kevin编译

The Prince of Wales and Duchess of Cornwall with Chilean president Michelle Bachelet (centre)

    近日，威尔士亲王查尔斯王子和康沃尔公爵夫人卡米拉访问智利期间，特别参观了智利一有机葡萄园，并品尝了有机葡萄酒。

    查尔斯王子夫妇参观位于智利首都圣地亚哥郊区的Emiliana葡萄园，并会见庄主Rafael和Jose Guilisasti兄弟俩，赞赏他们多年来对有机农业的贡献。

    据悉，查尔斯王子本人也是有机农业的支持者，并在英国拥有自己的有机农场。

    查尔斯王子作为英皇室重要成员，英国政府一直希望能利用其在国际上的影响，进一步推动环境保护与气候变化等方面的事务。

操作流程
 

初始工作：将本机插入瓶口到上限位（，抽气泵自动开始工作，LCD及背光灯点亮，显示屏显示“口”形符号，并循环走动，以示正在抽气工作中。。

当酒瓶内气压减小时，压力指示将下沉，达到预设的真空度后，抽气泵自动停止工作，显示屏显示“OK” 。

    
背光显示 5 秒后自动关闭

 如果酒瓶内空气在抽气工作1分钟后仍未达到预定的负压力，LCD将显示Err错误提示。此时用户需检查：

1）是否正确插入瓶口

2）瓶口处的橡胶塞与瓶口是否紧密接合

3）瓶口处是否有杂物

背光显示 5 秒后自动关

  重复工作

当酒瓶内负压泄漏超标时，本机自动启动抽气泵补充抽气。使酒瓶内负气压维持在一定的水平

 酒瓶内温度显示

在酒瓶抽气完成，显示OK后，此时倾斜酒瓶，使酒至瓶口处，轻触温度单位转换按键，背光灯被点亮，当前显示红酒温试。（如图7所示）

温度单位转换

当LCD显示温度值时，按温度单位转换键一秒钟，可实现摄氏℃/华氏℉单位的互相转换。(如上图8所示)

当LCD显示温度值时，按温度单位转换键，按制一次 LCD，显示保存酒日数，直至拔出酒塞后日数归零。, 从 0 开始, 24 小时后算 1, 再 24 小时后算 2。显示直至拔出酒塞后日数归零, 是从 0, 1, 2 每天累计

取下酒瓶抽气机

当用户想取下此设备时，按下泄压键就能轻松的取下，可避免强取时可能损坏密封位导致故障发生。 

l          按泄压键的压力 400 - 500 克力

l          按压泄压键超10 秒瓶内仍有内压判泄压管道塞不合格

 倾倒保护

       本机内置倾倒保护装置，当本机倾斜超过一定的角度时，将保护性自动停机。

l        如果倾倒前正在进行抽气工作，则倾倒发生时，马达立即停止工作，“3.2.1”显示的“口”型滚动字符暂停，机内补压的100秒计时器暂停计数；当倾倒恢复正常后，马达继续工作，“口”型滚动字符继续滚动，机内补压的100秒计时器继续进行。

l        如果倾倒前酒塞处于保压状态（显示“OK”），则倾倒发生时，仍显示“OK”，内部计时器不受影响。

基本性能规格

                  输入电压：        3V (AAAx2碱性电池)   低电警示电压 2.4V

            工作电流：             200 – 400 mA

                  待机电流：             1mA 以下

                 抽气时间：             <100 秒（±10秒）/次（750ml  1/2瓶，抽完自停时）

                 补充抽气时间：     80S（±10S）/次

               抽气停止压力：     -0.04(±0.005)MPa（750ml的1/2瓶，抽完自停时）

                补充抽气压力：      0.01-0.03（±0.005 ）MPa

                补压间隔时间：       不小于  4小时, 压力低于 0.02Mpa自动补压

                温度显示分辨率：  0.1℃

            温度精度：              ±2℃ (当前酒瓶内空气温度)

        适用瓶口内径:     17.5 – 19.5 mm

    2008年 8月 8日晚，是中国举办第一届奥运会的时刻，盛大的开幕式就在8点拉开帷幕——这一夜，我在家里品尝了2006年《葡萄酒王国》里推荐的在日本被评为物值最高的葡萄酒之一——Coupe Rose——它的lable印着一朵紫色的玫瑰花，生产地是大家比较陌生的波尔多的Minervios（密内瓦），后来终于被我在寻到它的芳踪。原来它所在地是一个很高的山谷，这里是一块很甜美的田，而且是野草莓田。

