在欧洲，一般会将葡萄酒分成两类：一类是日常饮用的餐酒（Table Wine），一类是优质产区葡萄酒（Quality Wine Produced In Specific Region，简称为：QWPSR），也就是说一类是吃饭时随便喝一喝的酒，一类是可以慢慢品尝鉴赏的酒，如果说前者是日用品，则后者可以称为艺术品。
        实际上，一瓶葡萄酒，价格过千，甚至上万，这里面除了必须有的品质价值之外，其实还有许多附加的东西，比如品牌、产量、销售、产区、年份、栽培及酿造等等因素，而要鉴赏一瓶高品质的葡萄酒，除了对酒本身的品尝之外，如果我们知道酒庄的历史、产区的特性、当地的文化、葡萄的品种及比例，乃至庄主的喜好等等，我们就会更深刻地体会葡萄酒的奇妙与愉悦，这跟鉴赏一件艺术品是相类似的。
        去过巴黎卢浮宫的游客可能深有感受的是，同样面对应接不暇的举世奇珍，在断臂的维纳斯与缺头的胜利女神的雕像前，在神秘的蒙娜丽莎的画前，人头涌涌，而众多的艺术珍品却被我们一笑而过，原因很简单：我们都知道这几件艺术品的背景资料都或多或少地有所了解，观赏的角度与热情就完全不一样了。
        一款好的葡萄酒，也是一件艺术品，如果你鉴赏的时候，对于其背景资料一无所知，鉴赏的效果肯定也会大打折扣，这也是我不主张普通的爱好者玩盲品的一个主要的原因，盲品对于提高葡萄酒的品尝能力是必不可少的，作为专业的训练，或者是比较有特色而价格不太高的葡萄酒，猜一猜，开开心，是可以的，但是一款顶级的好酒，也东施效颦地搞盲品，何异于暴殄天物。
        艺术品的鉴赏，古今中外的学术论著可谓汗牛充栋，流派也相当多，总体而言，都会讨论作品、作者与读者三者及其关系来探讨，以西方文论为例，18世纪末的浪漫主义至19世纪的现实主义时代的文艺理论是以作者为核心的，19世纪末至20世纪中叶的现代派文学，以作品为研究核心的文艺理论占据了主要地位，而20世纪中叶至今的后现代主义艺术时期，读者接受理论上升为主导思潮，但是，这三者中不管哪一个占主要地位，都跟其他两者有密切的联系，看看当代的艺术评论方面的文章，有哪篇在评论艺术品的同时，不提到作者的呢？
        回到葡萄酒的鉴赏，我惊异地发现：我们在品尝一瓶葡萄酒并作出评论的时候，却很少提到酒的作者，也就是酿酒师或者庄园主。
        在国内，葡萄酒爱好者在十个人之中，至少有九个知道拉菲，但是，在十个知道拉菲的人当中，至少有九个不知道拉菲的酿酒师是谁？有什么来历？
        我们难道不觉得奇怪吗？难道决定在什么程度的成熟度（糖度）采摘葡萄、各品种葡萄之间以什么比例来混合、在什么温度下发酵以及在何种容器中陈酿的酿酒师对葡萄酒（作品）的影响还不够明显吗？
        为什么传说中勃艮第的修道士要亲口品尝土壤？他们的选择难道对他们的作品（葡萄酒）没有深刻的影响？他们那种近乎狂热的苛求难道不会注入到葡萄酒的风格中？
        酒界传奇米歇尔•罗郎（Michel Rolland）足迹遍布全球，据说要付出上百万美元的代价，才能请他到酒庄每年指导4次，毋庸质疑的是，他指导的酒庄肯定带有他个人的特性与风格。
        法国教授埃米尔•培诺，在我考美国ISG伺酒师中级证书的时候，是属于必考的内容之一，对意大利和西班牙葡萄酒的影响非常大，比如里奥哈的许多酒庄，在他的指导下，抛弃了古老的当地风格，采用单一葡萄园里的葡萄，在法国橡木桶中进行较短时间的陈酿，结果一大批更成熟、果香更浓郁的葡萄酒诞生了。
        品种、阳光、土壤及气候，是人力难以改变的，酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师，但是，他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。
        实际上，酿酒师的个人喜好，最终都会表现在其所酿造的葡萄酒的风格中，这样的例子繁不胜举。
        我公司包销了位于桔城（隆河产区）的一个小酒庄的葡萄酒，庄主同时也是酿酒师，产量不大，他产我销，合作非常愉快，后来，我提出要酿一款完全按照我的喜好来酿制的葡萄酒，手工逐粒挑选酒庄最好的歌海娜、西拉和佳利酿三种葡萄（怎么挑我不知道），用法国全新的橡木桶陈酿两年，开始他不同意，因为担心橡木的香气会过分的浓郁，最后我妥协改为十八个月，并且酿出来的酒不管如何，我都保证照单全收，当然，心里不是很有把握，只酿了大约120箱左右，结果是闻之有非常浓郁且持久的橡木香气，尝之是很厚重的酒体，果味也很饱满，悠长的回味，适合我两年前的追求，市场反应也非常好，有人说：这酒有点象澳洲酒，我持有保留的认同。在包装方面，采用著名画家雅克-路易•大卫（Jacques-Louis David）1801年的名作《拿破仑横越圣山》（Napoleon Crossing the Saint Bernard）作为酒标。

