插科打诨的喝过一些葡萄酒，也只是因为工作的关系。

开始只是随便尝尝，但凡比起国内那两大酒厂口感好的，我都能接受。

随着喝的越来越多，发觉一般的餐酒已经无法引起我的兴趣，逐渐有了想往更高层次发展的念头，只是手紧，没办法买得起那些昂贵的葡萄酒。

参加尚书吧的品酒会，一方面是为了能喝到更好的葡萄酒，另一方面也希望更深入去了解葡萄酒。

第一次去尝试学习，盲品错误多多，不过好歹开始了第一步。

入正题：

第一轮

1、Baron Philippe De Rothschild Syrah 2007 木桐西拉

Languedoc-Roussillon,France 13.5%

2、Baron Philippe De Rothschild Cabernet Sauvignon 2008 木桐赤霞珠

Languedoc-Roussillon,France 13.5%

3、De Bortoli Windy Peak Pinot Noir 2008 德保利风之谷黑皮诺

Victoria,Australia 13%

Pinot Noir 有百尝老师的提示，因为皮薄，酒色相比更浅，故极易分辨出3号即是Pinot。

杯具了，1，2判断反了，不是说Syrah有胡椒气味的特性，我怎么都觉着2号的辛辣感更强些。

我看了一下挂杯，Pinot的要密集些均匀些，后面merlot也是如此， Syrah和Cabernet Sauvignon的挂杯重一点。我还不明白其中的原因。下次再研究吧。

wiki了一下Syrah的介绍，经验上来说新世界的风格，更能将peppery的特性体现出来，不过这样的酒标上一般会注明为Shiraz。

自己感觉不够灵敏，慢慢来吧。

第二轮

4、Concha Y Toro Casillero del Diablo Merlot 2008 干露红魔鬼梅洛

Chile 13.5%

5、Concha Y Toro Frontera Merlot 2008 干露远山梅洛

Chile 12.5%

6、Concha Y Toro Marques De Casa Concha Merlot 2006干露侯爵梅洛
Peumo,Chile 14.5%
 

干露红魔鬼梅洛 流行于夜场，是个比较受欢迎的牌子。

都是Concha Y Toro 智利酿酒厂的三个不同档次的merlot。

盲品看看那个是最好的，那个是最低档的。

在酒杯中，5号 Frontera 的边缘到中心的由浅到深过渡带很宽，酒体最薄，6号 Marques De Casa Concha 过渡带基本没有，4号 Casillero del Diablo 介于中间。

Casillero del Diablo Merlot 2008 的苦味让我觉得很突出，Marques De Casa Concha 感觉到一些咖啡味。

中间用 EL Descanso Sauvignon blanc,Central Valley of Chine 缓解一下舌头对红酒的疲劳

第3轮

7、Shafer Merlot 2005 思福庄园梅洛
Napa Valley, USA 14.9%
8、Fox Creek Reserve Merlot 2005 狐狸湾珍藏梅洛
McLaren Valley,Australia 14%
9、Chateau Ratouin 2004 瑞特宁
Pomerol,France 12.5%

高档次，各产区merlot的特性比较。

没能分辨出其中的区别，有区别是感觉得到的，自己描述不出来，Pomerol 中特有香草和烤咖啡的气味我也未能明显的分辨出来。

最后一款，一起参加品酒会的一位朋友奉献出了自己公司的一瓶 Marchesi_de_Frescobaldi_2004_Lamaione_Merlot, 比例极高的merlot，搭配的是Sangiovese。只是可惜，大家都喝早了，没有给予她足够释放自己香气和口感变化的时间，只到闻杯底，才发现香气是那么浓郁和持久。也就是这款酒让我对merlot的香气特性有个深刻的认识。 ^ ^

其间还品了一点吴姐带来的山葡萄酒，口感有点甜，气味很特别，不过不是我喜欢的那种,不过至少比我在SIAL展会上喝过的韩国的山葡萄酒要容易接受多了。

其他：酒倒入杯中，先平方在桌上闻一下，然后再摇杯再闻。 直接上来摇杯就闻，有时会损失一些香气。

有点乱，凑合着给自己看的。 ;- )

深圳 尚书吧，每月最后一个周六都会安排一次品酒会，固定了时间就好，至少我知道何时该去哪里喝酒。

下一次主题又会是什么呢?

