粤港澳酒业联盟首期深圳ISG初级侍酒师培训班12月19日正式开始，本次培训在深圳九威行商贸有限公司会议室举办，逸香葡萄酒讲师李飞、文含主教，学程12月19日/20日、12月26日/27，共计两周四天二十四个课时，来自联盟成员及珠海、东莞、顺德、海口等地学员共十五人参加了这次培训：
品酒杯
吐酒桶
阵前如临大敌
朱老师“剪彩”
李老师“押阵”
排排坐，“吃果果”
老师先露一手开瓶的工夫
台下跟着忙个不停
晚上黄校长自然亲自埋单
顺便领回二元超值小费
革命尚未成功，同学还须努力，下周还有继续。。。。。。
文章来源：美酒之都网上商城 www.egwine.com 作者：李杏林
葡萄酒与菜肴搭配，一般的答案是“白肉配白酒，红肉配红酒”。这不错，但是显然太简单化了。这一命题的背后是饮食文化的理念。饮食是一个民族一个地区长年累月积淀而成，是一种民俗是一种习惯，同时也有其科学，所以这个课目是大有研讨价值的。
暂抛开中国葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒为对象来讨论与西方菜肴的搭配。西方菜肴可不是一国一个地区的风格特色所能包含代表的了。从有知名度的菜系划分应该有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、还有不著名的各国菜系，真是有多少国家就有多少种菜系，而每一国家又不可能是一个民族，又会分成民族菜系，同一民族的不同地区居民又分不同口味不同菜系，而且葡萄酒产区分布在二十几个国家，几百个有特色的产区，百万家以上的酒庄，近百万个品种和年份、款式、风味千差万别。说葡萄酒与菜系的搭配问题其实是个没解的问题，因为上面两方面说明是从饮食的供方来说千万种葡萄酒配千万种菜系，组成无限大的组合数，所以无解。
我以为只有讨论出一个两者搭配的原则才有意义。说到底葡萄酒与食品的搭配是饮食主体的感官感受，不只是生理和心理的反应，有时候更主要的决定因素是饮食主体与客体的文化背景和当时当地的社会环境。是烹饪大师+营养学家+饮食文化推动者+酿酒大师等几个社会阶层的人们共同劳动的结晶。饮食文化的推动者阶层的组成是极其复杂的，但主要是各社会阶层的食客酒客，加上饮食文化的鼓吹者，中外历史上这个“鼓吹者”阶层的作用要大过真正的吃家和喝家，这个阶层是强势。他（她）们顽强地用手中的“武器”规范着酒食搭配的标准和方向，他（她）是酒食搭配游戏规则的制定者。在他（她）们的沙龙里，餐桌上、讲台上、媒体上，日复一日，年复一年地喋喋不休，不厌其烦地鼓动你某酒应配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光晕下晕了菜，也认为某酒应配某菜，为什么这样配？你也是听他（她）的理由就觉得有理。像“范伟”听“赵本山“忽悠一样。我认为在这个搭配大题目里，一方是忽悠一方是盲从。越高端的搭配菜单越是这样，因为要遵守”皇帝的新衣“法则。搭配就是编故事与听故事的配合，要和谐和共处。编故事的一方要尊重听故事者的身份、场合、情绪，听故事的一方也应尊重编故事者的身份、情绪，理解他（她）的不易。双方都要有绅士或淑女精神。千万别太认真，更不能使出“唐吉诃德”的脾气或“林黛玉”的小性儿，偏要追究某酒为什么配某菜，为什么是佳配，“佳”的唯一性理由，如果你这样干，就没有人和你玩了。自己回家配酒配醋配酱油随便。
难道就连个搭配的原则都找不出？也不是，我总结出六大原则供酒友参考：
一、 地域配原则
