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   酒盏旋将荷叶当，莲舟荡，时时盏里生红浪。花气酒香清厮酿，花腮酒面红相向”。欧阳修的一首《渔家傲》，描绘了采莲姑娘，以荷叶当杯，在天地间荡舟饮酒的美景，时时让我神往。 
   常有缘与美酒亲密接触，今晚闲着无事，回忆了一些在脑海中印象深刻的酒，但是，留下记忆的，除了酒，还有别的元素吗？

Dugat-Py - Gevrey Chambertin "Coeur du Roy" 2005
   记得阿KEN老师写过一篇《布根地BERNARD DUGAT-PY Gevrey Chambertin 1998红酒：可遇不可求》的文章。当时，我还没想起自己的酒柜里，有这个酒庄的酒。

  某日，推荐一位常喝澳洲和波尔多酒的好友看《杯酒人生》时，曾就黑品诺葡萄展开过讨论，本周相约一起用餐，就带上这瓶布根地的Dugat-Py - Gevrey Chambertin "Coeur du Roy V.V" 2005年，也许还年青了些，但年青，又有什么不好呢？谁说一定要世故圆滑才是臻品呢！

    枣红明快的色泽，丰沛的山楂果香混和着柔和内敛的细致木香，原以为2005年会有些青涩，没想到入口依然的单宁顺滑，在温柔中感受到飘逸却有力的酒体，红樱桃似的甜酸味平衡迷人，回味悠长。细细幽幽地透露出来自土地、矿石的深邃气度。这就是布根地的魅力，似乎，透过酒杯，能感受到土地的力量，思绪也随之飘忽到那山丘的萄园中去了。

Katnook Estate odyssey Cabernet Sauvignon 2004 
   Katnook酒庄来自澳洲南部coonwarra，被东莞一家酒庄引进， 这款酒被译做智禄酒庄 科狄诗的中文名字来推广。我喝惯了法国酒,向来对澳洲酒的肥美丰腴不太感兴趣。好友推荐说这款酒很好喝，让我有些好奇。

    一个无聊的夜里，在家中独自开了这瓶酒，换瓶10分钟左右，开始试饮。

   果然有些与众不同，口感华美但不失精致，果香饱满，酒体醇厚，单宁厚实而圆润，带有摩卡咖啡与香草的香气。酸度平衡，有架构不错，有层次感。仿若美艳舞姬在月色下独坐，华丽，却不浮燥；热情，却不失雅致。
  不象澳洲酒的澳洲酒哦！查阅了资料，原来coonwarra这个产区的土地相当独特，有富含铁质的着红色的石灰岩土壤，这里出产着全澳洲最偏向波尔多口感的红酒。而odyssey Cabernet Sauvignon，更是Katnook酒庄的旗槛酒，获得过James Halliday 给予的满分五分的最高荣誉。看来，不要被习惯所左右，多跳出法国去寻找佳酿，有机会懈逅很多惊喜哦！

  群英会
   这晚的酒之门徒Q友酒聚，又是清一色的波尔多。

1、 都夏美隆拉菲 2004 中庸的美度区-菩依乐风格，没什么惊喜；
2、 连印象都没留下；
3、 Chateau Beychevelle 龙船酒庄 1996 来自波尔多左岸圣祖利安，单宁很柔顺，香气还不错；
4、 Chateau Le puy 2000 第三次喝了，《神之水滴》中推崇倍至的酒。上两次，总觉得换瓶时有非常迷人的蜜糖及花的香气，但喝起来却表现一般。这回，没换瓶直接倒入杯中，却发现香气更黯然了，酒体有点单薄偏酸。。。。。。

5、 Chateau clerc 2000，五级庄，双人跳舞的酒标很醒目。 酒体平衡丰厚，单宁紧实，有炭烧咖啡、巧克力成熟的黑色布甸香味。
6、 Chateau Léoville-Barton 1993，今晚印象最深刻的三款酒之一，我一直很喜欢的巴顿。今天同样表现出色，17岁的酒了，仍然酒色鲜亮，很好的状态。宏厚、雄伟，层次丰厚，是今晚获得大家很高好评的酒；

第7和第9瓶、Ch Mouton Rothschild 1993，裸女酒标的武当 与Ch Cheval Blanc 1999白马堡。我在去年7月，同样是在同一天喝了这两款酒，当时在芬德上发了《白马遇上羊（Ch Cheval Blanc 白马堡1999年/ Ch Mouton Rothschild 木桐 1993年）》的文章，没想到，今天又与这对组合相遇。世事，就是这么多的巧合。

