1787年5月，当美国第三任总统托马斯 – 杰斐逊（并且是当时最出名的酒评人）在参观波尔多的葡萄园时，他以十分内行的眼光鉴赏了索泰尔讷和巴尔萨克的葡萄园，并且对这些与众不同的贵腐甜酒留下了深刻的印象。
        一百多年后的世博会上，巴尔萨克-索泰尔讷贵腐甜白和梅多克红葡萄酒一起代表法国赢得了世界的瞩目。
        1855年的分级制度，大家可能更熟悉梅多克的五个级别，其实作为欧洲皇室最钟爱的贵腐甜酒的产区索泰尔讷和巴尔萨克也是在这个时期进行了分级。巴尔萨克-索泰尔讷酒庄分级制度与梅多克酒庄稍有不同。这是因为它只有3个级别：优等一级酒庄、一级酒庄和二级酒庄。它们分别是：
Sauternes & Barsac 1855 Classification
Premier Cru Supérieur
Chateau d'Yquem Sauternes
Premiers Crus
Chateau Climens Barsac
Chateau Coutet Barsac
Chateau Guiraud Sauternes
Clos Haut-Peyraguey Sauternes
Chateau Lafaurie-Peyraguey Sauternes
Chateau Rabaud-Promis Sauternes
Chateau de Rayne-Vigneau Sauternes
Chateau Rieussec Sauternes
Chateau Sigalas-Rabaud Sauternes
Chateau Suduiraut Sauternes
Chateau La Tour-Blanche Sauternes
Deuxièmes Crus
Chateau d'Arche Sauternes
Chateau Broustet Barsac
Chateau Caillou Barsac
Chateau Doisy-Daëne Barsac
Chateau Doisy-Dubroca Barsac
Chateau Doisy-Védrines Barsac
Chateau Filhot Sauternes
Chateau Lamothe Sauternes
Chateau Lamothe-Guignard Sauternes
Chateau de Malle Sauternes
Chateau de Myrat Barsac
Chateau Nairac Barsac
Chateau Romer du Hayot Sauternes
Chateau Suau Barsac
        这次参加2006年份列级酒庄品鉴会的酒庄有：Chateau Climens、Chateau Coutet、Chateau Doisy-Daëne、Chateau de Fargues、Chateau Guiraud和Chateau La Tour-Blanche。
        虽然大多数男性同胞都不太喜欢甜酒，但是展位前还是人潮拥挤。西柚、蜂蜜、糖浆、柠檬、芍药在鼻尖徘徊，Chateau La Tour-Blanche和Chateau Coutet因为添加了少量的Muscadelle而花香更明显。入口甜而不腻，醇厚顺滑，回味甘甜。
 

　                    　                              文章来源：美酒之都网上商城        www.egwine.com  　 　作者：李杏林

                                                                          

　　中外各民族对食品饮料的选择除了大自然的客观条件制约之外，由客观条件约束而长年累月形成的生活习惯、风俗习惯并由此而产生的饮食文化传统同样是决定人们选择食品饮食的因素。

　　大自然的条件使酿酒葡萄落户欧洲和地中海沿岸地区，而这一地区的居住民族的生产方式促进了酿酒葡萄的栽培技术不断完善和发展，同时也约束了居住民的饮食习惯，使葡萄酒成为其主要饮料，（主要酒精饮料，参见笔者的有关葡萄酒历史的短文）7000年以上的西方葡萄酒历史揭示了人们选择饮料的历史必然性。

　　中国——中华民族接触葡萄酒的历史象中华民族的文化一样长久，迄今的考古发掘表明不短于西方葡萄酒的历史。而且自公元前二世纪开始，到今的二千多年的时间，有过三次以上的葡萄酒大发展时期，但几乎全是以进口酒唱主角，本地酒未发展成强势主打酒种。这和几千年中华民族的饮食习惯有关，基本上可分成唐宋以前的主流酒精饮料是以黄酒类发酵酒为主角，宋元之后以谷物蒸馏酒——中国白酒为主角。这和中华民族的主干民族——华夏族——汉族的居住区域里农作物——谷物生产发达，农业生产力发达有直接关系。一句话，我们不愁粮食造酒。“不差粮”！西方那些如今盛产葡萄酒的国家则不同，千百年来他们是农作物生产力低下，只解决居民的温饱，而拿不出剩余谷物造酒，迫使他们从水果类——葡萄中去造酒以解决对酒精的需求。当然，有些地区仍有可能用谷物酿造酒——啤酒去享用，但不能做人与神之间沟通的桥梁。

