红的，黄的，白的，绿的……酒色斑斓与生活的多姿多彩似乎有着天然的默契。
　　酒，确实是个好东西。从古至今，无论王侯将相还是平民百姓，有人为它兴奋，有人为它哀愁，有人为它高歌，有人为它咏叹。心情好是美酒，心情不好是苦酒。烦恼时酒入愁肠愁更长，得意时酒壮英雄志更高。如此一来，似乎大家对生活的态度有了更多的理解和感悟。
        喝酒要有酒胆酒德，谈酒则少不得闲话些历史与文化。在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。其中就包括被誉“中国国粹”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒之一的黄酒。

　　中华民族上下五千年，黄酒亦历经五千年。据考证起源于龙山文化时期，商周被用于祭祀和皇族祭祀后饮用，后多为奉待佳宾。有文字正式记载黄酒的是《吕氏春秋》，距今已有2500多年的历史。经过几千年的传承与沉淀，黄酒如今已与中华民族相融相随、密不可分，同时它又承载着中华文化中的一种礼仪、一种精神、一种艺术、一种习俗。
　　中国素有礼仪之邦美誉，而俗话就有“无酒不成礼”之说。酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。在古代，祭祀是君王向臣民推行礼治的示范，它体现出来的是上下尊卑的等级名分，直到今天，酒宴席位的尊卑有别，仍然是以礼为核心的。经过千百年的洗礼、沉淀，酒礼约定俗成，自觉不自觉地成为各个阶层人士的一种行为规范，渗透到伦理道德、风俗习惯等各个方面，扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒礼文化。而黄酒的温和雅致可谓与之脉脉相承，有着异曲同工之妙。
　　正如法国人与葡萄酒，德国人与啤酒，黄酒也恰是中华民族精神的写照。从古到今，儒家主张“齐家、治国、平天下”之修为，而这种努力进取、一往无前的人生态度和价值观念，从黄酒得以见证，借黄酒得以升华。2500年前的越王勾践卧薪尝胆，十年生聚，十年教训，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，勾践置酒文台，举酒庆功。而清代袁枚在《随圆食单》写道：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”看来这袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷赞叹，更是对黄酒之魂的精辟提炼。伴随着千古文明传承，黄酒史也是一部人文史。也许饮酒者并不都是文人，但文人大多都嗜酒。黄酒的美味陶醉了诸多文人墨客、名人志士等千古风流的人物，演绎了无数人文佳话。当中最令人称道的当属“曲水流觞”这一千古风雅酒会。东晋永和九年，大书法家王羲之和当时名士谢安、孙绰、许询等四十二人在会稽（今绍兴）兰亭举行了一场别开生面的诗歌会，曲水流觞，即兴赋诗。王羲之更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》。再说到文人，自然也也得提到近代大文豪鲁迅，现在凡来绍兴的游客，都要光顾他笔下的咸亨酒店，学一学孔乙己摸样，买一碗黄酒、一碟茴香豆，神会一下其中的意境。品黄酒是一种境界，是一种乐在其中的境界和格调的幽雅……。
　　黄酒以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜。而这种兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的“中和”刚柔并济风格，确是其他酒种没有的。恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。不过，除了论道完黄酒阳春白雪的历史文化后，更重要的就得提提它的丰富的营养健康价值，也应和了目前中国乃至世界酒类消费趋势。从营养健康的角度而言，它内含21种氨基酸，每升含量高达6770.9毫克，尤其是内含人体必需的而且只能依靠从食物摄取的八种氨基酸含量高达每升2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍；而其中有助人体发育的赖氨酸含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒相比要高出2～6倍。所以黄酒又被称为是一种兼饮料、食疗、药疗及烹饪佐料等多种功能为一体的“液体蛋糕”。
　　如此看来，黄酒大雅又大俗之味，有些文化，又有些万丈红尘。于是乎，一杯黄酒，是文化、是经典、是时尚、是格调、是心情、是健康、是品位、是氛围……

