去年暑假，随着项目的学习旅行，参观了位于Verona的MASI酒庄，酒庄位于意大利生产Amarone最出名的Valopolicella区域，depuis1772年。酒庄现在阿根廷，以及意大利的tuscany，trentino都有分庄。而酒庄本身有着一个很强的技术团队，结合了传统和现代的干燥，酿造方法来生产新时代的Amarone。

说到Amarone，在意大利语里面amaro是苦的意思，而首先要提到的另外一个词语是 Appassimento，drying of the grape，葡萄干燥的过程。而干燥的葡萄，首先会减轻30－40%的重量，之后，颜色，糖，风味以及单宁都会富集，同时也是因为贵腐菌的感染带来了特殊的风味和柔顺的口感，而干燥的葡萄最终将简单并且柔弱的口感变的比较复杂以及浓厚。主要用到的品种有CORVINA ,RONDINELLA,MOLINARA,干燥过程中能感染贵腐的是CORVINA，而如此混合之后，corvina会提供柔顺浓厚的风味，Rondinella提供的是颜色和单宁，Molinara更多的是承建酒体和高的酒精度。

corvina

MASI所拥有的葡萄园靠近larga湖，而面向西面的丘陵的山脉能产出最好的葡萄，收获传统的Appassimento首先需要从最好的葡萄植株上挑选健康和成熟的最好的葡萄，之后，放在支开的竹席上，度过4个月左右的时间，而每年的一月到2月开始轻微压榨，以及长时间的发酵过程，而冬天的气温更加适合低温浸渍而缓慢的行程酒精。而如此长的发酵过程之后，酒体现出来的依旧是很甜以及成熟水果和莓类的香味，之后酒会在大桶中存储至少2年的时候，而特殊的酵母 SACCAROMICES BAYANUS,在高酒精度中依旧有较高的活性，使得残留糖转换为酒精，而最后酒的酒精度达到15.5％－16％。而最终四年之后，成品的amarone终于可以装瓶并且上市。

竹席上的corvina 和Rondinella

干燥后的corvina

干燥用的竹席

在MASI，干燥后的葡萄有3种不同的酿造方式，因此有着很多不同种类的酒。

第一种就是直接发酵干燥后的葡萄，而行程的就amarone和甜的Recioto，依据发酵时间终止的早晚而残留的糖的含量不同而区分。

第二种是双次发酵产生的RIPASSO，在这个地区是非常古老的一种方法生产的酒，在以前，为了不浪费酿造Amarone之后剩下的皮渣，倒入已经正常发酵并且生产的酒中，而残渣中所含有的糖会促使正常的酒的第二次发酵，而发酵过后的酒的颜色，风味和单宁都有了一定程度的加强，使得酒体更加饱满圆润，而现在，MASI改进后，用经过短期干燥的葡萄直接加入正常酒中而酿造的CAMPOFIORIN则有着特殊的风味，也被人称为baby Amarone，

第三种则直接是正常酒和干燥葡萄发酵后的酒的混合。

当时我们品尝了四款

次序从左到右

1.Masianco MASI2007

一款白酒，75％ pinot grigio，25％ verduzzo，有着很明显的pinot grigio的果香

2.CAMPOFIORIN MASI 2005

第二款则是上文介绍过的双次发酵之后产生的baby amarone，有着这种酒典型的苦味，樱桃香味，还是略显年轻，酒体不是特别饱满，

3.PASSO DOBLE MASI TUPUNGATO2006

一样是双次发酵，但是70％的malbec和轻微干燥的30%的corvine

苦味清，果香味，微辣，柔顺高雅，

4.COSTASERA MASI 2005 (AMARONE DELLA VALOPOLICELLA CLASSICO DOC。酒精度14.75％

第四款是重头，首先costasera是当地最好的葡萄园区域，面对落日，所以日照很长，而靠近湖边，所以依然能收到湖水折射的阳光以及比较温和的气候。

这款酒是masi的极品酒，传统和现代技术较完美的结合，70％的corvina，25%Rondinella,5%Molinara，干燥后，在斯洛文尼亚大橡木桶中发酵45天左右，之后在30－40hl的大桶中继续发酵35天左右，之后80％在斯洛文尼亚大桶中，20％在小桶中陈酿24个月，之后瓶中至少再age4个月，才能出售。由于05年天气变化，此款酒有着高的酸度，而且有着完全不透明的深厚的红宝石色，蜜渍的樱桃和干李子的香味，肉桂，和混合的果香，酒体均衡，放置一段时间后还陆续有樱桃和香草的香味，余味悠长。