　　纵观新旧世界葡萄酒生产国几乎都是基督教国家，这不是巧合，它表明基督教信仰与葡萄酒之间的紧密联系。这些产酒国的民族最初是把葡萄酒作为人与神之间沟通的桥梁来看待的，这自然有从希腊神话中继承下来的传统，同时也有基督教的信仰在起作用。据说在《圣经》中就有521处谈到葡萄酒，《旧约》上的故事，诺亚方舟的白鸽衔着橄榄枝，上帝创造了宇宙，阳光后的第三天就创造了葡萄。耶稣是把葡萄酒视作他的血的。在基督教义中，葡萄酒是不可或缺的。翻开一部法国葡萄酒的历史，从查理曼大帝扶持他的战士努瓦尔回故乡建修道院，栽培葡萄酿酒，到本笃会和西多会的修士们以忘我般的虔诚研究栽培葡萄技术，品尝土壤，改进酿酒方法，特别要提及的是1112年白衣修士伯纳德年仅22岁，率领340多修士（平均年龄28岁）创立西多会，本着“有修道院的地方就有葡萄酒”的传统，亲尝土壤，改良风土，酿造“上帝之子的血”，成就了法国葡萄酒的历史。

　　另有七位教皇迁居罗纳河谷地区创建“教皇新堡”葡萄种植园，至于奠定法国文化在欧洲霸主地位的是路易十三、路易十四二代，更使葡萄酒文化作为法国文化的重要元素，风靡欧洲大陆。路易十三时代，他的重要辅臣就是黎世留红衣大主教，皇权与教权的高度融合，使葡萄酒成为法国宫廷文化和教廷文化的一个有机因子。最终到“盲眼修士”唐•里佩农发现香槟酒二次发酵法，几乎葡萄酒发展史上的每一个里程碑都与基督教有直接联系。新世界的智利葡萄酒不是也和传教士有关吗？中国康熙大帝第一次品尝的葡萄酒不也是传教士的贡献吗？由此可知西方基督教是把葡萄酒作为宗教活动的一部分。在教会的影响下，西方葡萄酒农们已经天然地把葡萄酒与基督，与宗教与信仰联系在一起了。葡萄酒在他们眼里，不但是一种神奇的饮料，而是上帝恩赐，酒绝不是简单的农产品和商品。它包含千百年来人们对基督的一种感情。这一份感情化做一种传统，保证酒的酿造的神圣，绝来不得半点做假。个别历史阶段，个别奸商的做假是要遭天遣的。用这种虔诚的态度对待葡萄酒与东方国家视酒为“解忧”之物，为一种抒情之饮料，为一种特别的农产品，一种商品确是有着很大很大差异的。

　　再翻阅法国的几个主要产酒区的各酒庄的家族史，我们会发现一块葡萄园的经营历史会长达百年甚至几百年，勃根地有家酒庄的家族经营史长达八百多年，它透视出一个土地继承制度、财产保护制度的稳定。这不是个别案例。如果一个家族上百年经营一块葡萄园，栽培、酿造、销售、发展、能成为家族几代人的共同事业，那么信誉、荣誉自然成为家族必须恪守的道德行为准则，用现代语言讲，对消费者负责，就是对市场负责，归根结底是对自己子孙后代负责。酒的品质成为了酿酒人的生命了。

　　对照东方国家，特别是我国秦汉以来的二千年历史，按有些历史学家的分析是统一与分裂相依存，合中有分，合久必分，关系到土地产权的传承则极不稳定，特别是近现代200年的历史，少有那一块土地百年不更换物业主的。