首先是什么地方的酒配什么地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐总有点欠佳。这是我一位朋友私底下告诉我的，是他的经验之谈。这位朋友在西欧生活三十年，在比利时开餐馆，执有在法国考取的葡萄酒及烈酒执牌资格证书。以前我给学员讲葡萄酒，讲如何搭配中餐，看来是忽悠了学员们。听了这位朋友的话，我有些内疚和懊悔，不该听信推广进口葡萄酒的酒商们的花言巧语。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出来了，还配什么酒呀！
“地域配”要求细划到具体的产区，如法国酒就配法国菜，普罗旺斯酒就配普罗旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡纳酒配佛罗伦萨菜，这样搭配才能搭配出绝配。
第二个原则是材质配，材质指菜的用材。所谓“白肉配白酒，红肉配红酒”。这个大原则是对的基本上是对的。但不全面，又要考虑下面的原则。
第三个原则是讲做菜用的调味品味道和风格。就叫“调味配”吧！第一个要素是以用不用柠檬来划分。凡用柠檬汁做调味的，应配白酒。菜肴的味道多来自于调味品的使用，肉类的自然味道被调味品的味道掩盖掉是常有的事。特别是意大利菜和西班牙菜系，用茴香、红花、迭香、乳香等香料做调料做出的菜肴，突出的是香料的复杂味道，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉的本来香味倒不突出的，这时配酒要按照“强强配”和“长短配”的原则，使香味互补或掩饰不愉快的味道。香料重的菜配波尔多风格的红酒和阿尔萨斯白酒总不会招人讨厌的。清谈的菜配勃艮地风格的新旧世界酒都不会错。中餐的粤菜配新世界酒会受欢迎，两者的清香淡雅得以互相帮衬。
第四个原则是烹饪方法影响配酒，称为“烹饪方法配”。中餐从古以来形成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等几十种做菜的方式，西餐也有“烤、烧、煎、顿等方式的烹调技法。 不同的技法烹调出不同的风味，也相应配搭不同风味的葡萄酒。我们应该分析菜肴的制造过程，使用的技法是保证材质的原汁原味还是变汁变味了。原汁原味的配淡雅低调，酒体薄一些的酒，或红或白综合上述几个原则考量。不同的烹饪技法会决定菜肴的凉热、温冷，也要配合适饮酒的温度要求。一般冷盘配白酒，白酒的适饮温度低过红酒。这里有温度相配的意思。
第五个原则是“身价配”，又叫“环境决定论”。可细化为饮食者之身价和酒品菜品的身价。用波尔多十大酒庄或勃艮地三大名酒配法国原产地蜗牛、鹅肝、俄罗斯产鱼子酱，东海四个头干鲍、南洋燕窝（血燕），中国大兴安岭的飞龙、中国青海的金鸡加上原材质产地的厨房掌灶，总能被美食鼓吹者称为绝配佳配。这种配搭的全在于“价”了。或是某某明星名士名酒楼饭店经名厨师配出一餐酒与菜，经名笔名嘴一炒作，准是一例酒与菜的绝配，其中原委全在那个“名”字。
第六个原则是反潮流配。如今最讲逆向思维，用时尚元素、大胆创新、标新立异，也是绝配无疑。若你有条件用一碗北京炸酱面作主菜配罗曼尼•康帝酒，那就是一绝，用北京豆汁加焦圈作餐后点心配苏甸贵腐酒一杯，又是一绝了。不知有没有朋友试过？用湖南长沙火功殿臭豆干做头盘配德国摩塞尔河谷产雷司令干白，或法国阿尔萨斯产白酒，也是不错的配搭。中国的臭豆腐与法国的兰霉奶酪实有的一拼。
以上六个原则各位要综合起来使用才好。六项原则之外再有新创意就不是本人原创了。西餐有多少种菜式，我不知道，但中餐的菜式据说有6万种以上，要写出什么酒配什么菜来真是比《四库全书》还要篇幅长，而且中餐在不断创新，菜式再不断丰富，具体的酒配菜是写不完也说不清的。掌握个原则就行了。
