首先我们先讲一下上期的题目：

“ 事实上有科学家通过现有的生物技术，已经将它的起源给找到了，美国加州大学Davis分校（世界农业与环境科学研究和教育中心）的Jhon Bowers 和 Carole Meredith 证实了它是一个由_______和______2个葡萄品种在偶然的情况下杂交出来的新品种（答案将会在下期文章中公布，知道的朋友，可以写在评论栏，看看大家能否猜出来，或者从文献中找出来），有点像中国的蛇龙珠，它就是因为在自然环境中混合种植而杂交出来形成的新的杂交品种。”

上面的答案是：Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc

徐伟同学抢答正确，送Cabert Sauvignon 一瓶。

   今天我们要讲的是  Carmenere

   在19世纪，这个葡萄品种从波尔多移民到智利，当地人把carmenere 误以为是Merlot，所以将这2个品种混合种植在相同的葡萄园里，并且在出产的酒上面标识Merlot, 其实Carmenere大约占60-90%。由此可见，在根瘤芽肆虐欧洲以前，波尔多的Merlot比现在少很多。Carmenere 和 Merlot 是很相似的2 个品种，在它们年轻的时候，我们看葡萄叶的背面可以把他们区分出来，前者是偏红，后者偏白,它的成熟时间比Merlot要晚近3个礼拜。可想而知，当这2个葡萄品种混合在一起种植并在同一时间收获的时候，有趣的事情发生了，如果自Merlot恰好成熟的时间采摘，那么Carmenere的果实偏青涩，也会像Cab一样酒中更多的木质感，表现出柿子椒的味道，如果晚3个礼拜收获，Carmenere恰好成熟，Merlot却已经熟透，会表现的过于成熟，缺失酸度，酒体平淡，没有结构。基于上面的不良结果，智利的相关葡萄酒组织于1996年把这2个葡萄品种彻底分开，从1998年开始，法律规定可以在瓶子上以Carmenere作为葡萄品种来命名一款酒。到如今，新的葡萄园将这2个葡萄品种划分的很清楚，却还有少数老的葡萄园混合的种植着这2个葡萄品种。

   小卡在成熟前糖分上升的速度会超过单宁的成熟速度，所以太热的天气会使得它具有过高的酒精度，因此缺失平衡度，成熟期过长还导致了改品种经常会在收获季节恰逢智利的雨季，有些葡萄农表示：“我们在对待高等级小产量的Car时，会使用雨棚来帮它挡雨。”由此不难看出为什么懒惰的波尔多人抛弃了这个葡萄品种，除此以外因为小卡的根茎比较脆弱，比较容易遭到虫害，必须嫁接在美国鳣木上。在天气炎热地方产的Carmenere大多数还是得年轻时候饮用，除了智利还有哪里能找到小卡？从波尔多移民出来的小卡在加州，意大利北部等，屈指可数。

Carmenere的品尝特点：

    智利属于地中海式气候，夏天温暖干燥，冬天凉爽多雨，正是葡萄所爱。在葡萄生长的季节，白天阳光明媚，晚上气温又戏剧性的下降，巨大的昼夜温差正好让葡萄产出新鲜的口味和清爽的酸度。深深的颜色，成熟的丹宁酸和高抗氧化剂正是红葡萄酒所需。

   较低的酸度使得它的果实感可口，当然，当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道，我们就来说说当它表现好的时候吧：经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，偶尔像芹菜，偶尔像酱油，且具有良好的结构感，至于这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚，可能在未来的时间里，我们能品尝到由它带来的佳酿（爱好者们旁观，专家们加油啊），到目前为止，我们还没能看到堪称世界级的Car出现在市面上，这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。

下面是不同时间在智利各个葡萄品种种植面积的记录，只查到截止到01年，后面应该是维持着增长，但是具体数字不详。

                      YEAR

VARIETY              1985    1994    1995    1996    1997

Cabernet Sauvignon   12.12   20.93   22.58   23.38   25.17
Merlot                1.49    4.43    4.97    5.77    8.51
Pinot noir            0.15    0.26    0.40    0.51    0.65
Pais&Mission          43.77   30.12   28.09   27.28   23.98
Carmenere             0.00    0.00    0.00    0.00    0.52
Syrah                 0.00    0.00    0.00    0.03    0.32
Cabernet franc        0.00    0.00    0.00    0.03    0.10
Other Reds            5.29    3.27    3.26    3.37    3.41
Total Reds           62.82   59.01   59.30   60.38   62.66

Chardonnay            0.36    7.82    8.09    8.04    8.75
Sauvignon blanc       7.39   11.27   11.28   11.02   10.35
Chenin blanc          0.03    0.19    0.19    0.17    0.15
Riesling              0.41    0.58    0.54    0.57    0.53
Semillon              9.23    5.10    4.87    4.67    3.82
Other Whites         19.76   16.04   15.72   15.15   13.73
Total Whites         37.18   40.99   40.70   39.62   37.34

