雪利酒（Sherry）之于西班牙，犹如香槟之于法国，波特之于葡萄牙，也是一个值得骄傲的地域保护品牌。虽然澳洲和美国等地也仿制雪利酒，不过最正宗的还是西班牙的雪利。它的发祥地就是西班牙南部安达卢西亚省的赫雷斯（Jerez)，坐落于地中海和大西洋之间，气候温暖，富含石灰质的土壤。

    采摘最成熟的葡萄(Palomino)果实，在阳光里曝晒，提高葡萄的含糖量，榨汁制成葡萄酒，灌入橡木桶内进行生物陈酿，木桶内留出1/6的空间，使葡萄酒与空气接触，表面会繁殖出一层酵母薄膜。整层膜被称之为Flor,也就是这种特殊的花膜造就了雪利酒的独特风味。

    雪利酒的陈化有—种独特的“索乐拉方式”(Solera System)，橡木桶被叠曾成6-10级，每级有几百个木桶，新酒从最顶部木桶灌入，陈酒从底部木桶抽出。当最底部一级木桶的酒陈酿完毕，并放出1/3量装瓶时，上一级木桶内较年轻的酒即将下一级木桶续满，如此逐级不断转移类推，使不同年龄的酒被均匀掺合，新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中，保证了酒质的稳定和香酵。这种酿造法，使雪利酒形成独特的香气和细腻的口味。
    常见的雪利酒根据其陈化时候有没有花膜，制成淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，Fino味道不是很甜，但轻快，鲜美，优雅，Oloroso则味道甜美、浓郁，饱满。

    围绕着雪利酒曾有无数动人传说和血腥故事，伟大的莎士比亚也曾盛赞雪利酒，他说：「If I had a thousand sons, the first human principle I would teach them would be to foreswear thin potations and dedicate themselves to Sherry.」雪利酒被誉为装在瓶子里的西班牙阳光。

    去年11月曾去过安达卢西亚的塞维亚，黄金塔，大教堂，斗牛场，弗拉明戈，也算是忙里偷闲逍遥了几天，本来打算百里外的赫雷斯，亲尝一口地道的雪利酒，谁知人算不如天算，突生变化，只能打道回府，成了一个没实现的念想。今天取出一瓶FINO雪利，慢慢小酌，厮磨时间，也算是对西班牙阳光的一次小小的怀念。

酒名 雪利酒（DRY SACK)
产地 西班牙 JEREZ

酒庄 WILLIAMS HUMBERT 许多酒庄都是英国裔。

酒精 15%

葡萄 100% PALOMINO

土壤 石灰质

干甜 全干

酒色 麦黄色

总结描述

入口顺滑，清新高雅，有一丝酵母的咸香，具有杏仁，苹果气息，但是野花的香味更加优越，还有传说中的大海的味道。饮第一杯时，感觉有些平淡，也许是带着PORTO的热烈甜蜜去猜想它的缘故。第二杯入口，已经不忍放下，这应该算是二见钟情吧。味道越加优雅，顺畅，清新。瞬间竟闻到了一股青岛啤酒的麦芽香味，应该是就是酵母的独特香气吧。

配餐，一般作为前餐开胃酒，橄榄，生火腿最佳。我想若是有日本生鱼片，寿司应该也是绝配。
 

因为生日的原因，可以行使特权，厚着脸皮让友人在生日会上带来好酒，既然是生日，饮酒的同时，还不忘反省。

1．永远有多远
阿BOON带来了1966 ST JULIENDucru Beaucaillou，令人拍案惊奇，据阿BOON说，自从购入此酒，就未曾移动过，将其遗忘在角落，我们也有口服能见证是否有所为的“不老神化”。
看来女服务　对于这种古董还是缺乏经验，整个瓶塞在她手中“粉身碎骨”。只能靠过滤来证明他的“清白”。众人怀着顶礼膜拜又五味杂陈的心理开始欣赏这将近半世纪的老人：黑胡椒、雪松中夹杂着少许中药味，渐渐的香气中成熟的果味竟突出了，入口单宁虽柔滑，却仍保有其风骨，充满扎实的黑加仑子味，虽能感觉岁月的痕迹，却没有想象中的苍老，反而多了些孩童的纯真，淡定中竟品出了些禅风。也许绚烂之后的从容才是真永远。