8、 Chateau Pichon Longueville Baron 2000波尔多列级名庄第2级的碧尚巴雄，也是今天最出色的酒之一，刚强劲道，酒体雄厚，可惜从下午喝到晚上，只留下这点记忆了。

嫣然的葡萄酒生活

给一个朋友关于私人酒窖的建议
──百尝

象欧洲人一样家家都有自己的酒窖是很多爱酒人梦寐以求的事情，但是对城市人来说这几乎是奢侈的念头了。当然欧洲人也并不是家家都有自己的酒窖，倒是乡下人家家都有一个地窖吧，秋天收成了将食物放进去，地瓜、土豆、萝卜、大白菜、还有苹果，足够一个冬天的食用。可是和我不一样很多人不是乡下人，地窖也没有。好在现在很多地产发展商在豪宅的规划上已经加入了酒窖一项，作为附加值和书房、车库一样作为品味、时尚以及身份的象征。当然这仅是对那些具有这种经济能力的人而言，酒已经不但只具有饮用的功能，藏酒储酒也可以作为投资的对象，特别是葡萄酒。“一个属于自己的酒窖可说是具有黄金般的价值。”这是对大家所说的那些有钱人说的，就如如下这位我的某位朋友。
其实您有钱，任何酒商都非常乐意帮你把酒窖填满，我能给与的只是一些原则和指导性的方针，而且仅供参考。
藏酒单的建立不妨以酒的分类来设置，各种酒都要有一些，如中国白酒（现在不是很流行储存茅台么），中国黄酒，好的白兰地，单一麦芽威士忌”（Single Malt Whisky），主角当然是葡萄酒：红、白、玫瑰、气泡酒以及加烈酒。
酒的功用性以价钱分可为日常饮用酒，价格一百元上下；每月一回饮用酒，价格三百到五百元；三个月一回饮用酒，价格在八百到壹千；半年一回饮用酒，壹千五百元上下；一年一回饮用酒，价格么我可不说了，如果您不差钱那会是很容易的选择。
你要知道酒有各种型态，有些酒适合佐餐，有些酒可以单独喝，有些酒则是为特殊场合特殊功能预备的，而且葡萄酒的产地、种类、型态、风格、甚至年份，一起构筑起葡萄酒的复杂、繁琐、多元、多样而又可疑的大千世界。哪些要趁新鲜喝？哪些值得陈年？什么时候是这款酒开瓶的最好时机？那一款呢何时又是它的最高状态？我要买的是好还是坏的年份？红酒还是白酒？味道是不甜还是甘甜的？我相信你肯定了解葡萄酒的这种独具的性格，所以也知道从中做选择的痛苦。
红白酒首先以葡萄品种作为考虑的因素，代表性品牌，如红酒之赤霞珠、美乐、色拉子、玛碧，白酒之霞多丽、雷司令、长相思、琼瑶浆等。不同的品种的代表性产地，新世界风格是流行的口味，在平时饮用一列可以增加澳洲、智利、阿根廷的比例，而数月或一年饮用一列，则法、德、义、西等旧世界的比例稍高。
红白酒的比例，白酒的话比较好和中餐相配，而且简单清爽，地球变暖热天的日子多，一次喝不完，塞回软木塞放进酒柜甚至冰箱，既方便又能够多保存数天，在日常餐酒的类别中可以多占些份额。而红酒在剩下的类别中比例稍多，是因为红酒更具陈年性，更有收藏投资的价值。
玫瑰葡萄酒只是聊备一格，配餐百搭，女孩子又喜欢。气泡酒分为特别日子开启的法国香槟和日常饮用的其它产地的气泡酒。甜酒的话可以单独饮用，看自己的口味了，自己或家人是否喜欢，来决定数量。几种因素相调和，然后，再增加一些自己偏好的、招牌的、镇窖之宝类的，作为炫耀。
年份，一款酒如果自己很喜欢，可以购买数个年份一起存放，既可以作纵向的品尝，有时候市面上已经不见了的年份你还有，也是一种自豪吧。
只存好年份？好年份的酒当然更具陈年和升值潜力，不好年的酒则更具饮用价值。如果钱不是问题的话（我很喜欢说这一句话呢，呵呵）。
只存好酒？有时候存些不好的酒也很有用，可以做出比较，向朋友讲解好酒和不好的酒分别何在。
有钱可以买任何昂贵的酒，但是真正的挑战却在于你会不会找出那些具有合理身价的好酒。因为葡萄酒的世界真的太过千变万化了，不是谁都能够酿出真正的好酒的，不是任何地方都可以酿出好酒的，有些东西是无法努力的，真的。所以，葡萄酒是需要学习的，价格、名声也说明不了一切。
态度问题：口味和品味，好恶和好坏。酒喝的多了建立自己口味的喜好很重要，你自己喜欢的就是好酒，这没有问题，但是葡萄酒的好坏还是有它自己的标准，我们可以通过经验、学习品味、分辨酒的好坏，然后抱着开放的态度，最后当你能说出“这是一款好酒，但不是我喜欢的类型”或者“这酒我很喜欢，但是还没有达到最高级别的水准”的时候，才算葡萄酒达人。
最后，葡萄酒只是作为一个爱好，食色性也，饮食的一部分，不要把它当做自己人生极致的追求。罗兰巴特说过葡萄酒不能带来真正的幸福，“信仰葡萄酒是一种强制性的集体行为”，“但这种普遍性却隐含一种盲从”。不要让酿造者、酒商、酒评家给误导了，要有自己的立场，做任何事情都一样吧，力所能及是需要掌握的方寸。
——百尝富隆《美酒生活》2009冬季刊

