2009年12月

**此文曾刊登于深圳酒典2009年11月品酒心得栏目**

意国BRICCO DELLA BIGOTTA Barbera d’Asti 1999红酒:十年经历显优雅

笔者从来对意大利葡萄酒极为钟爱,除觉得它品种多不胜数而性价比蛮不错之外,还被它的每个特色产区的个性化酒品俘虏着,好像是今生今世都喝不完它每处的佳酿似的,真有意思啊。

我这回要推介的是在今年四月初我在一家藏酒丰富的现代化意美合璧餐厅品尝的BRICCO DELLA BIGOTTA Barbera d’Asti 1999红酒。此酒容量是1500ml双瓶装,是我的意国伙伴联同几位托斯卡拿酒庄代表订下的,我们一帮酒业中外朋友合共12人(哈哈,除三位是美国人和其他意法朋友,我是唯一的中国人),除在用餐前喝掉了Prosecco NV无年份起泡酒,白酒和红酒各一瓶以外,待主菜奉上便开始分掉了这瓶1999年的好酒。

众人经过头段“色嗅味”三步曲的初探,无不认为这酒是当夜最棒的佳酿。想不到这产自西北端Piedmont皮埃蒙特d’Asti戴斯提区而不太高级的Barbera巴比娜红葡萄日常酒竟经历了十个年头还能保持这般优雅脱俗。如果我们在四年多前喝这个年份的酒倒是没什么问题,皆因酒液里的众果香和恰当的木香还能原形毕露,但是要算上十年就难说了。俗语说:“十年人事几番新”,这酒却视风雨年月为无物,喝起来好像是数年的新酿。

生产此酒的庄园叫Braida (Giacomo Bologna),译作波朗拿巴达。他们的作品屡获英国酒商追捧,还加获英籍葡萄酒大师Janice Robinson罗拨臣女士高度评价。挺多的外地酒网对这瓶酒和及后的2000年与2001年极度推荐。

我曾喝过不少Barbera酒,总是觉得年轻的它比较轻柔,蘊含草莓等红皮果香,间中带点奶油味,但不像当地主体葡萄Nebbiolo纳比奥路(广泛被用来酿制Barolo, Barbaresco, Langhe等红酒或桃红酒)那般强劲和变化多端。但近年我有幸尝过很多Single Vinyard单一田园的Barbera酒,口味果真是一流,这瓶1999年酒亦然。

这酒给我的难忘印象是这样的:

深红酒色,极具深度,光泽略存;紫罗兰花,先抵鼻儿,继为草莓;玉米青瓜,滋润味蕾,木味刚至;单宁柔滑,酒体稳定,不甜不酸;不干不辣,不苦略咸,层次多端;收结饱满,后味讨好,回甘悠长。

我没有刻意打听这酒在这高端餐馆的售价(这馆子位于Vinitaly意国酒展所在的Verona维内纳市中心),皆因我们是AA制结账的。但我想这酒今年的餐馆价起码是欧元50块以上,但它倒是物有所值的。如果日间跑去市内酒窖找它及同级的酒,相信能省下来的钱够多买一瓶优质的Valpolicella Superiore DOC红酒了。

大家何时起行去意大利作一趟酒庄游览,亲身作个体验?

 

               文章来源:美酒之都网上商城          www.egwine.com     作者:李杏林


  为讨论的方便,先把中外二个概念分明白。一般咱们讨论西方葡萄酒文化时如果不加详细说明,大都指的是法国葡萄酒文化。其实法国葡萄酒文化并不能代表西方酒文化,因为西方酒首先它自己的就分成了旧世界与新世界,新旧世界内又分成不同地区,每个地区的酒文化又分为历史上的葡萄酒文化和当今流行的酒文化。所以拿法国酒文化代表西方葡萄酒文化就有些粗糙。简化是为了方便,但难免不准确。

                     

