Tokaji在匈牙利的东北部和斯洛伐克接壤的地方，只有5500hec的葡萄园，只有白色品种，大部分是furmit。是世界上最早的AOC产生的地方，所以到现在，也只有5500hec可以生产tokaji，不允许扩张，所以山的另外一边的斯洛伐克也生产tokaji，而且不停的扩张，出于原产地保护，两个国家打了很多次的口水战之后，限定斯洛伐克大约1500hec的生产面积，并且保证质量，所以tokaji也有产自斯洛伐克的。

所有匈牙利一侧的vineyard都是在东边和南边的山脚的斜坡上生长的，山的名字是Zemplén Mountains然后边上是两条河Tisza ，Bodrog rivers 就像我在yquem里面解释的一样，这是贵腐葡萄酒的micro－climate的形成的重要因素。

早上雾气重重的tokaji

Paulchan让我分析一下Yquem和Tokaji的区别，相同的是他们都是贵腐酒，不同点则有很多，首先，葡萄的品种不一样，tokaji主要用的品种是，Furmint，HÁRSLEVELŰ。

furmint （照片来自酒庄）

HÁRSLEVELŰ（照片来自酒庄）

其次酿造的工艺有很大的差别，yquem的酿造不需要我再多说，那么简单的介绍tokaji的酿造工艺，需要从采收开始说：

Tokaji的采收也完全是手工的，采收有3类，第一类，是健康的葡萄，用来酿造dry furmint，第二类是过熟的，被霉菌感染的葡萄，用来酿造SZAMORODNI，第三类就是最重要的一类，aszu葡萄，完全手工，挨个采摘被霉菌污染并且完全萎缩的葡萄。用来酿造aszu。

刚开始感染的葡萄（照片来自酒庄）

感染和未感染的同枝（照片来自酒庄）

感染后萎缩的很好的aszu（照片来自酒庄）

接下来说的工艺，Yquem采取的是正常发酵，但是Tokaji完全不同，它的酿造分2大部分，第一部分是正常的dry furmint的发酵酿造，和我们正常的干白一样，第二部分是aszu葡萄，采收之后，传统的会放在大木桶内，由于重力，自然会压榨出浓缩的葡萄汁，有些有2－3％的酒精度，100KG可以出3，4L的葡萄汁，葡萄汁的名字这里要着重给你介绍的一款，其实不是酒，算是果汁，叫做ESCENZIA，我们这边一票学酒的中国人的最爱，但是价格相当昂贵。1999的ESCENZIA，价格在600欧元，500ml。在匈牙利，相当于vintage年份的Port，只有重大场合才会有机会喝到，每个人一小杯。

这就是escenzia

之后winemaker会将第一部分生产的酒或者含酒精的正常furmint的果汁，加入第二部分的aszu葡萄，之后进行发酵，并在木桶内age至少2年以上之后装瓶。这些就是于yquem最大的不同。，

去年11月，收获之后，有幸去了Tokaji，并且参观了两个酒厂，

第一个就是paulchan提到的那家TOKAJ KERESKEDOHAZ ZRT，是tokaji前十的公司，是国家控股的企业，酒总的来说不贵，他们现在也生产很多类型的酒，由于是国家控股，产量相当大。

产品排列

和正常酒相同的设备

特殊的酒窖，有厚厚的霉菌

tasting

第二家Disznókő，则是在tokaji地区很出名，前三的酒庄，算是很NB的酒庄了，现在是法国公司控股，生产的酒相对价格也比较贵。

路上的风景

酒庄

Disznókő，英文是pig stock的意思，是酒庄名字的来源

escenzia

escencia的产生

收获（照片来自酒庄）

酒窖

（照片来自酒庄）

产品

下一篇给大家介绍tokaji酒的具体分类

2/19, Perrin et Fils wine tasting at JW Marriot Beijing

Went to the JW Marriot with my wife Anti to attend this wine tasting and launch event from Perrin et Fils. I have no clue about the winery or family Perrin, but just looking to taste some wine from Rhone and from the famous Château de Beaucastel. The venue is a full house, thanks to probably the PR effort from local merchant or distributor.