Drink less, but better

 《品味：环球葡萄酒名庄之旅》

内 容 概 要

Sophie Liu，一位年轻的中国女品酒师独自来到世界葡萄酒的四大产区：波尔多、隆河、托斯卡纳和那帕谷，寻访心目中的世界顶级酒庄和稀世珍酿。从“美食美酒”体验到“葡萄酒SPA”之旅，从葡萄采收到古堡入住；从聆听庄主的人生历程到和欧洲皇室的红酒对话…，本书以世界名庄之旅为主线，以葡萄酒基础知识为辅线，一个只身到达世界各地寻访心中最爱的葡萄酒的女品酒师的日记。

题词：Prince Robert（红颜容庄主）、Franco Biondi Santi（布鲁耐罗教父）、Sylvie Cazes (波尔多列级庄联盟主席)

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目 录

前言：一个女酒痴的自白

第一章．波尔多

（一）该产区基本知识

（二）波尔多的明星之旅

波尔多开篇

l 拉拉君堡的玉女掌门

l 林卓贝斯的亚洲情结

l 皮雄的古堡体验

l 王子与红颜容

l 歌达利的葡萄酒SPA

l 车库酒王柏翠堡

l 无冕之王李鹏堡

掠影：

l 拉斐的酒窖最恢弘

l 一见倾心的玛歌堡

l 木桐的象征是白羊

l 拉图的碉堡最动人

l 邂逅皮埃尔.律同

l 白马堡的超级午餐

第二章．隆河

（一）该产区基本知识

（二）隆河的采收之旅

北隆河：

l 隐士山巨人嘉伯乐

南隆河：教皇新堡的“滚石乐队”

l 魔鬼之酒博卡斯特

l 人死前必喝的拿勒堡

l 风采依旧的老电报

l 最年轻的酿酒师巴罗什

第三章. 托斯卡纳

（一）该产区基本知识

（二）托斯卡纳的艳阳之旅

托斯卡纳开篇

l 经历花思蝶红酒餐厅

l 尝尝安提诺里的私房菜

l 碧安帝山迪：布鲁耐罗的教父

l 西施佳雅：超级托斯卡纳的先锋

l 奥莱拉雅和意外收获的马赛多

第四章．那帕谷

（一）该产区基本知识

（二）那帕谷的田园之旅

l 罗伯特.蒙大菲：赶在罗老先生逝世的前一天

l 鹿跃酒窖：曾打败法国五大酒庄的美国酒

l 圣苏瑞酒园：酒标上的老房东面孔

l 飞普斯园：密林深处有人家

l 斯坦格林酒园：尝尝主席访日时的佳酿

附录．中国高端私人客户的名庄酒品鉴

后记：女酒痴的下一个脚印

零售价：48元

2010年春节起全国新华书店、机场有售咯！深圳尚书吧有售！ 

需要签名，可以直接上淘宝网购买：http://item.taobao.com/auction/item_detail.htm?item_num_id=4597354956

    汉宗兄是年长一届的校友，私交甚笃，在深圳经营“稻谷香•举人爷”餐饮连锁店，专门烹饪以“蚝”为主题的海陆丰家乡菜，老店位于翠竹路，格调古朴，有田园之风，我经常关顾。

    蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产现已人工养殖的约有20多种，汉宗兄在海丰县有3个蚝场，采用有机养殖的方式，肥硕鲜腴，有许多种做法，其中最得意的就是“蚝门九式”。