　　联系到当今的酿酒葡萄生产者与酿酒商间更是一零和博弈关系，葡萄农与葡萄酒酿造者是两个不同利益体，自己拥有足够多的葡萄园的酿造厂又有几家？葡萄农在产量上做“加”法，葡萄酒厂在产量上不但做“加”法，甚至做“乘”法，如此体制则难以保障酒的品质稳定。

　　还有一个影响葡萄酒中外差异的人文因素是酒的品质用法律制度的强制程序来保护，如法国的原产地保护制度。其他欧洲产酒国家也效仿法国的作法，建立起相似的保护制度。有了法律还要有一种对法律的尊重的文化传统，人人在法律面前平等，首先是在“守”法上平等。在这一方面可是中国葡萄酒业的缺陷，一方面是多年缺失强制性的法律约束来规范葡萄酒的酿造（2008年才有强了强制法）另一方面是对法律的尊重遵守和执行贯彻的问题。按当今的社会风气大家都依葡萄酒的酿造法规办事怕是还要假以时日的。我常常想是不是因为我们中国人太聪明了。以前有句话是“看见红灯绕着走”现在是“盖上车牌（或者拆掉车牌）闯灯走”。如果敢于在婴儿奶粉中加三氯氰胺，还不敢继续在葡萄酒加上“三精一水”吗？但愿是我杞人忧天了。

　　总之，中外葡萄酒之间的文化差异，造成品质上有差异，但只要在理性考量的条件下正面现实，努力缩小差距，知耻而后勇，中国葡萄酒的明天一定会更好。

　　  文章来源：美酒之都网上商城          www.egwine.com 　  　作者：李杏林

　　从目前媒体对进口葡萄酒的推介活动方式看，几乎无一例外地“高举”葡萄酒文化推广的大旗“高歌”进口酒十全十美的颂词，甚而在个别品酒人口头禅中出现斥国产酒为“垃圾”的字眼，执此种观点的人士又是黄面目的中国人，中国葡萄酒与进口酒的差异真是这样大吗？笔者认为，应有一个理性的思考，既承认目前国产酒与进口酒（大部分进口商选定的酒品）在品质上存在差距，更应该多方面的从历史角度理解这种差距，同时看到国产酒的发展前景。我们应有理由相信这种差距在逐步缩小，甚至预测在2030年左右国产酒会有一部分进入国际一流品牌的行列。

　　笔者认为，至少应该从如下几个方面理解这种差异：

　　一、行内共认的一种观点是葡萄酒的品质是“种”出来的，所谓“七分品种，三分酿造”，既酿酒葡萄的品种、品质从根本上决定葡萄酒的品质、风格、价值。

　　那么，品种的品质又是成百上千年的自然条件与人为努力的共同结果。是酿酒葡萄选择了产地？还是人类选择了酿酒葡萄？我倒认为是前者是主因，我相信俄罗斯哲学家、科学家尼古拉•斯格特的观点——宇宙万物皆有生命。有生命就有选择，就有主动的选择。
再问，酿酒葡萄为什么选择目前我们所知道的这些地区呢？是因为这些产区有适宜其生长的自然条件，大体指气候、土壤，当年的天气状况等三要素，法国人称为风土条件。

        

　　1、 气候条件

　　在世界上十多种气候类型中，只有地中海气候最适宜酿酒葡萄的生长。地中海气候的特点是冬季受西风带控制，锋面气旋活动频繁，气候温和，最冷月均温度在4-10℃之间，降水量丰沛。夏季在副热带高压控制下，气流下沉，气候炎热干燥，云量稀少，阳光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均约占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副热带高压带最大影响纬度范围是南北纬20-40度，西风带最大影响纬度范围是南北纬30-60度，两种气候带重叠的范围是南北纬30-40度之间。这两种气候带同时作用于农作物——酿酒葡萄，为葡萄的冬季继续生存和微量生长（向深层地下发展），贮存营养，而春夏季开花、结果，生成充分的含糖量，提供干燥炎热而少雨的条件。酿酒葡萄只有在这种完正的地中海气候条件下，才能生长出适合酿酒的葡萄。