2．春华：流水落花春去也，天上人间
Michael的1999年拉菲堡，该年份酒选自葡萄园中的四种上等葡萄，在拉菲堡中十分罕见（通常在拉菲堡中卡本内苏维农和卡本内弗朗很少会混在同年酒中）。木头和辛辣味有些刺鼻但并不令人反感，杏仁与紫罗兰的芳醇让人很快联想到了拉菲堡， 浓郁浆果和葡萄干的香气渐渐的在平衡的酒体显现出迷人的气质。极尽优雅细致回味绵长。两个小时后，万众瞩目的年轻拉菲堡居然没有历久弥坚，渐渐失去了层次感和醇香，换来的是氧化后的醋味，烟花秀后的落寞感油然而生，开始为自己的浮躁和随波逐流而惭愧。

3．秋实：果园交响曲
Nicholas的1996 Pichon-Lalande，与拉菲堡一样，同属波亚克区，此年份卡本内苏内苏维农含量高达75%，香气中透着些甜，丰富充满活力，浓郁的熏木香气预示着结实、强劲的单宁、果然单宁在口中的感觉一如新茶的青涩，两小时过后，桀骜的单宁被驯服：成熟的黑加仑子，蓝梅，黑梅，果香四溢，仿佛步入硕果累累的秋日果园，贪婪享受着黑果实，充分满足了口腔中的每一个细胞。和1999年的拉菲堡两小时后的失色表现比，多了些王者应有的霸气和优雅。

当晚还喝了cristal2002, palmer89,lynch bage2000, margaux1985,2004 loscombes,la mission Haut Brion1996等，来不及一一道来，只能附上图片：

 　　当你读到下面的词汇时你会想到它指的是什么？“性格、健康、风格、热烈、年青、丰满、清瘦、干瘪、衰老、封闭、成熟、青涩、疲乏了、失调了”等等，你的第一感觉和反映是它指的是人，是有生命有灵魂的人，但当你说到下面这几段文字段落时，你又会明白：“有一些词汇专门用来描述葡萄酒的不同的氧化状态。如在分离、过滤或运输以后，葡萄酒好像疲乏了（tired）、失调了（unbalanced），其香气浓度、优雅度以及果香就会下降，在静止“休养”以后，可以恢复其原有的清新感（freshness）”。——《葡萄酒品尝学》第172页。

　　另有一段：
　　“葡萄酒香气的纯正（Purity）、纯净（clean）表示其良好的“健康”表示无任何异味，可用完好（sound）、明快（frank）来形容。与纯正相反的则为模糊（muzzy）、不清爽（dirty），与完好相对应的有病态（unwell）、变质的（degraded）等等”。——《葡萄酒品尝学》第170页。

　　再有一段：
　　“我们还可以说，一个葡萄酒有筋肉或无筋肉（volume），它瘦弱（thin）或丰满（full）等等”——《葡萄酒品尝学》第174页。

　　再引用一段：
　　“由于酸与其他成分不平衡，还可引起消瘦、枯燥、味短、干瘪、瘦弱、生硬、粗涩等感觉。这些都是酸度过高而引起的感官特征”——《葡萄酒品尝学》第177页。

　　无疑，上述引用的形容词汇是对葡萄酒品质的专业性描述，是目前葡萄酒行业约定俗成的术语，它也是目前唯一能显示葡萄酒这种商品本质特征的表示方法——拟人法。因为人们共同认定葡萄转化为葡萄酒并被收藏于瓶中后仍然是有生命会呼吸能成长呈现生命周期过程的物质，它是有灵魂的水。通俗地说，葡萄酒是有人（情）味的。