    汉宗兄对食材的挑剔及菜式的研发近乎狂热，这几年随着葡萄酒文化在大陆的风行，如何将蚝文化与葡萄酒文化相益得彰地交融在一起，又成了他新的课题，为此，他不仅积极参加我们粤港澳葡萄酒商联盟的各种活动，观摩各式各样的酒会，甚至还报名接受逸香举办的国际伺酒师（ISG）初级和中级的培训。

    在过去的一年里，汉宗兄多次请我出面，组织一些酒商和行内高手到他的私人包房尝试用不同做法的蚝与葡萄酒的搭配，昨天晚上我更是约请到深圳两地的11位高手，做一次总结性的“把酒品蚝”大会，大言不惭地说，基本可以体现深圳的最高品酒水平。

    参加晚宴的包括：来自香港的有黄慕德师傅、查公子、Alex LIM、阿Ken老师和谭 Jimmy,来自深圳的有百尝老师、中国红酒网董树国兄、酒海观潮方军先生、酒典杂志的罗丽英主编及我们葡萄酒商联盟的两位专业主持人鹤翔兄及胡杨小师妹。

    稻谷香•举人爷酒楼的总店位于深圳市罗湖区的翠竹路，汉宗兄自迷上葡萄酒后，到处考察葡萄酒私人会所，最近特意空出一层楼，装修了四间套房，目标是做深圳最专业的葡萄酒品尝场所。

     四间房的装修古朴简洁，桌凳大多是从乡下收罗的旧家私或者用老船木做成，酒具的种类也较齐全。

    汉宗兄每次请吃饭，基本上都是全蚝宴，所以查公子以实际行动表示抗议：自己打包叉烧与烧肉各一盒来赴宴，加上一支教皇新堡红酒。
    小师妹先开一支意大利的 Valdobbiadene Prosecco，金碧辉煌的外表，属于特干型的气泡酒，我要求她开瓶的声音不能高于少妇的一声叹息，但是她没有控制好，还是“嘭”的吓人一跳。
    赴宴者都至少带一瓶酒参加，大都是白葡萄酒，总共有20多支，可能酒太多，我反而犯了一个现在非常懊悔的错误：就是没有将每一支酒都拍下来。

    因为还没有正式开业，汉宗兄主要是想多听一些批评的意见，以便可以改进提高。
    黄慕德师傅曾经“蚝”情万丈地远赴美国、法国及爱尔兰品蚝，因此众望所归地首先谈自己的观点：整个会所的设计及装修精致、简洁而明净，但是缺乏一点温暖的感觉，不像尚书吧，你一坐下来，就不想走了，在菜肴方面，蚝虽然有各种各样的做法，可是所使用的品种却是一样的，于是，对挑剔的食家来说，就显得单调了，至于蚝如何搭配葡萄酒，实际上还是干白比较容易搭配，跟红葡萄酒要搭配，无论哪种做法，只能在前面加“勉强”两个字了。
    查公子不愧为见多识广的美食家，对于其中最能体现潮汕特色的菜式—“蚝仔烙”提出批评，因为这菜应该用鸭蛋煎至金黄，而不是用鸡蛋，同时，他也同意黄师傅的看法，并点出问题就出在吊灯上，没有想到他竟然对这款欧式设计吊灯如数家珍，这盏灯有许多长条型的尖尖的吊坠，象无数利剑悬在头顶上，客户难免有恐惧感。

    Alex经常走访法国的一些小产区，他拿出来的酒的产地经常是我闻所未闻的，他对大陆有这么气派的葡萄酒专业场所便是赞叹，不过对于全蚝宴来配搭葡萄酒，就持保留的态度了，他认为蚝菜式的比例不应该超过三分之一，如果要用红葡萄酒来搭配，建议用隆河或者西南产区的酸度比较高的干红。