　　典型的地中海气候地区，首推地中海沿岸。地中海是位于亚欧非三洲间的一个面积较大的陆间海，由于海水的热容量比陆地大，冬季水温比陆地高，因此宜于低气压的发展，加上地中海沿岸无南北走向的山脉，西风气流直接进入沿岸地区，海上水气丰沛，气旋活动频繁，冬雨区较广。夏季海水温凉，宜于高气压发展，盛行下沉气流，干旱区域也频广大。看一看地图，查一查希腊、意大利、法国、西班牙等国与葡萄酒生产发展的历史，其中的气候因素密码就能解开了。

　　其次是北美洲的加利福尼亚沿海和南美洲的智利中部地区，加州的美酒与智利的佳酿正得益于地中海式气候的养育。

　　第三是非洲南部地区和澳大利亚西南沿海地区（含新西兰），此二块大地的玉液琼浆不也正和地中海气候的滋润吗！

　　对应中国的十大产酿酒葡萄地区，完全符合地中海气候的地区没有。部份符合的地区只有环渤海区，包括河北昌黎地区，山东烟台地区，气候基本属于温带海洋气候，但冬季较冷，降水较少。其他北中国七大产区大都属于温带草原沙漠气候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，适合酿酒葡萄生长但不理想。南部中国二个产区云南内陆高原地区气候，台湾中南部产区处于北回归线附近，夏季雨水太多了，也不是酿酒葡萄最理想的生长区。

　　2、 土壤条件

　　土壤是酿酒葡萄生长的“胎盘”，赖以吸收上百种以上的有机质、矿物质。富饶的土壤上生长的葡萄产量高，但所含有机物和矿物质较少，酿酒品质一般。贫瘠土壤葡萄产量低，但所含物质丰富，可酿造上等美酒。因为生长在恶劣土壤中的葡萄树根系扎得更深，土壤剖面自上而下发生层段越丰富，供给葡萄的营养就越充分，使葡萄的成份越复杂，酿造的酒越能凸显葡萄的风味多姿多彩。

　　适宜酿酒葡萄生长的土壤一般应是白垩土、石灰石土、沙质土、花岗岩山、砾石土等，它们表现为表层贫瘠，但通透性好，深层氮、磷、钾、铜、铁、镁、钙，以及微量元素高，极宜葡萄发育生长。

　　依此土壤条件对照新旧世界主要产葡萄酒的国家，如法国几大产区，北美加州，南美智利产区，土壤均为贫瘠区。上帝是公正的，贫瘠土壤地区的人们以酿酒葡萄等农作物为依靠，生存了下来，并也赢得了幸福，我国华北产酒区土壤条件大部分较好，可以放手培育谷物农作物，造就了我国黄酒类发酵酒的历史辉煌，更造就了我国谷物蒸馏酒—中国白酒的发展。正所谓失之葡萄，得之中国白（酒）的历史，也没有什么遗憾之处。



　　土地条件除土壤之外，地形地貌也是个因素，生长酿酒葡萄的地区若是一马平川也不理想，要是丘陵台地，甚至几十度的陡峭山坡最好，如此才能为每一株葡萄创造吸收阳光照射的条件，但又不是直射。所以大凡生长好酿酒葡萄之地，绝大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡萄农收获难度大了，但每株葡萄都公平地得到了太阳的恩宠。我国产酒区也少有很理想的地形地貌供葡萄仙子享用。

　　3、 当年天气条件

　　气温是酿酒葡萄生长的重要，生长季积温应高达3000℃左右，年日照时数不低于2800小时（各种葡萄的要求不一样），有效积温、降雨量、水热系数、无霜期、日照百分率、太阳总辐射量等指标都有严格要求。

　　我国新疆、甘肃、宁夏等地区条件较好，有些产区就逊色一些，因为我国这十大产区的地理跨度范围相当于整个欧洲了。不可能很理想地都适宜酿酒葡萄的生长。当然这只是就目前而言，适宜我国风土条件的葡萄可能仍在培育之中。