　　上述引录的文字向我们揭示了酒的评价标准——品酒不但要品出酒味，极致要求要品出人（情）味方是成功。

　　如此贴切的描述也是其他任何一种食品和饮料所不曾享用的方式和理念。其缘由可促使我们从两个端点去感受去体验。一端是葡萄酒本身的人（情）味，另一端是饮酒者本身的人情味。两者相撞又迸出火花和激情，进而回荡到出发点，于是葡萄酒更如人般的“美、真、善”，饮者更如酒的“色、香、味、韵”般的完美和衍生出“真、善、美”。这才达到人酒合一，“天人合一”至臻至善、至仙至神的境界和状态，达至“一杯通大道，三杯通自然”的极至。需要特别指出的是这种饮者的极至状态与饮品——葡萄酒的市价价格并无直接的关系，酒好固然重要。但更重要的是饮者的修养。饮者对酒的理解。对酒杯后面的文化的理解和感悟，正是“杯酒人生”的意思。十九世纪的法国化学家巴斯德说：“在一瓶酒中蕴含着比世界上所有书本更多的哲学”。巴斯德对葡萄酒的理解和对酒文化的铨释是大师级的。哲学的境界，是人对人和自然终极的追问，是一种极至。
首先人酒交流，这是人与自然一次交流和沟通。是一种人化自然的过程，是人回归自然的渴望的体验。葡萄酒研究者林裕森先生在写到法国布根地酒时有如此感受：“常常让人觉得和一万多公里外的布根地小村有着难以形容的亲近。…”一杯“色、香、味”宜人的葡萄酒成为一种媒介，成为一个会说故事的“人”，向饮者讲述着葡萄酒产地的山、水、气候、日照、降水，讲述着葡萄树过冬、迎春、度夏、春花秋实，讲述着葡萄酒农的田间的艰辛，收获的欢乐（其中不乏收获时节男欢女爱的故事），榨汁的喜悦…同样又在一杯酒中演绎出酿酒师的个性、风格、人情、传统。更可以透过一杯酒，促成作为今人的我们与古人和历史的对话。一杯酒说着这个酒庄，这个村庄，这块土地，它的历史风云，它的先辈，那发生在几百年几千年前的故事，主人公是中世纪的农夫和修道院的修士，或是罗马军队的士兵和农妇，更有那不说话永远沉默的土地，各一块砾石，说着人们永不明白的“开天辟地”的故事。而这葡萄酒就是土地的灵魂，透过葡萄树和葡萄农民这两位信使永不知疲倦地在风中、雨中、酒中。及历史的尘埃中禺禺细语着，传递着自然的信息。

　　除了人化自然，人透过葡萄酒理解自然，敬畏自然之外，还有一层体验就是自然化人。自然之物的葡萄酒静化着人浮燥的心，使饮者过滤掉铜臭和名利场上的虚伪奢华，抹去尘埃呈现平常之心。禅家赵州和尚说“平常心是道”，因为“道法自然”与“见性成佛”都是成就智慧感悟人生的真谛。饮者在酒中成就了大写的人。世俗的葡萄酒能成就神圣的宗教意志全凭的是“物我玄会”的一刻，可谓“自逢今日兴，往往亦无期”，从来名酒似佳人。


