**此文曾刊登于佛山岭南高尔夫杂志2009年3月乐活栏目里**

意大利FONTALPINO Chianti Classico DOCG 2006经典奇安提红酒：全凭你感觉

“请你别再感情用事了”-- 大家经常听到这番怨言或是肺腑之言。但说到品酒这种玩意，您的感觉绝对是先决之条。假若你对一瓶酒的感觉不好或是没什么好感，叫你多尝一口都会被婉拒之，更别说该酒之性价比如何如何。反之，倘若你喝上好酒一瓶，你还想喝完再喝呢，然后不断打听货源与价位。

感觉这回事确是很抽象，亦是挺个人化的。一样米养百样人，你我口味大不同，你说这酒很咸很辣，我确觉得它恰到好处，众人口味没有错对之分。笔者近日听闻酒业里一些品酒高手竟把一些葡萄酒评为《找回初恋的感觉》，还有《女人的体味》等等。说实话，笔者有一回在一家工厂的男宿舍临时过夜却确实闻到没更换的床垫套，被套和枕头套所遗留下来的《男人体味》，那种感觉实是难受难忘。换上是一瓶带有这种《男人体味》的酒让我品试，我肯定是喝后“先吐为快”。

笔者近日与佛山一众品酒好友在一顿晚饭里尝了几瓶意大利红白葡萄酒，当中的一瓶名为FONTALPINO Chianti Classico DOCG 2006“芳塔比露”经典奇安提红酒竟脱颖而出，成为当夜最受欢迎之佳酿。这酒在众人个别“全凭你感觉”的情况下，居然特获一名资深酒友说出一句经典金句《找回童年的回忆》。众人听罢马上面露疑惑，莫非说话之人尝到一些苦涩的感觉，勾起他一段《童年阴影》的不快片段。

啊，原来当事人喝此意大利红酒时，在它蕴含单一圣祖维斯葡萄（Sangiovese）所释出云云香味中寻获童年时在山边拾起而吃的红桑莓那种酸中带甜的果香味。按他说，那种感觉是极为清爽怡人，与山边的大自然环境融为一体，挺一乐也，非众人猜度的那种曾“被人侵犯”的惨痛经历。

咱们还是把焦点放回此瓶意大利红酒吧。生产此酒的酒庄叫芳塔比露（Carpineta Fontalpino），庄园位于意大利中部托斯卡拿省中央偏西的经典奇安提产区（Chianti Classico）之边围。这酒当然是获取政府最高之《法定保证产区》（DOCG）之殊荣。酒庄亦是奇安提《雄鸡协会》之成员。此酒之总产量虽然接近两万瓶，但其酒质能保持这样的平均水准实是难能可贵。

酿造此酒之人是家族成员崽雅女士（Gioia Cresti），她的大哥菲力普（Filippo Cresti）则主理酒庄销售和出口业务。两兄妹自1960年起已在这庄园出生成长。笔者在过往香港及意大利酒展跟崽女士会谈几遍，综合对她的评价，觉得她对酿酒的钟爱比任何东西还更重要，她对品质的要求和执著真能克服一切，真有巾帼不让苏媚的风范，教人敬佩。

在进深评论此酒之先，请读者翻看美国权威酒志《观察者》（Wine Spectator）2008年10月专刊，名为The Best of Italy，由该刊长驻意大利之资深编辑占姆斯萨克宁先生（James Suckling）亲自监制，务求把该年最优秀之意国好酒以中立角度呈献给读者观赏。萨克宁先生还给这酒90分，有关专访另行发表。

综合了各品喝者对此酒之感觉，我可以用这番话来形容：平衡优雅，讨人喜爱，入得厨房，出得厅堂。还有我如下之酒评：

深紫红色泽，还显光泽，凝聚之桑莓果酱和樱桃花木香气，味蕾与口腔满有红枣和山楂香味，单宁柔顺但满有力度，酒体饱满，挺有层次感，甜酸和谐，不干还甘，收结带有香料风味，后味挺长，回甘润喉。

各人在议论中频作询价，部份获知此酒终端价近三百元显得有点失落，无它，失落者事前还抱着“只需付半斤，拿回拾数両”的理性心态，而非“全凭你感觉”的情况下作取舍。唉，经销此酒的人惟有概叹：此风不可长，要不得！