酒庄认为此酒有30－35年的陈酿能力，适合配合烧烤类红肉，或者味道重的cheese，后一点个人不喜欢，所以忽略了，也可以作为餐后酒，推荐饮用温度，20摄氏度。

不同地区的葡萄园的土壤样本

酒窖

临走的时候酒庄的oeno的头来了，儒雅风范不失意大利人的幽默，masi也给我们留下非常好的印象，是当初学习旅行意大利站的最吸引的一个酒庄。

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人生若只如初见

——百尝

打开门，两个女人正喝着啤酒，大瓶装的青岛。

这情景怎么这么熟悉呢？曾经也是这样的一个夜晚，回到家来，两个女人门也不锁，喝得烂醉，抱头痛哭着，正细诉着当年：同学时的年少无猜，刚步入社会的辛酸苦辣，恋爱结婚之后的疏离，然后多少年以后的再一次找到彼此……

 “你回来刚好，来！我还想喝！你再出去帮我们买，啤酒！你看我们两个人已经喝完四瓶了！”

真的呢，手里抓着一瓶，垃圾桶里还有三瓶。离合的伤感不需要时时的重复吧？我想。可不要再来一次啊，喝醉的女人咱惹不起！

——噢，还好，这一次听到的是笑声。

“酒鬼！”骂一声，走进自己的房间，冲完凉出来，却还是给缠上了。“真的啊，我还没喝够！要不出去买，要不就开红酒喝！你去——”她推一下女伴。“到书房的酒柜里，今晚让你作主，随便挑一瓶红酒出来喝，你知道，有几瓶很贵的酒啊！”Le Pin？我想着。“还有一瓶Petrus！”她洋洋得意。“我又不懂，拿错了怎么办？”女伴推却着。“真的还要喝？”“要喝！”起身走进书房，拉开酒柜，果然Le Pin之下真的还有一瓶Petrus呢！摇摇头，取了一支半瓶装的波尔多出来。“这哪里够啊！而且这酒不好喝！”看来真是躲不过去了。

“哇！”出来见我手上拿着的酒，她果然大叫！“我最喜欢的！香槟！虽然不是我最喜欢的巴黎之花！”

——那，是一瓶1993年的Dom Perignon。

“真的开啊？”倒是她怯了。

撕开箔封，扭开铁丝，然后“嘭”的一声拔出软木塞，一气呵成——真的开啊。“哇！有香槟喝啊！”她抱着她的女伴开心大嚷。

“可惜了没有香槟杯。”口里说。“不过又有什么关系呢。”随即想。她喜欢勃艮第酒，家中只有勃艮第杯。

倒了三杯，“可惜看不到气泡。”她惋惜。“喝得出来噢。”我举杯。“来，干。”三人碰杯。“哇！很好喝呢！”可不，而且，——谁不喜欢香槟？

初闻已经很好，摇摇杯稍等一下有杏仁、干果的香，之后是饼干、奶油蛋卷的气味，尝一口，很甜，气泡的杀口感还在，口感的复杂感亦好，矿石系的香气在口香中也能微微察觉，几乎完全感觉不到酒精，也没有了支撑酒体的酸度，是呀，这是已经完全迈入成熟期的香槟啊，谁还需要酒体呢！甜美，圆润，绵软，恰恰相配着卧在沙发里、坐在地毯上的两个女人。

“真好啊！”她慨叹。“我爱上葡萄酒就是因为开始时喝的是香槟，而且是很好喝的。人生若只如初见，我喜欢这首诗，喜欢这种感觉。”“很甜啊。”“可不。”新年份的香槟总会有丝丝的苦和锐利的酸，随着岁月转化为这一抹幸福的甜。这是最好的甜呢。

“这是什么香气？”“老酒的香啊，不需要去分辨，只是享受它就好。”

我讨厌别人把杯子举到我的鼻子下面这样问，不过没关系，真的要知道的话我们会说：“这是酵母的尸骸。”香槟的酿造从葡萄的采摘开始，分批榨汁并独立保存，第一次发酵之后，再将原酒调配，然后装瓶，加入酵母和糖，用盖子密封，进行瓶中二次发酵，酵母与糖缓慢的作用，转化成酒精与二氧化碳，发酵完毕的酵母渐渐死掉，溶于酒液中既增强了酒体也赋予酒液更丰富的香气。