        虽然还是法国人酿造的葡萄酒，也部分地坚持他作为酿酒师的原则，可是，我个人的喜好还是决定了这款葡萄酒从里到外的基本风格。
        那么，我们讨论葡萄酒的时候，为什么总会遗忘了它的作者呢？其实，这也当代学术潮流的反映。
        根据接受美学的理论，作品的意义一是作品本身，二是读者赋予；作品本身的意义不是固定不变的，读者的赋予才是重要的；仅从作者、作品的角度研究作品意义，是“作品拜物数”。这样，“作者意图”已不再重要，作品内涵已不再固定，读者的接受成为作品意义的根本并因此获得了本体地位。
        如果我们将这样的理论套用到葡萄酒的鉴赏上，就是葡萄酒在开瓶之前，在仓库内、酒柜里、餐桌上，只是一个客观的对象而已，只有品尝者才能将它从物质属性和静止状态中解放出来，品尝活动赋予它以意义，不同的品尝者，有不同的品尝感受，这时，酒是谁酿的已经不太重要了，唯一现实的就是品尝者的能力、心态和喜好，对于喝不出波尔多左右岸区别的品尝者来说，左岸和右岸都已经没有意义了，更何况酿酒师呢？因此，品尝者才是最重要的。
        这种理论对于普通的爱好者来说，是一个很好的借口：我又不想成为专业人士，何必知道那么多呢？有酒就喝嘛，感到愉快就可以了，何必要刨根问底呢？
        问题是：当国内大多数的酒评作家们，在品尝和点评葡萄酒的时候，完全遗忘了影响葡萄酒风格的庄园主或酿酒师，而一味强调品种、产区与风土这些原材料的时候，从理论上讲，已经有悖于艺术鉴赏的原理了。

同样的地点，同样数量的酒，距上次一的Royal Sydney tasting已有整整一年时间。依然是2300瓶的酒任试。不过这次提高了票价，但是送一只Riedel的低端系列的玻璃杯。

会场内密密麻麻地排满了不同品牌的干红，干白，Rose，desert wine，Fortifield，brandy。人数比往年少。总体来说整体水平低下。白葡萄酒没有惊喜，然而旗舰红酒令人大失所望。

干红令我大失所望。苦！众多酒有over extract，特别是在Class70（单一或不少于50％Shiraz） 和 Class 71（单一或不少于50％Cabernet Sauvignon），80％的酒被我评为苦。包括得分最高的Mount Langi Ghiran 2005。当然over extract能带给更多的味道，丹宁，但是一款好酒绝不是靠浓，tannic而来的。

Hardys Eileen Hardy Shiraz 2004 王老吉凉茶，中等酒体，多丹宁
Tintara Upper Tintara Shiraz 2005 不错
Tintara Blewitt Springs Shiraz 2005 尤加利树叶，偏苦
Saltram No1 Shiraz 2005 偏苦，涩
Brand’s Laira Stentifords Shiraz 2005 偏苦，浓郁，集中
Mount Langi Ghiran Shiraz 2005 超苦
Barossa Valley Estate Black Pepper Shiiraz 2004甜，果酱味，苦
Seppelt Mt Ida Shiraz 2004 年轻，有成熟感
Mount Pleasant O’Shea Shiraz 2005 甜，果酱，超涩
Taylors St Andrews Shiraz 2004 超涩，偏苦
d'Arenberg The Dead Arm 2004 2005 2006都表现一般

部分Class71，
Houghton Gladstones Cabernet Sauvignon 2005 青椒，苦，多丹宁，不错
Wolf Blass Black Label 2005 辛辣，酒精
Geoff Merrill Reserve Cabernet 2004 没有前冲，苦
Hardys Thomas Cabernet Sauvignon 2002 虽然低分，但认为很好，滑，青椒为主，中等酒体。

Yabby Lake vineyard Pinot Noir 2008 17.5 果香多，涩。
Penfolds Bin 707 2006 15.3 非常年轻，平衡，对上颚刺激。
Penfolds Bin707 2007 15.0 没有06年的那么沈睡，辛辣些，没那么平衡。
两瓶707都是非常好的酒，沉睡中，可能是此原因而得低分。很有潜力。

Yarra Burn Blanc de Blancs 2005 18.7 气泡不够细腻，很一般。
House of Arras Arras Vintage Pinot Noir Chardonnay 2004 18.5 浓，细腻的气泡。
Castle Rock Diletti Chardonnay 2008 18.8 淡，酒精味偏多，圆润
Giant Steps Tarraford Vinyard Chardonnay 2008 18.7 平衡，诱人的香气， 圆润，不很浓。
Yarra Burn Bastard Hill Chardonnay 2008 18.5 很一般
Philip Shaw No11 Chardonnay 2007 15.3 香蕉，酒精味偏多，有点苦
Broken Okey Creek Semillon 2004 15.0 好酒
Tyrrell's HVD Semillon 2005 17.2 一般，不够fresh
Stella Bella Viognier 2008 15.5 酒精味偏多，香气好，不够新鲜
Houghton Jack Mann 2001 17.2 甜的红色水果，肉，滑，平衡。
Wynns Glengyle Cabernet Sauvignon 2007 16.0 巧克力，平衡。
Paringa Estate The Paringa Shiraz 2008 18.7 尤加利树叶，平衡
Brokenwook Graveyard Vineyard Shiraz 2007 14.8 味淡，差，失望。
Stefano Lubiana Wines Estate Chardonnay 2006 17.0 酒精感偏多，味道不够饱满
Evans & Tate Wildberry Springs Chardonnay 2005 16.0 很好的奶油，菠萝为，橡木味偏多，酒精味偏多。
Brokenwood Forest Edge Vinyard Chardonnay 2008 15.5 香蕉，味道清新但不浓。

以下是整个比赛的类别，还有评判们的评语。还有部分高于17分的酒（20为满分）。本来想写完82个的类别，但是后来觉得太累了，写到一半变停了。

Class 1：Riesling，Gewurztraminer或者不少于50％的混合
评判概括：失望的类别，只有个别的高分，2009的比2008的缺少精致和风格。2008的已经显示出一些发展的气味。
Jacob's Creek Riesling 2009 17.2
Wynns Coonawarra Riesling 2009 17.0
Hardys Nottage Hill Riesling 2009 17.0
Hardys Siegersdorf Riesling 2009 17.0
Peter Lehmann Eden Valley Riesling 2008 17.0

Class 2：Semillon 或不少于50％的混合
评判概括：失望的类别， 许多酒缺少新鲜，过早的发展，石炭酸多。最高分的两瓶酒显示出纯净度，新鲜，一致的路线和回味长。
Evans & Tate Margaret River Semillon Sauvignon Blanc 2009 18.7
Devil's Lair Fifth leg White 2009 18.5
Tyrrell's Vat 1 Semillon 2004 17.2
Brokenwood Hunter Valley Semillon 2009 17.0
Brookland Valley Verse 1 Semillon Sauvignon Blanc 2009 17.0