**此文曾刊登于深圳餐饮世界2009年12月酒客畅言栏目里**

意国Vino Nobile di Montepulciano Riserva红酒交流：谁能突围而出？

这倒是一场三天耐力之争。。。经过连续三天的品试，品喝者最终找到能突围而出的好酒。

笔者近日与佛山南海一些葡萄酒爱好者每天品试不同酒厂的贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG）。它们来自意大利托斯卡拿近南部的蒙特布兹安鲁产区（Montepulciano），按传统所采用酿酒的葡萄以该产区命名，但实以国宝葡萄圣祖维斯（Sangiovese）来生产香气持久的好酒。

一直以来，基于市场推广等因素，托斯卡拿红酒均以一些超级托斯卡拿（Super Tuscany IGT），布纳奴蒙特先奴（Brunello di Montalcino DOCG）和珍藏经典奇安提（Chianti Classico Riserva DOCG）扬名海外。除超级托斯卡拿酒大多以混和了几款葡萄走波尔多风格去增取市场之外（但有一款超霸托斯卡拿红酒叫Massetto以单一美乐Merlot葡萄酿造，却造出超质超价的成绩），余下提述者皆以圣祖维斯葡萄酿造，去突显国宝葡萄的个性。当中要数布纳奴蒙特先奴为最佳代表了。那么，谈到这个阶段，大家算不算是喝遍了托斯卡拿的好酒和特色酒呢？非也，君不尝过蒙特布兹安鲁的贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG）确实是十分遗憾啊！

从未喝过此类酒已是十分遗憾，没对比过几家生产此类酒的表现更是万分遗憾啊！就让我在下面做个详细探讨吧！

《LE BERNE 利槟纳》

我们第一天的下午三点开了一瓶叫利槟纳（LE BERNE：我称它为金钱牌）的贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG 2004）。开瓶后不到五分钟，一些从酒窖外的园林的小苍蝇已飞抵现场与我们一众同享香气。这瓶酒的香气持久稳重，以紫罗兰花和黑加仑子果酱等香味为主。其木香平衡细致，不反客为主，好让众香气能“对号入座”。酒体饱满，但单宁幼丝，甜酸和谐，无辣无苦，干度适中，收结舒畅，后味无穷。

以我一贯品酒的程序，我都以酒色为首而观之，所谓“重色重其它”，但这趟却轻视了“色香味”的三部曲，何解？因为对于类似当晚首先开的这类特殊的红酒，我会把焦点放在酒香之上，除非酒是坏掉了或者是准备品喝的是极老年份红酒。这款酒到了当夜大约九点钟还是香气悠长，只不过比数小时前的那种浓香已转化成淡淡幽香。不错，不错，这真是好酒一瓶。

《SALAGRIOLA 刹那光辉》

第二天约于下午两点半，我开了另一瓶叫刹那光辉（SALAGRIOLA）同样是贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG），但年分却是Fattoria del Cerro 2003年。这酒同样能在数分钟后突显其香浓味道，充满了类似茶花香气，混合了蓝莓和果仁等味道。其木味稍著，酒体丰厚，单宁顺滑，不甜稍咸，不苦稍辣，但干度稍高，收结饱满，后味悠长。我等到当夜约八点多再喝这酒，它的余香仍在。整体而言，这酒算是上好货色。

《AVIGNONESI 阿雯诺尼斯》

第三天我大概在下午三点多开了最后一瓶名为阿雯诺尼斯（AVIGNONESI）的Grandi Anante贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG 2004）。这酒也是香气满溢，但对比上述两款酒，它却显得含蓄害羞。它整体呈现红枣，无花果，桂花，椰浆等香味，都是慢慢释出，好像是多年前中国的“大锅饭”观念行为，正是“你急我不急”。这酒木味坚毅，果花香气极有段落层次，甜酸平衡，不干略苦，但苦中有甘，间中带出咸味。酒体丰厚，单宁还顺，但带有力劲。收结圆润，后味超著。这酒的香气维持了数天，真是教人难以相信。

话题回归现实，这类酒的身价不比超级托斯卡拿（Super Tuscany IGT）和布纳奴蒙特先奴（Brunello di Montalcino DOCG）等名酒便宜很多，但物值还是挺高。先述的两款酒肯定是广被国内酒友接受，我还有把握在国内找到它们（终端价约在600元以下），但最后的一瓶酒就难说了。皆因中港两地总代不一定有此款Grande Anante系列酒出售，我是在今年四月初途经托斯卡拿时在一家连锁酒窖购买的，当时约付了近40欧元。