若具体说到酒配菜的技巧，可以从两方面去把握，如果是厨师，你一定熟悉本帮菜的菜式和风味，那么再熟悉一下葡萄酒的几十种酿酒葡萄的特性，几个主要产酒地区的葡萄酒特点，配酒的故事就可以自己去编了。如果是葡萄酒业从业者，自然熟悉所经营的酒品的口味、特点。再熟悉一下中西餐的菜系特点（什么法式菜、俄式菜、意大利菜、用材选材的特色和主要烹饪技法，代表性风味特色），如何配搭酒菜的故事也就好编了。多了解一些各国各地的饮食文化，名人名吃掌故就更好了。什么这师那师的，说穿了也就那么一回事。别真把它当回事。
周围能喝的不少，喜欢喝酒的却不多
朋友们喝酒是因为开心，或是不开心
酒是用来助兴，抑或解忧
我则不同，
因为我就是爱喝酒
有时候我也在想，我是不是酒精依赖，或是心理疾病
一天不喝酒就不爽，就像某人便秘一样，心里总有个疙瘩
之前去上海，在机场买了瓶15年Bow More
乍一看以为是Blow Me呢。。。
重口味之选，
刚开始喝，真不适应，泥土、烟草、煤炭、烟熏的味道非常浓烈
这瓶已经快喝完了，才真正明白，只有这样的酒，才是男人应该喝的，
强烈的刺激着味蕾，热辣辣的喉咙，感受吐出浓烈酒气
就像一口浓烟喷了出来
这次在香港机场又买了瓶Balvenie，
因为看到买Balvenie 1964，送1990年的Lafite
顿时觉得，这牌子太叼了。。。
而且Balvenie 1964居然只在香港国际机场售卖，这是什么道理？？？
当然，本人穷鬼，只能买Balvenie Double Wood 12 Years
等喝完了，再来分享体会
很早就挺倪楠说过，新加坡的Tiger口味不同
就连新加坡政府网站上，也有Tiger啤酒厂的一日游活动
Tiger是新加坡最便宜的啤酒了，
坐在大排档里，跟Uncle说，来支啤酒，
拿上来的一定就是Tiger，
同游的朋友们嫌太苦，其实这正是Tiger魅力
泡沫很浓密，麦芽味也很浓，用料比较实在
国内的啤酒通常是舍不得放麦芽的，因为这些都是要进口的
所以国内的啤酒通常喝起来没有风味，也没有深度，
之前元方推荐了Murphy，浓浓的花香，
入口很柔顺，有咖啡和奶油的味道，口感非常饱满
回味就像喝过了无糖的冰咖啡，
最重要的是，超市就有的卖，价格很合理
这次在新加坡，除了喝Tiger，还尝试了一下印度的黑啤 India Pal Ale
入口很清新，但是收尾苦涩异常。。。
但是你又不能说他难喝，
因为，若是天天都吃咖喱，或许回味会完全不同
酒的地域性很强烈，随着饮食习惯的不同而不同
若是吃着咖喱，再喝India Pal Ale，
咖喱的回味碰撞Ale的回味，是否会很美妙呢？
Tina同学贡献的Lynch Bages终于被开包了
在铜锣湾的法餐厅“Cafe La Must”
星级大厨辞职创业，从穷人区新蒲岗，开到红勘，一直至铜锣湾
这已经是第三次光顾了，
套餐只需要168HKD，当然，有些好吃的东西是要另加钱的，
加加埋埋，大概200-300，
开瓶费则只需要60HKD，很适合我这种专门为了喝酒而聚餐的人
之前那次开的是Leroy，这次开的是Lynch Bages，
六点下班的时候，把酒打开，这酒保存的相当不错呢，
按照百尝老师的指示，几个朋友从7点一直喝到11点，
慢慢欣赏这款经典的五级庄
RP给了92分，WS给了93分，
我觉得我再赞美这酒，会显得有些罗嗦
还是多花点功夫介绍些平靓正吧。。。
kaiken...开垦。。。
智利大厂Montes在阿根廷做的好东西
Malbec的那种魅力，着实令很多人着迷
不需要醒太久，倒入酒杯没多会就盛开了
果香浓郁，收尾香甜且悠长
女孩们一定很喜欢，
