从时髦走向平实的美国酒

――百尝

对美国人而言还有什么做不到的事情么？不知道。不过我想应该是没有。美国，对很多人而言那是实现理想的地方，当然，事实上并不那么容易。或者说也容易，唯大胆二字而已。即使是一个谎言，也要大胆坚持。

在葡萄酒世界因1976年的一场品酒会而产生的赤霞珠和霞多丽热潮，因2004年的一部电影而发生的黑皮诺热潮，因华尔街的暴发户而出世的膜拜酒热潮，都显示了美国社会的部分性格，那就是追逐偶像、崇尚成功，坚信凡事都有可能、你能做到的我也能。

所以每看到葡萄酒评论家们热烈的讨论美国葡萄酒的Terroir的时候，我总是微笑：美国葡萄酒哪里来的Terroir啊，别逗了。美国人有的是科技和人为，在葡萄酒世界也是如此。

华而不实，时髦而流行，厚重的口感，特贵的价钱，这就是所谓美国葡萄酒的特色吧。

在葡萄酒世界我是根深蒂固的波尔多派，当然不是说我不能欣赏其他地区的葡萄酒，我也有欣赏的美国葡萄酒，比如说Simi，比如说Clo du Val，比如说Ridge Vineyards，当然还有Heitz Wine Cellars和Stag’s Leap Wine Cellars，都是我的最爱，当然这些个都是他们的顶级酒。

而如下这瓶酒――

Marilyn Merlot 2005：

――您觉得能喝么？

所以，当朋友介绍了朋友给我说是想入口一些美国酒试试的时候，我并没有放在心上，因为中低价位的美国固然也有好喝的，但是他们的风格和口味我不用喝就知道啊，精确的技术控制带来的正确的口感，就好像严格训练出来的射击手一样，姿势不苟，很少脱靶。而且平时很多这样的朋友、朋友的朋友，都跑来问我关于葡萄酒的这样那样的各种问题，很多时候并不会带酒来，我以为这一次也会是这样呢，结果约好了时间我却忘记了，而当天因突发的事情去了一个异常遥远的地方，电话信号又不好，人家联络不到我，而当我知道酿成了错误又无法回头了。

第二天回来一箱的酒竟然放在那里！

这样也好，其实就试酒而言我更喜欢一个人静静地品尝，主人在反而分了心，特别是那些不怎么样的酒，要将自己真实的感言婉转地说出来还真得费一番力气啊。评酒而言自己花钱买的酒才是最佳选择，就像自己大多数的品酒文章，赞也好、骂也罢，我付的钱当然有资格说三道四了。

在门口坐下，将酒一一的打开，说：就让我们试试看吧，昨天是我爽约耽误了人家的时间，而今天我拿出相同的时间，看看该谁说抱歉了。

第一款酒是：

Cartlidge & Browne Merlot 2006 North Coast

很艳的石榴红，香气纯净，果味清晰，有着红苺、莫卡咖啡的香，入口甜，酸度亦蛮强，回味中酒精感和橡木味明显，酒体骨干丰满，果味洋溢，很不错的一款日常用酒噢。

第二款是：

Cartlidge & Browne Zinfandel 2006 Amador Country

剔透的宝石红，香气散发着没驯化的野性的气息，灌木丛般，令人感觉不是太纯净，入口瘦削，但是过一会儿余味里却惊讶地有些Baby肥，果味也出现，还有太妃糖的香，回味有一点苦，平衡颇佳，口中留下的酸味很爽正，金粉黛的品种特色蛮突出的一款酒。但也是餐酒级别。

第三款酒：

Cartlidge & Browne Cabernet Sauvignon 2007 Paso Robles

暗红色，三款酒中颜色最深，黑加仑子、莓果、浆果的香气很纯净，入口甜，酒体宏大，复杂度强，收结有些苦，感觉得到橡木的影响，丹宁也重，有丰富的可能性，浓缩简练，酸藏在上腭间，舌尖感觉到酒精的挑逗，有点坏噢和调皮，菇类、巧克力等等的香慢慢地出来。这是一款值得一喝的酒噢，Paso Robles正在窜起有望成为下一个顶级产区呢。

美国葡萄酒其中一个重要的特点就是可以调和同一产地不同小产区的葡萄来酿酒，结果就好像谁说的：来自同一个酒庄的不同葡萄酿出的酒，有时候要比来自不同地方的相同葡萄酿出的酒更具相似性。这三支酒就是如此，三胞胎似的，品种的特色要细细地、慢慢地品味才能够察觉。Merlot像小妹，Cabernet Sauvignon 是大哥，Zinfandel则是被宠坏的弟弟了。