黄酒之烹饪
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、烹调时加入黄酒，不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3、黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。特别是在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

黄酒之饮法
　　黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般来说甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮，可依据季节不同可灵活掌握。
1、温饮：黄酒最传统的饮法是温饮，尤其适宜冬季。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温，但加热时间不宜过久，温度一般控制为40～50℃，高低以饮用习惯而定。
2、冰镇：夏季多以冷饮，其方法为冰镇或放入冰箱，或在酒中加冰块，降低酒温、酒度，给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。温度控制根据个人口味，一般在3℃左右为宜。
3、勾兑：对于不习惯饮黄酒“口感”的人，可在酒中放入话梅、柠檬等，亦可与啤酒及其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。但不要与碳酸类饮料勾兑和同饮（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。
4、佐餐：黄酒的日常佐餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
7、药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒之鉴赏
　　黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，自古有一套品饮鉴赏的方法。也是品味黄酒和谐美、柔性美、韵味美的一个过程。顺序为一看色泽及浊度(澄清度)，二闻香气，三尝口味，四鉴风格。
　　第一步，观看色泽和清亮度，以及流动性(粘稠度)。酒倒入杯中三分之二位置，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。第二步，静止和摇杯下闻香，判断香味、品质、强弱和个性，是否和谐完美。第三步，品尝酒中六味（甜、酸、苦、辛、鲜、涩）及协调程度。第四步，综合评判酒的品质风格，风格就是典型性。在体味中享受黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。
 

 这个世界大部分东西都可以通过努力争取得到，除了一类东西。
如果非要我举例
那么，好吧
譬如香槟与爱情这一类东西

这个七月，我们和与你相遇在十八日

在世界上众多的著名的葡萄酒当中
只有一种葡萄酒是与某个发明人的名字联系在一起的
这种酒就是香槟
------《葡萄酒-陶醉7000年》

高卢人的那颗高傲的心灵注定着香槟的风情万种。苛刻的产地要求与酿造的工艺标准决定了不是每一年份的葡萄，每一块儿土地都能够酿造出香槟。于是从宿命论的角度而言，每一瓶香槟都有自己的命中注定。自己命中注定的口感，自己命中注定的味道，自己命中注定的那个品尝者。所以香槟不为迎合某个人的需求而酿造自己，只是安安静静发酵，然后等待生命中的那个命中注定的出现，发现自己，品尝自己，解读自己。
就像我们这次选中的Drappier是香滨地区南部的奥布省。这个地区在当年划分香槟区域的时候险些被划出去，所以我们今天喝的Drappier差点就不能叫香槟了。这家的Pinot Noir是特色，而基本款式的无年份酒Carte d'Or也是用了大部分的的Pinot Noir。
可是谁有知道，这一切的一切不是一份命中注定呢？
而我们之中的他，又有谁会是你的命中注定？