   中国葡萄酒文化中首先是对中国的概念有个界线,有个范围。“中国”指向在哪里?我认为应该按历史地理学奠基者当近学者谭其骧先生的理论,明确“中国”是1840年前,中华民族中各民族建立的政权的实际控制范围相加的地理范围,不仅仅是指中华民族中汉族在以中原为中心的广大地区建立的中央政权,还要包括同时期的少数民族政权在内,共同构成“中国”这个地理范围,说得简单点,中国的地理概念不等同于汉族政权成中央政权的理论概念。中国的概念不等同于王朝的概念。否则就狭隘了,忽视了中华民族的少数民族同胞对中国历史发展的贡献了。而且历史上少数民族对中国概念的形成做出更了不起的贡献。一是蒙古族,二是满族。还有一个朝代——唐代,为中国概念的形成贡献至伟,但李唐王朝皇族的胡人血统是不争的事实。大家按这个思路跟下去,历史上中国的地理范围就不只是960万平方公里陆陆面积,而应该算上东、北、西三面被俄罗斯和苏联以各种方式划出去的约五百多万平方公里的面积了。再按这个概念去划分历史上的中国葡萄酒文化分区。我认为大体可分为三个大的区域:一、以葱岭东西为地理标志的,内陆沙漠干旱地区的气候类型为主要特征的中西亚产区(包括现在的新疆天山南北葡萄产区)。二是以汉北汉南为地理标志的,内陆草原地区为气候特色的东北亚草原产区,三是以长安东西为地理标志是内陆温带干旱地产区。包含的民族文化有西域文化,蒙古草原文化和中原农耕文化,包括的政权有西域的突厥人建立的各少数民族政权,匈奴——蒙古人建立的政府,契丹人、女真人等建立的民族政权,宗教文化包含七世纪前西域人信奉的佛教,拜火教及其更原始的宗教,匈奴人、契丹人、女真人九世纪前信奉的萨满教,中原汉族人信奉的本土道教和外来佛教文化,也包括西域突厥,回讫人八世纪以后信奉的伊斯兰教文化,蒙、满族十二世纪以后信奉的藏传佛教——喇嘛教。中国的历史范围内应该包括着这些地理范围。发生在这个范围内的中国文化应该包括这么多民族的文化,发生在这个范围内的中国文化应该包含这么多宗教文化。而我们最关注的葡萄酒文化就是在“中国”概念下发生的。讲简单点,我们以往讲的汉代葡萄酒文化只是中国葡萄酒文化大园地中的一块园地而已,汉代称为西域的葡萄酒文化原来就是中国葡萄酒文化的一部分。

  我思考这个课题是想就世界葡萄酒的源头问题探索一个新思路。我的思路是中国葡萄酒的历史上限可以推早到9000年前的新石器时代中晚期,写在李华博士的《葡萄酒品尝学》中提及中美考古学家对今河南舞阳贾湖遗址的酒石酸陶片的鉴定和推论中。但从此之后五千年未见中国中原地区的考古发掘和文献中提到呢?我们只能推测夏代末帝是荒于酒,失于政商代末帝的“酒池”中的酒也是葡萄酒或有葡萄酒在内混合其他果子酒。因为夏、商的生产力是绝对不可能提供如此规模谷物发酿酒的。我们还可以推测,葡萄酒从黄河中游地区被人类发现和酿造后跨过黄河向北部的草原地带——红山文化地区传播,再通过草原游牧部落向西亚传播。形成又一个葡萄酒的源头——外高加索地区及西亚苏美尔人居住的两河流域地区。因为就气候条件来讲,东方的黄河流域更适宜古代人类培育葡萄从而酿酒。但黄河流域的农耕文明发育早,成熟快,不单纯可以培育葡萄还可以培育其他水果类植物和谷物,所以使黄河流域的农作物多元化。而且一带两河流域就只适宜干旱的农作特,葡萄、苜蓿、棕榈树,沙枣等的生存,所以东亚传来的葡萄在西亚得到了人类更多的关怀,逐渐发展起来。由葡萄酿造的酒才成为当地人类稀缺的神奇饮料。这种稀缺性决定了它的生保命力。

                                                                               