经过了连续三天的比试，我和众品试者都认为AVIGNONESI的Grandi Anante贵族珍藏红酒（Vino Nobile Montepulciano Riserva DOCG 2004）以表现超卓能突围而出，成为我们心中的好酒。我说了这么多，目的还是想让读者关注一下，意大利酒的品种多不胜数，正是海阔天空，与其是追求流连在极具名声的贵价酒，倒不如尝尝一些鲜为人关注的特类好酒。

南非：一起去看企鹅
——百尝

已经是一个习惯了，每次赶上我刚好在试酒李波来都会倒一杯给他，然后问：哪里的酒？从波尔多入门的他于是惯性的“左岸？右岸？旧世界？新世界？”地寻思，竟然也八九不离十的都能够猜对。
“唯一的。”他说。“唯一现在能骗倒我的就是南非的酒，太像波尔多的风格了。”
是吧，是气候，也是土壤，南非好的波尔多调配型的葡萄酒真的就是波尔多的翻版，没有南美、澳洲、加州葡萄酒因地域的不同而赋予的独特的体臭，南非葡萄酒的香气很纯净，盲品时确实常常让人误会是波尔多的酒，当然口感还是有它独特的个性，还是有迹可寻可以从波尔多酒中分辨出来。
那天他带两个美女来又遭遇了这样的一杯南非酒。他看、闻、喝，然后：“圣朱利安村的？”
“有点像。”我说。“那种紫罗兰的香，是吧？”
“嗯，是紫罗兰。”他点头。
然后我笑。
“啊！肯定又是南非酒！”
呵呵，可不。

——Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon 2004：
很深的色泽，中心黑，水边很窄；果香充足，有阳光、海风的味道，在杯中久了橡木桶赋予的烧烤、烟丝、烤榛子、熏草慢慢出来，东方的香料如茴香、如丁香也隐隐若现；入口甜，丹宁柔顺，第一口、第二口、第三口之后回味中牙龈才觉察出酸度的强烈来，整个过程口腔都是果香荡漾，余味悠长。是一款结构完整、平衡颇佳、细腻有力、品种特性和地域特性都能完整体现的好酒。

李波指一下对面的朋友：“今天她生日，这小女孩，我们认识十年了。”
“哦，那要干一杯。”我说。

十年、现在还能一起喝酒，不容易呢，我想。

看看周边，此时此刻对我来说也只有杯中的酒、第一次喝南非酒倒是不只十年了哦。也是因为一个女孩呢，不，是女朋友，十多年前的。想不起原因了，一起的时候她总是吵着要去南非玩，说是一定要我陪她一起去看企鹅那时候我最喜欢的动物是鲸，南非也是观鲸的好地方啊，两种愿望应该可以统一达成的。但是记忆里留下来的印记却是自己和她的爱好总是南辕北辙，结果也是，那一年的年假我们并没有一起放。她真的去了南非，还是和我的两个好朋友一起，我没有去，原因却忘记了。

回来时她给我带回的礼物除了鲸样的工艺品，就是一瓶酒了。
“原来以前在南非那里的葡萄酒是分白人喝的酒和黑人喝的酒呢！”她兴奋地告诉我。
“肯定啊。”我撇撇嘴。那时候南非的种族隔离政策才刚刚打破没几年呢。
“你试试他们的酒好不好喝。”
“肯定不好喝啊。”我说。
“你试过再说么，我们从那么远的地方给你带回来的，还挑的是最贵的呢，不要总是这么无动于衷好么。”
我找出酒刀来，看看她，看看酒：“你从那么远的地方带回来的，我珍藏着以后再喝？”
她从我手中取去酒刀，一边开酒一边说：“酒买给你就是给你喝的啊。”
“怎么样？”她紧张得看我。
“很难喝啊。”
“嗯，我们也觉得难喝，所以买回来让你确认一下。”
啊？这样啊！

“还有啊。”她兴奋地说。“我找到猪了！”
呵呵！我笑。“哎呀！”
——她打了我一拳。
“不是我！”她说。
呵呵！“哎呀！”
——她又打了我一拳。

“导游跟我们说的：企鹅么别看它看起来小小的，声音啊叫起来却象头驴！海豹么看起来就是又肥又懒，吼起来真的就象一头猪！哈哈！而且是真的噢！有趣吧？谁叫你没去呢。”她开心的说着然后又委屈地嘟嘴。