人们总是喜欢把香槟的开启的与庆祝联系在一起，F1赛道的终点，玛丽皇后二号下水的一刻，婚礼宣誓时那幸福的瞬间……让`佛朗索瓦`德`特鲁瓦的《牡蛎午宴》像我们诉说着香槟的奢侈与诱惑，可是在那色彩斑斓的浮华背后，谁又能解读他们眼中的那份寂寞。
每一份现时幸福，都因为背后曾经坚守的那份寂寞而存在。
所以如果你问，什么时候适合喝香槟，我会告诉你就是现在。
唇齿间，漾开的寂寞，似有如无的软弱与天真激荡在舌尖。也许平凡如你我，没有不灭的才情，此生无梦无诗，无法保持一生的泪眼朦胧眷恋一个人。但是总有那么一些时刻，我们的心被撬开了一个洞口，里面有Henriot Rosé Brut汩汩流泻出来，于是那些年少时的笑靥如花，便倚靠着这份嗅觉，在这个夏日的午后得以重建。
“等我回来的时候，我会带你一起去酿造咱们自己的香槟”
“等我回来的时候，我会带你一起去采葡萄藤，编制成美丽的桂冠“
“等我回来的时候，我会带你一起去看日升日落，品云卷云舒。
一个是富有的男爵的后代，一位是温婉的天之骄女。他们像是童话里的王子与公主。
可是现实中的童话永远没有完美的结局。27岁的Francois Clicquot突然去世，留给Nicole-Barbe Ponsardin只有无尽的寂寞。她自有丰厚的嫁妆可享有一生。可是为了这份爱情，她绝不放弃，逆光而舞，惟有前行。于是Veuve Clicquot Pousardin（Veuve 是法语“寡妇”的意思）酒厂应运而生，葡萄园中的那一席素衣，用自己心中的寂寞与坚持酿造了一份传奇。她几经探索，终于想出了对于酿酒来说几乎是革命性的“转瓶法”。
究竟是香槟成就了他们的爱情，还是他们的爱情成就了香槟？
谁又能说这不是又一个的命中注定？
Laurent Perrire，这家位于Tours-sure-Marne的厂子是灵均的最爱，他究竟是为什么而折服,我不知道。我知道的是这次所选的是这家的名品香槟很有意思，是用几种好年份的香槟调配出来的，所以只能标成NV，大概是比较少见的标成NV的名品香槟之一。
至于Laurent Perrire是不是灵均的命中注定，十八号，你就会知道答案。
我最早相识的香槟就是她---Perrier Jouët，她有个迷人的名字叫做巴黎之花。那个时候我不懂酒，也没喝过酒。只是一个刚学设计的学生，呆呆的看着瓶身的设计，职业病一样的在速写本上记录着那个经典的图案。花藤团簇的白色银莲花与金色玫瑰藤蔓配合修长的瓶身，这是由法国著名玻璃艺术大师Emile Gallé于1902年为巴黎之花的美丽时光系列精心雕绘的酒瓶。优雅的瓶身设计与芳醇典雅的香槟交相辉映，成为了巴黎之花香槟的象征，也是“美丽时光”（Belle Epoque）的象征。
1896年巴黎开设了一家名为"新艺术"的商店，专售新风格的产品，后人就据此把这种新风格的艺术统称为新艺术。而“美丽时光”的瓶身设计正是诞生于这个时期。20世纪初叶，当时的法国正处于 “新艺术”浪潮（Art Nouveau）时期，这种新风格流布很广，遍及美术和实用美术领域，大多表现在招贴画和插图画、建筑设计、室内装饰，以及玻璃制品和珠宝首饰等方面。新艺术装饰风格的主要特点就是经常运用曲线和非对称性的线条，这些线条大多取自花梗、花蕾、葡萄藤、昆虫翅膀等自然界中优美富有波状的曲线形体作为装饰图案的素材，但又不完全写实,多以象征有机形态的抽象曲线作为装饰纹样,呈现出曲线错综复杂、富于动感韵律、细腻而优雅的审美情趣。这个时期的法国整个时代崇尚美丽奢华、愉悦欢欣。可以说巴黎之花是这个时期法国文化精髓的缩影，也是一段令人永远铭记的美丽时光。
本着贵客必完至的道理，我们敲定的最后一款香槟是dom perignon。世界上每卖出4瓶香槟之中，就有1瓶是酩悦香槟。不过，“香槟王”Dom Perignon的瓶数却从来不予公开，所以我们永远不会知道，究竟我们开的这一瓶，会不会就是最后一瓶。
你看能够打开酩悦Dom Perignon的机会，就只有这么多。
谁还能说，我们的这瓶，不是宿命中的这瓶。
对于“香槟王”Dom Perignon我不想过多的评论，也评论不了。
我只知道，他有一种魅力，这种魅力引诱着所有的人
有你，有我，还有他。