  另一个问题就是这种传播的路线是否真实存在?我认为是真实地存在的。这条由事老中国的北部草原,沟通东西方人类联系的草原文化流通之路对于古人来说是成本最小的,即代价最小,可能性最大的。商代武丁时期距今中千年,在武丁的一个妻子妇女的墓中发现西域和阗的玉器。四千年前的古代中国人传递和阗玉的的最佳路线是从和阗(今和田市)出发,沿昆仑山北上,进入今天的中亚吉尔吉斯斯坦,再北上,沿阿姆河,楚河北上,进入哈萨克斯坦北部草原,再折返东行,穿过蒙古大草原到达东方的燕山脚下,然后进东方的黄河流域北部华北大平原的商代首都——殷地。即今河南安阳。这条路线虽然路途远,但大部份是草原地带,人畜生存条件方便,要比汉代(公元前二世纪)人类的沿河西走廊穿塔克拉玛干之路要风险小得多。我们关心的葡萄酒传播路线应该是走东西亚草原之路。于是我们是不是可以称为草原——葡萄酒之路。这条人类文化传播之路要比几千年之后出现的“丝绸之路”成本低,适宜古人类使用。东亚的文化因素与西亚的文化元可以较容易地沿着这条路线交流融合。

  这条路线,东方人利用了两次,影响了世界历史的进程。一次是公元前二世纪到公元三世纪,东方的汉民族迫使匈奴族分裂成三大部份,漠北匈奴两迁,最后到公元四世纪到达欧洲中部,挤压原住民族日尔曼人西迁南移,造就了今天的德国人、法国人、意在利人、日尔曼人的一支萨克逊人渡海成为今天的英国人。这是人类文明史上,有文字记载的一次民族迁徒。历史记录是这样。

  匈奴族的这次迁徙不应该是一条前人没有走过的路,应该是在民族的记忆中曾经由小型驼队成功走过的路。这条就是我在前面提到的草原——葡萄酒之路,它为沿途的人类提供最基本的生存条件。没有这种记忆,匈奴民族如何敢率全族的人畜去冒险。

  第二次大迁徙是公元十一世纪到十三世纪的蒙古族西征,经过多年的征战,最终到成吉思汗时完成了对欧洲中东部的政治、军事征服,后分成的四个汗国共同控制地跨欧洲亚洲绝大部份的蒙古汗国,范围包括今天的中国,俄罗斯、乌克兰,及中亚国家,这是人类历史上的最大的一次疆土范围广阔的大一统多民族的政权。蒙古族的这次西征不再象祖先匈奴人那样被迫出走,而是一次沿着民族几千年的记忆主动去恢复记忆。蒙古帝国的解体促成了欧亚诸多民族国家的兴起,俄罗斯从此发展成欧洲的民族大国,并跟着蒙古人后退的足迹来到亚洲,在蒙古草原的边缘,草原地带建立了新的帝国。这个时候的蒙古族兄弟汉族把目光投向了南部的海洋。有人演绎了“七下西洋”的壮举,发展的重心转向东亚的南部——长江流域和珠江流域。如果能造就出一位“海洋”成吉思汗,那么东亚的文明应该是西太平洋的海洋文明了。别扯太远了。

  到此为止,我从葡萄酒的传播路线的推测中发现,中国黄河流域,包括华北平原的北部,蒙古草原的南部广大地区才应该是古人类葡萄酒文化的发源地。从9000年前开始,中华民族的华夏族夏人、殷人。与匈奴人,突厥人成为葡萄酒文化的传播人其足迹沿着东亚北部的草原向西延伸,直到气候相对恶劣的西亚高加索和两河流域,暂时落下脚步。再向西传播到地中海沿岸迦太基人,再向西流传才到了希腊,转至罗马,转至高卢(地中海北岸的高卢人)。这才是完整的世界葡萄酒发现地图。英国酒评作家休•约翰逊的西亚起源说只是这张地图的半张,而且是后半张。我今天讲的才是企图。

  今天的题目是中西葡萄酒文化差异再谈,谈的就是源与流的问题。我的推论是东亚的华夏大地是葡萄酒之源,西方的希腊——罗马——法国葡萄酒文化是流。但与所有的历史现象一样,吊诡现象总是捉弄人,做为“源”的地方往往最后却落在做为“流”的地方的后面,先进与落后发生了倒置。也许只有这种“倒置”才是历史不断更新的动力。