　　在这一刻中外葡萄酒文化是相通的了。东方的崇尚自然、崇尚朴素，崇尚真善美的美学理念，以及东方养生，重生，贵生的生命理念。在葡萄酒文化中能得以体验。大千世界一杯一世界杯杯进不同，人生无常世界变幻。正是“月印千江水，千江月不同”。西方哲人苏格拉底（公元前470——公元前399年）认为：葡萄酒能抚慰人们的情绪，让人忘记烦恼，使我们恢复生气，重燃生命之火。它不会令我们丧失理智，它只会带给我们满心的喜悦。”他的学生柏拉图（公元前427——公元前347年）则说：“因为他（葡萄酒）是酒神赐予男人们消除烦忧的礼物。…（使人）重新焕发青春，对生活充满新的希望。“东西方人都赋予它人格的力量和神奇。所以莎士比亚曾用“阳光”赞美他。当代作家高晓声说的好：“美是一种创造，而酒能帮助我们创造美”。饮者借助酒的色彩，借助的香气和“酸甜苦辣咸”五味俱全的味道，帮助人创造美，从而享受美。所以饮酒不醉的人会发出一声叹息：“醉不了也是人生一大遗憾”。当代女诗人舒婷说。

　　饮者与葡萄酒之间似朋友，似知已，似情人，又胜似朋友、知已、情人。因为法国人说：“葡萄酒与女人不一样，你爱他，他就爱你”当然站在女人的角度可写成：“葡萄酒与男人不一样，你爱他，他就爱你。”总之都是肯定葡萄酒胜似情人，他（她）对爱它的人永不变心，永远是忠诚和顺从，你爱它，它必爱你，你放弃它，它也不厌弃你，抱怨记恨你，永远等着你的爱的回归。在如今世态凉人情薄的世界里，一杯葡萄酒永远是人们不离不弃的情人、朋友、知已。

　　我们大致可以从它身上读出几种共识的美德吧：

　　一是风情万种，风格各异，变幻迷人。全世界有多少间酒庄，生产多少款葡萄酒，每个年份，每个酒窖，每瓶的风格都不可重复，一个饮者一辈子读不完全世界的葡萄酒，也读不懂。

　　二是品位鉴人，以酒为镜，泾渭分明。每位饮者在品饮葡萄酒的生涯中区分出酒礼、酒艺、酒学、酒道、酒德、酒情的高低优劣，影射出饮者的品位高下，修养不同，甚至人品的差异。

　　三是时尚高雅，与时俱进，永不落伍。常能与时代的变化合拍共鸣。它曾是贵族绅士的风标，今日的名士风范，大款大腕的符号，也是布尔乔亚的身份证明，你要不落后成为欠发达的人士就大胆地追着葡萄酒吧，没错。

　　四、善解人意，自娱自乐，延年益寿之神品。葡萄酒不会像烈酒那样要酒势盖过人势，常常强人所难，逼人臣服就范，葡萄酒永远是朋友，与你“相看两相宜”并“相视笑盈盈，两眼无限情”。——这可是历史上有名的玩家李煜说的，唱过“小楼昨夜又东风…，恰似一江春水向东流”的那位。

　　人与葡萄酒这位最原始的儿时伙伴已经走过千万年的时光，人有了酒性，酒有了人性，还将这样走下去，直到永远，真个是地久天长。


　　来源：美酒之都红酒商城　www.egwine.com    作者：李杏林
 

剛收到美國紅酒雜誌Wine Spectator的著名評論家James Suckling對2009年份的主要波爾多紅酒的評分, 共有下列7個酒莊獲得97 -100 的最高分:

Latour, Mouton Rothschild, Haut Brion, Levoville Las Cases, Cos d'Estournel, Monstrose, Malescot St Exupery. Lafite,

Margaux 和 Ducru Beaucaillou 緊隨其後, 獲得96 -99的高分.

智利酒，香气淡薄，入口酸度太大，有点矿物的咸味，不平衡。

2003年雨果庄。色泽金黄，醇厚，荔枝香明显却无法掩盖难闻的酒精味，入口略甜，辛辣味明显，余味不错，果仁、蜂蜜、夹杂着干果的味道逐一体现。唯一的问题是酒精味太煞风景了。

薄若莱的新酒，觉得酒标很靓就随手拿了。深红宝石色泽，果香怡人，口味清爽，还是这支好啊！