法国葡萄酒至尊地位辨析
文章来源：美酒之都网上商城 www.egwine.com 作者：李杏林
在当今世界葡萄酒界，法国酒已称雄称霸二百多年，至今尚无可撼动，对于其原因众说纷纭。我在办葡萄酒讲座时向学员提出了自己的观点，我认为法国酒的地位说到底缘于二百年前，法语文化在欧洲，在欧洲宫廷文化，在欧洲时尚文化中的主流主导地位。法语文化的霸主地位又缘于法国从路易十三起到拿破仑一世、拿破仑三世完成的政治、军事霸主地位。十七世纪到十九世纪中叶，法语文化成为欧洲乃至世界的强势文化，法语文化的组成因素，如饮食文化、服饰文化等消费文化成为强势霸主，其他地区和民族争相模仿学习，带动整个欧洲消费文化的迁徙衍变。
由此奠定了法国葡萄酒文化成为世界葡萄酒文化的标准制订者，葡萄酒文化的诠释者，法国酒成为世界葡萄酒标准的模本。其他国家的葡萄酒生产酿造唯有以法国酒的马首是瞻才有市场价值。这些其他国家包括法国酒的前辈老师意大利酒和西班牙酒，也包括老师的老师希腊半岛的酒。法国酒的学生对她的挑战是在二十世纪七十年代之后，但仍难从根本上撼动她的至尊地位。
法国葡萄酒的文化当然也不是仅仅凭着法军的战车辗出来的，也不仅仅凭着法王的女友们的沙龙骚客谈论出来的（当然十分有作用），法国酒业实实在在创造了无数个葡萄酒历史发展上的第一。比如，第一个提出并实施分级评级制的国家。1855年巴黎第二届世博会，法国波尔多葡萄酒分级正式走上世界舞台，第一个提出按地理命名原产地原则保护葡萄酒生产的国家。法国人借鉴自己保护奶酪的方法，于1905年提出酒产地命名制，既AOC制，1932年加以完善，至今仍维护着它的市场利益，最霸道案例是香槟酒的“香槟”名使用，法国产于香槟地区的气泡酒就叫“香槟”，其他地区就不行，连与香槟省比邻的瑞士边境小镇——香槟镇产的气泡酒也不可以叫“香槟”。这就是规则制定者的霸气，它背后保护的经济利益，每年3亿多瓶的市场份额，占到全世界葡萄酒市场份额的1%。其他国家和地区的气泡葡萄酒品质再好，也不能称为“香槟”不叫香槟也就失去很多特定场合的市场。
还有一项第一是有益于全世界葡萄酒界的，就是十九世纪法国科学界造就了一位化学家——巴斯德，是他发现了酿酒的酵母菌，提出了葡萄酒除菌理论，使葡萄酿造进入现代科学阶段。
其他关系葡萄酒的小花絮有：法国橡木桶，全世界的传统酿酒方法都推崇法国橡木桶，尽管它比美国等其他地区橡木桶要贵得多。法国酒杯，不是法国生产的但要按法国波尔多或勃艮地人酒杯的形状造的杯才正统——波尔多杯和勃艮地杯。
更烦人的是饮酒的礼仪，执杯的方式都以法国人的习惯为标准，还从中引出不少科学道理。如执杯要执杯柱，不可执杯腹，因为手的温度会影响酒的饮用温度。我看就是一个伪命题，试问有谁计算过饮每一口酒的时间过程热传导的数据，如果初始酒温是20℃，在手握杯腹的多长时间上升1℃、2℃、5℃、10℃…，而酒温每上升1℃或5℃会给饮酒者的口感剌激以多大的影响？这种礼仪的后面无非是有位法国人是这样执杯的，而且很美，于是大家纷纷效仿而已，到后来就变成“法国人都这样，别人岂能不这样”了。
二百多年来，法国葡萄酒及其酒文化约定俗成，潜移默化地成为世界葡萄酒的标准，成为裁定其他地区酒的好坏优劣的法庭和主审官。
其实在人类历史上，任何一种文化现象的背后都有政治和经济作推手，一旦推到了主流主导地位，反过来又成为政治和经济的卫士，而且历史粘性十足，可以延续很久。
来自巴巴拉斯高2004年的佳雅酒园
来自巴罗洛2000年的碧高石头园。