爱情要保鲜，香槟亦有生命，醒酒讲究在分寸之间，平日擅长压榨情欲，忠诚原汁原味，出轨口感十足。我不会酿酒，但我爱看酒谱，三种葡萄摊在桌前，起承转合之间，句法如诗。酿酒的步骤，像恋爱的节奏，压榨，发酵，转瓶，再发酵，然后浅笑低回间，品尝着一杯杯人间甘露。
这，这就是爱情
这，这就是香槟
这个七月，我们与你相遇在十八日
你说，这是不是一个命中注定？

酒单
Luis Pato Casta Baga Brut, Portugal

Drappier 'Carte d'Or' NV, Urville

Veuve Clicquot Ponsardin 'Yellow Label' NV, Reims

Henriot Rosé Brut NV, Reims

Laurent Perrier 'Grand Siecle' NV, Tours-sure-Marne

Moët Chandon 'Dom Perignon' 2000, Epernay

Perrier Jouët 'Belle Epoque' 1998, Epernay

PS：此次活动费用AA，费用根据人数决定大概在200 - 300RMB之间。名额有限，欲报名者请联系genglingjun@hotmail.com，kindbaba@hotmail.com。

西安音协主席牧江先生诗词精选（二）

【越调】小桃红·山居 四首

（一）
远离喧闹住龙沟【1】，作个逍遥叟。
泉水操琴为谁奏，鸟啁啾，山岚曼舞轻纱袖。
薛翁【2】抱醙【3】，屈公【4】巧凑，谈笑傲公侯。

（二）
远离喧闹住龙沟，作个清闲叟。
松岗寻幽日昏后，举茶瓯，高腔小曲吟红豆。
椿芽芋头，山肴村醁【5】，新月被眠鸥。

（三）
远离喧闹住龙沟，作个农家叟。
两垄坡田半年耨，到金秋，三分秃顶五分莠。
苗稀草稠，衣宽人瘦，年罢再从头。

（四）
远离喧闹住龙沟，作个糊涂叟。
秦汉隋唐太陈旧，赶潮流，洋文电子参不透。
歪词乱诌，狂书浅陋，醉卧绿薲【6】洲。

注：
【1】秦岭抱龙峪；
【2】长安大儒薛方复，号汉风堂主；
【3】醙（sou阴平）白酒也；
【4】区太平，陕西青年企业家；
【5】醁（lu去声）美酒也；
【6】薲（pin阳平）水草名，即大萍，也叫田字草。

此文已经刊载于6月刊的wine 葡萄酒杂志上，略有改动，请勿转载，谢谢！！！

瑞士著名诗人夏尔－费迪南·拉缪1923年在其诗作《诗人之路》中写下歌咏瑞士Vaud产区拉沃梯田式葡萄园的诗句：“上帝制造了陡坡，但是我们，让陡坡为我们服务，让陡坡存在，让陡坡延伸。”

雄伟的雪山和碧绿的湖泊，往往是瑞士留给我们的印象，在国内可以买到made in Swiss的名表，军刀，铁三角的巧克力，还有美味的奶酪，却很少见到瑞士产的葡萄酒，这片面积仅4万平方公里的土地上，年产葡萄酒却在一亿升以上，占整个欧洲产量的4％，在国际市场上，却很难寻觅到她们的身影，带着疑问我们开始这次瑞士的旅行。

随着飞机缓缓的降落在日内瓦Cointrin机场，我们未做停留，驱车2个小时，来到了日内瓦湖东部的一个安静的小城Montreux，小城位于瑞士的第二大产区Vaud，邻近另外一个顶级产区Valais，湖对岸就是法国最著名的矿泉水，Evian小镇，周末，闲暇下的瑞士人会带着大塑料桶，驱车前往国境的另一边，免费的汲取Evian矿泉水。小城的北边就是雀巢的总部。