    尽管我试饮的是2005年较新的年份，2005年是波尔多继82年、90、2000等超级年份后的又一超级年，这一年出产的葡萄酒基本得到比较高的评价，品质不俗。

    开瓶时明显感到酒体比较封闭，但酒塞色泽鲜艳、宝石红，散发着一股清幽飘逸的香气，淡淡的，有如一位散发的美女把发尖扫过你的手背、面颊……

    大约15分钟后酒塞香气喷薄而出，非常地复杂——一位充满妩媚笑容的美女就在面前！很想把鼻子再凑近点，靠近她的脖子，发际——香度随着氧化的加剧，更加地浓烈，真相亲吻一口。

    40分钟后，整瓶酒开始苏醒，复杂的nose令人陶醉，更让人惊讶的是它的变化——每隔10分钟左右，香味不断更新：芝士、草莓、奶、甜、少许的矿物和清新蔬菜味，时而混杂，时而独断专行，野蛮而性感地挑逗你的嗅觉！

    在大约40分钟过后，我开始不舍地把她轻轻倒入杯中，看着如丝的红绸是那么有质感。入口发现它并不入想象般娇柔，相反顽强有力的单宁，顿时让人感到她的热切——不，应该是奔放、不羁！细致、纤柔的口感，夹杂着有力的单宁，难道那不是一个动若脱兔，静若处子的佳人吗？

    随着时间的推移，可以感受到它的欢快和愉悦，尽管单宁让有稍许“纳口”，但明显感到她的潜质。更让我惊讶的是，可能是单宁的顽强，余味不断，甜美中带着清爽的酸，balance！

    当然，大家肯会问，这酒贵吧？她的价格零售是150元人民币，在广州。峻少

水晶葡萄酒杯往往能带出梦幻般的感觉。（上图）

     它貌似普通玻璃杯，价值却几百上千；它长得稀奇古怪，但资深红酒客或者王室贵族都深谙它的美妙；它几乎都拥有百年历史，如今更成为酒客们趋之若鹜之物……

    它，就是我们今天的主角——世界顶级葡萄酒杯。

    如果把葡萄酒比作绅士，那酒杯宛若一位妖冶性感的佳人。优雅精致的身段、清亮脱俗的容貌、修长灵巧的美腿脚，还有那纤薄的触感，都令人梦幻、迷醉。

花16年研究味蕾物理学

    “不论从严谨的工艺角度,还是从轻松的享乐角度评判, Riedel家族的酒杯都是最棒的……它们让美酒给我们带来从未体验过的享受。我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。”这是世界最著名葡萄酒评论家罗勃特帕克对Riedel酒杯的评价。

    事实上，拥有超过250年历史，来自奥地利的RIEDEL品牌酒杯早已被喻为杯界的“劳斯莱斯”。1957年，它的拥有者甚至花16年的时间，研究葡萄酒传送到嘴内与舌头味蕾的物理学，试验以不同产区、不同品种与不同年份的葡萄酒，和不同形状与结构的酒杯搭配品尝。最终发现，葡萄酒的均衡、深度、和谐与复杂性，会随着不同的酒杯改变，适当的酒杯能将啜饮入口的酒导向舌上特定的感知区，加强或淡化甜味，减弱酸度或消除苦味。

    这种听起来极为玄乎的概念，最终赢得葡萄酒爱好者和业界的公认——使葡萄酒的果味发挥得淋漓尽致，使酸度和单宁与其它口味完美结合。

吹毛求疵的制造艺术

    顶级的葡萄酒杯除了大小有别以外，各种组成元素比如玻璃厚度和用料，杯肚形状以至杯口的直径，酒杯边缘与嘴唇接触的倾角等等都极为讲究，有时甚至达到无所不用其极的地步。

    真正好的葡萄酒杯在设计时会考虑到酒液入口的流向和嘴唇接触杯口时的触感，因此杯子的厚薄和大小以及倾角尤为讲究。因为不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气、口感所造成的差异之大，每每令人惊叹万分（详见下文《顶级葡萄酒杯测试》）。

    极品酒杯常常会依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类；波尔多、勃艮第等不同酒区；赤霞珠、美乐、西拉、黑皮诺等不同的葡萄品种的分别，造出不同形体、形状的水晶酒杯。