    老董喜欢唱对台戏，说你们都说设计缺乏温馨感，但我认为很好，就是要有特色，菜式也是如此，只要有特色，总有客人接受的，难怪他的网名叫“毒药男人”了。
    点评活动实际上只进行到一半，十几瓶酒已经进肚里，面热耳酣，其他人怎么点评，提什么意见，在吵吵闹闹之中，已经被酒意淹没了，只有汉宗兄罕见地谦虚，在一张粉红色的纸上密密麻麻地记录着。
    酒喝到深夜两点，我最后的印象是老董去汉宗兄的私人酒库里拿了一瓶看样子价值不菲的波美侯，喝了百尝说不好，应该倒掉，然后汉宗兄让他选，他拿了一瓶波亚克的庞特，汉宗兄特意说这酒是我卖给他的，于是，大家说：这酒好好好。
    当晚的十式不同做法的蚝菜，虽然咸淡不一，总的来说，还是配干白好，干红勉强能搭配，半干或者甜型的白葡萄酒就连勉强都够不上了。
    至于会所的设计，因为还没有正式开张，四壁空空的，当然看起来有些别扭了，如果挂些字画或者雕刻之类的装饰，应该可以达到黄师傅说的温馨的效果。

    我的个人建议是将会所跟楼下的举人爷酒楼分开经营，蚝当然可以作为招牌菜式，但是，真正要做成深圳最专业的品酒成所，会所的名称、菜式的设计、人员的培训及葡萄酒的配置等等，都必须另起炉灶，我也渴望这个会所可以成为葡萄酒商联盟的一个聚会品酒的特定场所。

    春节临近，大家都忙，不过我还是希望在节前让查公子挑一个酒楼，我们再作一次批评家，也希望粤港两地更多的爱好者能加入我们这样的品鉴团，今后形成定期地聚会。

     Beijing Wine Market & Cellar Touch Tour 北京葡萄酒市场酒窖之旅
北京作为中国重要的葡萄酒消费城市，将举办2010中国国际葡萄酒及烈酒展览会，作为主办单位，我们希望在展览会期间为葡萄酒经销商、爱好者更多了解北京市场的机会，定于4月23日晚举办北京葡萄酒市场酒窖之旅，北京葡萄酒市场酒窖之旅将把本届葡萄酒盛会推向高潮，您可以参观葡萄酒专营店、酒吧、酒窖、酒超市、庄园等。让所有想了解北京市场的出口商、经销商有一个近距离接触北京葡萄酒消费市场的机会与北京的经销商见面交流创造机会。在此次活动中，我们将精心安排晚宴和抽奖环节，与参与者互动。同时此次活动的视频将被放于展会主页供观看。欢迎有兴趣的企业和个人提前预定（人数100人）。
具体信息如下：
时 间：2010年4月23日 （18：00-22:00）
参观地点：葡萄酒超市、酒窖、酒吧、葡萄酒庄园 如 90Plus建外SOHU酒屋、富隆酒窖、骏德东三环店、拉斐特城堡品酒屋、醉库绿领庄园等
参观费用：元/人 (包括晚餐和交通费)
赞助费用：赞助费用：元/家 （公司名称显示，散发产品资料、1个易拉宝、赞助酒）
申请方式：填写申请表和现场登记 ，活动申请表：见附件（坐席有限，预定从速） 