世说新语──那一张寂寞痛苦的脸


——跨下马,掌中刀

  最近因缘找看了很多古代的绘画,其中偶尔因见有“雪夜访戴”或者“趁月乘舟”之类的题材而有所感触。本来“乘兴而行,兴尽而返”这典故一直都记得很清楚,也仍记得雪夜被访的是戴,不过只是忘记了雪夜乘舟来访的主角了,呵呵。忍不住想:戴安道倒真的幸福呢,什么也不用做,只是睡着大觉便已经千古留名了,而那个忍寒挨冻的主角呢坐了一夜的舟,受着颠簸之苦,结果呢竟被人忘掉了姓名!被我,呵呵,于是才赶紧再翻书:


  王子猷居山阴,夜大雪,眠觉,开室,命酌酒,四望皎然,因起彷徨,咏左思招隐诗。忽忆戴安道,时戴在剡,即便夜乘小船就之。经宿方至,造门不前而返。人问其故,王曰: “吾本乘兴而行,兴尽而返,何必见戴?”


  就自己所见古代或者现代画中关于这一题材的人物及意境,我觉得都没有得到此段文字中的真意。王子猷那一夜中到底是怀着怎样的一种心情呢?是闲适?是满足于雪夜的情怀?还是兴致勃勃有所期待?
  我想他那一夜拥有的只是一张寂寞彷徨和痛苦的脸吧。
  后世的诗人有一种“寻某某不遇”的题材,特别是唐宋诗中,寻隐者或者故人,写过这一题材的诗人们都应该曾经被“乘兴而行,兴尽而返”这种潇洒的意境所感动过吧。但是,他们的心事、心情和王子猷完全不会相同。访者和被访者也和王子猷和戴完全不相同。王子猷是故作姿态多一些吧,整件事情和戴安道其实完全无涉。而唐宋诗人和被访者之间的关系更和平默契和融洽吧,也更心相知。
  魏晋时期是黑暗年代。在政治环境方面,王子猷的故作姿态自有他的和世争斗的意义,做作──是他的手段或者说武器。
  他的另一个典故:


  王子猷出都,尚在渚下。旧闻桓子野善吹笛,而不相识。遇桓于岸上过,王在船中,客有识之者云:“是桓子野。”王便令人与相闻云:“闻君善吹笛,试为我一奏。” 桓时已贵显,素闻王名,即便回下车,踞胡床,为作三调。弄毕,便上车去。客主不交一言。


  后世人也极赞赏“客主不交一言”之洒脱风范,但是,有没有人注意“旧闻桓子野善吹笛”和“桓时已贵显,素闻王名”这两个“闻”字呢?
  恰恰是因为他们早已闻名,而且我认为最重要的是他们的“名士”身分旗鼓相当,所以才会发生“即便回下车,为作三调”那样的事情,如果身分不相当的话,那事情不可能发生。而不交一言,是因为无言可交吧,正显示了当时社会环境和风尚所造成的人与人之间的空洞。
  王是真的清洁高雅么?“不能言而能不言”自己不敢定论。
  仍旧再看他的故事:

        王黄门兄弟三人俱诣谢公,子猷、子重多说俗事,子敬寒温而已。既出,坐客问谢公: “向三贤孰愈?”谢公曰:“小者最胜。”客曰:“何以知之?”谢公曰:“吉人之辞寡,躁人之辞多,推此知之。”


  看来这一个“俗”字“不可一日无此君”的子猷竟也逃不了干系呢。
  而嵇康又如何呢?