之前發了一個博文，引來無數雜音，現乾脆只看圖不說話吧：Chateau Latour

一般的葡萄酒超市，甚至是葡萄酒专卖店的葡萄酒的储存地方并不理想。它们大部分时间暴露在室温的下，被明亮的射灯长时间照着。即使走进店内感到凉快舒适，室温也不会低于25摄氏度。离葡萄酒最佳保存温度10－13度还差很远。大部分餐酒被直立地摆放，木塞没有被浸透。

以上是大部分超市存放葡萄酒的情况，那么专卖店的就有保证吗？无可否认专卖店的存放环境要比超市的好一点，但仅仅是那么的一点。葡萄酒会斜着摆放，确保液面能完全接触木塞。室温依然在20度以上，依然避免不了直射。只有一小部分昂贵的酒存在在恒温冰箱里。

在悉尼的葡萄酒专卖店酒通常就放在室温下。这么久以来我只见过一家店会把酒储在恒温下。但是即便如此，从仓库里拿出店面后酒就失去保护。然而这家店的售价要比市面上平均贵20％。

常温储存的时间越长，受到的破坏就越大，虽然没有具体数据支持，个人认为3个月足以发生可闻的变化。这些变化包括香味味道变淡，酸度增加，复杂度减弱。越是高品质的酒越显而易见。到最后可能完全走样了。

当品尝一瓶酒发现不如理想时，请勿立刻否定。或许有很大部分原因是因为在店里保存不当。究竟酒庄卖地酒与专门店卖地酒有多大区别？酒庄里的酒在香气口感上比较饱满，香气层次较多。流进口中的酒能够占据整个口腔。受过高温光线伤害的尝起来较集中于舌上并不能向两周扩散，味道减弱从而突出丹宁，酒精，酸这些元素。一些较弱的香气与味道在保存不妥后将消失。在酒庄的酒尝起来在新鲜感，酸的柔和，果香和质感永远都胜一筹。

根据在悉尼的几年的喝酒经验，我在此大胆估计，90％在市面上买到的酒受到不同程度上的伤害。各位酒友应该多去酒庄品尝，再对比在店里买的，便可知道分别有多大。

在澳洲，酒庄的酒售价通常比市面商店里的要贵。有时候相差50％－100％。像连锁店Dan Murphys卖得比酒庄便宜30％－50％是很正常的事。如果遇上促销，差距就更大了。以前的我从经济角度考虑从来不在酒庄卖酒，除非是很特别的release或年份。现在却刚好相反，从酒质的考虑，我不得不从酒庄购买，除非是在店里刚上市的。

当执意要把酒陈年时，酒的品质就显得相当重要。如果酒在当初已受伤害，那么20年后它的伤疤只会被放大，甚至变得难以饮用。

有时候很是怀疑市面上一些老年份酒卖得只是比年轻的酒贵30％。如果它们是储存在温度控制的密室内，那些电费房租费为何没有加载到售价里？

当你以“心动价”买一瓶老酒时，是否先要评估这瓶酒的成长历程。若然没有被适当摆放，纵使再便宜，也依然挽回不了喝到坏酒的心情。相信各位酒友都有这样的经历，那瓶酒口碑甚好，得分也高，年份也优，但到口中时却是如此的失望。在这情况下十之有九是因为没有保存好。

遇上好酒好年份应该在刚上市时尽早购进然后收藏好。只有自己的保存才是可以信赖的。虽然成本是高，但是最后出来的品质是买不到的。