业方面，他们善于取别人所长而自我打造出崭新技术及产品，保持国家在科技与健康及优化生活上占领先地位。当中成功的案例有可跟德国啤酒比美的中日合资的“青岛啤酒”，日本牌子的“麒麟啤酒”，刚已出口的25年老年份威士忌（不限于Santory三多牌的制作），而KOBE Muscat M25 Grappa神户麝香意式力娇酒更是创意精彩。

神户这个重点城市位于本州岛中部偏西，在广岛与京都两市之间，往东北方向走至海边便到达首都东京，往东南方向过处便找到大阪市了。这地方广为人知的是超名贵的“神户牛肉“。而笔者所介绍的这间酒厂叫“西山酒造场（株）“。它创业于嘉永二年（即1849年），位于兵库县丹波市市岛町中竹田1171段。其现今的社长为西山周三，主席是西山裕三（他也是大吟酿酒业协会会长）。酒厂之主体理念是要让各界饮酒人士透过其酒类产品得到舒缓放松，一直都以创造丹波地区之原有古物，提供丹波地区应有之资源物品和回馈丹波地区而尽献努力，务求达至该区的繁荣与稳定为他们的理念。

酒厂一直以来以生产“小鼓牌“清酒为主，还有”丹波“和”深山“等烧酒和清爽酒，加上他们的”路上有花“纯米大吟酿及”天乐“大吟酿更被世界名酒评家高度评价，在日本国内屡获金赏等大奖荣誉。酒厂并不因此而自满而停下不思发展，反之，他们近日还研制了一款名为”神户俱乐波“的创新配方酒液。此酒采用意大利Grappa葡萄渣滓精馏酒方法酿造，当中混和了Muscat麝香葡萄，完成了的酒液达至25%酒精度，跟意国轻淡柠檬力娇酒酒精度相若，但比传统的Grappa酒酒精度低了5-7%。看来日本人也是因应亚裔人的味蕾来调教这酒的酒精度。

酒厂锐意把这瓶KOBE Muscat M25 Grappa神户麝香意式力娇酒打造成梦幻之酒，期望能让喝过者把这酒视作”一生饮用酒“。这种一厢情愿的想法如能梦想成真的话，可说是”长造长有捧场客“。纵使酒厂绝不提价（此酒在香港的批发价也要上港币四百元），汇率也平稳不变，以此酒的中上售价，酒厂自”周三“和”周裕“的后代也能世代富裕，无用忧柴忧米，还可专心开发另类新酒产品。

笔者尝了这一款美酒，酒色白透与一般白烈酒无别，香气初段散发轻柔葡萄味（一点都不像麝香葡萄），酒液进杯后仅发散出传统白烈酒香气，像国内东北的大曲酒模样，带点谷物味道。酒精度虽只得25%，但恰似38%以上的白酒。酒体厚壮，口感横强，后味仍重，回味荒凉，但过了一刻喉咙倍觉清新舒畅，好像含了薄荷柠檬糖果一样。还有，喝后的数刻仍感到酒精的存在，宜在放掉了工作才饮用此酒，或是在承诺人家的诉求前，必须多喝几口开水或茶水作稀释酒精在体内的浓度，才继续洽谈正经事情。整体来说，此酒还是满有意国Grappa那种强烈味道。

对笔者的个人而言，我只喜爱此酒在空杯中的冷香，皆因它发出紧密的“绿茶“味道。还有，它的蓝色Cava西班牙起泡酒瓶非常好看。美中不足的却是酒厂用了时尚的塑胶瓶塞及印有KOTSUZUMI酒厂名字的胶贴封条，带点低档风范。幸好，酒厂体供了精致的礼盒，让购买者可作送礼用途。

按笔者后注：

此酒连同众多日本餐酒之中港总代理具体资料如下，欢迎直接查询接洽：

HOI CHEONG LUNG LTD（简称HCL）海昌隆有限公司

Room 714, 7/F, Block B, Sea View Estate, Nos. 2-8 Watson Road, North Point, HONG KONG