  稽中散临刑东市,神色不变。索琴弹之,奏广陵散。曲终曰:“袁孝尼尝从吾学此曲,吾靳固不与,广陵散于今绝矣!”太学生三千人上书,请以为师,不许。文王亦寻悔焉。


  后世常常叹息“广陵散于今绝矣”,或者罪文王。但是,可有人罪嵇康呢?“临刑不变色” 固是高人名士,但是,“吾靳固不与”!定不是什么慷慨能容之士吧?
  小时候读孔融让梨的故事,还以为他所处的是一个美好的年代,大了后读孔融两个儿子的故事,才知道别说孔融少时所处的社会,即使孔融那一代人也不能为自己和为儿子建立一个美好社会呢!
  本人对魏晋文学或者历史了解不多,只是浅说自己的一些偏见,还望各位有识之士指正赐教,给我一个喜欢他们的理由。因为即使只是说酒或者喝酒,我想魏晋之名士们也不是对手呢。


  泳游子:《世说新语》中,我看到更多的是风流的面孔,也许他们寂寞,但却是他们的骄傲造成的,而且,他们的骄傲是他们生存的意义所在,因此,他们不感到寂寞。


  跨下马,掌中刀:“他们”骄傲么?
  “他们”骄傲么?嗯,也许是,但是我总是觉得他们──魏晋的那些贤士们对人是没有信心的。
  魏晋之人可有一个“真”字?他们对别人有信心吗?对自己呢?我不知道。
  不是特别的提起王子猷,只是最近重读他的乘兴而行──到将见戴却戛然而止,在我的脑中忽地浮起那句话来:那一张寂寞的脸。
  魏晋的社会环境和政治现实想必泳兄比我了解的清楚,噢,不,是一定比我了解的多。那是正直之士生存艰难的时代吧。步步为营,人人自危,当不为过。就好像泳兄早先的那个帖子所说的阮籍一样,说话做人必须滴水不漏,然后才能够自保。东坡曾说过在他的眼中天下无一个不是好人,而在魏晋之士眼中恐怕要是:看天下人大多都是坏人。
  寂寞千古事,夜深无人见,因此我才觉得在那样一个社会现实里王子猷一夜的雪夜乘舟绝不会是闲适和自得的,只有在夜深无人的月下,他们才会露出他们真实的面孔吧。而他们真实的内心当是世无知音。见到朋友又有何用呢?可不是,只是又要他赶忙着种竹吧。人,即使是朋友也解不了他的寂寥的。“何必见戴”,听是自豪骄傲的回答,其实是无奈的吶喊吧。
  似比较孟浩然的过故人庄,整首诗中完全没提故人,但是朋友间的莫逆却清晰可见可感, “还来就菊花”之一个“就”字朋友间相濡以沫的至情已深见。换作王子猷则只能说“还来种菊花”吧。
  唐宋诗人中的友情亲情之亲密融洽,心灵之不设防,乃魏晋人所不能领略的吧,造门而不登此正不是知音,且是世无知音哪。
  所以我说他们对别人是没有信心的。而对他们自己呢,恐怕也是。
  王右军得人以兰亭集序方金谷诗序,又以己敌石崇,甚有欣色。后世尊兰亭集序为天下第一行书,但──右军奈何不自知、不自信若此?!
 

  跨下马,掌中刀:东坡诗集中也有寻隐者不遇的诗作,甚至还有故意避开山中隐者的诗,不想在这里谈,至于寻故人的当然也有。但是更饶有兴趣的是他的小文小说,同样是寻友人,他在黄州所作《记承天寺夜游》早已赢尽古今文论家的赞赏,仅85字却有无尽的内涵,很多人都应该读过。──这是他去寻友人。
  而晚年他在儋耳所做另一篇小文如下:


  己卯上元,余在儋耳,有老书生数人来过,曰:“良月佳夜,先生能一出乎?”余欣然从之。步城西,入僧舍,历小巷,民夷杂糅,屠酤纷然。归舍已三更矣。舍中掩关熟寝,已再鼾矣。放杖而笑,孰为得失?过问先生何笑,该自笑也。然亦笑韩退之钓鱼无得,更欲远去,不知走海者未必得大鱼也。──这是友人来寻他。


  比之王子猷东坡和人之交往是多么的亲切感人呢。



 

简介:西西里岛(意大利语: Sicilia) 是意大利南部的一个自治区,首府巴勒莫,西西里占地25,708平方公里,人口500多万,是意大利最大的区。同时也是地中海最大的岛。或许国人对西西里感到陌生,不过相信很多人都看过电影《教父》,黑手党教父的故乡就是西西里岛的科里昂(Corleone )小镇。同时,西西里还是意大利最大葡萄酒产区, 从上世纪90年代开始,西西里葡萄酒开始风行欧洲,一方面因为价钱比其他知名酒区来得低,另一方面是有人说从西西里的酒里你能品出地中海的阳光的感觉!