　　酿酒葡萄的树龄长短同样是影响葡萄酒品质的重要条件，而这一条正是我国酿酒葡萄的“软肋”。我国葡萄酒业的发展，近现代有个很长断层代，真正大发展只是上世纪九十年代的事，可见我国的酿酒葡萄大部分是新生代，少有三十年以上树龄的。这和新世界葡萄园都比不上。这是要假以时日的，但十年以后，二十年以后，面貌会有改观，但现在有差距。

　　以上是影响酿酒葡萄品种品质的自然条件，下面再聊一聊人为因素。包括历史潮流因素、文化因素、制度因素等，下次再聊。

——香港国际美酒展（4-6/11/2009）

6-11-2009，为了参加这个介绍会特意又跑过去香港会展中心，碰到查公子，只是不知道他是对这个评分准则有兴趣，还是对丹麦美女有兴趣了，呵呵。

不知道文件的文字大家能否看清楚，对这种品分准则有何意见呢，欢迎参与讨论。

——站立者：Francois Mauss

——丹麦美女MS Marie AHM

在金钟的Watson's，买了瓶Champagne，

顺手买了瓶2006 Flor d’Englora ，80港币，RP评分92分

当时真的震惊了，笑的嘴都合不拢了，后来查阅资料才知道

原来不是RP给的评分。。。

在说酒之前，不得不先说说Dr.Jay Miller

这个长得很像李翀的爷们，履历非常牛逼

作为Robert Parker二十多年的助手，

仅此一项，足以在红酒界呼风唤雨

希望李翀在LVHM的Dom Perignon也可以呼唤一下。。。

继续说JM博士。。。

这哥们研究的都是RP不研究的部分。。。

用eRoberParker里的介绍

He currently covers the wines of Oregon, Washington, Spain, Australia, South America, Greece and Vintage Ports.

之前他给RP惹了一个祸，直到现在，还没擦干净屁股。。。

这个祸，如果有人感兴趣，可以看

http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/27498819

这位仁兄写的非常的清楚了。。。

故事的梗概就是，一个美国人买了JM评分非常高的酒，

但是非常怀疑，所以就在BBS贴了出来，很多人跟贴

后来经过人肉发现，原来是酒商给JM寄了瓶特制的好酒

市场上卖的，跟JM喝的那瓶完全不同，这点连JM自己都回帖承认了

就连酒瓶上的批次都不同

RP多年来一直声称，他都是自己在市场上买酒喝，保证评分的公平

所以，让很多酒友对他们这些人的评分产生了质疑

我一直奇怪，RP的西班牙评分动不动就是96，98。。。

怀疑都是Jay Miller博士干的。。。

这个SB，，，

这酒如果不让我怀着92分的期待，或许我会很享受这瓶奇怪的酒

63% Grenache, 32% Samsó，3% Merlot 2% Syrah

Samsó。。。100年间一直消失的古老的加泰罗尼亚本地品种

被挖了出来。。。

跟Grenache融合的很不错，也没有什么特别之处。。。

这酒应该是没有经过橡木桶的陈酿，发酵也是在不锈钢桶里，

颜色不深，有点亮紫色，闻起来果味很浓，而且富有变幻

摇晃的时间越久，就越多味道涌现。。。

后来因为我老婆的黄瓜味面膜的味道太冲了，很多味道比较模糊

入口平衡一般，比较明快，缺乏深度和厚度，

回味也有点苦，对于一款西班牙的80块钱的酒，或许不应该有这么多要求

之前因为montes alpha在做推广，

买了一瓶Montes Alpha 2007 Cabernet Sauvignon

Watson's写的是，"RP 91分"

Watson‘s也是草蛋，明明引用Jay Miller的评语

还写RP。。。。

JM大哥太喜欢打高分了。。。

杜拜7星级帆船酒店用的是这瓶酒的大哥。。。

这瓶是老二，只要115HKD

这酒的颜色很深，闻起来，气味非常的强大。。。

有层次，有深度，高深莫测

无比的期待。。。

8点倒入醒酒器，一直等到12点。。。

Fxck...等到我都该睡觉了。。。

只好喝掉了。。。

层次非常的深，平衡极好，就是没盛开。。。

我相信这酒一定是瓶好酒，但是问题出在哪里了呢？？？

连续的挫折。。。。