今年近两周burgundy tasting结束之后，感觉自己水平明显比去年进步了。去年品的是 ‘什么是burgundy’，今年是 ‘谁家的burgundy，什么级别的burgundy，什么风格的burgundy’。
像Chablis地区的Louis Michel, Jean-Marc Brocard, Long-Depaquit这几家steely，mineral风格的，酸度凛冽如刀割。
Billaud-simon家虽然基本上都没用木桶，但是他家的酒是在不锈钢罐里待到来年8月份，酒变的soft mineral and clean，嗯，比上面几家温柔可亲的多了。
更厉害的是唯一一家传统风格: Domaine Daniel-Etienne Defaix. 酒是在vat里陈年2-3年才装瓶，氧化风格明显，质量怎么样呢？ 最好的一款Chablis Vaillon 1983: brown color, clean, mineral, madeira-like, oxidation, still refreshing acidity, with a fino sherry finish. 89/100 但是除了另一款vaillon 2000，其他的真不敢恭维。不过毕竟是针对品酒老手的酒，肯定会有他的市场的。
最可惜的就是没有品到Dauvissat与Raveneau这两家知名且以用橡木桶著称的chablis。。。。不过还好，以前在私人会所工作时，这两家的酒没少喝，只不过是老年份的。
然后明白了Joseph Drouhin家的风格。Hugh Johnson云：beautifully tender, finesse, so those more used to rich extracted red burgundies are sometimes disappointed by their style. 现在自己的口感有了进步，终于体会这细微的区别，以前寡淡的酒现在却成了优雅无比的佳酿。当然他们家的Clos des Mouches是另一种风格：full-bodied, long lived。
碰见michael，我对他说Billaud-simon 与Joseph Drouhin家很相像，‘是的，不过Billaud-simon家更softer’。。。wow。。。什么时候我也可以在各家风格间谈笑自如？
还得到了la Moutonne（Chablis区的第八个‘Grand Cru’）的宣传材料。嘿嘿，仅此一份。因为我找到代理他家酒的公司问他们要材料，幸运的是：‘ah, you are very lucky, I just have only one copy with me.’ 哈哈。勤学多问是没害处的. 材料到手 ~~
Montrachet，无论是加了什么样的前缀，无论是 Maison Roche de Bellene还是Etienne Sauzet家的，都是纤细酒体下暗流汹涌，zesty, 清新的citric flaovr加上酒体中大量的淬取物，纤细有力，甘洌如清泉。并且橡木桶的风味永远不会over-powering。
橡木桶，嗯，橡木桶。burgundy一般是最基本的Bourgogne Blanc AC用较多的新橡木桶，然后越高级的酒用的新橡木桶越少，有的只用1、2或多年龄的橡木桶。说到完全不用新橡木桶，终于尝到了Domaine Thierry Matrot家完全不用新橡木桶的Meursault。。1er cru les Charmes 2008: peachy, fruity, rounded body, high in extract, lively fresh acidiy, elegently balanced… 许多人也许会把它误认为是Puligny吧。
其实，我更重视的是red burgundy。 Henri Gouges家的Niuts St-George，清新活泼肉感多汁的cherry flavor扑面而来，还着些微新橡木桶的香草气息，虽然fruit-driven的收尾欠缺了点复杂度，但是这样新鲜猛烈的果味是世界上任何其他地区的 pino noir所不能孕育的。Denis Mortet与Ghislaine Barthod两家与Henri Gouges风格相仿不过新橡木桶味更明显一些，但绝对不会喧宾夺主。
Henri Jayer, ah，henri jayer。 日本人笔下勃艮地的‘神’。虽然无缘喝到, 不过尝到他指导酿造的Meo-camuzet家的酒。Monica走过来问我：‘你尝了他家的Vosne- Romanee了吗’“嗯，还不错，口感很滑顺” ”但是我觉得这款酒用了太多的木桶”… 晕了一下. 不过因为我白天已经品了多款酒,口感麻木, 觉察不到这么些微的区别, 情有可原.. Michael又走过来, 皱着眉头说:‘他家的这款Niuts St-Georges氧化了.’ 又晕… 你们两位老前辈伉俪就别打击我了..
然后是如Jean Grivot家这种使用Accad method，对葡萄皮淬取较多的风格。虽然我知道他家是这样的风格，well structured, 但是同样not easy-pleasing for early consumption。。。对不起，高单宁的酒真的不是我所爱，而且我也实在无法判断你的质量。。。至少强劲如Comte Armand家的Pommard也是比较容易判断质量的.
最极端的是Maison Cmille-Giroud, over-oadked, too much extraction… very astringent and drying finish… NND…. 回家查了查, 这是家在2002年被几个美国人买下的酒庄. 嗯, 这酒, 就留给你们美国人自己喝吧, 别糟蹋burgundy在我心中的优雅形象了. Hugh Johnson云: ‘its future is uncertain…… ’
最高级别的待遇就是喝到了Dujac的Clos St Jacque 与Armand Rousseau家的le Chambertin…. 555 … 酒标上那醒目的大大的庄严字体的 Chambertin … 酒商一直把它藏着, 好不容易才哀求到这么一小口… 555… 一小口 啊… 5 ml ?