 2009年12月8日,北京,晴

Kevin最近有幸获得意大利对外贸易委员会北京办的邀请去意大利西西里产区访问考察,8日中午13点半,与意大利对外贸易委员会的Donna Tang,以及国内酒业的几位同行,从北京出发,经过约10个小时的飞行抵达意大利首都罗马。结果在机场那里就吃了个闭门羹,走出飞机后却发现进入机场的门竟然关着,几百号人等了近十分钟才等来开门的人,当地时间才下午5点多,难道都下班了吗?只能感叹意大利人效率真的不高。

    利用转机的空隙时间,在罗马机场转了转,发现葡萄酒几乎无处不在,候机的时候,许多意大利人还不忘来杯葡萄酒,配上意大利的烤面包,悠哉得很。

(罗马机场内)

    之后转机来到西西里的首府巴勒莫(Palermo),当地的意大利对外贸易委员会同事以及翻译陈小姐——在意大利10多年的祖籍福建的新加坡人在机场接了我们,简单的寒暄以后我们坐他们的车奔赴西西里岛最西端的玛莎拉(Marsala),需要大约一个小时的车程,在车上睡着了。到达那里已经是北京时间9日早上7点左右,当地时间为晚上凌晨零点左右,下车一看,就在海边,海风有点大,但竟然没有闻到海边的特别的咸腥味,我想是真的累了吧,鼻子都不敏感了。下车处走到酒店就2分钟,中间有个教堂,昏黄色的灯光映照下,显得既庄严,又神秘。

    一行人登记入住Hotel Stella d’ Italia,各回房间,洗洗睡吧,已经累了,明天还得早起。

    第二天行程如何安排,请看下回分解。
 

             文章来源:美酒之都网上商城         www.egwine.com     作者:李杏林

  昨天和几位酒友与在深圳做进口葡萄酒批发业务的L&C(乐勒)公司聊天品酒,听乐勒老板说从7月1日起,欧盟的葡萄酒分级标准要在欧洲强制执行,把各国的原有标准统一了。我们都没有去核实这个消息。但如果真是这样,我想这真应该是葡萄酒消费者的福音。也许这条消息只是消费者的意愿,因为对于初入门的葡萄酒消费者,特别是我国的初入门的消费者,分清葡萄酒世界的分级标准真不是件容易的事,更不用说读懂它了。按我对葡萄酒知识体系的分类,这些属于葡萄酒管理学的范畴。要不怎么说,葡萄酒知识可以称为“红学”呢!可以和我国研究红楼梦的红学有得一比。

                                                                                       

  对葡萄酒的分级评级制度,我们经常见到的首推法国的制度,它是和法国葡萄酒的原产地名称(AOC)制度结合在一起来执行的,其他还有德国Qmp、Qbp、VdP分级标准,奥地利用KMW法表示的分级标准,意大利的保证法定地区O.O.C.G法定地区D.O.C两个品质法定分级标准。西班牙的VCPRD和Vdm分级标准,澳大利亚的分级制度,美国葡萄酒的分级制度(AVA)等等。就法国 葡萄酒而言,各产酒地区提出分级制度的时间不同,分法也不同,而且至今还有一些历史悠久,品质上乘,名庄林立的地区不搞评级制分级,可见法国酒农酒商自己也对这套AOC分级制度态度不一致。

  作为葡萄酒市场而言,总是要分成三股利益的,作为生产者的供方,作为消费者的需方,作为干预者的政府。制度绝大多数是政府制定的,从哪一方的利益出发总是有倾向性的。不偏不依,绝对公平公正的制度是少有的,甚至是没有的。分级评级制度同样是这个理儿。