119港币，RP给了91，WS给了90，双保险。。。
其实我更喜欢之前花78块钱买的那款没有评分的Malbec
有那么一点点野性，有那么一点点浪～～～
我讨厌这瓶“开垦”的讨好消费者的行为。。。
不是因为他不好喝，而是因为他刻意做的很好喝
是不是我很奇怪？？哈哈。。。
难道酿酒商还不明白，爱酒之人骨子里的那种不羁和放荡么。。。
Beaumont Des Crayeres Grande Reserve
在新加坡跟她度过了我们的第四个年头
找不到比Champagne更好的庆祝礼物
闻起来全是甜美的水果香气，
喝起来全是甜美幸福的味道，
就连最后收尾的时候还是意犹未尽甜美。。。
但是，新加坡的红酒税好高。。。Fuck。。。
美丽的梯田
曾听说过这样一个故事：法国电影制片商杨拉·玛在1993年时到云南红河的元阳拍摄专题片《山里的雕塑家》，当他看了“老虎嘴”梯田的哈尼族民居——蘑菇房后，居然在第二年的春天带着新婚妻子住进了蘑菇房度蜜月，在这古老的山寨里留下了一段佳话。
一直很欣赏他的眼光——不去人头攒动的丽江，而是挑中这气势磅礴的万亩梯田中的一座单间独户的蘑菇房，尽情享受小俩口的甜蜜。
行程，上海飞昆明，坐长途巴士到建水，然后从建水坐巴士前往元阳。
建水古城 访古村，赏古桥，寻古井
在到达建水之前，你一定想不到，在我国的西南边陲居然有这样一个悠久历史和文化的小镇。建水全县各处分布着古桥、古寺、古民居等古建筑。
漫步在建水南部的街头，周围是建于元明清各年代的建筑，感觉好像到了某座江南小镇。这里有世界第二的文庙，还有苏州园林风格的庞大的朱家花园，不过最吸引我的要数入选2006年“世界纪念性建筑遗产保护名录”的团山古村。
从建水西行13公里，穿过片片水田，柏油路变成了石头路又变成泥土路，再跨过一道小小的石桥，才来到团山古村落的蜿蜒土石道。团山清幽宁静，目前村里有252户人家，民居大多采用“三坊一照壁”、“四合五天井”、“走马转角楼”自然组合的建筑形式。
每座建筑装饰的木雕、石雕、梁柱、走廊、屋檐等无一不是精美绝伦的艺术作品。尤其是木雕屏门与格扇窗的雕刻图案丰富多彩，富丽堂皇。其中，张家花园是团山遗址的精华所在。现在，团山村里还保留着3道寨门，小巷弯弯曲曲，都是青石板路，很有历史余韵。
从团山古村回建水县城的路上，别错过那座17孔的大石拱桥，那就是双龙桥。整座桥由几万块巨大青石砌成，全长148米，桥宽3—5米，桥上建有3座亭阁，造型别致。是我国古桥梁中的佳作，为省级重点文物保护单位。
看完了桥，还有一个很有意思的玩法，就是去寻找建水究竟有多少种不同的古井造型!建水曾有惠历的旧称，那是大海的意思。现在大海已经了无踪迹，但是建水祖先在这里开挖了许多水井。在古井中，建水人最喜欢的莫过于“澧泉”，也就是西门大板井。水清味甘，被列为建水甜水井之首，有“滇南第一井”誉称。用这里的井水烧水泡茶做豆腐，味道可不是一般的甘醇哟！
把最壮丽的田园风光摄入镜头
特意把元阳的旅行排在建水之后，是因为见识过元阳的梯田之后，你很有可能需要好几天的视觉缓冲期。很多摄影画报上的震撼人心的梯田光影照片，大多是在这里创作的。
只要登上元阳随便哪一座山顶，就会看到天地间如山如海般涌现着的由勤劳聪慧的哈尼族人开垦出的梯田。整个元阳县境内有17万亩梯田，所有的梯田都修筑在山坡上，梯田坡度在15度至75度之间。以一座山坡而论，梯田最高级数达3000级。
元阳哈尼梯田主要有三大核心区组成——坝达景区、老虎嘴景区和多依树景区。在4月之前，这里的梯田都被灌满了水，正是一年里最美丽的季节，层层梯田像一面面大小不一的镜子被镶嵌在山坡上，银波荡漾，拍摄的光影效果极好!