年轻的香槟葡萄品种带给它的香气还是蛮强烈，黑皮诺的樱桃、红色果实风味，霞多丽的花香、矿石风格，陈年之后则是干果、饼干、烘焙、蕈菇、蜂蜜、动物、矿物气息，口感也从年轻时候的激昂暴烈、肌理分明，转向温顺优雅、甜蜜柔和，就好像人生的百味，酸甜苦辣都会随着岁月变得微不足道，只留下曾经的苦和最后的甜。甜味可以是浅浅的，也可以是深炯的，最初的甜蜜或许不能持久，但是最后的甜却是幸福。

Dom Perignon，以前喝过很多，这晚却感觉最好。虽然杯子稍差，失去了气泡，但是不重要，空杯中你依然能够察觉出Chardonnay与Pinot Noir的一些香气特征，如果不知道会让人迷醉：这是勃艮第酒？白的？还是红的？也好像普洱茶，五六泡之后那种蜜糖的香；而回味更像是好的铁观音，那喉咙深处甜的余韵，甜甜的，粘人。

香槟也要陈年之后才好喝呢，而如果事事总是人生若只如初见又哪里会知道呢。

我们已经回不到过去，岁月匆匆，所有的往事都化作红尘一笑；蓦然回首，忘却也许有过的背叛、伤怀、误解、无奈、人生的悲苦和生命的变幻，我们已经跋涉千里，又何须回头？初遇的情结即使清纯透明，但哪里比得上陈酿之后的芬芳……像这杯香槟，其实又哪里赶得上这杯香槟！

——百尝《天下美食》五月号

写这篇文字之前，我一直在犹豫到底要不要写出来。因为这实在是一种很普通的酒，但是的的确确让我们品味到了一种很好的感觉。

那天一个很久没联系的朋友突然打电话给我说要请我吃饭，我也很爽快的就答应了，毕竟大家都是很不错的朋友嘛，而且好久不见了。于是我带上了一支红酒前往，说到这支红酒，我都有点不好意思说出来，因为并不是什么名贵的酒，而是很普通的一支酒。我知道他平常也不怎么喝红酒的，对此也没有任何研究，顺便带过去只是佐餐而已。

我们边吃边聊，红酒也开瓶了。刚好，服务员送过来一大支雪碧，他一把拿起雪碧就准备添加到红酒里面，把我给吓坏了，我连忙一把夺过来说，拜托你了，千万不要在红酒里面加雪碧。于是他没有添加雪碧，拿起酒杯试探着喝了一小口，哇，很涩，他摇摇头说，那略带排斥与拒绝的样子显得很可爱。我紧不住笑了，我说，你闻一闻，是不是有一些香味？他拿起酒杯赶紧闻一下，恩，确实有香味，水果的香味。我说，你很专业嘛，我们稍等等再喝吧。

于是继续我们的谈资，谈到以前那些游山玩水很开心的事情；谈到我们一帮女孩子合起来给他取了一个“老头子”的外号，他当时很不明白为什么说他那么老了，他很委屈的说，我还很年轻嘛！不过，慢慢的，听我们叫多了，他反而觉得很亲切了，而现在想起来都特别好笑。他拿起酒杯，我们干一杯吧！这一杯下去，他脸上出现了一种很惊喜的意外，完全不是刚开始的那种神态了。他说，现在感觉不一样了，感觉好喝多了。我说，是不是比较平衡了。他连忙点点头，就是这种感觉。我说，喝红酒之前一般都要醒一醒酒的，这样让它与空气接触一段时间，香味和平衡感就出来了。

我们又继续聊天继续喝酒，不知不觉中酒瓶已开始见底。他笑呵呵的说，今天没有浪费吧，这红酒确实不错，我以前喝得很少，喝也只喝一点长城。但是你这个酒完全不一样，我也说不出什么感觉，就是喝了很舒服，不会醉，喝完了想睡觉。我没有跟他讲太多葡萄酒专业方面的东西，我只是很欣喜的说，看来你完全入门了，而且很有品酒的天赋呢。他是美术院校的高才生，很有艺术天赋，我对搞艺术的人的感觉就是天才与随性而为。所以，看着他喝得入迷的样子，我无需多说什么。

等我们要离开饭店的时候，偌大的饭店里一个客人也没有了，只有几个服务员还在盯着我们。难怪，我怎么觉得我们谈话的声音越来越大，越来越清晰呢，他不乏幽默的说，原来人都走光了。不但我被他逗乐了，连旁边的服务员也都笑了。

看来，喝酒主要是看兴致，不一定需要好酒；不过，下次，我们再聚的时候我应该给他带个好点的酒了。

就是这支平凡而又不平凡的酒!希望葡萄酒给每个人带来更多的快乐!