Total               100.00  100.00  100.00  100.00  100.00

                     YEAR

VARIETY              1998    1999    2000    2001

Cabernet Sauvignon   27.98   30.66   34.62   35.74
Merlot               11.16   12.02   12.35   12.05
Pinot noir            0.78    0.98    1.55    1.36
Pais&Mission          20.48   18.11   14.61   14.09
Carmenere             1.55    2.70    4.54    5.05
Syrah                 0.75    1.19    1.96    2.05
Cabernet franc        0.18    0.37    0.66    0.77
Other Reds            3.57    4.44    5.13    5.12
Total Reds           66.46   70.48   75.44   76.23

Chardonnay            8.89    8.09    7.39    7.07
Sauvignon blanc       8.96    7.69    6.54    6.24
Chenin blanc          0.14    0.11    0.07    0.05
Riesling              0.46    0.34    0.28    0.27
Semillon              3.22    2.76    1.82    1.74
Other Whites         11.87   10.54    8.47    8.41
Total Whites         33.54   29.52   24.56   23.77

Total               100.00  100.00  100.00  100.00

目前最新的数据：

红葡萄（88703公顷）

Cabernet Sauvignon (40,766 公顷)
Merlot (13,283 公顷)
Carmenere (7,284 公顷)
Syrah (3,513 公顷)
Pinot Noir (1,413 公顷)

白葡萄(28,856 公顷)

Sauvignon Blanc (8,862 公顷)
Chardonnay (8,733 公顷)
Viognier (309 公顷)
Riesling (305 公顷)

    推荐一下下面这款酒：智利Montgras的产品，国内不知道有没卖，好像是没有，他们保留了原始的Car和Merlot混合的葡萄园，有谁喝过？给大家讲一下你的亲身体会？

下面说下智利最好的一些Carmenere厂家：

Caliterra,

Carmen,

Casa Donoso

Casa Lapostolle

Casa Silva,

Concha y Toro

Curico co-op

De Martino

Montgras

Santa Rita

Terranoble

……….

这款在海外的零售价大约是80人民币左右，也不算便宜了，一瓶Bourgogne的Pinot Noir也要50元，按照这个价格推算，如果国内有售，零售价科恩那个是300多元。

这款 Caliterra Tributo 07，混合了少量的Cab和Petit verdo, RP 给了90分。

本期的问题是：

问题一：

Pais 是什么？

Mission 是什么?

为什么它们的种植面积会如此之大？

问题二：

你怎么看待Carmenere 目前的情况？他是否代表着新兴的智利葡萄酒文化，他是否能称为智利葡萄酒的象征？难度在哪里？

答案下期揭晓

下期将介绍Chardonnay

           慵懒了一个月，突然发现近日的早晚已有了一夜秋声转的凉意，夏日即将离去了吗？很快就到了中秋期间吃大闸蟹喝雪莉酒的时间了吧？陪伴着我们为夏日带来清爽的白葡萄酒、桃红酒是否要明年再亲密接触了？
  趁着夏的记忆未曾散去，再回顾一下前阵子酒聚喝过的两款有点特别的桃红、白葡萄酒吧：
 Le Prelat du Chateau Pape Clement Rose，2001年
   来自波尔多最古老酒庄之一的黑教皇堡的副牌，小黑教皇堡桃红葡萄酒。按理说，8年的年纪，应该过了桃红酒的最佳适饮期了吧。可端详杯中的桃红酒，色泽鲜艳明媚，粉红中略带桔红，秀丽可人。闻起来，果味不浓，有加仑子、西柚的香气，还有矿物的气息。喝起来口感顺滑爽口，单宁细腻，但结构明显。酸度温柔，余味有青橄榄苦味，微苦，却迷人。仿如记忆中的初恋，青涩却又纤细地触动内心。原来，好酒庄的桃红，适饮期可以这么长的。

  Pavillon Blanc du Chateau Margaux 1995年
   与上一款桃红同样来自常与我们分享珍藏名庄好酒的郑总，见到酒标时，我又吓了一跳。普通的白葡萄酒一般适饮期较早，1995年的白葡萄酒，虽说是波尔多最好的白葡萄酒之一——来自玛歌庄的玛歌白亭，可14年的白葡萄酒，会变成怎么样？
   细细观看酒色，呈现出淡白兰地般的金桔黄色。刚闻起来，一股白兰地的气味扑面而来。过了十多分钟，香气渐渐复杂起来，有红参、中国药材酒、柿子干、茴香、的香味。味道浓郁，回味带有奶油味，冲击力强劲，有着红酒般的饱满庞大架构，持久度良好，让人惊讶。