香港北角屈臣道2-8号海景大厦B座7楼714室

联系人：Miss LAU Ying Siu刘瀛潇小姐

电邮：hclltd@netvigator.com

电话：852-69015655（手机）；852-25438332（公司）

传真：852-25414921

**此文曾邗于深圳餐饮世界2008年12月杂志之酒客畅言栏目**

自古以来，中国将茅台，国窖，五酿液等谷物白酒视为国宝酒，不管是在政要款待或是官商宴会此等场合里，都能找到这类酒的出现。那么，除了一些保健药酒之外，笔者相信国内朋友绝少天天饮用上述白酒。

反之，意大利人无论身在何处却总是在晚饭后喝上小杯Grappa这种白烈酒，好让肠胃得到有效应的消化，又能尝它一两口芳香的酒液，有的更加上一杯Expresso咖啡，倍添睡眠惬意。

论酿酒的历史，意国源自罗马帝国年代，已有过千年的酿酒工艺了。Grappa白酒的由来是这样的（基于这酒独有的化学味道，我们在香港爱称Grappa为“猫尿酒”）：

Grappa酒一般采用Corvina，Corvinone和Rondinella等多类葡萄残余干皮与核经过两趟发酵，然后以高温精馏酿造，在整个过程无需加进果糖混制。这酒的历史始于公元一千年，一般由贫穷的农民酿制。在意大利全国很多地方都能酿造此酒，可以说，在那里找到意大利人便能找到Grappa酒的酿造。

这回我要介绍的是由Distrilleria Bottega Srl酒厂限量生产的ALEXANDER亚历山大帝38%酒精度Grappa酒（他们还有58%酒精度的Cru高级酒，比一般的高了一半）。

酒厂在1977年建立，自2007年搬至离威尼斯50公里的Conegliano Veneto市镇里的Bibano di Godega (TV)地方。他们的园庄占地30公顷，采用360度全方位的环保设计，在2004年还拿ISO9001国际认证，生产极求重质重水准。酒厂自1985年首推以人手口吹酒瓶，继后在1987年推出Alexander Platinum Grappa白金系列酒，还有近年的AQVA DI VITA系列。他们的普通Grappa还可用来制造咖啡饼和蛋糕等美食，皆因酒的香气还比一般的香料还明显。

亚历山大帝Grappa酒像国产白酒一样的白透无色，他除了香味持久（那是有点像杏仁香薰模样），酒味浓烈，酒体厚壮，苦辣齐来，回甘悠长，不能多喝，只宜像意国人品喝的方式去饮用（正是“把它干掉吧”），不宜让酒液久留口腔内。如果能以喝保健酒的心态来对待，那就可以浅尝它了，不然，把它与一些果汁等饮料来混和，弄成鸡尾酒也不失为一种另类选择。

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kevin编译

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    澳洲东南部发生有史以来最严重的山林大火，目前已经造成了131人死亡，其中维多利亚州北部灾情最严重，火场面积达33万公顷以上，有750多座房屋被烧毁。

    教堂牧师艾弗•琼斯说：“维多利亚州最可爱的小镇之一马里斯维尔消失了。”他自己在镇上的家亦付诸一炬。维多利亚州消防部说，镇上只剩下一幢建筑物屹立未倒。

    消防说, 维多利亚州目前仍然有三十一处火场, 随着气温下降, 湿度上升, 相信山火蔓延速度会减缓 , 警方怀疑部份山火是有人纵火所致 , 展开刑事调查 , 新南威尔士州有两人涉嫌纵火引发山火被捕，总理陆克文指责纵火等同集体谋杀。

    陆克文日前已经启动联邦灾难应急计划，与州政府联合拨款1000万澳元救灾，他表示要几年时间才能够完成灾区重建。

    而澳大利亚酿酒葡萄种植者协会执行总监Mark McKenzie也表示：这是不幸的灾难，对整个行业来说将造成多大损失现在还无法统计。

谁也被抵受不住热浪的冲击，47℃的高温号称全球最热，甚至高于非洲，大概30多人死于高温，多出森林着火，部分地区因负荷太大停电。我就在最热的那天打羽毛球，感觉就像桑拿，oh，才一个小时就已经头晕（不是看到美女）。家里的空调几乎2天都一直开着。