  留意法国原产地名称命名制度的历史轨迹,可以看出这是一套保护生产者商业利益的制度。法国有这方面的传统。1899年2月1日,法国为保护本国葡萄酒生产者的利益,颁发了要求所有进口到法国的外国葡萄酒必须在容器上标注原产国,这是一项国际贸易保护政策。1908年8月5日颁发了第一个关于产地限制的行政法规,包括波尔多(Bordeaux)香槟(Champagne)干邑白兰地等。1919年5月6日又颁布相关法令,规定对于任何直接或间接违反原产地或违反原产地名称使用的地方性、合法性和稳定性的人,将给予法律制裁。由此开辟了产地司法限制的时代。1925年3月17日和1925年6月23日又分别颁布对此法令的修改令。1935年7月30日法农业部有关对葡萄酒和白兰地的保护法令,《原产地名称保护法》出台。该法对原产地名称的性质及授予原则,农产业和食品原产地名称的认定和管理都做出了法律界定,其对认定程序认定机构,葡萄酒的特殊分级管理制度(AOC)等做出规范。1966年7月8日的法令,1990年7月2日的法令对此法令做了完善。法国的这套法律制度提高了法国酒的世界影响。极大地保护和促进了法国葡萄界业的发展。

  法国是个农产品生产和出口大国,法国人口6000万中与葡萄酒业相关的产业人口占1/10。葡萄酒业是关系法国国计民生的重要产业之一。一百年来逐步形成的葡萄酒AOC分级和原产地保护制度为法国葡萄酒业称霸世界赢得现实利益。欧洲其他产酒国纷纷学习仿效。意大利是世界上葡萄酒最大的产区,但意大利人天生大大咧咧,大意失荆州,在法国人面前放不下当过师傅的架子,明明法国人都在疏枝、限产、产量下来了可价钱上去了,意大利还有人在葡萄藤的空隙间插种土豆,这种态度酿造出酒能卖好价钱?政府中的有识之士终于看出法国兄弟的窍门,要立法来约束自己的同胞,才能挽回几个世纪停滞不前的颓势,于是1963年颁布了他们的DOC法。其他欧洲兄弟们也在这几年学习法国好榜样,奥地利1961年立法,德国1971年正式立法,西班牙1972年立法,新世界产酒国也追上来,美国1978年制定1983年实行美国葡萄酒产地制度(AVA),澳大利亚于90年代由拍卖行业弄出一个比较好的品牌酒分级制度,智利也搞了一个分级制度。各国的分级制度纷纷出台,葡萄酒世界好像终于有了评价酒品好环的标准了,消费者按分级标准,看酒标上的标签就放心消费了。

  天下不会那么太平。法国70年的分级制度已使酒农与酒商更聪明了,努力挤进AOC,拼命晋升级别,(否则“不差钱”的罗斯柴尔德伯爵干吗非晋级不可),到现在法国酒可以标AOC的已占总酒庄的40%以上。法国有多少家酒庄?没见准数,大致算一算主要产区:波尔多9000多家,勃艮地4600多家,其他八大产区各有成百上千家。共有2万家酒庄应该是保守的数目,AOC占40%就7、8千家。法国酒农的尊重传统和执着性格并不得证明他的酒品性价比合理,特别是对中国买家。我们经营进口酒的朋友都有同感,甚至一不留神就叫人家捉了冤大头。这位深圳L&C进口公司老板就深有感触,表示有些AOC的品质并不比“VDP”级的酒强。现在意大利、西班牙等产酒国,达到相当于法国“AOC”级的酒庄(厂)比例。即是可以贴上这档标签的酒庄已占全国总数40-50%,甚至高达64%,酒庄们把“AOC”类分级愈来愈玩得出色,消费者原本想图省事的识别法倒头来搞得更是麻烦了。还是要亲口尝一尝,再横向比一比,才知道这家酒庄的这款酒好与坏,优与劣,适合不适合你。这要感谢毛泽东那句话,要想知道梨子的滋味,还要自己亲口尝一尝呀!全指望“AOC”们是靠不住的了。