第四款酒是：

Cartlidge & Browne Chardonnay 2007

柠檬黄的颜色，很是漂亮，柠檬、不过份的奶油、夹杂着苹果、梨的香气，很是愉悦，入口如一汪湖水，明亮柔和，饱满滑润，让人舒服，这样的Chardonnay还是值得喝一下的。酒精感往上走，余味也因而有所提升。是一款非常精彩的加州霞多丽。

第五款酒：

Rabid Red 2005 California Red Wine

浓厚的红色，调和的香，果味和橡木味正处于热恋过后的融合期，两者皆不清晰但两者都能感到些，沉睡着，结合着，汇融着，属一种静态的感觉。入口顺滑，酒体细致，有结构，有身材，而且感觉到橡木的使用不过分。比上面三款红酒稍好，但是在杯中久了还是暴露出潜力有限，是一款适合短期饮用的餐酒。

酒的名字叫做：狂热的红，背标说：这是男人的最好的红。到底什么意思呢？

在美国葡萄酒一向都是时髦的玩艺儿，紧贴流行的脚步，与明星、富豪相关，因电影、电视著名。查一下资料果然这也是一家让Robert Parker赞美有加的酒庄呢，特别是霞多丽，帕克也觉得这是他们最好的出品。

平实从来不是美国酒或者美国人给我的印象，Cartlidge & Browne的酒这一次倒是让我有了崭新的体验，美国酒也不全然都是花俏的呢，还是有值得让人慢慢发掘的地方，不通过电影的带领，不通过华尔街的镶金，加州的Cabernet Sauvignon和Chardonnay这些年来已经根植于美国的土地，形成了自己的坚持，虽然中低价位的酒有时候太过平板，有时候也缺少些趣味和激情，它们或许不值得让您在酒窖里静静地放上个几十年，但是还是值得被打开于餐桌上让人在杯中体验。

百尝《酒典》三月号

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    这是一瓶很特别的Bourgogne Rouge。

   除了因为是Leroy出品外，更重要的是2004的Bourgogne Rouge采集自多个特级田，是从来没有过的，而且可以陈年！

   之前曾经喝过一次：细致而纤柔，清爽的酸夹杂着强烈的花香，还有那残留口腔久久不散的果味，非常诱惑。当然少不了经典的臭硫磺味，呵呵。

    至于价钱当然不便宜啦。

    以下是世界著名酒评家对她的英文品赏介绍——

    As one might reasonably expect, this is by far and away the most complex nose I have ever experienced with a so-called Bourgogne, revealing notes of red raspberry, spice, earth and violets that are followed by rich, classy and stylish flavors that possess a textured, pure and wonderfully refined finish that goes on and on. This is of top 1er quality and while the structure is supple, this clearly will age.(Sweet spot Outstanding! )

A.M. Score: 92

From Vineyards: Pommard ""Vignots"", Savigny ""Narbantons"", Volnay ""Santenots"", Clos de Vougeot, Clos de la Roche and Corton-Renardes

(Production: 16,200 Bottles)

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    正如Foundu兄所述，4月25日在“奔富盲品大战”后，我们有幸得盟主请客，到酒店继续吃喝玩乐。品酒，当然是其中一项最为重要的“工作”！

    小弟当天从广州带了一支Chateau Cote de Baleau 2003（saint-Emilion Grand Cru）赴会，之前也未有品尝经验，很想趁着当天高手如云之际，多多学习。

    下面是我个人的一点感受：图片顺序从左至右

1，Vosne Romanee Michel Picard  2004  13%：勃艮第酒，饭前品尝，明显的黑皮诺风格，比较薄，回味不够，酸度过高。香气还是比较正路，有梅、果香。

2，Chateau Cote de Baleau 2003（saint-Emilion Grand Cru）：这支是自带的酒，比想象中要差点。表现一般，有樱桃、矿物、木和熟果的香味，但入口感觉结构一般，还算细致，余味尚可。但价钱不算便宜。同意百尝所说，很多5-10欧元的酒比它好，下次不买了。Parker的评分是87-90，个人认为只达到87分。

3，Drift wood Margaret River 2003  13.9%：一支澳洲酒，印象中还是比较结实，但酸度有点高，个人不是很喜欢。很细致，柔软中能感受到力度，回味不错，值得一试。

4，LeeuwinEstate Art Series Cabernet Sauvignon  2002  13.5%：查公子带来的好嘢。个人比较喜欢，有机构、有力度、香气复杂且迷人，余味悠长。惟一最大的缺点就是贵！