Class 3：Sauvignon Blanc，或不少于50％的混合
评判概括：两瓶最高分的显示出不同的风格，轻快的热情果，混合了酵母和橡木。
Goundrey G Sauvignon Blanc Semillon 2009 18.7
Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon 2009 18.5
Evans & Tate Gnangara Sauvignon Blanc 2009 17.0

Class 4：经过橡木处理的Chardonnay，不少于50％的混合
评判概括：最高分的酒出众，显示出现代的Chardonnay，集中，精细，回味长和平衡，其它的酒过多人工修饰和缺少精致。
Penfolds Thomas Hyland Chardonnay 2008 18.5
Jamiesons Run Chardonnay 2009 17.0
Brookland Valley Verse 1 chardonnnay 2008 17.0

Class 5：不经过橡木处理的并且不适用与Class 1－4的白葡萄酒
评判概括：一个做得很好的类别，显示出新鲜。但很多酒缺少可以获得高分的元素。得奖的酒显示出一定程度的复杂，惊喜，该葡萄所拥有的典型特征。
Redbank Long Paddock Pinot Gris 2009 17.0
Tahbilk Marsanne 2008 17.0

Class 6：不经过橡木处理的并且不适用与Class 1－4的白葡萄酒
McWilliams Hanwood Verdehlo 2009 14.5
Deen De Bortoli Verdelho 14.2

Class 7：甜白酒
评判概括：普通的类别，高分酒展现平衡和浓烈，低分酒过于简单和呆滞。
Brown Brothers Patricia Noble Riesling 2008 18.5
Mount Pleasant Maria 2008 17.8
Tamar Ridge Kayena Vineyard Botrytis Riesling 2007 17.7
Debortoli Noble One 2007 17.0
Nugan Estate KLN Botrytis Semillon 2007 17.0

Class 8：玫瑰红
评判概括：最高分的酒是苦海里的明灯。非常差的类别，几乎所有酒淡而无味和过甜。Rose应该是轻酒体，轻快的，干净的，新鲜的，精致的。
Jacob's Creek Three Vines Shiraz Grenache Sangiovese 2009 18.5

Class 9：Shiraz，或者不少于50％的混合
评判概括：有相当一部分的酒带有很差的橡木管理和严重的错误。
McPherson Balilsk Shiraz Mourvedre 2008 18.7
Pepperjack Barossa Shiraz 2008 18.5
Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Shiraz Cabernet Sauvignon 2008.18.5
Leconfield Richard Hamilton Shiraz 2008 18.5

Class 10：Shiraz，或者不少于50％的混合
评判概括：很差的类别，太多未成熟的酒。
Stuart Huma Yarra Valley Shiraz 2006 17.3
Evans & Tate Margaret River Shiraz 2007 17.0

Class 11：Shiraz Viognier
评判概括：这个类别毫无光泽
Seppelt Aerin's Vineyard Shiraz 2008 17.3
Blue Pyrenees Shiraz 2006 16.2

Class 12：Cabernet Sauvignon，或者不少于50％的混合。
评判概括：有部分酒展示酷热的喉感，但大部分酒新鲜并且展现出Cabernet应有的味道。对酒小心的处理在成熟度和extraction的表现令评判们留下深刻印象。这个类别很少缺陷。
Blue Pyrenees Cabernet Sauvignon 2008 18.7
Rosemount Show Reserve Coonawarra Cabernet 2008 18.5

Class 13：Cabernet Sauvignon或者不少于50％的混合
评判概括：评判概括：高分酒显示该葡萄典型的特征，许多酒未成熟，和缺少精细。
Wolf Blass Gold Label coonawarra Cabernet Sauvignon 2007 17.8
Penfolds Bin 389 2007 17.5

Class 14：红葡萄不适用于Class9－13
评判概括：平淡的类别缺乏惊喜
Westend The Boxer Durif 2009 17.0
Peter Lehmann Layers 2008 17.0

Class 15：白或玫瑰气泡酒，酒瓶内2次发酵
评判概括：第一名是很好的示范，成熟但新鲜精细的气泡酒。许多酒沉闷，多石炭酸，过度人工修饰。
Starvedog Lane Chardonnay Pinot Noir meunier 2004 18.5
Hardys Sir james Vintage 2004 17.4
Greg Norman Sparkling NV 17.2
Yellowglen Perle 2007 17.2

Class 16：气泡红酒，任何发酵方法
评判概括：平淡，疲倦，没有惊喜
Seppelt Original Sparkling Shiraz 2006 15.2

Class 17：雪莉酒，Fino风格
McWilliam's Hanwood 2 Fino NV 17.0

Class 18：雪利酒，Amontillado风格
McWilliam's Wood Amontillado 1 NV 17.3

Class 19：甜白酒
评判概括：第一名显示出Rancio，深度，新鲜和线条
McWilliam's Hanwood Topaque 2 NV 18.5
McWilliam's Hanwood Topaque 1 NV 17.0

Class 20:甜Muscat
评判概括：第一名展示出很好的深度和复杂度，还有新鲜和线条。
McWilliam's Hanwood Muscat 1 NV 18.5
Hardys Muscat NV 17.3

Class 21：Tawny Port风格
McWilliam's Hanwood Grand Tawny Port 17.5
McWilliam's Hanwood Classic Tawny Port 17.0

以下的至少产量为4500升每年，在评分前必须在市面上出售。
Class 22：Chardonnay 2009
评判概括：大部分酒都平淡普通，太多酒有氧化和加过量硫化物的问题。最高分的两瓶酒是复杂和足够多味道的示范。
Brookland Valley Chardonnay 2009 18.7
Draytons Vineyard Reserve Chardonnay 2009 18.5

Class 23：Riesling 2009 and older
评判概括：很多酒展示出未成熟，第一名拥有丰腴的水果，长度，平衡和活力。
Peter Lehman Wigan Eden Valley Riesling 2006 18.7
Helm Riesling Classic Dry 2009 18.5