是呀，我为什么没去呢？现在竟然真的想不起来原因。

倒是关于猪，是在她去南非之前考我的一个脑筋急转弯：
“一头猪和一只企鹅结伴去南极，结果为什么企鹅死了而猪没有？”
“因为这是猪想出来的问题？”
我记得我是表面上装作不在乎的样子却是很认真地想了然后这样回答。结果当然被打。

后来我们分开了，这问题我也一直都不知道答案。

关于南非她还喜欢钻石，那时候身边的女性朋友忽然在流行让男朋友买钻石戒指送她们，没有例外。我记得分手前我买了镶了很大一颗钻石的戒指送给她，是因为知道要分开所以才买的。十年了哦，结果到现在我也没有和谁一起去南非看企鹅呢，南非的酒倒是越来越好喝了。

南非的葡萄酒产区主要集中于开普敦周边，印度洋和大西洋于此交汇，乱石崩云，惊涛裂岸，卷起千堆雪，恰可用来形容好望角呢。夏天时间长，日照充足，冬天暖和而湿润，偏向于地中海式气候（海中地或许更贴切？），丰富的地理和气候条件、土壤的多样性都为葡萄的生长提供了优厚的自然条件，国际流行的高质量葡萄品种都在南非落地开花。

普通餐酒的多样、中价酒的兼容、高档酒的精致，南非已经跻身顶级葡萄酒产区的行列。而且和其他新世界产区一样，除了大家耳熟能详的葡萄品种之外，南非也发展出一种自己独具特色的标志性品种，由Pinot Noir和Cinsault异花授粉杂交而成的Pinotage，兼容了Pinot Noir的丰富奔放的果香和Cinsault易栽培、抗病性好的特点，香气纯净，口感甜而多汁，柔和饱满，讨人喜欢，而趋于流行，且更具创造性。

Pinotage能否酿出顶级的佳酿还有待时间的证明，但是单品种的白色品种如Chardonnay、Sauvignon Blanc以及Riesling，红葡萄品种的Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Shiraz等都显示出了无穷的潜质；汽泡酒、晚收甜白、甚至波特酒也各自各精彩；而以Cabernet Sauvignon为基础的波尔多型调配以及以Shiraz为基础的隆河调配，更酿造出了世界顶级素质的酒，发展出了自家面目，获得市场以及品酒师的青睐，并于各地酒类杂志、各大酒展上赢得了无数的奖项。

象最近喝过的The Chocolate Block以巧克力命名的这款酒，就真的有浓浓的巧克力的香气，口感沉稳结实，平衡佳，奔放丰腴；而The Bean Coffee Pinotage以咖啡豆命名的这款酒也真的洋溢着咖啡的香气，活泼多汁，果味十足，令人惊喜不已。

除了观鲸、看企鹅、买钻石、喝葡萄酒都可以成为去南非的理由呢，与十年前比，世界杯当然也算，只是身边有没有愿意和我们一起去的伴侣呢。
 

——Pinotage

——百尝《酒典》3月刊

**此文曾刊登于深圳餐饮世界2010年3月酒客畅言栏目里**

意大利GIANFRANCO ALESSANDRIA Barolo DOCG 2001巴鲁洛红酒：岂有此酒？

        常言道：岂有此理啊？笔者这几年来品尝过上百款意大利西北部皮蒙特尔省（Piedmont）酒王巴鲁洛红酒（Barolo）而仅找到十来款是当时适饮或是合适中国人口味的酒品，还在年前喝过了这瓶由兹安凡高阿历山爪酒厂（Gianfranco Alessandria）酿制的2001年巴鲁洛红酒（Barolo），喝后发现到原来努力不懈地去寻觅此类风格的酒，都有可能遇上“喜有此酒”。这样的描述总比“岂有此酒”更为贴切啊。

        带这瓶2001年巴鲁洛红酒的人是笔者的意大利酒厂伙伴，他年轻有为，不但在2001年开始已买下了在老家托斯卡拿当中一家蒙特先奴酒庄（Montalcino）专门生产布纳奴高质红酒（Brunello），还喜爱寻觅世上典雅好酒，除了布根地酒是这位小兄弟的至爱，皮蒙特尔省（Piedmont）酒王巴鲁洛红酒（Barolo）和酒后巴巴讷斯高（Barbaresco）亦是他的心头好。