此时消暑降温的好办法就是啤酒＋薯片。葡萄酒在这炎热的夏天里不再适用。首先出场的是Barossa的啤酒。PepperJack Hand Crafted ALE 2008，PepperJack属于Saltram的一个品牌，两者皆出产葡萄酒。ALE是是啤酒的一种类型，属于顶部发酵的。而Larger属于底部发酵，全世界的啤酒绝大部分都属于这两种类型。这个啤酒有点特别，它混合了来自Barossa的Shiraz，这我还是第一次喝。由于啤酒有点老，08年的，09年5月过期，气泡较少。颜色比普通的ALE多了写红的色系，深黄铜色，香气与口感较为淡，带有橘子的味道，应该是来自Shiraz的。由于不够新鲜或者储存不当，不给予评价。

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晚上8点，太阳还不舍得走。促我开第二瓶Bridge Road Australian ALE。这瓶相当精彩，丰富的气泡，黄铜色。香气强蛮有力。面包和花香，口感清爽，结实。喝了3分1后，花香逐渐变成汽油味（由高质量的啤酒花所带来的气味？）。在这极力推荐！

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就这样，冰冰凉凉的让我过了一个写意的傍晚。幸好接下来一周的气温不再超过30度，否则大家都不用上街了。我，忧国忧民，很担心今年的葡萄质量，看来05年之后的气候都对葡萄不利。

老树

――百尝

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不是来自台北的老树咖啡，而是最近有幸品尝到的几瓶号称产自百年老树的澳洲葡萄酒，分别由老蠹兄及新兵蛋子兄提供。来自知名产区猎人谷的那瓶酒标上说是树龄超过130年，但看酒瓶仅是很普通的餐酒型，酒标下也注明2001年的收成，然后当年就装瓶，仅此两点酒的素质就摆在那里了。开瓶后果然，只是很简单的一款酒，香气和口感都不复杂。

在国内老树葡萄曾经作为一个概念被一些酒厂炒作过。葡萄树龄确实是影响酒的质量的一个因素，较老的葡萄藤所生产的葡萄，营养成分更丰富，风味也较浓郁，所酿制的酒更具层次与韵味。这是因为葡萄树随着年龄成长，树根深入土壤层愈深，而土壤是分多层次的，每一层土壤的组成和性质都不同所蕴涵的矿物质也不尽相同，葡萄树根穿越多重的土壤，汲取丰富多样的矿物质，从而带给葡萄酒更复杂的香气和多层次的口感。

植物也有一个生老病死的过程，葡萄树的平均寿命大约为六十年，依品种、产区气候及人为照料因素而有所差异。一般来说葡萄树栽种后三四年才开始收成可以酿酒的葡萄，七八年才会结出质量较好的果实，十五年树龄才开始能够保持质量的稳定，之后的三十年则是成年期，葡萄树进入全盛的生产阶段，扎根渐深，吸收丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的葡萄酒，而且具很高的陈酿价值，从而也带来更高的经济价值。

葡萄树在迈入五十年之后，便开始进入衰老期，活力退弱，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。

在法国波尔多顶级的酒庄葡萄平均树龄一般都在三十年到五十年之间，而罗讷河谷、勃艮第一些酒园会保持更老一些的树龄，有些也会在酒标上注明老藤葡萄，在法律上倒并没有严格的规范。倒是因为法国葡萄的种植和酿造受到政府严格的监管，不但种植的行数、株树和产量都在管制之列，而且多开垦葡萄园几乎是不可能，在发展空间有限的情况下，并不倾向于保留产量少的太多老树。

而在澳洲却不乏有许多酒庄以百年老树作为噱头，这是由于澳洲的天气相对干燥，葡萄树的寿命比较长，地广人稀，从前的移民带来并种下了许多的葡萄树，却又不乏土地让后来人开垦，所以更能保留下来许多的老树。但是，正像我对老蠹兄说的：老树不是重点，重点是当初是否种对了地方。毕竟根据气候和土壤分析然后科学地种植葡萄，是许久以后才发展起来的学科，对没有传统承传和悠久的种植、酿造历史的澳洲来说，老树葡萄并不能作为质量的保证。

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