要想在这么大的梯田区里拍出心仪的照片，还得向当地包车的司机师傅们打听摄影家们的创作习惯——早上看梯田日出应该去多依树景区。
在多依树等待第一缕阳光照向梯田绝对是个令人难忘的神奇过程!下午时光，去老虎嘴俯看梯田是很好的选择!6000多亩梯田分布于深谷，像一朵巨大的花蕊，老虎嘴被美国摄影家称为世界上最壮丽的田园风光。
晚上看夕阳，则应该选择坝达景区。这个地方就是开篇中说到的那个“蜜月蘑菇房”的所在。这里的梯田中撒落着箐口、土戈寨、黄草岭几个哈尼族寨子。每个寨子都被浓浓的树荫包裹着。
村子的小巷两边是整齐的土基堆砌的小屋，都有着圆圆的草顶，看上去就像一朵大蘑菇。如果你有时间，一定要在蘑菇房借宿一晚，体会一下深夜和清晨梯田的独特之美。
小贴士：
从昆明汽车客运站出发到建水的班次很多，路程约4小时。
从建水到元阳车程大约2小时，车次也很多。
在元阳租车一日的费用约100到120元，广场附近很多车,有的司机长期拉摄影家去拍摄梯田,可以顺便打听摄影的最佳地点和时间。
建水的朱家花园值得住一晚。元阳有很多家庭旅馆，费用约为40元/间。
在元阳推荐吃蘑易、南瓜尖，还有蕨菜等多种野菜烧豆腐，有勇气的还可以试一试哈尼族的豆豉；在建水推荐吃烧豆腐和过桥米线。
参加一次当地的赶集，少数民族都身穿鲜艳的民族服装，很热闹。
醉在元阳www.yunnanlyou.com，有机会一定在重返云南元阳
百尝：6/11/2009 PRE-AUCTION WINE TASTING
Acker Merrall & Condit属家族企业，创立于1820年，既是全美历史最悠久的葡萄酒商，也是全球名酒拍卖行的翘楚，今年在香港举行4次拍卖会，成交率高达100%，拍卖总额也是累创记录。
循例，在正式拍卖的前一天，该公司会组织一场名酒的品尝晚会，开瓶的都是顶尖的佳酿，闻名已久，所以提前托在香港人脉广阔的八袋弟子查传倜先生向组委会要了两个名额，昨天终于得愿与百尝兄一起赴宴。
——摘自老蠹兄的强帖。
我没有老蠹兄写得那么仔细，不过每一款都没有放过，虽然仅写了几个字，但是好酒都在心中了。
Bordeaux:
Chateau L’Arrosee 1990：蛮好。
Chateau Calon Segur 1961：非常棒。生蚝、海蛎子味，动物，皮革，很好。淡而有味，老酒的舒服感是不一样的。1961传奇的年份。
Chateau Haut Brion 1996：花旗参的香，这么多老酒在前，小弟只能礼让了。
Chateau Canon 1962：人参的香气，仍有足够的酸度，酱油味，淡，口感也老。第二瓶口感有力！丹宁质量很好，很好喝，这么老的酒啊。
Chateau Lafite Rothschild 1955：Good。
Chateau Lafite Rothschild 1995 Mag.：新鲜，表现得很好。当晚最喜欢的酒之一。
Chateau Gruand Larose 1966：松香，老酒风味足，但有点过老了。第二瓶甜美，动物皮毛，很好。圣朱利安的风味经典展现，太棒了！
Chateau Palmer 1970：很大的瓶子，找不到年份。酒是很典型的帕玛。色深，有力，甜。
Chateau La Conseillante 1970：典型的波尔多臭，柔和。仍有些涩，粘性仍强，甜，重，好。
Chateau La Conseillante 1982：松露的香很好，皮毛，Merlot风味十足，但有酱油味出现了，发展的有些快。
Chateau Latour 1996:松树、人参的香，有些过老？还是老人家在场也提前展现老者的风味？
Chateau Leoville Barton 2000 Mag.：很好，但有些局促。
Chateau Pavie 2003 Mag.：香水般的香气，年轻有力。
Burgundy:
Ponsot Chambolle Musigny Les Charmes 1985：很香。
DRC Romanee St.Vivant 1972：有点生蚝的味道。
DRC Romanee St.Vivant 1993：软。
Sylvain Cathiard Romanee St.Vivant 1998：Good。
Comte Armand Pommard C des Epeneaux 2005：新，浓，口感有力。
DRC Echezeaux 2004：丰厚，甜。
Gilles Jayer Echezeaux 2004：覆盆子，大好。
A． Rousseau Ruchottes- Chambertin 2001：好。
J.Drouhin Musigny 2006：紧涩。
Pousse d’Or Volnay Bousse d’Or 1980：Aroma很好，松的香，酸甜平衡。果酱，甜，非常棒，回味稍短促了些。NO：0017瓶。
Leroy Vosne Romanee 2004：丰富很多，新鲜，典型的Vosne Romanee风格，桑椹，口感丰富，回味佳。
——勃艮地酒都很好喝啊。
Rhone:
Chateau de Beaucastel Cdp 2003：OK。
E.Guigal Cote Rotie La Landonne 1989：香气好，年轻，棒。
Australia:
Penfolds Grange Hermitage 1996 Mag.：灰尘，桶的甜美香气很不错，也好。
United States:
1997 Dalla Valle Maya Red Wine：太涩，丹宁都快将上下颚粘到一起了，甜，还是很有深度，仍需要时间，也不错。
1999 Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon：好。
1998 Harlan Estate Red Wine：典型的美国酒，还是紧涩，但喝下去口感顺滑。
2001 Chateau Montelena Cabernet Sauvignon：很有力。
1994 Joseph Phelps Insignia：香，果味不错。
1997 Dominus：波尔多的风格，年轻时很典型的美国风味，够年份就展现出波尔多风格来。
Italy:
G.Conterno Barolo Monfortino 1999 Mag.：很典型的Barolo，是这天最喜欢的几款酒之一。
Spain:
Vega Sicilia Unico 1994：经典的氧化风味，酸、甜，很好。丹宁仍涩，香气慢慢地出来，非常好，一向喜欢的酒，也是当晚最喜欢的之一。甜而温顺，很好。
Chateau Lafite Rothschild 1995 Mag.：
——是最后剩下不多的酒之一，很奇怪，来的人都是好酒喝得多，拉斐也被人忽略？我之前就和服务生打好关系了，既然没人喝酒多倒点给我吧，有点羞涩的女孩子低着头给我倒了很多杯，呵呵，酒是越来越好，最后完全打开了，将拉斐的典雅温柔完全展现出来，而我也好好享受了一番。不枉此行，也不枉我这么爱她啊，呵呵，当然我说的是拉斐。
太棒了！太舒服了！典雅，刚才还没有展现的现在全部开放开来、全部给你了，该有的都有了，香气、口感、回味，变幻多姿，一会儿很年轻，想更新年份的酒，一会儿又有些老酒风范，比95年更老，全场的勃艮地酒、西班牙酒王、经典Barolo、甚至美国的风味最后竟都在一杯95拉斐的杯中展现给我！好酒当到了可以喝的时候真的是相通的啊，会抹杀掉产地、葡萄品种的差异，只展现葡萄和岁月在瓶中酝酿出的味道呢。太棒了，口感非常舒服！没想到95年会这么棒！
这晚我是以1955年的拉斐开始，以1995年的结束。难以再遇的经历吧。
谢谢查公子和老蠹兄了。