Class 24：Sauvignon Blanc
评判概括：很难判别的一类大部分的酒总结为平淡和简单，完全失去兴趣，缺少味道和过甜。
Stella Bella Sauvignon Blanc 2009 18.5
Reschke Sauvignon Blanc 2009 17.7

Class 25：Semillon
评判概括：普遍比较好的类别，太多年轻的酒展示出缺陷缺少果味。高分酒展示出该葡萄的典型气味和风格。
Tyrrell's Vat 1 Semillon 2005 18.7
McGuigan Bin 9000 Semillon 2007 18.5
Tyrrell's Belford Semillon 2004 18;5
Hungerford Hill Reserve Semillon 2008 17.0

Class 26：Pinot Gris， Pinot Grigio
评判概括：非常失望，许多酒稀薄。
Robert Oatley Wild Oats Pinot Grigio 2008 16.2
Bay of Fires Pinot Gris 2009 16.0

Class 27: 白葡萄不适用与Class 22－26
d'Arenberg The Last Ditch 2008 17.0
Tahbilk Viognier 2009 17.0
Pepper Tree Verdelho 2009 17.0

Class 28：Merlot
评判概括：很失望的类别。
Taylors Merlot 2008 16.2
Brown Brother Limited Release Merlot 2006 15.8

Class 29：Pinot Noir
评判概括：很多酒过度成熟，过度修饰，释放过多丹宁。
Wolf Blass Gold Label Pinot Noir 2008 18.5
Bay of Fires Pinot Noir 2008 17.3
Yarra Burn Pinot Noir 2009 17.0

Class 30：红葡萄酒不适用于Class 28-29, 32-34, 36-40
评判概括：最高分的两瓶酒能很好地显示该葡萄的特征。
The Yalumba Wrattonbully Vineyards Tempranillo 2009 18.5
The Yalumba Barossa Bushvine Grenache 2008 17.8

Part C 2008 年份
Class 31：Chardonnay
评判概括：很好的类别展现很好的澳洲的Chardonnay的改变。
Bay of Fires Chardonnay 2008 18.7
Ferngrove Diamond Chardonnay 2008 18.5
Wolf Blass Gold Label Adelaide Hills Chardonnay 2008 18.5
Seppelt DrumBorg Vineyard Chardonnay 2008 18.5
Xanadu Chardonnay 20008 18.5
Seville Estate Chardonnay 2008 18.5
Forester Estate Chardonnay 2008 18.5
Penfolds Bin 311 Chardonnay 2008 18.5
Vasse Felix Heytesbury Chardonnay 2008 17.7

Class 32：Shiraz
评判概括：高分酒展示很好的不同的风格，第一名跟southern Rhone的风格相似。
Best's Great Western Bin0 2008 18.7
Hardys HRB Shiraz 2008 18.5
Ballast Stone Stonemason Shiraz 2008 18.5
Redbank Fighting Flat Shiraz 2008 18.5
Angas Plains Estate PJ's Shiraz 2008 18.5

　　前一篇文章，题目《触摸中国葡萄酒文化的顶峰》，我们就中国九千年的葡萄酒文化的历史提出了分为七个发展时期的观点，并在七个发展时期中认定唐代的盛唐一百二十年左右，即公元约630年至755年（贞观年间到天宝初年）是中国葡萄酒文化的巅峰期。在此之前是缓慢的发展时期，虽有一次（秦汉）高峰但对历史的影响远逊于盛唐，在此之后，虽有又一次（元代）高峰，但匆匆而过未成大气候，特令人有郁闷感的是盛唐辉煌之后，中国葡萄酒和葡萄酒文化长达一千多年淹没在以中国茶和中国白酒为双雄的饮品文化世界中。如何评说这种命运的选择成为我们今日的话题。

　　公元七、八世纪的盛唐堪称古代中国，乃至世界历史上罕见的一个开明、开放、阳光、激情的时代。在那片东起远东西至中亚，北起蒙古草原南抵南海之滨的辽阔疆域里，由汉族人、鲜卑人、匈奴人、突厥人、柔然人、乌孙人、月支人、羌人等等诸多民族组成的唐人占世界人口约1/3，他（她）们尽情享受着当时世界上最先进的生产技术创造的物质文明和共同创造成的精神文明，沐浴在亚洲乃至欧洲人创造的文化春风中。而以长安——洛阳的“两京”为代表，各民族融合的唐人们挥洒出一幅幅“胡姬酒肆”、“大漠孤烟”、“华清醉酒”等不同风采的葡萄酒文化的斑澜画卷。这是中国历史上一次葡萄酒文化的精彩演出，也是世界葡萄酒文化史上的一道最亮丽的风景。盛唐用她那如椽巨笔，饱蘸葡萄酒的宝石红，把1/3的世界人口的生活染成“全国山河一片红”。当大部分欧洲人还处在中世纪的黑暗之中时，当非洲、美洲大陆还处在原始社会的部落文化之中时，东方亚洲的唐人正为美食、靓装，妙舞，天籁而举起斟满葡萄酒的夜光杯狂欢，…一千多年后的今天，当我们作为唐人的后代而努力复原那些历史画片时，仍然有一种激动，一份自豪！

　　历史证明，一种主流消费品和它的消费文化无不打上时代的烙印。时代可以催生一项消费文化，打上时代的标记，时代也可以抹掉一种消费文化，使它成为历史的陈迹。成就和抹掉一种消费文化的推手或杀手正是那个时代的政治、经济和文化习俗。

　　中国传统哲学认为：福兮祸所伏，祸兮福所依，“物极必反”、“否极泰来”，诗人说：人有旦夕祸福，月有阴盈阳缺。盛唐之所以称“盛”，不但指的是比她前者各朝各代的“盛”，也指是比她自己“盛”过之后的衰世之“盛”。