联系人：陈小姐

电话：010-64416542

邮箱：guonei@wineculturechina.com 

相关链接：www.wineculturechina.com

        文章来源：美酒之都　　www.egwine.com 　 　作者：李杏林

　　在中西葡萄酒文化差异中，酒与菜肴的搭配理念不同也是大家共认的一点。

　　中餐与葡萄酒的搭配理念还是源于西餐的。对比我在以前（2009.7）博文中提出六项原则，如果中外酒菜配抛开西餐的影响，那葡萄酒与菜肴选配就是个新问题，新问题可以用老办法解决，就是延用中国的白酒配菜的理念来套用了。中餐是酒为君，菜为臣的理念较为普遍。如今朋友相聚，坐下来第一句是“今天喝什么？”甚至是早就预备好了自己带酒赴约赴宴，要不怎么出现酒楼开瓶费一项“小”事闹到中国消费者协会去仲裁，甚至消费者与酒楼闹到对簿公堂呢？坐下来，甚至未坐下来之前已经定下来了“今天喝什么”，酒在一餐饭中地位就不言而喻了。通常情况下大家明确了“今天喝什么”之后，一般是主人客气地请大家“各人点各人爱吃的菜”——全没有请大家斟酌与酒的匹配的意念。然后主人最后平衡一下菜单的荤素搭配、席面贵浅档次之后写几个菜。细心观察番后，你会发现酒是酒，菜是菜，全然可以不搭不配。中餐的八大菜系也好，十大菜系也罢，全可与各种各款中国白酒同饮同食。把这套中国白酒与中餐互不影响平等出席宴会的习惯和理念用在葡萄酒与中餐的合作上，出现在宴会上的场面是百花齐放式的。富豪们只顾上各庄贵酒加山珍海味全在一个“钱”字上作文章，酒家自然兴高采烈地何候着老爷太太们 ，把最贵的搬上席面，博老爷太太们一笑，刷卡、走人、分小费。何酒配何菜是没人关心的，更不能给老爷太太们介绍，“小的们”岂能岂敢比老爷太太们懂得多？如今的有钱人全是精英呀！（社会上全这么说）冯小刚的贺岁片中就这么说：只买最贵的，不买最好的！当然富豪阶层懂葡萄酒的想必不少，但都是按西餐配酒的原则处理了。

　　　如今葡萄酒文化尚在推广普及阶段，对葡萄酒知识的了解还是初级阶段，所以在酒楼点酒点菜一看酒楼服务员的介绍，是服务员与消费者双方态度（信任度，好感度）的搭配，二看消费者裤袋里的钞票，是饭价与自有资金的搭配。酒一开瓶菜全上桌，全然不顾酒菜搭配上桌的顺序，大家也就举杯“感情深一口闷”了，不向酒里渗七喜就算内行了，很难再找到葡萄酒的色、香、味与某款菜肴的色、味、香、形之间的沟通和合作，如果再把中国传统酒场上的酒词酒令，特别是劝酒文化搬过来，罗曼尼•康帝也成可口可乐了。归根根结底，我认为中餐中酒与菜的君臣关系使酒成为唯一的桌面饮食文化的主角，是中国聚饮文化中以沟通感情为主以品菜品酒为辅的功利文化的反映。“聚饮”不在“饮”而在“聚”，饮只是聚的一种道具。现在的日常口语聚饮活动简称为“坐一坐”，连“道具”的名字“饮”或“吃”都不提了。目的就是“坐一坐”，聚一聚沟通沟通，喝与吃全在其次。“坐一坐”后面的戏就多了。难怪不少人“坐”下来就发愁，说：“想来想去不知道吃什么好！”顺序就是分别点几样自己认为合适的菜凑成一桌席。有些地方更加实惠实际一点，菜品齐上桌后大家先垫一垫肚子，然后进入“主旋律”——开喝了。

　　在酒场上有一条定律，就是“酒品如人品”说。意思是在酒场上通过某人喝酒是否爽快看其为人是否仗义。这真是毫无根据的一种推理。据说越往北，越推崇这条酒场定律。现在大家也把这条“定律应用到葡萄酒为主要饮品的宴会上了。以至于选用葡萄酒配餐的宴饮就出现“斟满”、“干掉”的场面，全然提不上“观色、闻香、品味”的葡萄酒品尝程序了。如此饮法，什么产地、品种、旧世界酒，新世界酒，又能有什么区别呢？！


　　我国的这种饮酒方式和习俗倒是很有传统的，从葡萄酒的葡萄两个字的源头就反映了饮而应醉，以饮为君的传统。明代李时珍的《本草纲目》中谈及葡萄这种植物的名字时写道：“葡萄、汉书作蒲桃，可以造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”即“聚饮”的意思，“醄”即大醉的样了。当然葡萄酒的醉用魏文帝曹丕的话是“醉而易醒”，仍是有优势的，不影响大家第二天早晨按时上班，打卡。曹丕先生就应该是深有体会的，从做“太子”时要晚醉早醒赶去上他老爷子曹操的早朝，到自己做皇帝了要醉而早醒去上班监督下属臣子们上朝应仰，他是深知葡萄酒比谷物酿造酒有这点好处的。