The two wines that welcome my presence is a simple White and Rose from La Vielle Ferme, not much surprise to the nose, and the palate is so (too sweet for me). Our expectation went down a bit at this moment in time. Later, we are then following the trails onto Châteauneuf-du-Pape and Gigondas, all from 2006. What a difference it makes, with subtle aroma and complexity. I have never expected the Rhone region produce the full body and particularly with good length. (We talked about this; probably we never went over the small budget to try stuff with great quality). My own tasting note on both the Châteauneuf-du-Pape and Gigondas is pretty young, so the palate can feel the tartness and tough from the grape, the impact from the Grenache is not fully utilized. Anti claimed the “plain” for both bottle and strong desire to move on.

On another table, sits the Vinsobres and Vacqueyras, also the vintage 2006. I will describe these two with more details (because these are our favorites for the night). The nose of Vinsobres “Les Cornnuds” is the aroma of bouquets, spices flavor, black fruits/berries, and the smell of “on the way to mature”. Palate reveals the “smoothness” described as velvet by Anti, and not so much of the black fruit, but more cherry (at its age now), but the length is great. The sweetness start attacking the tongue after the sip and you start to crave to come back for more. Excellent wine made from the Perrin (after I check their web site later knowing the organic mindset). My favorite for the night goes to Vacqueyras, “Les Christins”. The nose reveals a more expressive aroma than Vinsobres. Strong black current and more explicit spice (licorices), minerals (Anti didn’t agree). I can feel the ripe fruit (some Syraz like from Barossa I tasted before), but felt the blending with something else (maybe Grenache). The palate gives more expressions, some smokiness but yet the tannic is “hidden” by the plumes and concentration of aroma. I can feel Grenache (the sweetness) presence, and the smoothness given by some of the malolatic processed wines. Length of Vacqueyras is also good, I can imagine the wine goes very well with food that demands the strength (like beef, wild mushroom), while for Vinsobres, a light meal or more delegacy is required.

We tried the last two Red for the evenings, including La Vielle Ferme Red and Perrin Reserve (from Cotes du Rhone). Both exceeds my expectation (and change our impression about south Rhone). These are easy to drink, (Cotes du Rhone do need some meal to go with to maximize the benefit), low tannins, low to medium acidity but balanced with full body of aroma, spices behind. For a daily or table wine, these two will definitely stayed at the table not for long, so prepare extra bottles if you plan to use them for group meals. La Vielle Ferme Red can also drink along with little (or no) snack (I fill up my cup three times before leaving the venue). What a wonderful night to taste some good example from south of Rhone, we are building our expectation and ready to dig into more treasures from south Rhone at other occasions.

月前的周四晚上和老婆一起参加了一个法国南隆河酒区的品酒会，本地代理宣传得当，去的人还蛮多的。酒商是Perrin et Fils, 以前没听过 （后来得知是隆河一带著名的酒庄），我是慕名(Château de Beaucastel)而来，期待能喝到他们的酒。Château de Beaucastel 在漫画（神之水滴）及帕克书上有很高的评价。之前（五，六年前）对隆河印象不是太好，胖胖的瓶身，味道偏淡，缺了浓浓的葡萄汁的感觉。

刚才进门迎接我两的是酒瓶上画着可爱公鸡标志的干白和粉红。粉红（Rose）一般吧，我期待更多的香味（aroma）。干白（Dry White）清新，比我喝过的 Sauvignon Blanc 要来的淡，回味短，需要配合食物。品酒会提供不错的机会，我俩拿着酒册一一品尝去了。

先试了Gigondas 和Chateaunerf du Pape，2006，颜色红润，但可明显得知是新酒，鼻子的表现也一般，香草，酒精味浓，随手抓了一点小点，火腿并未更出色。我觉得他们都需要在过个几年才适合饮用，现在可能急了些。