　　唐代由盛而衰的分水岭自然是天宝十四年发生的“安史之乱”（公元755年始），但内战而衰败的根苗早在开元盛世（公元714-741年），甚至追溯至高宗——武周时（公元650——704）已种下祸根。在那装满盛世繁华梦的葡萄美酒夜光杯里就已滋生着衰败的细菌和酵母了。《旧唐书》称“高宗嗣位，政教渐衰，则天称制，以权道临天下，不吝官爵，取悦当时”，先是吏治的腐化，官员结党营私，出现“朋党之争”，后有宦官专权，藩镇割据，政治失去开明开放的阳光之后，社会奢华之风渐起。据学者钱穆考正：唐初俸制。官一品月俸三十缗，职田禄米千斛，且政府官员精简，地方州县“大加并省（简政）”，国家财政供养的人员得到控制。但到开元（公元714年）官俸数倍于唐初，天宝年间又数倍于开元，“大历（公元767）数倍于天宝，建中（公元780年）又数倍于大历”，屡次加薪之后，大历年间的官一品俸已达九千缗。官僚奢靡之风飚起。官僚机构日益臃肿。唐德宗时大臣沈既济痛陈官场之弊为“四太”：“入仕之门太多，世胄之家太优，禄利之资太厚，督责之令太薄”。盛唐已演进到衰唐了。“安史之乱”是必然要发生的一次政治变故。也正是因为这一个大变故，历史掉头向下坡路发展，盛极一时的葡萄酒消费和葡萄酒文化也盛衰两重天了。

　　众所周知，唐初已形成以北部疆域划线的几大葡萄酒产区，大体包括费尔干纳盆地区，伊犁河谷地区，吐鲁番盆地地区，祁连山河西走廊地区，山西雁北地区等，随着天宝年间的“安史之乱”直接引发的唐朝廷政治危机的出现，以上葡萄酒产区先后脱离中央政权的控制，或中断了与中原地区的联系。政治危机对唐朝北部疆域地区的最大危害是东西万里贸易大动脉——丝绸之路的阻断，无疑受到突击和影响的有繁荣几个世纪的葡萄酒贸易往来。据史料记载，盛唐一段的中亚各地方政权向中央政府进项次数达92次之多，全赖丝绸之路畅通和西部社会环境的稳定。“安史之乱”及“乱”后的社会动荡破坏了社会稳定，打破了西部社会各民族间的相对力量平衡，经济发展和民生都受到不利的影响。对八世纪唐人社会的冲击远不止社会政治的腐败、混乱，由于经济、贸易环境的改变，城乡商业繁荣的局面必深受其害，胡姬酒肆文化赖以存在的大环境正在发生变化，一个独特时代的消费文化正在变化，那种豪迈、刚阳、激情、壮哉的葡萄酒文化正在淡化退色，人们要找寻新的消费文化作为时代变迁后情感的出路。

　　压跨极盛一时的葡萄酒文化身上的最后一根稻草是茶。正是唐人的社会由盛转衰，消费文化及待转型时，茶、茶饮、茶文化经过三千年的发展到唐中期终于登上主流消费市场。


　　传说茶叶被人类发现是在公元前28世纪的神农传说时代，《神农百草经》有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之说，当为茶叶药用之始。

　　约公元前一千年周武王伐纣时，据《华阳国志》载，巴蜀一带已用所产的茶叶作为“纳贡”珍品，是茶为贡品的最早记述。约公元前549-490年的春秋时期。“食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗茶而已”。表明茶叶已作为菜肴汤料，供人食用，见《晏子春秋》。而到公元前59年西汉时期，已有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记载，这表明四川一带已有茶叶作为商品出现，是茶叶进行商贸的最早记载，从“神农尝百草”到“武阳买茶”的中国茶文化发展轨迹看，由于其功能的两次改变（由药而肴到饮品）使其发展速度逊色于中国葡萄酒文化，在这三千年间，中国葡萄酒已辉煌过几次了，中国茶与中国葡萄酒平行地发展了三千多年，有似龟兔赛跑，葡萄酒有如狡兔跑在茶这只龟的前面了。

　　东汉（公元25——220年）三国两晋南北朝（公元220-571年）中国茶文化的发展逐渐找到推手和新的动力源，这就是佛教。

　　东汉时，印度佛教经中国西域少数民族地区传入中原地区，初始与中国传统文化习俗不合拍，后佛教开始了本土化的过程。至三国两晋时，由于当时战乱频繁，硝烟四起，民生涂炭，世人冀希从佛教教义中找到精神上的慰藉，佛教宣扬的应果报应，不杀生不偷盗不淫邪，不妄言不饮酒，慈悲为本，修善行道教礼得到朝廷和百姓的认可，包括佛门清规戒律中“不夕食”的规距既过午不食的习俗，而茶很快与佛教结下不解之缘。至南北朝（公元420-589年）出现大力扶植佛教的皇帝和地方政权，便出现“天下名山僧占多”和“自古名寺出名茶”的社会现象。茶山茶园成为寺院经济的一个组成部分。尤如欧洲神圣罗马帝国时代开创的基督教、修道院、葡萄园、葡萄酒文化现象一样。据传佛教与茶结缘的文字记载在晋代，名僧慧远曾在庐山东林寺以自制的佳茗款待挚友陶渊明“话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦”。佛教中的禅宗，作为最彻底的中国本地化的佛教在推动饮茶风尚的普及并向高雅发展到创立茶道，做出了不了磨灭的贡献。

　　大多数人认为，“茶之尚，盖自唐人始”。此前，茶在汉代已成为宫廷贵族文人雅士饮用的高级饮料，从隋唐开始，饮茶已渐普及。据《封氏闻见记》载：唐开元年间，泰山灵岩寺隐藏魔师大兴参禅。学禅务于不寐，又不夕食，惟许茶饮成癖，性茶是求。此后德山棒，临清喝，云门饼，赵州茶成为禅宗著名的“四大门风”，其中赵州茶成为“禅心一念间”的一段公案使禅宗别开生面。“吃茶去”成为禅林法语，禅寺喝茶之风盛行，谓之“和尚家风“。在禅宗修行者眼中”“吃茶去”就是“悟道去“，当代居士赵补初说过：空持百千偈，不如吃茶吃。世人称寺院和尚生活有：“山僧活计茶三亩，渔夫生涯竹一竿”的写实。佛教寺院种茶、制茶、饮茶、贡茶、赠茶的茶事活动作为“和尚家事”自然影响到社会各阶层，首当其冲受到佛家茶文化薰陶的就是寺院和尚们的“供养人”阶层，其中很大一部分是非富即贵的社会阶层。无疑这部分人是社会消费时尚的吹鼓手和典范榜样，他（她）们的社会试范效应的“乘数效应”加速了茶、茶文化的推广普及。