        这位少庄主是专程拿这瓶酒来向我引证一下，除了我在年前的一趟意国酒展（每年的四月初在东北部的维朗纳市举办的Vinitaly）尝过50多款巴鲁洛红酒而仅找到几款名为Massolino Barolo DOCG 2004，Fontanafredda Barolo DOCG 2004等酒品之外，好像没能接受其它似的。总的来说，巴鲁洛红酒内的讷比罗路（Nebbiolo）单一葡萄非一般中国人喜爱（酒后巴巴讷斯高Barbaresco亦言），它天性苦涩浓烈，辛辣与酸度明显，单宁强劲及干度十足（陈酿在木桶内较长时间的更为明显）。要在众多的同类中找出合适中华民族的口味配搭实非易事，特别是国内天天品喝优雅的法国布根地和波尔多右岸美酒（像柏图斯Petrus等名酒）的富豪们。

        我不是酿酒专家，故此无从解说某些巴鲁洛酒厂如何能酿出咱们喜爱的口味（诸如带点红枣，山楂，陈皮等香味）。但是，按我的标准，好喝的巴鲁洛酒总是在某个时段能稀出像布根地酒的影子。

        酿造此酒的工厂叫兹安凡高阿历山爪（Gianfranco Alessandria），它位于蒙霍特达巴（Monforte d’Alba）。这个2001年出品是巴鲁洛酒不错的收成（它当然是拿了政府保证法定产区DOCG的等级），其它在过去20年内上好年份的计有1990，1997，1999，2004和2006。

我们当时品喝此酒是在去年5月在一家香港中环的高级地库海鲜西餐馆，我对此酒的感觉如下：

棕红色素，密度近深，光泽微存；红枣鼻子，山楂木香；陈年李子，樱桃木味；单宁纯和，酒体幼细；酒精不显，五味皆全，层次多端，各自精彩；收结不干，不苦不辣，后味舒畅。

当我追问这酒的价位，小伙子却频频摇头，故作神秘。我试图用猜算法，从出厂价9欧元开始往上提价，叫至14欧元时，他的眼神已给我大概的价位了。这样推算的话，此酒登陆国内约售人民币400多元，相对坊间很多同类同年巴鲁洛酒却来得实惠，皆因它的口味已非常讨人喜爱，对我来讲，真是“喜有此酒”啊！若然您不相信，试去意大利走访一趟，多买几类巴鲁洛酒，套用我的口头禅：道听不如亲尝！

2006年被wine spectator和老罗一致评为可能超过2004,1997的最伟大年份,不论是勤地,MONTALCINO还是超级托斯卡区,获得的大丰收,综合年度评级高达97分.2月有幸参加了此SUPER TUSCAN品酒会,喝了10款不同的来自TUSCAN区的优质葡萄酒:

（居住香港的葡萄酒大师李至延小姐和我）

1. Fontodi Chianti Classico2006
出名的酒庄,大部分由桑乔维治葡萄酿制而成.黒果浆味浓,并不出众,且酸度太高,平衡性差,不太喜欢

2. ILBORRO PIANDINOVA2006
主要以西拉子和桑乔维治酿制,浓郁的印度香料味,巧克力,烟草,香草味重.丹宁充沛,回味悠长,如果能配上羊奶CHESSE,应该效果更佳

3. Uccelierra rapace2006
70%桑乔维治20%梅洛10%卡本内苏维翁, 淡淡的摩卡,浓烈的草药,烟叶味,丹宁味被强烈的酸度盖过.

4. Tenuta dell ornellaia ornellia
60%卡本内苏维翁, 22%梅洛14%卡本内弗朗4%小维尔多。当之无愧的意大利酒中的一级庄。
深宝石红色，初闻香气还很封闭，半小时后，沁人的黑加仑子，成熟果香及香料味显现出来,如嘴感觉丰满、强劲又不失优雅，细细的单宁混合着恰到好处的酸度,悠长的收结,那么的唯美.让人忍不住想多尝几口

5.Sassiciaia 06
85%卡本内苏维翁, 15%卡本内弗朗 另一个当之无愧的意大利酒中的一级庄。
非常深邃的宝石红，初闻依然很封闭的，渐渐的黑莓,黑加仑子,胡椒,烟熏,皮草味让我深深地陶醉。单宁雄浑有力又不失细腻,回味难以置信的悠长.和ornellaia比更加阳刚.像一位身材健硕,体力充沛,却又彬彬有礼的帅小伙