闲逛了一会而，在另一个桌上摆着另两瓶红酒，分别是Vinsobres 和 Vacqueyras产区的干红。相比之前的几款，这俩瓶的表现相对要好得多，鼻子得到香草，胡椒，矿物（老婆没觉得），黑加轮，对Vinsobres 有干草的气味。入口味蕾表现也让我们惊艳，舌后果甜，烟熏和平衡的单宁，带来柔顺的口感。Vacqueyras配和食物应以烧烤肉类为佳。Vinsobres是属与比较隐形可以考虑口味较不强烈的，像煎小牛里脊。我们觉得这俩瓶酒是当晚的亮点。

当天晚上我们还尝试了南隆河的另两瓶较大产区的干红（Cote de Rhone），他们都远超过了我原先的期待。单宁柔和，果香迷人，非常容易入口，就是开瓶便能和一群好友一起享用，便宜又好喝的餐酒，看来我对隆河红酒的确得刮目相看了。

谦和的酿酒师

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愉快的时刻

    今年过年的时候喝了一支朋友推荐的酒，据说挺有物值，它就是拉菲酒庄在智利开的分厂所生产：2006 Los Vascos Reserve。

    开瓶后半小时开始品尝，此酒给人最大的印象是有少许拉菲细致的影子，能提供足够的余味，令你整个口腔充满果香，不过单宁稍微粗糙了点，酒精也有点抢。硬是正常的，因为始终2006年还是比较新。品饮过程能感受到唾液不断涌出，证明酒的质地不错，而且有陈年的能力。

    Nose上的表现也让人意外，有很好的黑樱桃、黑醋栗、西洋杉的味道，很淡的烟味中带点甜，算是讨好。

    再说说价钱，人民币180元，也算物有所值吧。（全程开瓶的话，大概能维持2小时。）峻少

Port我们一般翻译成波特酒，或者钵酒，但是什么样的酒才算port呢，首先，只有在douro河谷里面，在严格的标准下，生产的葡萄酿造，之后在gaia或者douro河谷进行ageing的加烈葡萄酒，才能叫Port，而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro e Porto（ IVDP）控制，他们全程监控，保护，并且推广port酒，因为美国以及其他区域也生产类似的加烈酒，但是他们不能用Port，但是能用类似ruby，tawny等名字，情况很像香槟。

age Ruby的大木桶

存储tawny的木桶

按照颜色分有红色，白色，现在有些酒庄也生产粉红色的port，例如croft。

按照date分为dated和undated Port, 翻译过来应该是标明日期的酒，和不定日期的酒。

各个不同酒庄的会生产某一些酒，各家都不同，各家擅长的也不同。

先说white Port

White里面分为，sweet, semi-dry, dry , extra dry,还有一种暴甜的Lagrima，根据含糖量的不同来区分的，酒精度一般都在19－22，现在也有一种light dry white port，酒精度在16.5％，通常白port的age的时间都比较短，3－4年。

在Port酒里面，红色占相当大的比重，相对的种类也相当的复杂，

红色的也从不同分类来讲，先说不定日期的酒，undated Port，其实就是混的酒

最明显的特征就是酒标上不会标明类似1982，1989年这样的年份。

这一类的酒很多时候由15种左右的不同年份不同类型的port混合而成，所以装瓶之后，酒不会在瓶内有大的变化，适合立即引用。

Ruby，红宝石，用来形容这种酒的颜色，这种port首先相对便宜，一般age是在非常大的桶里面进行的，所以，有很强的水果的香味。

Tawny，单词是英语的黄褐色，用来形容这种port的颜色，但是听说tawny原来在英语里面是类似猫头鹰的一种鸟类，然后随着年龄的增加，这种鸟的头上的颜色会慢慢变成黄褐色。它由不同年龄的酒混合而成，age的平均年龄3－8年，所以买到不带任何数字的tawny一般都在这个年龄段。

带年限的tawny，10，20，30，40年。一样是混合不同年份的酒，最后酒的品质可以达到瓶子所标识的年份，同样tawny是存储在橡木桶内的。

Reserve：当某些酒的品质很好或者酒庄为了某种庆祝，纪念，他们会出reserve，有点纪念版本的意思，但是确实不好翻译，也很难解释这个概念。

下一篇会着重介绍单一年份的Port

注： 酒的照片来自于googel。