　　唐代科举取士时，朝廷为去除应举士人的疲乏，送茶汤入贡院考场，称为“麒麟草”，可见政府对茶性的认可和提倡。

　　公元730年，唐玄宗亲撰的《开元文字音义》首次出现“茶”字，把世间流行二千年的“茶”的原字“荼”驱除了出历史。这个时间“茶”已与葡萄酒同样登堂入室被唐人所接受。距“茶”独领风骚仍有一步之遥。这一步距离就是公元755年的“安史之乱”，“乱”后原来生产于唐人北部和西部的葡萄酒基地被阻断，进而是唐人的消费心理的调整，唐人在寻找取代葡萄酒的替代品。其实替代品就在身边。茶性平和阴柔合顺，正取代葡萄酒的刚阳豪放壮烈，盛唐的霸气正如葡萄酒，中唐的雅韵尤存正如本地茶。茶生长在唐人的南部地区，西起四川，东到江浙，山水之间大量培育，全不受社会动荡和战乱干扰。以茶代酒成为历史的选择。更何况，茶生产有佛教及其本土宗教——道教作推手，长期受到朝廷政府的优惠扶植。（免税、免差、免调）所以在中国古代，也只有寺院、道观最有条件研究和发展茶种培育，制茶技术进步，饮茶礼仪和方法的提升。绝对是葡萄酒所享受不到的待遇，唐代葡萄酒虽然登上饮料的顶峰，但它享受的是“国民待遇”，唐代寺院之茶却享受的是“超国民等遇”。

　　历史上“以茶代酒”的最早记载是在三国时（公元220-265年）史书《三国志》述吴主孙皓“密赐茶茶以代酒”。这一个“代”字就断送了葡萄酒的“卿卿性命”。唐人已有“寒夜客来茶当酒”的诗句，人们已有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶管人、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、入茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作社，以茶兴邦，以茶致富…”的以茶为工具渗透到世人生活的方方面面之中。盛唐盛极一时的葡萄酒风流倜傥，豪气激荡被茶以柔克刚，用的个“代”字就打下阵来，迷失了方向。

　　真正把盛唐的葡萄酒拉下马，并把茶推上餐饮文化“王”者地位的还是陆羽和他的《茶经》。时机是天宝之乱后的代宗时代即公元776年左右，也就是盛唐过后的中唐“中兴”之世，陆羽生于盛唐之末，主要活动时期是唐代宗与唐德宗时代，其时唐朝廷关于茶的政策性措施有两项，一是代宗大历五年（公元770年）开始在顾渚山（今浙江长兴）建贡茶院，每年请明前派官吏督制“顾渚紫笋”饼茶进贡朝廷，“顾渚紫笋”自唐代始封为贡茶。唐诗人赞顾渚山：“生于顾渚山，老在漫石坞，语气为茶荈，衣香是烟雾”。又称顾渚紫笋茶是“天赋识灵草，自然钟野姿”。而陆羽在安史之乱后就在顾渚山居住研究茶事。朝廷对优质茶产区的认可和关注，是对茶叶生产和品种改良，制茶技术进步的一种支持和扶助，是为促进茶叶生产整体发展的一种激励举措；第二件事，唐德宗建中三年（公元782）朝廷采纳赵赞的政策性建议，开始征收茶税。虽然由于在推行过程中遇到阻力而于兴元元年（公元784年）终止。但这是充实国库的强国之策，最终还是在员元九年（公元793年）准大臣张滂所请而重征茶税。征茶税意味着国家把茶叶生产和流通视有利国家财政的一项基本产业了，象农事桑事一样重要了。而陆羽正是在这两项有关茶叶的中央政策出台之际，潜心专注于茶事研究和总结，深入到当时的产区生活，并于唐代、德两帝的重要茶政策颁布实施的时候，约在776年出版了中国茶文化史上的里程碑性专著《茶经》。

　　陆羽的《茶经》是一部关于茶叶生产、历史、源流、现状，生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性著作。《茶经》使人看到饮茶不只是人们满足生理需求的物质形式，而是比这更重要的一种精神享受和净化过程。《茶经》字里行间讲的是茶叶的品质、烹茶的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境，其内涵却是对人与人之间、人与自然之间关系的探讨，是中国传统哲学“天人合一”理念的一种铨绎。把日常生活中开门七件事里最平凡的事情提升到艺术层面、哲学层面去认识。它的问世，对中国的茶学、茶文化、餐饮文化都产生了深远的影响，对世界茶文化的发展都有重大意义。

　　历史或许是不公平的。唐初盛世，精英辈出，但没有一人潜心研究葡萄酒和它的文化，至使葡萄酒消费虽火红一时，却没有把轰轰烈烈的消费行为引向对文化的思考，引入理性的消费文化层面，结果把胡姬酒肆的葡萄酒消费繁荣变成了喧嚣的闹剧，当葡萄酒消费的基本元素冷却了时，这种消费的生命也就枯谢了。

　　历史或许是公平的，当茶、茶文化在葡萄酒的喧哗中默默无闻时，历史造就了一个奇才，能甘于寂莫，多次拒绝唐代宗的征召，“不羡黄金罍,不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮登台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。深入茶产区研究茶事，把茶文化演绎到极致，使平凡的茶变成中国之娇子飘洋过海，翻山越岭，走出大唐，走出东土，走向全世界。