　　几千年来我中国人这种不管什么酒，全做为追求一种人际关系的和谐的工具的习俗，实在是辜负了酒本身作为人类一种创造的本义。当代作家高晓声说过：“美是一种创造，而酒能帮助我们创造美”。高作家讲这句哲言时忽略了一个约束条件，那就是酒的喝法。在喝法的程式仪礼上，我们是应该学习洋人中的法国人的葡萄酒喝法。法国人从十八世纪才逐渐形成的宴会饮酒礼仪是有益健康又不失为增进友情的。这也是一种生活方式，背后体现了主客之间的平等和尊重。我中国人的这种酒宴文化，往往在盛情的背后藏有一种主客之间的尊重质疑：“客随主便就往往意味着一方”不便。倒是广东这边的“不劝酒”要好一些。

　　当下在以葡萄酒为宴会主饮料的场合仍延用中国白酒的饮酒习俗是不是可以改一改呢？也来一个“西学中用”，“学夷之技”呢？有必要。起码能消除我国人现实离不开的“坐一坐”中的烦恼。有人真是细心地总结过当代酒场上的烦字：说如今的酒场是硬着皮去，顶个笑脸喝，愁眉苦脸回。场上喝个“四天四地”，最后扑街倒地，弄得个同事烦，下属烦，司机烦，老婆烦、情人烦、客人烦，交警烦、路人烦、服务员烦、自己烦…。花钱买了个社会讨嫌，更主要的是花钱买病，不是生理疾病就是心理疾病、或是两种病全买回来了。著名中医大师谢子衡老先生一句戏言：病是花钱买来的，平时胡吃海喝，必是“三高”多病。一位胡姓京城老板在一次电视访谈节目中坦露心声，说他在信佛食素之前，自己每日应酬于酒楼饭局，狂饮致醉，使自己陷入酒醒懊悔，酒桌上照醉，招得周边亲朋同事下属一片讨厌之中，致使自己患上郁闷、焦虑症，伤了自家身心。我以为倒不必非食素而苦已之胃，就从学习和提倡葡萄酒礼仪入手，在自己的圈子里修正一下聚饮的习俗，或可从原先的酒场陷井拔出脚来。当然这不是件容易事，众人皆醉唯君独醒可能意味着失去朋友，改变酺而饮之，醄然而归的历史习俗要从珍爱自家生命开始。

　　在中外酒习俗中都有独酌与聚饮的区分。独酌的时候是否就能避免醄然的结果呢？这在中外习俗中也许有些差别。我国人引为自豪的酒仙李白就“花间一壶酒”的独酌中“对影成三人”了，醉眼看世界悟出“大道通自然”。全不见对着壁炉或沟火的红光慢举杯轻呷酒深吸气的品味生活场景。我们只看到了诗仙“对影成三人”憨态的可爱，却体验不到诗仙自己内心感受——那是一杯寂寞的酒，一杯思乡的酒，诗人应该从一杯西域美酒中看到了儿时在西域天鹅湖畔生活的影子，对影成三个李白——一个西域的李白，一个蜀中的李白、一个长安的李白…。只有醉眼中才能勾画出这一动漫又浪漫的场景。这也是中外文化差异的一个侧影，我中国人是感性思维多于理性思维的。李白的“一杯通大道，三杯通自然”是凭助葡萄酒完成个人与宇宙的沟通。独酌中悟禅机，谁能说这不是一种充满玄机的葡萄酒文化的美妙之处。

　　可惜的是当代葡萄酒的豪客们少了杯酒参禅的修炼，多剩下酒碴，Ｘ碴了。美国电影的《杯酒人生》中我们更多地看到的是世俗的烦恼，荒诞、泛情，难见柏拉图式的人类思考了。真是那句世风日下，今不如古吗？