5，Vinpepato Delle Crete liquore DOlceamaro 25%：这是阿KEN的“杰作”，也是本篇博文的主角——25°酒精的怪物，喝下去有点嗑药水的感觉，很澎湃有力，酒精的强横几乎盖过了一切，当然也能问到之前说的特别的药水味风格。这支酒是阿Ken从意大利带回来的战利品，也成为当晚大家拿来开玩笑的“主角”。真想问一句，意大利人喜欢喝这个？他们有什么企图啊，如此的红唇烈焰，嘻嘻！（峻少）

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试酒时间：2009年5月1日15:30——10：30

地点：尚书吧+春满园

试酒者：香港黄老师、傅老师、阿KEN老师；老蠹、百尝老师、苏老师、杨总、Foundu等

环境：酒温24摄氏度左右，光线一般。

配菜：粤菜

酒品国家：美国、意大利、法国

酒单：排名不分先后

·OPUS ONE 1992  13.5%（v/v）

“作品一号”Napa Vallef

85%Cabernet Sauvignon、10% Cabernet Gernischt、5% Merlo

·ROBERT MONDAVI WINERY  1993  13.5%（v/v）

罗伯特·蒙大维酒庄珍藏卡本纳苏维翁 Napa Vallef 

91% Cabernet Sauvignon、6% Merlo 、3% Cabernet Franc  

·HARLAN ESTATE  2003 14.5%（v/v）

贺兰酒庄 Napa Vallef 

Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Petit Verdot

· CA' RUGATE AMARONE  DOC  2005 14.5%（v/ v）

  阿玛隆尼 Della Valpolicella

  40% Corvina, 30% Rondinella, 30%bCorvinone

    当凌总告知这场美酒之约，就十分期待。毕竟对美国酒还是了解甚少，何况这次有几款“大牌”的终极挑逗。这里首先也得感谢来自香港的黄、傅两位老师的慷慨盛情。

    百尝老师开了第一支——闻名的“作品一号”OPUS ONE ，酒体呈砖红色，看木塞，已经浸透至3/4，大概运输储存有点问题。半小时后，闻有干梅子和香草气味。其实这支酒香气比较绵和,一直不断变化，用凌总的话说是“复杂有层次和风情万种”。在这个过程中，黑色莓果香，隐约依稀的橡木捅香、湿皮革香、烟丝味道，深处那点点的檀香木都慢慢的一一呈现出来。入口柔和顺滑，但有点“棱角”，能够感觉到单宁层次和酸度。因为储存问题，加速了陈化，感觉颠峰期已过，不过优雅、连绵不绝的香气的确让人称道。

    第二支是与“作品一号”出自同一酒庄的ROBERT MONDAVI WINERY，这支应该算是代表了美国酒的深度、精致和优雅。深红色。开始（15分钟醒酒）闻起来仍很“新”，黑醋栗浆果味非常明显。等到45分钟时，与开瓶的“横冲直撞”相比，酒体开始缓和，逐渐开始缓和的秀起“内涵”来，果香十足，层次复杂，甘草、红豆沙、并有奶油味，始终充满口腔，单宁扎实强劲，但很柔和顺滑，而且回甘余味悠长。而凌总也感觉此款酒让他惊喜的是回味极长，象涂抹在舌头上一样，每吞一回津液，都能感到绵绵的余香。这款酒系出名门，保持同等水准，香气与口感饱满，并不断展露出来，显示有继续陈年的潜力，5年后定当“厚积薄发”。

    第三支，光听傅老师介绍，就知道其他实力背景——HARLAN ESTATE虽然历史只有短短20多年，但贺兰酒庄却被誉为美国加州最杰出的酒庄之一。Harlan有24块地（93公顷），为保证高品质量，每年非常低产仅800箱。一般通过名单配售，目前06年份已经售檗，价格已到500美圆/支，假如到第二手，估计到1000美圆/支左右。不过，今天喝到的这支太过年轻，以至百尝老师叹道“罪过”，一群人犹如“糟蹋少女”。酒体深红，有黑醋栗果香、蓝莓和动物皮毛的的味道。入口口感醇厚柔顺，在中后段表现出来的单宁强劲饱满，在舌头上磨砺，层次明显，显示该酒的陈年潜力。因为要吃晚，所以自己封着杯等待回来再试，3个小时后（开瓶5小时）后返回来试，烟丝、甘草，咖啡，巧克力香气不断涌现出来，柔滑的单宁撑起的架构均衡，尾韵悠长。看来，此酒不仅是“声名在外”，其内在表现果然可圈可点。相信如果给它“时间”，会有更多酝酿而出的惊喜。