　　陆羽是一代奇人，陆羽又不是一个人而是一个群体。陆羽自幼被高僧智积禅师收养，深受佛家文化薰陶。成年后与当代著名诗僧皎然结为“缁素忘年之交”。皎然有着显赫的家世，为晋代豪门大姓谢玄后裔。皎然与陆羽亦师亦友，把陆羽带进了当时一个学识渊博，极富正义感，又富有社会影响力的社会圈子之中，是这个社会圈子给了陆羽学识的营养和活动的资源，这个社会圈子汇集当时社会上儒、释、道的文化精英，释家则有灵一、灵澈，儒家饱学之士则有孟郊，载叔伦，刘长卿、卢幼年、张志和、耿湋，道家则有“女中诗豪”李治等人，使陆羽的《茶经》融合了儒、释、道三家的思想精华，倡导以茶养廉，以茶励志，主张于品茗中陶冶性情，升华品德，奠定了中国茶文化的理念基础，影响后世，也影响世界茶道的文化体系。

　　茶道的文化内涵若对比葡萄酒文化，似乎有着更适宜中国人性特点的地方。正如林语堂所说：“中国人本性上是道家，文化上是儒家”。或再加上一句：修性上更推崇禅宗一脉。所以表现在茶文化追求一种谈泊，清寂的心灵，追求人与自然的和谐，追求一种“茶禅一味”的智慧和解脱，这是另一种大唐繁华盛世的余韵，也是唐人才能表现的一种自信、宽松、从容。

　　我们为唐人庆幸，盛世之花是葡萄酒的姹紫嫣红，转运之后的中唐之英是茶的“精行简德”的美仑美奂。该走的走了，该来的又来了，全无什么遗憾。我们也要为身为唐人的子孙而庆幸，该回来的一定能回来。大唐盛世回归的脚步已经听到了。中国的葡萄酒会更香更醇，中国的茶会更醇更香。

　　文章来源：美酒之都　www.egwine.com      作者：李杏林
 

Wine china 全球高品质葡萄酒盛会—暨
2010年4月第三届中国国际葡萄酒及烈酒展览会即将开幕
联系人：陈小姐 电话：010-64416542网址：www.wineculturechina.com 

       经过多年努力，Wine China葡萄酒展览会已经成为葡萄酒展览会行业的知名品牌，受到越来越多的葡萄酒生产商，企业家，葡萄酒爱好者以及各个渠道相关人士的高度关注。在主办单位，中国国际贸易促进委员会农业行业分会和北京金万洲会展服务有限公司的共同努力下，2010第三届中国国际葡萄酒及烈酒展览会（简称Wine China2010葡萄酒展览会）将于2010年4月23日-25日在北京全国农业展览馆举办。
       在已经举办过的Wine China2009葡萄酒展览会中，尽管受到世界金融危机的影响，但Wine China 2009吸引了超过5000名贸易观众，国内90%的主要和大型的葡萄酒经销商都参观了Wine China 2009。从我们的统计发现，30%的观众是进口商、分销商、总代理、葡萄酒公司和酿酒厂；40%的观众是批发商、商超、专卖店；20%的贸易观众是零售商、葡萄酒爱好者、消费者；10%的观众是来自餐厅、酒店、酒吧、媒体、培训机构、营销机构以及服务公司。95%的参展企业表示在Wine China 2009上找到了经销商和代理商并全面了解了中国市场。Wine China葡萄酒展览会已经成为在北京举办的行业知名的葡萄酒展览会。 
      Wine China葡萄酒展览会致力为国内外葡萄酒生产商、经销商、零售商、专家学者、爱好者、记者和消费者以及相关人士和企业进行面对面的经销洽谈、商贸合作、经验交流创造一个最直接和有效的平台，并希望通过Wine China的平台，传播葡萄酒文化、进行葡萄酒营销推广、组织葡萄酒各种知识的培训和以及提供更多葡萄酒展示和交易的机会。最终帮助企业实现其目标的同时扩大葡萄酒的消费和市场规模。
      Wine China葡萄酒展览会展出的红酒、葡萄酒及烈酒一直占到展品范围半数以上，同时，与葡萄酒消费和生产相关的设备、器械及服务都会在这里展出。Wine china 为您邀请到专业的葡萄酒消费人群，邀请来自全国各地的经销商及代理商，提供进口红酒的代理机会，俱乐部及协会的高质量的消费人群，以及对连锁超市，团购企业的大力邀请。Wine china将为您提供最迅捷，最方便的市场机会，与经销商河消费者最直接的沟通平台，最有效的成交机遇。
       Wine China葡萄酒展览会的参展商企业来自中国、香港、台湾、西班牙、智利、法国、澳大利亚、阿根廷、意大利、美国、德国、葡萄牙、南非新西兰、保加利亚、匈牙利、摩尔多瓦、加拿大、乌克兰、罗马尼亚、格鲁吉亚、奥地利、斯洛文尼亚、古巴、塞尔维亚和、瑞典、希腊、香港、英国、泰国、马来西亚、秘鲁、新加坡、日本、巴西、前南斯拉夫、越南、瑞士、卢森堡、多米尼克、捷克、以色列、阿尔及利亚、肯尼亚、巴拉圭、荷兰、墨西哥、塞浦路斯、比利时等国家和地区
      Wine China葡萄酒展览会为了使参展企业能够在3天的展览会时间里更全面和充分宣传及销售自己的产品，有更多机会了解中国葡萄酒市场的实际情况，获得更多机会与葡萄酒经销商、零售商、葡萄酒爱好者、餐厅经营者、消费者沟通，以及参观超市、酒窖、酒吧、餐厅等葡萄酒销售渠道，我们组织了各种活动供您选择：

1) 北京葡萄酒美食之旅
2) 北京葡萄酒市场酒窖之旅
3) 红酒与美食搭配会
4) 葡萄酒品尝区和展示区
5) 葡萄酒知识讲座及经销商培训班
6) 中国葡萄酒市场报告会
7) 葡萄酒企业家对话论坛
8) 2010各国葡萄酒品尝会

       Wine China葡萄酒展览会庞大的媒体支持来自中国农业外经外贸信息网、《酒世界》、中国葡萄酒信息网、中国葡萄酒资讯网、《中外葡萄与葡萄酒》、中国葡萄酒、百度、谷歌、贸易展览在中国、新华社、北京晚报、京华时报、中国糖酒网、糖酒快讯、葡萄酒旅游网、中国红酒网、中国好酒招商网等等。
此次，Wine China2010葡萄酒展览会在主办方及工作人员的努力下做好了充足的准备，国内及国际企业的积极参与，招展工作正在顺利进行，相信wine china2010会为您带来巨大商机，让我们共同见证这场盛会吧！
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同样快乐的心情, 差不多的时间与氛围, 还是一样的”苦主”, 又一次非常大方的在过年前与我分享了几瓶私藏好酒. 绝佳的1996 Dom Perignon 与传奇的1987 Vosne- Romanee Cros-parantoux, by酒神 Henri Jayer.