  法国人开头的AOC制度的理念是约束生产者而达到保护生产者利益的,一个村子就几十上百家酒庄,同是一个级别但品质绝不会同样。但价钱可以同一档次,就看买方的眼光和运气了。消费者又不到产地去,凭经销者引导“劝说”,先信了“AOC”又听了卖酒的“好言相劝”,吃亏上当,买得不值都是常有的事。最好是抱着“大胆假设,小心求证”的态度。多看多尝才少上当。除非你是送礼。你是手里钱发热烫手,还是不必全信AOC,不必非奔名牌下手。相信自己的舌头吧!

  我认为以法国为代表的几个产酒国的AOC制评级还是工业化时代前期的思维模式,是卖方市场的产物,因为消费者看不懂,成为市场价格的被动一方。而德国有关的葡萄酒的分级制度(Q.m.p、QbP)则是工业化成熟时期的思维模式,是买方市场阶段的产物,消费者一目了然。德国1971年开始执行的“著名产地优质高级葡萄酒”(QMP)制,是高级葡萄酒的标准,明令禁止在葡萄酒酿造中加糖,而“优质葡萄酒(Qbp)可以加糖,对其含糖标准给予明确。“Qmp”依照葡萄成熟度糖度划分。L&C的老板说一到收获时光,德国酒庄的老板就忙着拿着测糖份的“枪”对着葡萄串逐一“照”,半点都不敢怠慢。酿造全过程还要接受政府专业部门的检测检查,否则你贴不上“APN“签。没有这套号码你上不了市。消费者无需学习那么多AOC知识、栽培知识,至于性价比,那是市场的事。

  相对来说,美国人的AVA制又简单一些了。它的AVA制执行机构有意思,是“美国酒类、烟草和武器管理局”,一看就明白管的全是与人体安全有关的东西。它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义,AVA制度对葡萄品种、种植、产量和酿造方式没有限制,但都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。至于消费的利益还是消费者自己保护的!AVA制比AOC制简单,倒有利于消费者,因为它不代表葡萄酒分级的级别,也就不会忽悠消费者了。在美国,葡萄酒的等级划分工作通常由权威的评酒师或评酒杂志等来完成。这就是传统的国家干预思想与市场化成熟的市场干预思想的区别了。美国是完全交给市场了。许多葡萄酒的标签上会附上酒评师给这种酒评定的等级或打出的分数,供消费者选择时参考。美国于是产生很多有国际声誉的专业评酒师,他们对美国葡萄业的发展贡献不菲。像罗伯特•帕克就是影响世界,包括法国酒界的大师。大师们全是”实名制“评酒,都能讲个职场道德,不像中国大陆的一些股评家,玩猫腻太多,两头全吃,吃掉了自己的良心,失去了市场对他们的信心。从各产酒国分级制度的大致梳理中,我们可以得出结论:① 原产地命名制与葡萄酒分级确实促进了葡萄酒产业的发展,严格执行这套制度即保护了葡萄酒生产者的市场有序发展,也促进了葡萄酒业的进步。同时它也给了消费者一个选酒的指引。② 我们在尊重这套制度的同时也认清它的局限性。消费者对葡萄酒选择全凭个人的情况而定,每个人的感官评价是相当个性化的,几乎没有哪两个人的感官评价和体验是绝对相同的。AOC制度不是好酒与坏酒,优酒与劣酒的绝对标准,任何机械化的固定标准全不适合葡萄酒,否则就不叫葡萄酒了。③ AOC也要与时俱进,不断加入新理念新内容,否则过不了多少年,AOC酒会多过非AOC酒,它原本的先进性标签意义就不存在了。

  对于消费者而言,评酒的标准还是掌握在你自己手中,全在于你的感官功能提高。你的文化素养积累,你的心理素质提升。你永远快乐了,你就永远享用好的葡萄酒了。我认为品酒一定要有好心情,想像不出一位正在破产的富豪会品出罗曼尼•康帝酒的美好。唐人说得妙:“别是一般滋味在心头”。