    晚饭上，凌总拿出他的最爱之一，来自意大利威尼托的“CA' RUGATE AMARONE”。不过，目前在中国消费者中，相对于意大利皮埃蒙特(Piemonte)的巴罗洛(Barolo)和托斯卡纳(Tuscany)的奇安帝(Chianti)，Amarone这类型意大利酒就更少人了解了。虽然是由风干的葡萄酿造，却又不会太甜，风格非常独特。此酒呈深宝石红，酒体密度有些浅薄，杯缘泛着紫光，挂杯长。闻起来香气浓郁而复杂，有樱桃木香、肉桂、可可、草药、甘草、烟熏梅子的味道。而且樱桃和少许贵腐的气味一直持续。入口则感觉酒体丰满醇厚，柔顺而细腻，而且回味绵长。丰富果香气息始终充满口腔。Amarone是一款值得等待欣赏的酒，需要时间来展示不同时段的风味。

另两支再“补课”。

美酒当道，自然一定少不了美食。开车兜着圈圈找到“春满园”的NO1号房，就等着“喂饱”自己。所点的几道菜也非常搭配葡萄酒，而且色香味俱全。各位看客请备好纸巾……

链接：

罗伯特·蒙大维酒园与“作品一号”

    罗伯特·蒙大维酒园(Robert Mondavi Winery)以酿造纳帕谷顶级赤霞珠闻名世界。而“OPUS ONE”（作品一号）是Robert Mondavi家族与法国Chateau Mouton Rothschild（木桐堡）的Philippe de Rothschild男爵便携手合作在加州酿出的顶级名酒。该酒推出后，多年来皆获得知名的酒评家和收藏家的喜爱；它酒体并非特别雄厚，不过在各方面皆很均衡，这点颇符合法国名酒所追求的目标。尽管“OPUS ONE”的初衷是创造出自己的风格，而不是法国波尔多的翻版，但行家们还是品出该酒反映出了波尔多地区，特别是梅多克地区的风味。行家评语也从侧面印证了“OPUS ONE”的绝佳品质：深红的色泽，黑莓与橡木桶香味，饱满而深沉，让人确信其耐得久藏。“OPUS ONE”堪为两种酿酒文化的荟萃和结晶，遗憾的是Philippe男爵已于1988年去世，两位大师无法再携手谱写第二号作品，“OPUS ONE”遂成绝响。

    如今，“OPUS ONE”成为美国高档葡萄酒发展历史上的一个里程碑，同时也使罗伯特·蒙大维酒园成为了美国高档葡萄酒的标志。无论是葡萄种植，还是酿酒技术，这个酒园均以繁多试验，率先发展而闻名。葡萄园中可以看到不同地块中不同修剪法的葡萄树，以追求葡萄砧木品系与土壤气候的最佳配合。该酒园与美国国家航空航天局(NASA)合作使用卫星追踪葡萄成熟度，使葡萄采摘时间达到最精确。面积：200公顷产量：200000瓶

阿玛隆尼Amarone Della Valpolicella

    Amarone产于意大利威尼托，威尼托是意大利东北部三个地区中最大的，也是最闻名的地区。是意大利第三大葡萄酒生产基地，是意大利最大的DOC葡萄酒产地之一。

    Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的，这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有五个：Corvina（科维纳）、Rondinella（罗帝内拉）、Molinara（莫琳娜）、 Corvinone（考维诺内）、 Croatina（科罗帝纳）。而Corvina是威尼托维罗纳地区的主栽品种，是酿造Bardolino、Valpolicella、Amarone这三大品牌的原料。

    Amarone是维洛纳地区的经典、是一种传统而古老的美酒，一般葡萄收成经过4个月时间的自然蒸发水份，浓缩变干，待葡萄酒中的成分，如含糖量、含酸量等达到标之后再开始进行酿造，酿制的酒还要在橡木桶陈酿至少18个月才可以上市，而以前Amarone通常需要6－8年才上市，所以这种酒可以陈放20来年。虽然Amarone是用风干的葡萄酿造，酒精度也比通常的葡萄酒高一些（14－17度），但它不甜，酒体浓郁而丰厚。另外，“Amaro”在意大利语里是苦的意思。当然酒并非是苦酒，只是回味里微带一点苦味。

价格参考：纽约拍卖行、佳士得或苏富比推荐拍卖价。

注：
1. 这只是过去拍卖的平均成交价，不限于每次拍卖都能出此价。价格为变动价。
2. 价格虽换算为1瓶价，但也有混合装(与其他品牌和装的或复数装的出品。