    以Riedel酒杯为例，全系列共40只杯子，除了造型、设计、弧度、清澈度等均是极品外，更按不同酒类、地区、品种、甚至等级，制作出形状大小不同杯子。例如专门为波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）这两个最知名的法国红酒产区制作的 “Bordeaux”与、“Bordeaux Grand Cru”和“Bourgogne” 、“Bourgogne Grand Cru”(Grand Cru指“一级酒庄”)，其吹毛求疵程度令人咋舌。

有韧性的顶尖酒杯

    除了Riedel外，德国也有赫赫有名的专业葡萄酒水晶杯——Schott ，旗下包括机制的“Schott Zwiesel”和以手工吹制杯品为主的“Zwiesel 1872”两大品牌。

    说到Schott不能不提一下它那令人叹服的坚韧内质。Schott酒杯最大的特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地坚固耐用，手感有如拿着一根韧性十足的蔓藤，轻巧而富有弹性。这是因为设计师酒杯的配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得小心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对照。

    葡萄酒行内流传着这样一种有趣的说法：“如果你觉得自己比较粗心，那还是用Schott吧。”

价值近千元的手工杯

    要感受极品葡萄酒杯带来的快感，当然是要付出代价，因为最高档的Riedel“Sommelier”系列酒杯，每只售价接近1000元人民币，而且这类手工吹制的酒杯非常娇嫩，清洗时只要稍稍不慎，便会听到碎裂的清脆叹息。我曾经有一位朋友，买了两只“Sommelier”系列中的波尔多酒杯，就是因为不小心轻甩了一下，杯子就报废了。

    不过，如果你既不想花费这么多钱又想享受一下奢侈的话，还有一种选择，就是购买机制杯。事实上，单从品赏葡萄酒角度出发，手工杯和机制杯并无太大区别，价钱则只需要1/3，大概在300左右。比如Riedel公司从1986年起就推出实用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，一组25支杯子，也一样依照品种、产地特性作了分类。

结语：

    工欲善其事，必先利其器。当你品味一款美味葡萄酒时，倘若没有合适的酒杯，那感觉就像盲人没了拐杖，酒的魅力也会大打折扣。

顶级葡萄酒杯测试

    葡萄酒杯的重要性很多时候都会被人忽视，很多人认为，只要买一只形状差不多的杯子就可以了。如果有人坚持喝红酒要红酒杯，喝白葡萄酒要白酒杯，甚至同样是红酒，喝波尔多葡萄酒要用波多杯，喝勃艮第的Pinot Noir就要用勃根地杯。那么，多数人会觉得他脑筋有问题

不过，事实并非如此。我曾经专门就“酒杯是否这么重要”的问题做过实验，结果发现，酒杯的重要性远远超出想象。

    不久前跟一众同事去朋友酒铺品赏波尔多地区出产的紫玫瑰（CH.Coupe Rose），我自带了一只Riedel的波尔多水晶杯，其他人都用一般的葡萄酒杯（当然也是看上去不错的高脚杯）。当酒液入杯后，差距马上显现——我的“私家杯”不但没有酒精的冲味，而且不断散发出诱人而清晰的Nose：花香、甜莓、奶油、少许的蔬菜。但同事们的杯子，除了强烈的酒精味外，几乎无法判断还有什么味道，散发出气味极为混杂。

    试想，这只不过是一支150元的红酒，差别尚且如此之大。如果换了是名庄酒，那会是怎样一番境况。

    难怪当晚有同事惊叹：“酒杯这的这么神奇，没试过之前我压根就不相信。”

    看来，今后大家品尝葡萄酒最好还是带上自己的“私家杯”啦。

酒杯的味蕾主义

    既然说到葡萄酒杯，不能不提一下不同酒杯带来截然不同触感的原理，这一问题涉及到少许的生理知识。

    我们对葡萄酒的品赏通常是通过鼻子和舌头，鼻子是闻香，舌头是尝酒。人的舌头有4个味觉区：舌尖对甜味最敏感，舌面中前部对咸味敏感，舌面后部对苦味敏感，舌头的两侧则对酸度敏感。（大家可在今后品尝葡萄酒时认真分辨感受）