当天一共5位用餐, 但朋友带了4瓶, 另外两瓶也是不同凡响, 2004 Charmes-Chambertain, domaine Arlaud, 以及2005年, 来自Napa的Dominus. 面对诸多佳酿, 一开始挺担心会喝不完, 所以决定把Dominus 放在最后,看情况再开!

开瓶的顺序依原则由淡到浓依次是 1.Dom Perignon, 2.Charmes-Chambertain, 3.Cros-parantoux, 4. Dominus. 虽然去年在香港拍卖会前的晚宴上曾喝到过一次96年的香槟王, 但其实我是在学习完WSET中级课程之后,才真正对香槟开始了解. 当再次面对这瓶世纪佳酿的时候, 内心的确是诚惶诚恐的,与记忆之中曾喝过的不同年份做比较后, 发现它的气泡明显的比较少, 而且在杯里消失的很快, 酒液中的微气泡也不多, 力量也较弱. 不知道这样的年份,如此的表现是否正常? 不过香气里的层次很多,而且带有明显的咖啡味. 口感厚实且回味绵密, 酵母带来的饼干味也紧实的很. 可惜担心自己的酒量, 为了在神智清醒地情况下品尝酒神Jayer的传说, 只好婉谢了朋友再添一杯的美意. 但脑海对它已有了深刻的印象,可以为之后的探索做参照.

2004的Charmes-Chambertain 倒入杯中的酒液已显老态且浊, 但酒精仍旧明显. 就好像是面对着一位有着20岁心灵的中年人一样, OAK味很重,有点过头了,但丹宁又显弱. 有点不太像是2004的年纪该有的表现, 是存放可能出了问题吗? 不过只是怀疑,这也是我头一回喝Arlaud家的酒, 不好有过多的评论, 只能忠实反应当时给我的感受. 不过我也必须承认, 如果不是Jayer在后面等着, 可能我给它的分数还会高一点!

到餐厅之前那瓶Cros-parantoux已经开瓶醒酒了, 到它上场差不多也快三个钟头. 和Leroy的封装方式一样, 长长的瓶塞已经被完全浸透,而且酒液直抵瓶口, 87年的酒液在杯中竟然比那瓶04’ Charmes-Chambertain还要显得年轻且清澈, 不过将将要转桔的颜色尚未尽显老态, 说明它的保存应该还是正常的. 典型的Vosne Romanee香气, 不过血(铁)味不重, 香气凝聚,但不是开阔的感受, 感觉是待在一个小花园里. 有焦糖,可可的甜香, 口感也和香味一致. 特别要赞叹一下~它的酸度明显但非常非常舒服, 没有一丝一毫另人不快的蘋果酸. 从入口，细品到入喉, 整个过程就好像画了个完美的圆一般的无瑕.它带给我口腔的愉悦竟然要胜过嗅觉. 这倒是我喝勃艮地以来从未有过的事. 可算是又一回的惊喜! 这款约莫一小时的品尝,酒的整体水平也坚持到最后. 不知道是不是87年份不佳的原因, 还是我们杯子没用对(用波尔多的凑合), 虽然觉得架构小了点. 但酒体可真是perfect, 也赞叹酒神的不凡功力!

喝到这里, 大家的状况都还算清醒,餐厅也只剩我们一桌, 老板兼主厨也一起加入战局. 很快的结束了这瓶, 可惜没能有剩余的酒试试它的潜力. 不过也有酒友喝过他85, 87和88的同一款酒后, 认为87的表现是其中最好的. 品酒这东西还是非常主观的啊! 希望有幸得到的酒友们能收齐了之后来个vertical test, 也许才能见真章吧!

(上三幅图片下载自网络)

目前市面上看得到的Cros-parantoux新酒也只有Meo-Camuzet和 Jayer 的外甥Emmanuel Rouget两家. Jayer早年一直是承租Meo-Camuset在本地的 Richebourg. 并以成比例的产量当做租金, 一直到1988年才结束租赁关系, 并交还也是他一手训练的弟子 Jean Nicolas Meo延续其精神. 除了Meo家族外, Jayer也拥有60%左右的Cros-parantoux. 该地块总共也就只有1.1公顷, 年产量不到4000瓶, 目前市场上是以搭售的方式贩卖这款酒,也就是说必须成比例购买几瓶该酒庄其他园区等级的产品后, 才随货给一瓶Cros-parantoux的额度. 若想单买这瓶酒,如果不是上酒庄敲门, 那就只能上拍卖行了!

但纳闷的是, 之前喝过它的那瓶88年NSG沉淀物多到不行, 这87的酒液与之相比也太清澈了,不像是未经过滤的处理方式. 打电话问了酒商,他们说这样的情况可能是装瓶的时候是用到桶中上层的部分,所以沉淀物不多. 以他们的经验, 同期装瓶的一批酒中每瓶内的沉淀物浓度会有不同. 因为之前都不曾关注过这样的情况. 不过照说年份酒多多少少都应该会有些沉淀才是吧? 真不知道是哪瓶酒不正常? 还希望熟悉酿酒流程的朋友们能够指点迷津.

(图片下载自网络)

最后大家还是没放过那瓶Dominus, 可怜的它来此之前被遗忘在车后备箱好几个月. 经过了近乎”暴力”加速的熟化过程后, 酒塞已很明显的突出瓶口, 酒标也染上了它自己的血液. 大家都觉得它恐怕早已咽咽一息了. 想不到结果开瓶后仍是活龙一尾. 挺有美国人的活泼个性与美制产品耐久的特质. 充满新世界的奔放活力, 酒精显示了它还很年轻. 那看似遥远,却又熟悉的回味, 让我忆起刚开始接触葡萄酒的那一段美好.