   这是前两天我们店里举办的一次酒会，和大家一起体会了德国白葡萄酒的冰爽魅力。

第一支是德国莱茵河畔地区的肯德曼炫彩白，这款酒入口柔顺，口感清新，冷冻后更是冰爽怡人，有浓郁的水果香

第二款是莱茵河流径的莱茵黑森区的河湾香雷司令白，这款酒果香浓郁，酒体圆滑，有淡淡的甜味

第三款是河湾香玫瑰红，酒味优雅甘美，带有草莓和黑醋栗的香味

除了三款酒外还有搭配四款小吃

今天看书看到这么一句话：精明的买主所遵循的原则是“小庄园，大年份；大庄园，小年份”。

不明白。请教高人们。

         一说到终极，有点血腥。不过，今天我们的两位主角却是真实的“带着丝绒套的铁拳”的杀手，他们的对决，会否在江湖上掀起新一伦的腥风血雨呢，各位看官请留意啦——

Kistler and Echezeaux
    来自美国的黑皮诺，非常著名的酒庄。Rober Park说：“如果把它放到法国勃艮第夜丘谷，它的实力将可以跟勃艮第的Grand Gru（最顶级红酒）分庭抗礼。”
    虽然在喝此酒之前没有看到RP的这个说法，但品尝之时的确有点这样的感觉，因为当晚跟它同场竞技的是著名的“牙刷苏”（Rene Engel）。众所周知，Echezeaux是勃艮第的顶级Grand Gru，实力不容小视。 
    价钱当然也不菲，接近2000大元的售价的确可以买到很多法国勃艮第地区的Grand Gru了。哈哈。

从不认识到肃然起敬
    其实，我对美国酒是一窍不通的，喝得极少。但一直以来，粤港澳酒商联盟盟主推荐说：“美国Pinot Noir很不错，值得一试。”我于是带着学习之心，到香港黄师傅处学艺。
    一直以来，都很喜欢Pinot Noir，特别是法国的，那种香气和口感完全征服了我。美国的Pinot Noir又会如何呢？在对比完之后，我只能说，RP的评价很中肯，美国Pinot Noir不会令你失望。（当然，我指的是
有一定质素。）
    2009年9月7日晚在香港喝的美国Kistler Vinyard的Pinot Noir是来自Russian River Valley，酒庄成立于1978年，1979年酿造了3500箱酒，也是它的第一年份酒。在当地乃至世界，Kistler酒庄应该属于出名的那一类。

品酒笔记：丰乳肥臀和浪漫妩媚
    当晚喝这两支酒花了3个多小时的时间。总的来说， Kistler和Echezeaux各有千秋，如果要比如的话，美国的Kistler规模感更大一点，力量和持久力远超“牙刷苏”；“牙刷苏”则保持了一贯法国黑皮诺红酒细腻的风格，典型的小女人。
    大家喜欢把红酒比如成女性，那么这一晚的两支酒，美国的就是大家闺秀，有点美国女人的高头大马的感觉，但丰乳肥臀，性感无限；法国的则是小家碧玉，风情万种中流露着温柔、媚惑和一丝的妖艳，真的
就是法国女人的浪漫情怀。
    你说，喜欢谁呢？我都喜欢，最好是左拥右抱，哈哈哈！

2002 Kistler Vinyard Pinot Noir：
    3个小时里香气一直维持，红色水果、龙眼……香味有点另类，而且闻起来有坐过山车的感觉，每半小时都会变化。与传统法国酒有明显的区别，酒精感强烈，个性突出。
    颜色深不透光，非常浓厚，有点接近波尔多地区的红酒。
    口感上，丹宁顺滑，回味悠长，结构紧密，酒体丰满，层次丰富而多变，当然会感到重身小小，但一点不影响它的发挥，喝得舒服。最重要一点是，3个多小时后仍然屹立不倒。

2001 Echezeaux Rene Engel：
    前段时间肉的感觉很明显，酒体封闭难开，少许的甜慢慢飘出来。
    颜色明显浅过美国酒，但力量感也不输，余味非常悠长。
此酒大约在1个半小时后开始发挥，但到了3个小时的时候已经"88”啦（跌）。

    单从持久力来说，法国酒真不如美国酒，规模感也不如Kistler，但胜在口感极为细腻、平衡，果味丰富，层次复杂，能展现勃艮第应有的风格。酒体中等至厚。

    个人还是有点失望，总觉得Grand Gru应该再好一点，特别是香气和口感上。（事关当天下午喝了另一支Pre Cru，感觉甚至好过“牙刷苏”）不知道是否跟酒庄素质和年份有关。
    当然啦，从峻少购买价钱来说，由于是直接从法国进货，此酒的价格还不到Kistler的1/4，大家是不是很惊讶啊？