    顶级葡萄酒杯就是通过合适杯形的引导，酒液可以流向舌头上最适宜的味觉区。比如用波尔多酒杯，酒入口时会直接接触到舌面的中后部，强调了单宁（苦涩味）的同时取得了甜、酸度很好的平衡；如果用勃艮第酒杯喝黑皮诺葡萄酒，酒入口时会先接触到舌尖，令人第一时间感受到它的特质——果味、甜味浓郁。

酒杯简介：

1，下图是Riedel的波尔多酒杯：能让酒流向舌头中部，然后向四面流散，突出果香，而后感受到微微酸度，非常和谐。

2，下图是Schott Zwiesel勃艮第酒杯：轻盈而韧性十足。杯肚大，以承载单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁的黑皮诺酒。杯开口小、壁薄，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。

    2005年，对于法国波尔多葡萄酒酒来说是难得的好年，有人甚至说是继1982年和2000年后又一超级年份。

    2008年，在深秋的广州，我们有机会一试超过90家酒庄的2005年份佳酿——法国波尔多佳酿2005年度品赏会——一次与葡萄酒难得的邂逅。

2005年酒开始收敛

    品赏会场布置得精美、简洁而不失豪华，在夺目的吊顶水晶灯映衬之下，红色、金黄色的酒液不断地发出诱人的光泽。

    2005的波尔多酒，现在的状态相比起半年前显得收敛了许多。今年5月底，香港也搞了类似的品酒会，也是2005年份波尔多葡萄酒。个人认为，与半年前相比，这次在广州展示的葡萄酒的酒质有了明显的变化，比如不少的红酒都少了许多华丽而浓郁的橡木味、奶味和强劲单宁带来的澎湃感，换来的是比较易入口，但惊喜度却减少了，比如Chateau Canon La Caffeliere（俗称“加菲猫”）、 Chateau Petit-Village等等。

    所以，如果爱酒得你已经买了2005年份的波尔多红酒，特别是素质高或者是左岸的酒（赤霞珠含量高、单宁强劲），请将它放到一边吧，陈年5-10年后再拿出来品尝或许会带给你无尽的惊喜。

酒会上的六大优秀红酒

    品赏会当天不乏响当当的超级佳酿，红酒如Chateau Angelus（金钟庄）、Pichone-Longueville Baron、Chateau Canon La Caffeliere、Chateau Leoville Barton、Chateau Branaire-Ducru……白酒方面有世界知名的Domaine de Chevalier和Chateau Pape Clement；甜酒方面则有Chateau Climens 、Chateau de Fargues 等等。

    总的来说，红酒方面，Margaux（玛歌）区的酒应该是全场综合表现比较好的，细致、优雅而富有果味，这跟他们容易品饮的特性有关。当天突出Chateau du Tertre、Chateau Giscours、Chateau Lascombes。

    Saint Julien（圣祖利安）区则让人有惊喜的感觉，特别是Chateau Léoville Barton（巴顿）让人一试难忘——没有了以往的泥味，整体感觉香味充足，酒体结实圆润，平衡度高，回味悠长。

    如果要当天数十个红酒庄中印象最深刻的“六大”，个人认为包括Chateau Angelus、Chateau Pichon–Longueville Baron（碧尚巴雄）、Chateau Canon La Caffeliere、Chateau Petit-Village、Chateau Pontet-Canet和Chateau leville Barton。它们的共同点是，除了单宁结实、强劲、紧密外，香气诱人，余味非常好，内质丰富且具诱惑的变化。

甜白葡萄酒酒惊喜连连

    至于白葡萄酒和甜葡萄酒，这次的品赏会都有行内的“大佬”级人马到场，比如白葡萄酒方面就有Chateau Pape Clement和Domaine de Chevalier，前者更取得96-100分的高评价。试饮时也的确发现其酒体结实丰满，带有浓郁的杏仁、榴莲味，但由于透气时间不够，未能完全氧化并展现其王者的风貌。

    甜酒方面的“大佬”就有Chateau de Fargues、Chateau Climens、Chateau Doisy Daene。总的来说，Chateau de Fargues的表现让人惊喜，花香、密味四射，口感清爽，余韵极为吸引。

    令人兴奋的是，品赏会中有两个白葡萄酒酒庄让人惊喜连连，其物值之高让人咋舌。它们分别是Chateau Carbonnieux 和Chateau Larrivet-Haut Brion。前者果味浓郁，清新且平衡，新鲜水果香气很讨好；后者则散发出诱人的花香。两三百元的售价，性价比相当高啦。